Matcha un zaļā tēja nāk no viena un tā paša auga, tomēr tās tiek pārdotas tā, it kā tās būtu pilnīgi atšķirīgas – viena ir vienkāršs tējas maisiņš, otra – spilgti zaļa superpārtika ar augstu cenu. Tātad, vai tās patiešām atšķiras, vai arī matcha ir tikai zaļā tēja ar labāku mārketingu? Godīgā atbilde: tās patiešām būtiski atšķiras, un tas ir saistīts ar vienu lietu – ar matcha tu dzer visu lapu. Tas maina to, cik daudz labo vielu tu patiesībā saņem. Lūk, patiesais salīdzinājums.
Īsa atbilde: Matcha un parastā zaļā tēja abas nāk no Camellia sinensis auga, taču tās tiek apstrādātas un patērētas atšķirīgi. Zaļā tēja tiek pagatavota, mērcējot lapas ūdenī un pēc tam tās izmetot; matcha ir ēnā audzētas lapas, kas samaltas smalkā pulverī, ko tu sakuļ ūdenī un dzer visu. Tā kā tu patērē visu lapu, matcha nodrošina ievērojami vairāk katehīnu (īpaši EGCG), vairāk L-teanīna un vairāk kofeīna nekā tase mērcētas zaļās tējas. Ēnošanas process arī palielina noteiktu savienojumu daudzumu. Abas ir veselīgas; matcha ir vienkārši koncentrētāka forma. Lai iegūtu dziļāku ieskatu par pašu matcha, skati mūsu matcha tējas ieguvumu ceļvedi.
Viens augs, atšķirīgs dzēriens
Lūk, pamats: matcha un zaļā tēja abas tiek gatavotas no Camellia sinensis, tējas auga. Atšķirība ir tajā, kā tās tiek audzētas, apstrādātas un patērētas.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuvesZaļā tēja tiek gatavota, novācot lapas, pēc tam tās mērcējot karstā ūdenī. Tu dzer uzlējumu un izmet lapas – tāpēc tu saņem tikai tos savienojumus, kas mērcēšanas laikā izšķīda ūdenī.
Matcha atšķiras divos galvenajos veidos. Pirmkārt, augi tiek ēnā audzēti vairākas nedēļas pirms ražas novākšanas, kas maina to ķīmisko sastāvu. Otrkārt, lapas tiek samaltas akmens dzirnavās īpaši smalkā pulverī, ko tu tieši sakuļ ūdenī un dzer pilnībā – lapu un visu. Tu patērē visu lapu, nevis tikai tās ūdens uzlējumu.
Šī “visa lapa pret uzlējumu” atšķirība ir viss stāsts par to, kāpēc tās atšķiras uzturvērtības ziņā.
Kāpēc matcha ir koncentrētāka
Tā kā tu uzņem visu samalto lapu, matcha nodrošina daudz lielāku tējas labvēlīgo savienojumu devu nekā mērcēta tase.
Zaļās tējas veselības reputācija lielā mērā balstās uz katehīniem, antioksidantu polifenolu grupu – visvairāk pētītais ir EGCG (epigallokatehīna gallāts). Matcha tiek uzskatīta par viskoncentrētāko šo katehīnu avotu tieši tāpēc, ka tu dzer visu lapu, nevis daļēju ekstrakciju.1 Pārskatos norādīts, ka matcha patēriņš nodrošina daudz lielāku zaļās tējas fitoķīmisko vielu uzņemšanu nekā parastās zaļās tējas dzeršana.2
Turklāt ēnošanas posmam ir nozīme: augu ēnošana pirms ražas novākšanas veicina tādu savienojumu kā L-teanīns (nomierinošā aminoskābe), hlorofils (kas dod matcha spilgti zaļo krāsu) un katehīni sintēzi un uzkrāšanos.1 Tātad matcha nav tikai “vairāk lapu” – tā ir lapa, kas audzēta īpaši, lai būtu bagātāka ar šiem savienojumiem.
Matcha pret zaļo tēju, īsumā
| Zaļā tēja | Matcha | |
|---|---|---|
| Kā tā tiek pagatavota | Lapas mērcētas, pēc tam izmestas | Visa lapa samalta pulverī, dzerta pilnībā |
| Audzēšana | Parasti pilnā saulē | Ēnā audzēta pirms ražas novākšanas |
| Katehīni (EGCG) | Vidēji | Augstāks — viskoncentrētākais avots |
| L-teanīns | Nedaudz | Vairāk (pastiprināts ar ēnošanu) |
| Kofeīns | Zemāks | Augstāks |
| Antioksidanti | Augsts | Augstāks |
| Cena | Zema | Augstāka |
| Pagatavošana | Mērcē maisiņu | Sakuļ pulveri ūdenī |
Kā ir ar kofeīnu?
