Muskovado cukurs, neapstrādāts niedru cukurs, kas bagāts ar dabīgo melasi, izceļas ar dziļu brūnu nokrāsu, mitru tekstūru un garšu, kas atgādina īrisu.
Šo cukura veidu bieži izmanto cepšanā, lai uzlabotu saldu gardumu, piemēram, cepumu, kūku un konfekšu, garšu, taču tas var piešķirt atšķirīgu pieskārienu arī sāļiem ēdieniem.
Tā kā muskovado cukurs tiek uzskatīts par amatniecības cukuru, tā ražošana prasa vairāk darba nekā komerciāli ražota baltā vai brūnā cukura ražošana.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Marcus J.
Pieejams App StoreŠajā rakstā detalizēti aplūkots muskovado cukurs, apspriežot tā unikālās īpašības salīdzinājumā ar citiem cukura veidiem, tā pielietojumu un labākās alternatīvas, ja tas nav viegli pieejams.
Kas ir muskovado cukurs?
Muskovado cukurs — saukts arī par Barbadosas cukuru, khandsari vai khand — ir viens no vismazāk rafinētajiem cukuriem.
To iegūst, ekstrahējot cukurniedru sulu, pievienojot kaļķi, vārot maisījumu, lai iztvaikotu šķidrums, un pēc tam atdzesējot to, lai veidotos cukura kristāli.
Brūnais sīrupveida šķidrums (melase), kas veidojas vārīšanas laikā, paliek gala produktā, kā rezultātā rodas mitrs, tumši brūns cukurs ar mitru smilšu tekstūru.
Augstais melases saturs piešķir cukuram arī sarežģītu garšu — ar īrisa notīm un nedaudz rūgtenu pēcgaršu.
Daži uzņēmumi, kas ražo muskovado, arī noņem nelielu daudzumu melases, lai radītu gaišu šķirni.
Muskovado bieži dēvē par amatniecības cukuru, jo ražošanas metodes ir salīdzinoši zemas tehnoloģijas un darbietilpīgas. Muskovado lielākais ražotājs ir Indija.
Saskaņā ar muskovado uzturvērtības marķējumu, tam ir tāds pats kaloriju daudzums kā parastajam cukuram — aptuveni 4 kalorijas uz gramu —, taču tas nodrošina arī nelielu daudzumu minerālvielu, piemēram, magniju, kāliju, kalciju un dzelzi, pateicoties tā melases saturam.
Melase muskovado cukurā nodrošina arī dažus antioksidantus, tostarp gallskābi un citus polifenolus, kas palīdz novērst šūnu bojājumus, ko izraisa nestabilas molekulas, kas pazīstamas kā brīvie radikāļi.1
Brīvo radikāļu bojājumi ir saistīti ar hroniskām slimībām, piemēram, sirds slimībām un diabētu, tāpēc antioksidantus saturošu pārtikas produktu lietošana ir labvēlīga tavai veselībai.
Lai gan šie daži minerāli un antioksidanti padara muskovado nedaudz barojošāku nekā rafinēts baltais cukurs, tas joprojām ir cukurs, un tā lietošana ir jāierobežo optimālai veselībai.
Pārāk liels pievienotā cukura patēriņš ir saistīts ar sirds slimību un diabēta attīstību. Amerikas Sirds asociācija iesaka sievietēm ne vairāk kā 25 gramus pievienotā cukura dienā un vīriešiem 37,5 gramus dienā.
Tomēr daži pētnieki apgalvo, ka, tā kā daudzi cilvēki patērē balto cukuru lielos daudzumos, tā aizstāšana ar dabīgo brūno cukuru, piemēram, muskovado, varētu uzlabot viņu uztura uzturvielu saturu.
Kopsavilkums: Muskovado cukurs ir dabīgs cukura veids, kas iztvaicē šķidrumu no niedru sulas, neizņemot melasi. Tas ir tumši brūns un satur nelielu daudzumu minerālvielu un antioksidantu.
Kā muskovado cukurs atšķiras no citiem cukura veidiem
Lūk, kā muskovado cukurs salīdzināms ar citiem bieži lietotiem cukura veidiem.
Granulētais cukurs
Lielākā daļa cilvēku, dzirdot vārdu “cukurs”, domā par granulēto cukuru — pazīstamu arī kā galda vai balto cukuru.
Šis cukura veids visbiežāk atrodams cukura paciņās un tiek izmantots cepšanā.
Baltais cukurs tiek ražots tāpat kā muskovado cukurs, izņemot to, ka ražošanas paātrināšanai tiek izmantotas mašīnas, un melase tiek pilnībā noņemta, griežot cukuru centrifūgā.
Rezultātā tiek iegūts balts cukurs, kas nav salipis, ar tekstūru, kas līdzīga sausām smiltīm.
Tā kā tas nesatur melasi, granulētajam cukuram ir neitrāla salda garša un nav krāsas. Tas nesatur minerālvielas, padarot to mazāk barojošu nekā muskovado cukurs.
Atšķirībā no muskovado cukura, granulēto cukuru var ražot gan no cukurniedrēm, gan no cukurbietēm. Avotu var noteikt, izlasot uzturvērtības marķējuma sastāvdaļu sadaļu.
Ieteicamais lasāmais: Vai cukurs ir vegāns? Uzzini, kurš cukurs ir vegāns
Brūnais cukurs
Brūnais cukurs ir baltais cukurs, kam pēc apstrādes atkal pievienota melase.
Gaišais brūnais cukurs satur nelielu daudzumu melases, savukārt tumšais brūnais cukurs nodrošina vairāk. Tomēr melases daudzums parasti ir mazāks nekā muskovado cukurā.
