Nitrāti un nitrīti ir savienojumi, kas dabiski sastopami cilvēka organismā un dažos pārtikas produktos, piemēram, dārzeņos. Ražotāji tos pievieno arī pārstrādātiem pārtikas produktiem, piemēram, bekonam, lai tos saglabātu un pagarinātu derīguma termiņu.
Dažās formās nitrāti un nitrīti var būt bīstami. Tomēr tiem var būt arī ieguvumi veselībai.
Šis raksts apskata nitrātus un nitrītus uzturā.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
James W.
Pieejams App StoreŠajā rakstā
Kas ir nitrāti un nitrīti?
Nitrāti un nitrīti ir divu dažādu veidu savienojumi.
Nitrāti (NO3) sastāv no viena slāpekļa atoma un trim skābekļa atomiem. Nitrīti (NO2) sastāv no viena slāpekļa atoma un diviem skābekļa atomiem.
Nitrāti ir salīdzinoši inerti, kas nozīmē, ka tie ir stabili un maz ticams, ka tie mainīsies un radīs kaitējumu.
Tomēr baktērijas mutē vai fermenti organismā var tos pārvērst nitrītos, kas var būt kaitīgi.
Savukārt nitrīti var pārvērsties vai nu:
- slāpekļa oksīdā, kas ir labvēlīgs organismam
- nitrozamīnos, kas var būt kaitīgi
Vairāk informācijas par tiem ir zemāk.
Ražotāji pievieno nitrītus gaļai, lai to saglabātu. Tie ir iemesls, kāpēc kūpināta gaļa ir rozā vai sarkana. Gaļā nitrīti pārvēršas slāpekļa oksīdā. Tas reaģē ar olbaltumvielām gaļā, mainot tās krāsu un palīdzot to saglabāt.
Bez nitrītiem un citām piedevām gaļa ātri kļūtu brūna.
Kopsavilkums: Nitrāti un nitrīti ir savienojumi, kas sastāv no slāpekļa un skābekļa atomiem. Nitrāti var pārvērsties nitrītos, veidojot vai nu slāpekļa oksīdu (labvēlīgu), vai nitrozamīnus (kaitīgus).
Kur atrodami nitrāti un nitrīti
Pārtikas ražotāji bieži pievieno nitrātus un nitrītus pārstrādātai gaļai, piemēram, bekonam, šķiņķim, desām un hotdogiem.
Šie pievienotie savienojumi palīdz:
- novērst kaitīgo baktēriju augšanu
- piešķirt sāļu garšu
- uzlabot gaļas izskatu, piešķirot tai sarkanu vai rozā krāsu
Liels pārstrādātas gaļas patēriņš var palielināt vēža risku gremošanas traktā. Daži cilvēki uzskata, ka nitrāti un nitrīti ir iemesls šim paaugstinātajam riskam.
Tomēr nitrāti un nitrīti dabiski sastopami arī dārzeņos, kas var samazināt dažu vēža veidu un citu slimību risku.
Patiesībā, saskaņā ar vienu pētījumu, cilvēki aptuveni 80% no uztura nitrātiem iegūst no dārzeņiem.
Organisms ražo arī nitrātus un izdala tos siekalās.
Nitrāti un nitrīti cirkulē no gremošanas sistēmas asinīs, siekalās un atpakaļ gremošanas sistēmā.
Tie var palīdzēt uzturēt tavu ķermeni veselu, jo šķiet, ka tie darbojas kā pretmikrobu līdzekļi gremošanas sistēmā. Tie var palīdzēt iznīcināt baktērijas, piemēram, salmonellas.
Tie var arī pārvērsties slāpekļa oksīdā (NO), kas ir būtisks signalizācijas molekula.
Nitrāti dabiski sastopami arī ūdenī. Dažos apgabalos mēslojuma izmantošana var izraisīt augstu nitrātu līmeni, kas var kaitēt bērniem. Šī iemesla dēļ veselības iestādes regulē nitrātu līmeni dzeramajā ūdenī.
