Tu, iespējams, esi redzējis terminu “dabīgās garšvielas” sastāvdaļu sarakstos. Tās ir aromatizētāji, ko pārtikas ražotāji pievieno saviem produktiem, lai uzlabotu garšu. Tomēr šis termins var būt diezgan mulsinošs un pat maldinošs.
Šajā rakstā aplūkosim dabīgās garšvielas, to salīdzinājumu ar mākslīgajām garšvielām un iespējamās veselības problēmas, kas ar tām saistītas.
Šajā rakstā
Kas ir dabīgās garšvielas?
Saskaņā ar Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) Federālo noteikumu kodeksu, dabīgās garšvielas tiek radītas no vielām, kas iegūtas no šādiem augu vai dzīvnieku avotiem:
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Jennifer S.
Pieejams App Store- garšvielas
- augļi vai augļu sula
- dārzeņi vai dārzeņu sula
- ēdamais raugs, garšaugi, miza, pumpuri, sakņu lapas vai augu materiāls
- piena produkti, ieskaitot fermentētus produktus
- gaļa, mājputni vai jūras veltes
- olas
Šīs garšvielas var iegūt, karsējot vai grauzdējot dzīvnieku vai augu materiālu.
Turklāt ražotāji arvien vairāk izmanto fermentus, lai iegūtu garšas savienojumus no augu avotiem, lai apmierinātu pieprasījumu pēc dabīgajām garšvielām.
Dabīgās garšvielas ir paredzētas garšas uzlabošanai, nevis obligāti, lai sniegtu uzturvērtību pārtikai vai dzērienam.
Šie aromatizētāji ir ārkārtīgi izplatīti pārtikas produktos un dzērienos.
Pētījumi liecina, ka tie ir ceturtā visbiežāk sastopamā sastāvdaļa pārtikas etiķetēs.
Kopsavilkums: Dabīgās garšvielas tiek iegūtas no augiem un dzīvniekiem, lai radītu garšas pastiprinātājus pārstrādātos pārtikas produktos.
Ko patiesībā nozīmē “dabīgs”?
Pētījumi ir parādījuši, ka, ja uz pārtikas iepakojuma parādās vārds “dabīgs”, cilvēki mēdz veidot pozitīvu viedokli par produktu, ieskaitot tā uztverto veselīgumu.
Tomēr, tā kā FDA nav oficiāli definējusi šo terminu, to var izmantot, lai aprakstītu gandrīz jebkura veida pārtiku.
Dabīgas garšvielas gadījumā avotam jābūt augam vai dzīvniekam. Turpretim mākslīgas garšvielas avots ir sintētiska ķīmiska viela.
Svarīgi ir tas, ka visas garšvielas satur ķīmiskas vielas, neatkarīgi no tā, vai tās ir dabīgas vai mākslīgas. Katra viela pasaulē, ieskaitot ūdeni, sastāv no ķīmiskām vielām.
Dabīgās garšvielas ir sarežģīti maisījumi, ko radījuši īpaši apmācīti pārtikas ķīmiķi, kas pazīstami kā aromatizētāji.
Tomēr Aromatizētāju un ekstraktu ražotāju asociācijas (FEMA) locekļi, tirdzniecības grupa, kas novērtē aromatizētāju piedevu drošību Amerikas Savienotajās Valstīs, ir kritizēti no uztura ekspertu un sabiedrības interešu grupu puses par to, ka tie neatklāj drošības datus par dabīgajām garšvielām.
Vairumā gadījumu dabīgās garšvielas šķiet drošas cilvēku patēriņam, ja tās tiek patērētas neregulāri pārstrādātos pārtikas produktos.
Tomēr ir iespējamas nevēlamas reakcijas, ņemot vērā ķīmisko vielu skaitu dabīgās garšvielas maisījumā.
Cilvēkiem ar pārtikas alerģijām vai tiem, kas ievēro īpašas diētas, ir ļoti svarīgi izpētīt, kādas vielas satur dabīgais aromatizētājs.