Tāpat kā muskovado cukuram, brūnajam cukuram ir mitru smilšu tekstūra, taču maigāka karamelei līdzīga garša.
Turbinado un demerara cukurs
Turbinado un demerara cukurs tiek ražoti arī no iztvaicētas niedru sulas, taču tie tiek griezti īsāku laiku, lai ne visa melase tiktu noņemta.
Abiem ir lieli, gaiši brūni kristāli un sausāka tekstūra nekā muskovado cukuram.
Šos rupjos cukurus bieži izmanto, lai saldinātu siltus dzērienus, piemēram, kafiju vai tēju, vai pārkaisa uz ceptiem izstrādājumiem, lai iegūtu papildu tekstūru un saldumu.
Džagerijs, rapadura, panela, kokuto un Sucanat
Džagerijs, rapadura, panela, kokuto un Sucanat ir visi nerafinēti, melasi saturoši niedru cukuri, kas ir ļoti līdzīgi muskovado.
Sucanat ir nerafinēta niedru cukura zīmols, kas nozīmē “dabīgais niedru cukurs”.
Ražošanas metodes var atšķirties atkarībā no ražotāja. Piemēram, panela bieži tiek pārdota cietos blokos, savukārt rapadura bieži tiek izsijāta caur sietu, lai iegūtu irdenu, graudainu cukuru.
No visiem iepriekš minētajiem cukuriem šie pieci ir vislīdzīgākie muskovado.
Kopsavilkums: Muskovado ir līdzīgs citiem minimāli rafinētiem niedru cukuriem, piemēram, džagerijam, rapadurai, panelai, kokuto un Sucanat.
Populāri muskovado cukura pielietojumi
Muskovado bagātīgā īrisa garša un apdegušās notis labi sader ar tumšiem ceptiem izstrādājumiem un sāļiem ēdieniem.
Daži populāri muskovado cukura pielietojumi ir:
- Barbekjū mērce. Izmanto muskovado cukuru brūnā cukura vietā, lai uzlabotu dūmu garšu.
- Šokolādes cepti izstrādājumi. Izmanto muskovado braunijos vai šokolādes cepumos.
- Kafija. Iemaisi to karstā kafijā, lai iegūtu sarežģītu saldumu, kas labi sader ar tās rūgto garšu.
- Piparkūkas. Aizstāj brūno cukuru ar muskovado, lai radītu vēl spēcīgāku melases garšu.
- Glazūras. Muskovado piešķir brīnišķīgu īrisa garšu glazūrām, ko izmanto gaļai.
- Saldējums. Izmanto muskovado cukuru, lai radītu rūgteni saldu karamelizētu garšu.
- Marinādes. Sajauc muskovado cukuru ar olīveļļu, skābi, garšaugiem un garšvielām, lai marinētu gaļu pirms grilēšanas vai cepšanas.
- Auzu pārslas. Pārkaisa to uz siltām auzu pārslām ar riekstiem un augļiem, lai iegūtu bagātīgu garšu.
- Popkorns. Apmaisi siltu popkornu ar sviestu vai kokosriekstu eļļu un muskovado, lai iegūtu sāļu-dūmu-saldu gardumu.
- Salātu mērce. Izmanto muskovado cukuru, lai pievienotu karamelei līdzīgu saldumu mērcēm.
- Īriss vai karamele. Muskovado rada dziļas melases garšas konfektes.
Muskovado cukurs jāuzglabā hermētiskā traukā, lai samazinātu mitruma zudumu. Ja tas sacietē, uzliec tam mitru papīra dvieli uz nakti, un tas mīkstināsies.
Kopsavilkums: Muskovado cukuram ir augsts melases saturs, kas piešķir īrisa garšu sāļiem un saldiem ēdieniem.
Ieteicamais lasāmais: Sarkanvīna etiķa aizstājēji: 8 lieliskas alternatīvas
Piemēroti muskovado cukura aizstājēji
Tā kā muskovado cukurs ir nerafinēts brūnais cukurs, labākie aizstājēji ir džagerijs, panela, rapadura, kokuto vai Sucanat. Tos var aizstāt vienādos daudzumos.
Nākamais labākais aizstājējs būtu tumšais brūnais cukurs. Tomēr tam ir smalkāka tekstūra, zemāks melases saturs un maigāka garša.
Ātrā variantā sajauc 1 tasi (200 gramus) baltā cukura ar 2 ēdamkarotēm (40 gramiem) melases, lai iegūtu mājās gatavotu aizstājēju.
Granulētais baltais cukurs ir sliktākais aizstājējs, jo tas nesatur melasi.
Kopsavilkums: Citi nerafinēti niedru cukuri ir labākie muskovado cukura aizstājēji. Brūnais cukurs ir nākamā labākā iespēja, vai nu veikalā pirkts, vai mājās gatavots.
Kopsavilkums
Muskovado cukurs — saukts arī par Barbadosas cukuru, khandsari vai khand — ir nerafinēts niedru cukurs, kas joprojām satur melasi, piešķirot tam tumši brūnu krāsu un tekstūru, kas līdzīga mitrām smiltīm.
Tas ir vislīdzīgākais citiem nerafinētiem niedru cukuriem, piemēram, džagerijam un panelai, taču brūno cukuru var izmantot arī kā aizstājēju.
Muskovado piešķir tumšu karameles garšu ceptiem izstrādājumiem, marinādēm, glazūrām un pat siltiem dzērieniem, piemēram, kafijai. Lai gan muskovado ir mazāk rafinēts nekā baltais cukurs, to vajadzētu lietot mērenībā, lai samazinātu pievienotā cukura patēriņu.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