Kopsavilkums: Nitrāti ir sastopami pārstrādātā gaļā un lielākos daudzumos veselīgos pārtikas produktos, piemēram, dārzeņos. Tie ir sastopami arī dzeramajā ūdenī un dabiski tiek ražoti cilvēka organismā.
Kā nitrāti ietekmē asinsspiedienu un sirds veselību
Dažos apstākļos nitrīts zaudē skābekļa atomu un pārvēršas slāpekļa oksīdā, kas ir svarīga molekula.
Slāpekļa oksīdam (NO) ir dažādas funkcijas organismā. Lielos daudzumos tas var būt toksisks, taču tas var arī palīdzēt aizsargāt organismu.
Vissvarīgākais ir tas, ka tā ir signalizācijas molekula. Tā ceļo caur artēriju sienām un sūta signālus sīkajām muskuļu šūnām ap artērijām, liekot tām atslābināties.
Kad šīs šūnas atslābinās, asinsvadi paplašinās un asinsspiediens samazinās.
Nitroglicerīns ir zāles, kas satur nitrātus. Veselības aprūpes speciālisti to izmanto sirds mazspējas un citu slimību ārstēšanai.
Nitroglicerīns var novērst vai mazināt stenokardiju, krūšu sāpes, kas rodas, ja sirds muskulis nesaņem pietiekami daudz skābekļa zemas asinsplūsmas dēļ.
Uztura nitrāti un nitrīti var arī pārvērsties slāpekļa oksīdā, paplašināt asinsvadus un pazemināt asinsspiedienu.
Pētījumi liecina, ka pārtikas produkti ar augstu nitrātu un nitrītu saturu, piemēram, bietes vai biešu sula, var samazināt asinsspiedienu. Vienā pētījumā asinsspiediens samazinājās par 4–10 mm Hg dažu stundu laikā.
Augsts asinsspiediens ir būtisks sirds slimību un insulta riska faktors, kas ir izplatītas slimības un var būt dzīvībai bīstamas.
Kopsavilkums: Organismā nitrīti var pārvērsties slāpekļa oksīdā (NO), signalizācijas molekulā, kas izraisa asinsvadu paplašināšanos un samazina asinsspiedienu.
Vai nitrāti var uzlabot fizisko veiktspēju?
Pētījumi liecina, ka nitrāti var uzlabot fizisko veiktspēju, īpaši augstas intensitātes izturības vingrinājumu laikā.
Daži cilvēki bieži izmanto bietes vai biešu sulu šim nolūkam, jo tās satur augstu nitrātu līmeni.
Šis fiziskās veiktspējas uzlabojums var būt saistīts ar to, ka nitrāti palielina mitohondriju efektivitāti. Mitohondriji ir šūnu daļas, kas ražo enerģiju.
Daži pētījumi liecina, ka bietes var samazināt skābekļa patēriņu vingrinājumu laikā par 5,4%, palielināt izturības laiku skriešanas laikā par 15% un uzlabot sprinta veiktspēju par 4%.
Kopsavilkums: Pētījumi liecina, ka uztura nitrāti un nitrīti var uzlabot fizisko veiktspēju, īpaši augstas intensitātes izturības vingrinājumu laikā.
Nitrātu un nitrītu riski
Nitrāti un nitrīti ir būtiski savienojumi, taču tie var kļūt bīstami, ja tie veido nitrozamīnus. Nitrozamīni var veidoties, ja nitrātus vai nitrītus gatavo augstā temperatūrā.
Ir dažādi nitrozamīnu veidi, un daudzi no tiem var palielināt vēža risku.
Nitrozamīni ir daži no galvenajiem kancerogēniem, piemēram, tabakas dūmos.
Bekons, hotdogi un pārstrādāta gaļa satur augstu nātrija nitrītu līmeni. Tie ir arī bagāti ar olbaltumvielām, kas sastāv no aminoskābēm. Augstā temperatūrā šī kombinācija rada ideālus apstākļus nitrozamīnu veidošanai.