Ja tev ir alerģijas un vēlies ēst ārpus mājas, lūdz sastāvdaļu sarakstus. Lai gan restorāniem nav juridiski jāsniedz šī informācija, daudzi to dara, lai piesaistītu un saglabātu klientus.
Kopsavilkums: Dabīgajiem aromatizētājiem jāatbilst drošības prasībām, taču var rasties individuālas reakcijas. Cilvēkiem ar alerģijām vai tiem, kas ievēro īpašas diētas, jābūt piesardzīgiem to lietošanā.
Vai tev vajadzētu lietot dabīgās garšvielas?
Dabīgo garšvielu avotam jābūt augu vai dzīvnieku materiālam. Tomēr dabīgās garšvielas var būt ļoti apstrādātas un saturēt daudz ķīmisku piedevu.
Patiesībā dažos gadījumos dabīgās garšvielas ķīmiskā sastāva un ietekmes uz veselību ziņā daudz neatšķiras no mākslīgajām garšvielām.
No veselības un drošības viedokļa, centies pēc iespējas izvēlēties svaigus vai saldētus veselus pārtikas produktus.
Pārtikas ražotājiem ir jānorāda garšvielas tikai sastāvdaļu sarakstos, nevis jāatklāj šo garšvielu avoti vai ķīmiskie maisījumi.
Lai uzzinātu, no kurienes nāk dabīgās garšvielas pārtikas produktā un kādas ķīmiskās vielas tās satur, tu vari sazināties ar pārtikas uzņēmumu pa tālruni vai e-pastu, lai jautātu tieši.
Saskaņā ar Vides darba grupas (Environmental Working Group), bezpeļņas pētniecības organizācijas, datiem, šie maisījumi var saturēt vairāk nekā 100 dažādas ķīmiskas vielas papildus to sākotnējam garšas avotam, ieskaitot konservantus, šķīdinātājus un citas vielas.
Tās tiek definētas kā “nejaušas piedevas”.
Tomēr pārtikas ražotājiem nav jāatklāj, vai šīs piedevas nāk no dabīgiem vai sintētiskiem avotiem. Kamēr sākotnējais aromatizētāja avots nāk no augu vai dzīvnieku materiāla, tas tiek klasificēts kā dabīga garšviela.
Turklāt, tā kā terminam “dabīgs” nav oficiālas definīcijas, garšvielas, kas iegūtas no ģenētiski modificētām kultūrām, var tikt marķētas kā dabīgas.
Kopsavilkums: Lai gan “dabīgs” nav oficiālas definīcijas, cilvēki to bieži interpretē kā veselīgu. Lai gan dabīgās un mākslīgās garšvielas atšķiras pēc avota, abas satur pievienotas ķīmiskas vielas.
Ieteicamais lasāmais: Veselīga pārtika vs. stipri apstrādāta pārtika: ietekme un atšķirības
Sastāvdaļas, kas klasificētas kā dabīgās garšvielas
Pārtikas ķīmiķi rada simtiem dabīgo garšvielu. Šeit ir dažas, kas bieži sastopamas pārtikas produktos un dzērienos:
- Amilacetāts. Šo savienojumu var destilēt no banāniem, lai nodrošinātu banānu garšu konditorejas izstrādājumos.
- Citralis. Pazīstams arī kā geraniāls, citralis tiek iegūts no citronzāles, citrona, apelsīna un pimento. To izmanto citrusaugļu garšas dzērienos un saldumos.
- Benzaldehīds. Šī ķīmiskā viela tiek iegūta no mandelēm, kanēļa eļļas un citām sastāvdaļām. To bieži izmanto, lai piešķirtu pārtikas produktiem mandeļu garšu un aromātu.