Šis ir bieži uzdots jautājums, un tas seko tai pašai loģikai: tā kā tu dzer visu lapu, matcha parasti satur vairāk kofeīna nekā tase mērcētas zaļās tējas.1 Bet matcha satur arī vairāk L-teanīna, aminoskābes, kas veicina mierīgu koncentrēšanos un mazina kofeīna izraisīto nervozitāti – tāpēc pieredze bieži tiek aprakstīta kā vienmērīgāka, stabilāka enerģija nekā kafija. Mēs to pilnībā aplūkojam matcha kofeīna rakstā, un plašāku kofeīna salīdzinājumu kofeīns tējā pret kafiju.
Vai ieguvumi atšķiras?
Abi dzērieni dalās ar vieniem un tiem pašiem galvenajiem ieguvumiem – antioksidantiem, vielmaiņas atbalstu un mierīgu, modru sajūtu no kofeīna-L-teanīna kombinācijas. Atšķirība lielākoties ir devā: matcha sniedz tev vairāk to pašu labvēlīgo savienojumu katrā tasē. Tātad, ja tu novērtē katehīnu un L-teanīna saturu, matcha nodrošina koncentrētāku efektu, savukārt parastā zaļā tēja ir vieglāka, lētāka ikdienas iespēja, kas joprojām ir patiesi laba tev. Neviena nav “slikta” – skati zaļās tējas ieguvumus par zaļās tējas pusi.
Ieteicamais lasāmais: Matcha Latte: Kā pagatavot un vai tas ir veselīgs?
Kuru tev vajadzētu izvēlēties?
Tas ir atkarīgs no tavām prioritātēm:
- Izvēlies matcha, ja tu vēlies viskoncentrētākos antioksidantus un L-teanīnu, tev patīk tās sakulšanas rituāls, tu vēlies spēcīgāku, stabilāku enerģiju un tev nav iebildumu pret augstāku cenu.
- Izvēlies zaļo tēju, ja tu vēlies vieglu, lētu ikdienas dzērienu, dod priekšroku vieglākai garšai un zemākam kofeīna saturam, vai vienkārši vēlies tējas maisiņa ērtības.
- Dzer abas: nav nekādu noteikumu pret to. Zaļā tēja ikdienas malkošanai, matcha, kad vēlies lielāku enerģijas pieplūdumu.
Praktiska piezīme: matcha koncentrācija darbojas abos virzienos. Vairāk katehīnu un kofeīna ir lieliski, taču tas arī nozīmē, ka tu ātrāk sasniedz augstāku uzņemšanu, tāpēc, ja tu esi jutīgs pret kofeīnu, saglabā porcijas mērenas – skati cik daudz zaļās tējas dienā par saprātīgām robežām, kas plaši attiecas.
Garšas un pagatavošanas atšķirības
Papildus uzturvērtībai, tās ir divi atšķirīgi dzērieni, ar kuriem sadzīvot ikdienā:
- Garša. Matcha ir krēmīga, bagātīga un augu garša ar sāļu umami noti un dabiska salduma piegaršu labās šķirnēs. Mērcēta zaļā tēja ir vieglāka, smalkāka un zāļaināka. Matcha intensitāte ir daļa no tās pievilcības, taču tā ir arī vairāk iegūta garša.
- Pagatavošana. Zaļā tēja ir bez piepūles – iemet maisiņu vai lapas, mērcē, gatavs. Matcha prasa nelielu rituālu: izsijā pulveri, pievieno ne pārāk verdošu ūdeni (verdošs ūdens padara to rūgtu) un sakuļ, līdz veidojas putas. Daži cilvēki mīl šo rituālu; citiem tas šķiet apgrūtinošs darba dienas rītā.
- Kofeīna laiks. Tā kā matcha ir spēcīgāka, tā ir labāka izvēle, kad vēlies patiesu enerģijas pieplūdumu, savukārt vieglu zaļo tēju ir vieglāk malkot visas dienas garumā vai vēlāk pēcpusdienā, nepārspīlējot ar kofeīnu.
Neviena nav “labāka” šeit – tas ir par to, vai tu vēlies ātru, maigu tasi vai bagātīgāku, sarežģītāku.
Ieteicamais lasāmais: Mačas šķirnes paskaidrotas: Kā izvēlēties labu maču
Galvenais
Matcha un zaļā tēja nav mārketinga triks pret “īsto lietu” – tās ir divi patiesi atšķirīgi veidi, kā patērēt vienu un to pašu augu. Zaļā tēja ir ūdens uzlējums no lapām, ko tu izmet; matcha ir visa ēnā audzētā lapa, samalta pulverī un dzerta pilnībā. Šī viena atšķirība nozīmē, ka matcha nodrošina vairāk katehīnu (īpaši EGCG), vairāk L-teanīna un vairāk kofeīna katrā tasē, padarot to par koncentrētāku, augstākās klases iespēju.
Abas ir veselīgi, antioksidantiem bagāti dzērieni, tāpēc tu nevari kļūdīties. Izvēlies matcha, kad vēlies visspēcīgāko versiju un izbaudi rituālu; pieturies pie zaļās tējas, kad vēlies kaut ko vieglu, lētu un vienkāršu. “Labākā” ir vienkārši tā, kas atbilst tavai gaumei, budžetam un kofeīna tolerancei. Lai iedziļinātos, sāc ar mūsu matcha tējas ieguvumu ceļvedi.