Tomēr dārzeņu gatavošana mazāk ticami radīs nitrozamīnus. Dārzeņus reti gatavo ļoti augstā temperatūrā, un tie nesatur lielu daudzumu olbaltumvielu.
Kopsavilkums: Ja ir nitrīti un aminoskābes, kancerogēni savienojumi, ko sauc par nitrozamīniem, var veidoties gatavošanas laikā augstā temperatūrā.
Ieteicamais lasāmais: 5 efektīvi veidi, kā dabiski palielināt slāpekļa oksīdu
Kā samazināt nitrozamīnu iedarbību
Ražotājiem ir jāierobežo nitrītu daudzums, ko tie izmanto pārstrādātā gaļā, saskaņā ar likumu, jo nitrozamīni rada briesmas.
Viņiem ir arī jāpievieno C vitamīns, kas kavē nitrozamīnu veidošanos.
Pārstrādātā gaļa, ko tu ēd šodien, satur mazāk nitrītu nekā pirms dažām desmitgadēm.
Tu vari samazināt nitrozamīnu iedarbības risku, veicot gudras izvēles, iepērkoties pārstrādātai gaļai, piemēram, bekonam.
Daži veikali pārdod bekonu bez nitrātiem. Sastāvdaļām jānorāda, ka bekonā nav augsta nitrātus saturošu piedevu līmeņa.
Tev vajadzētu pārbaudīt etiķetes, lai atrastu:
- nātrija nitrātu (E251)
- nātrija nitrītu (E250)
- kālija nitrātu (E252)
- kālija nitrītu (E249)
Ir vērts pārbaudīt sastāvdaļas. Daži dabīgi un bioloģiski gaļas saglabāšanas veidi, piemēram, selerijas sāls, var saturēt nitrātus. Rezultātā daži “bez nitrātiem” bekoni var saturēt vairāk nitrātu nekā parastais bekons.
Lai pārliecinātos, ka iegūsti bekonu ar zemu nitrātu saturu, tu vari izmēģināt šādas iespējas:
- Pērc vietējo, ja iespējams, vai no zemnieku tirgus.
- Atrodi bekona piegādātāju no ganībās audzētām cūkām.
- Cep vai gatavo bekonu zemākā temperatūrā ilgāk un izvairies no tā piedegšanas.
Viens vecāks pētījums liecina, ka bekona gatavošana mikroviļņu krāsnī ir labākais veids, kā samazināt nitrozamīnu veidošanos.
Nitrāti ir konservants, un bekons ar zemu nitrātu saturu var nesaglabāties tik ilgi. Tu vari to saglabāt ilgāk, sasaldējot.
Kopsavilkums: Tu vari samazināt nitrozamīnu iedarbības risku, rūpīgi izvēloties pārstrādātus gaļas produktus, kas satur maz piedevu, kas satur nitrātus.
Kopsavilkums
Nitrāti un nitrīti ir savienojumi, kas dabiski sastopami cilvēka organismā un dažos pārtikas produktos. Tos pievieno arī noteiktiem pārstrādātiem pārtikas produktiem, lai pagarinātu derīguma termiņu.
Tie var pārvērsties slāpekļa oksīdā, paplašināt asinsvadus un pazemināt asinsspiedienu. Turklāt tie var uzlabot fizisko veiktspēju.
Tomēr kancerogēni savienojumi nitrozamīni var veidoties, ja nitrātus vai nitrītus gatavo augstā temperatūrā, kas rada veselības risku.
Stingro noteikumu dēļ mūsdienās pārstrādātos pārtikas produktos ir mazāk nitrītu, jo ražotājiem ir jāierobežo to izmantotais daudzums.
Tu vari samazināt nitrozamīnu iedarbības risku, rūpīgi izpētot etiķeti, iepērkoties pārstrādātai gaļai, lai atrastu produktu ar ierobežotu vai bez nitrātus saturošām piedevām.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