- Kastorejs. Nedaudz pārsteidzošs un satraucošs avots, šī nedaudz saldā viela atrodama bebru anālajos izdalījumos. To dažreiz izmanto kā vaniļas aizstājēju, lai gan tas ir reti sastopams augsto izmaksu dēļ.
Citas dabīgās garšvielas ietver:
- Lindenēteris: medus garša
- Massoia laktons: kokosriekstu garša
- Acetons: sviesta garša
Visas šīs garšvielas var ražot arī, izmantojot laboratorijā radītas ķīmiskas vielas, kas tiktu norādītas kā mākslīgās garšvielas.
Tu, iespējams, esi pamanījis, ka sastāvdaļu etiķetēs bieži norādīts, ka pārtika ir ražota ar dabīgām un mākslīgām garšvielām.
Kopsavilkums: Simtiem sastāvdaļu tiek klasificētas kā dabīgās garšvielas. Ir arī ierasts izmantot dabīgās un mākslīgās garšvielas kopā.
Ieteicamais lasāmais: Stevija: dabiskā saldinātāja ieguvumi un drošība
Vai tev vajadzētu izvēlēties dabīgās garšvielas, nevis mākslīgās garšvielas?
Var šķist veselīgāk izvēlēties pārtikas produktus, kas satur dabīgās garšvielas, un izvairīties no mākslīgajām garšvielām.
Tomēr ķīmiskā sastāva ziņā abas ir ievērojami līdzīgas. Ķīmiskās vielas konkrētā garšvielā var būt dabīgi iegūtas vai sintētiskas.
Mākslīgās garšvielas dažreiz satur mazāk ķīmisko vielu nekā dabīgās garšvielas.
Turklāt dažas interešu grupas, piemēram, Amerikas Zinātnes un veselības padome, ir apgalvojušas, ka mākslīgās garšvielas ir drošākas, jo tās tiek ražotas kontrolētos laboratorijas apstākļos.
Mākslīgās garšvielas ir arī lētākas, padarot tās pievilcīgākas pārtikas ražotājiem.
Turklāt veģetārieši vai vegāni var neapzināti lietot dzīvnieku izcelsmes dabīgās garšvielas pārstrādātos pārtikas produktos.
Dabīgās garšvielas nešķiet veselīgākas par mākslīgajām.
Kopsavilkums: Neskatoties uz to “dabīgo” izcelsmi, dabīgās garšvielas ir ļoti līdzīgas mākslīgajām garšvielām. Mākslīgajām garšvielām var būt pat dažas priekšrocības.
Vai dabīgās garšvielas ir drošas?
Pirms dabīgās vai mākslīgās garšvielas var pievienot pārtikai, tās jānovērtē FEMA ekspertu komisijai, lai apstiprinātu, ka tās atbilst drošības standartiem.
Šī novērtējuma rezultāti tiek publicēti un ziņoti FDA. Ja aromatizētājs atbilst drošības kritērijiem, to var pievienot sarakstam “Vispārīgi atzīts par drošu” (Generally Recognized as Safe) – vielām, kas ir atbrīvotas no turpmākas FDA novērtēšanas.
Turklāt citas starptautiskās regulējošās organizācijas, piemēram, Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde, ir pārskatījušas lielāko daļu dabīgo garšvielu, kas šīs programmas ietvaros atzītas par drošām.
Lai gan dažas sabiedrības interešu grupas ir kritizējušas FEMA par informācijas neatklāšanu par dabīgo garšvielu drošību, lielākā daļa šo garšvielu tiek uzskatītas par drošām, ja tās lieto mērenībā.
Tomēr, tā kā dabīgo garšvielu maisījumi bieži satur daudzas dažādas ķīmiskas vielas, daži cilvēki var piedzīvot nevēlamas reakcijas.
Šī iemesla dēļ ir ļoti svarīgi apzināties dabīgo garšvielu sastāvdaļas, ko tu lieto, īpaši, ja tev ir kādas pārtikas alerģijas vai uztura ierobežojumi.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
