Maltoze dabiski atrodama sēklās un dažādās augu daļās. Lai gan tā ir līdzīga glikozei, ir nepieciešami vairāk pētījumu, lai saprastu, vai tā ir veselīgāka cukura izvēle.
Maltoze, kas sastāv no divām savstarpēji saistītām glikozes molekulām, veidojas sēklās un citās augu daļās, kad tās sadala uzkrāto enerģiju, lai augtu. Rezultātā tādi pārtikas produkti kā graudaugi, daži augļi un saldie kartupeļi dabiski satur augstu šī cukura līmeni.
Lai gan maltoze nav tik salda kā galda cukurs vai fruktoze, to bieži izmanto tādos produktos kā cietās konfektes un saldēti gardumi, pateicoties tās stabilajām īpašībām, pakļaujoties ekstremālām temperatūrām.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
David L.
Pieejams App StorePieaugot izpratnei par veselības riskiem, kas saistīti ar augstas fruktozes kukurūzas sīrupu un citiem fruktozi saturošiem saldinātājiem, daudzi uzņēmumi izvēlas maltozi, kas nesatur fruktozi.
Šis raksts pēta maltozes ietekmi uz tavu ķermeni, tās avotus un to, vai tā ir veselīga vai neveselīga izvēle.
Šajā rakstā
Kas ir maltoze?
Cukuri parasti sastāv no mazākām cukura molekulām, kas sakārtotas īsās ķēdēs. Maltoze, piemēram, sastāv no divām glikozes vienībām, savukārt galda cukurs jeb saharoze sastāv no vienas glikozes un vienas fruktozes vienības.
Maltoze veidojas, kad ciete, gara glikozes vienību ķēde, tiek sadalīta. Tava gremošanas sistēma izmanto fermentus, lai sadalītu šīs glikozes ķēdes maltozē. Līdzīgi, augu sēklām dīgstot, tās ražo fermentus, kas pārvērš cieti cukurā.
Cilvēki jau sen ir izmantojuši šo dabisko mehānismu pārtikas ražošanā. Iesala ražošanas procesā graudiem ļauj dīgt ūdenī un pēc tam tos žāvē. Tas aktivizē graudos esošos fermentus, kas atbrīvo maltozi, citus cukurus un olbaltumvielas.
Šie cukuri un olbaltumvielas ir lieliska barība raugam, padarot iesalu būtisku tādu produktu kā alus, viskijs un iesala etiķis ražošanā.
Iesala graudus izmanto arī konfektēs un desertos kā saldinātājus.
Maltozi var atrast specializētos veikalos, kas pārdod alus darīšanas piederumus, kā sausus kristālus vai kā sīrupu cepšanas nodaļā. Lai gan sīrups parasti tiek iegūts no kukurūzas, to nevajadzētu sajaukt ar augstas fruktozes kukurūzas sīrupu.
Receptēs maltozi var izmantot kā viens pret vienu aizstājēju citiem cukuriem, lai gan var būt nepieciešams nedaudz vairāk nekā 1:1 attiecība, lai sasniegtu tādu pašu salduma līmeni kā saharozei vai fruktozei.
Kopsavilkums: Maltoze rodas cietes sadalīšanās rezultātā, kas notiek zarnās pēc cietes uzņemšanas un dīgstošos augos. To parasti izmanto alus darīšanā un kā saldinātāju.
Pārtikas produkti ar augstu maltozes saturu
Maltoze dabiski atrodama dažādos pārtikas produktos.
Graudaugi, piemēram, kvieši, kukurūzas milti un mieži, kā arī senie graudi, ir labi maltozes avoti. Daudzos brokastu pārslās tiek izmantoti arī iesala graudi, lai piešķirtu produktam dabisku saldumu.
Augļi, piemēram, persiki un bumbieri, satur maltozi, papildinot uztura maltozes saturu. Saldais kartupelis ir īpaši bagāts ar maltozi, tāpēc tas garšo tik salds.
Sīrupi ir arī tipisks maltozes avots. Piemēram, augstas maltozes kukurūzas sīrups satur vairāk nekā pusi cukura kā maltozi. Šis sīrups ir īpaši noderīgs cieto konfekšu pagatavošanai un kalpo kā rentabls saldināšanas variants.
Kopsavilkums: Maltoze ir cukura veids, kas atrodams cieti saturošos graudaugos, dārzeņos un augļos. Augstas maltozes kukurūzas sīrups ir lēts šī cukura avots.
Vai maltoze ir veselīgāka izvēle salīdzinājumā ar galda cukuru?
Galda cukurs, pazīstams arī kā saharoze, parasti tiek izmantots ēdiena gatavošanā un ēdienu saldināšanā. Tas sastāv no vienas glikozes molekulas un vienas fruktozes molekulas, kas savstarpēji saistītas.
Saharoze ietekmē veselību kaut kur starp glikozes un fruktozes ietekmi, jo tā satur abus cukura veidus. Tomēr fruktoze tiek uzskatīta par problemātiskāku veselībai, jo tā tiek metabolizēta atšķirīgi nekā glikoze.
Diēta ar augstu fruktozes saturu var izraisīt tādas problēmas kā ātrāks svara pieaugums, insulīna rezistence un diabēts ātrāk nekā glikoze.
Maltoze, kas pilnībā sastāv no glikozes molekulām, varētu būt nedaudz veselīgāka izvēle salīdzinājumā ar galda cukuru. Tomēr nav veikts pietiekami daudz pētījumu, lai noteikti apgalvotu, ka fruktozes aizstāšana ar maltozi ir labāka tavai veselībai. Ir nepieciešami vairāk pētījumu, lai izdarītu secinājumus.
Kopsavilkums: Galda cukurs satur fruktozi, savukārt maltoze to nesatur. Tādējādi galda cukura aizstāšana ar maltozi tavā uzturā var palīdzēt izvairīties no nelabvēlīgās ietekmes uz veselību, kas saistīta ar pārmērīgu fruktozes patēriņu. Tomēr maltozes ietekme uz veselību nav plaši pētīta.
Ieteicamais lasāmais: Saharoze pret glikozi pret fruktozi: kāda ir atšķirība?
Augstas maltozes kukurūzas sīrups pret augstas fruktozes kukurūzas sīrupu
Daudzi cilvēki uzskata, ka galda cukurs ir veselīgāka izvēle salīdzinājumā ar augstas fruktozes kukurūzas sīrupu, kas ir ieguvis negatīvu reputāciju.
Tomēr fruktozes saturs abos ir diezgan līdzīgs. Galda cukurs ir 50-50 glikozes un fruktozes maisījums, savukārt augstas fruktozes kukurūzas sīrups satur aptuveni 55% fruktozes un 45% glikozes. Šī nelielā atšķirība būtībā nozīmē, ka galda cukurs nav ievērojami veselīgāka izvēle.
Lai apietu pieaugošo negatīvo viedokli par fruktozi, daži pārtikas ražotāji ir sākuši izmantot augstas maltozes kukurūzas sīrupu. Pāreja no fruktozes uz maltozi, grams pret gramu, varētu piedāvāt nedaudz veselīgāku alternatīvu.
Parasti augstas maltozes un augstas fruktozes kukurūzas sīrupus var aizstāt 1:1 attiecībā receptēs, lai gan tas var atšķirties atkarībā no konkrētā produkta.
Ir svarīgi atcerēties, ka, lai gan maltoze var būt nedaudz labāka tev nekā fruktoze, tā joprojām ir cukura veids. Tāpēc to vislabāk lietot taupīgi.
Kopsavilkums: Augstas fruktozes kukurūzas sīrupa aizstāšana ar augstas maltozes kukurūzas sīrupu varētu sniegt nelielu labumu veselībai, jo tas samazinātu fruktozes uzņemšanu. Tomēr nav pieejami pārliecinoši pētījumi, tāpēc ir nepieciešami vairāk.
Ieteicamais lasāmais: Cik daudz cukura ir alū? | Cukura saturs paskaidrots
Vai maltoze ir slikta tev?
Ir ierobežota informācija par to, kā maltoze ietekmē tavu veselību, kad tā ir daļa no tavām maltītēm.
Tā kā tavs ķermenis gremošanas laikā lielāko daļu maltozes pārvērš glikozē, visticamāk, maltoze ietekmē tavu veselību līdzīgi kā citas glikozes formas.
Kaloriju ziņā maltoze ir līdzvērtīga citiem cukuriem un cieti saturošiem pārtikas produktiem.
Tavas smadzenes, muskuļi un aknas pārvērš glikozi degvielā, kas tām nepieciešama funkcionēšanai. Patiesībā tavas smadzenes gandrīz pilnībā paļaujas uz glikozi enerģijas iegūšanai. Ja asinīs ir liekā glikoze, tavs ķermenis to uzglabā kā taukus vēlākai lietošanai.
Tāpat kā citi cukuri, maltoze tev nekaitēs, ja to lietosi saprātīgos daudzumos, galvenokārt enerģijas iegūšanai.
No otras puses, pārmērīga maltozes lietošana var palielināt svara pieauguma, diabēta un sirds un nieru problēmu risku, līdzīgi kā citu cukuru pārdozēšana.
Tātad, runājot par maltozi — vai jebkuru barības vielu, patiesībā — uzņemtais daudzums nosaka, vai tā ir droša vai kaitīga.
Kopsavilkums: Pētījumi liecina, ka maltozei ir līdzīga ietekme uz veselību kā citiem cukuriem, un mērena lietošana nav kaitīga.
Kopsavilkums
Maltoze ir mazāk salds cukurs nekā parastais galda cukurs un nesatur fruktozi, padarot to par alternatīvu augstas fruktozes kukurūzas sīrupam.
Tāpat kā jebkura cukura forma, pārmērīga maltozes lietošana var radīt negatīvas sekas veselībai, piemēram, svara pieaugumu, diabētu un sirds problēmas.
Labāka iespēja ir izmantot augļus un ogas, lai saldinātu savu ēdienu. Tie nodrošina saldumu un ir bagāti ar papildu barības vielām, piemēram, šķiedrvielām, vitamīniem un antioksidantiem.
Lai gan maltoze var būt labāka izvēle nekā cukuri, kas satur fruktozi, atceries, ka tas joprojām ir cukurs, tāpēc lieto to mēreni.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
