Cilvēki visā pasaulē ikdienas ēdiena gatavošanā izmanto nepiedegošus katlus un pannas.
Nepiedegošais pārklājums ir ideāli piemērots pankūku apmešanai, desiņu apcepšanai un olu cepšanai. Tas var būt noderīgs, gatavojot smalkus ēdienus, kas citādi varētu pielipt pie pannas.
Taču ap nepiedegošajiem pārklājumiem, piemēram, teflonu, pastāv pretrunas.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Sarah M.
Pieejams App StoreDaži avoti apgalvo, ka tie ir kaitīgi un saistīti ar veselības problēmām, piemēram, vēzi, savukārt citi uzstāj, ka gatavošana ar nepiedegošiem traukiem ir pilnīgi droša.
Šis raksts aplūko nepiedegošos traukus, to ietekmi uz veselību un to, vai ar tiem ir droši gatavot.
Kas ir nepiedegošie trauki?
Nepiedegošie trauki, piemēram, cepamās pannas un katli, ir pārklāti ar politetrafluoretilēnu (PTFE), ko parasti sauc par teflonu.
Teflons ir sintētiska ķīmiska viela, kas sastāv no oglekļa un fluora atomiem. Tas pirmo reizi tika radīts 20. gadsimta 30. gados un nodrošināja nereaģējošu, nepiedegošu un gandrīz bezberzes virsmu.
Nepiedegošā virsma padara teflona pārklājuma traukus ērti lietojamus un viegli tīrāmus. Tam ir nepieciešams arī maz eļļas vai sviesta, padarot to par maztauku veidu, kā gatavot un cept ēdienu.
Teflonam ir vairāki citi pielietojumi. To izmanto arī vadu un kabeļu pārklājumiem, audumu un paklāju aizsarglīdzekļiem, kā arī ūdensnecaurlaidīgiem audumiem āra apģērbam, piemēram, lietusmēteļiem.
Tomēr pēdējās desmitgades laikā nepiedegošo trauku drošība ir tikusi izmeklēta.
Bažas ir koncentrējušās uz ķīmisku vielu, ko sauc par perfluoroktānskābi (PFOA), kas iepriekš tika izmantota nepiedegošo trauku ražošanā, bet šodien vairs netiek izmantota.
Izmeklēšanās ir aplūkoti arī riski, kas saistīti ar teflona pārkaršanu.
Kopsavilkums: Nepiedegošie trauki ir pārklāti ar politetrafluoretilēnu (PTFE), kas pazīstams arī kā teflons. Nepiedegošo trauku drošība ir tikusi izmeklēta pēdējās desmitgades laikā.
Teflons un PFOA iedarbība
Šodien visi teflona produkti ir bez PFOA. Tāpēc PFOA iedarbības ietekme uz veselību vairs nav bažu iemesls.
Tomēr PFOA tika izmantots teflona ražošanā līdz 2013. gadam.
Lai gan lielākā daļa PFOA uz katliem parasti tika izdegta augstā temperatūrā ražošanas laikā, neliels daudzums palika galaproduktā.
Neskatoties uz to, pētījumi ir atklājuši, ka teflona trauki nav nozīmīgs PFOA iedarbības avots.
PFOA ir saistīts ar vairākām veselības problēmām, tostarp vairogdziedzera traucējumiem, hronisku nieru slimību, aknu slimību un sēklinieku vēzi. Tas ir saistīts arī ar neauglību un zemu dzimšanas svaru.
Turklāt tas tika atrasts vairāk nekā 98% cilvēku asinīs, kuri piedalījās ASV 1999.–2000. gada Nacionālajā veselības un uztura pārbaudes aptaujā (NHANES).
PFOA Stewardship Programma, ko 2006. gadā uzsāka ASV Vides aizsardzības aģentūra (EPA), veicināja PFOA izskaušanu no teflona produktiem.
Šajā programmā piedalījās astoņi vadošie PFOA uzņēmumi, tostarp teflona ražotājs. Tās mērķis bija samazināt veselības un vides riskus, kas saistīti ar PFOA iedarbību, līdz 2015. gadam izskaužot PFOA lietošanu un emisijas.
Visi uzņēmumi sasniedza programmas mērķus, tāpēc visi teflona produkti, tostarp nepiedegošie trauki, kopš 2013. gada ir bez PFOA.
Kopsavilkums: PFOA ir ķīmiska viela, kas iepriekš tika izmantota teflona ražošanā. Tā ir saistīta ar veselības problēmām, piemēram, nieru un aknu slimībām. Tomēr visi teflona produkti kopš 2013. gada ir bez PFOA.
PFAS un nepiedegošie trauki
Lai gan PFOA ir izņemts no teflona produktiem, joprojām ir citas sastāvdaļas, proti, PFAS (per- un polifluoralkilvielas), kas nav pilnībā izprastas.
Šīs un citas teflona produktu sastāvdaļas var radīt veselības risku. Notiek pētījumi, lai pilnīgāk izprastu šo sastāvdaļu būtību un to, kā tās ietekmē cilvēka ķermeni.
Daudz kas joprojām nav zināms par pašlaik izmantoto fluorpolimēru drošību. ASV Patēriņa preču drošības komisija tikko izdeva paziņojumu par iespējamo PFAS risku produktos, jo EPA nesen brīdināja par tiem dzeramajā ūdenī.
FDA ir publicējusi informāciju par to, kas līdz šim ir zināms par PFAS drošību, un notiek pētījumi, lai pilnīgāk izprastu šo sastāvdaļu būtību un to, kā tās ietekmē cilvēka ķermeni.
Ieteicamais lasāmais: Vai sintētiskā āda ir vegāniska? Galvenie fakti un ietekme
Pārkaršanas briesmas
Vispārīgi runājot, teflons ir drošs un stabils savienojums.
Tomēr temperatūrā virs 260°C (500°F) teflona pārklājumi uz nepiedegošiem traukiem sadalās, izdalot toksiskas ķīmiskas vielas gaisā.
Šo dūmu ieelpošana var izraisīt polimēru dūmu drudzi, ko sauc arī par teflona gripu.
Polimēru dūmu drudzis sastāv no īslaicīgiem, gripai līdzīgiem simptomiem, piemēram, drebuļiem, drudža, galvassāpēm un ķermeņa sāpēm. Sākums notiek pēc 4–10 stundu iedarbības, un stāvoklis parasti izzūd 12–48 stundu laikā.
Daži gadījumu pētījumi ir ziņojuši arī par nopietnākām pārkarsēta teflona iedarbības blakusparādībām, tostarp plaušu bojājumiem.
Tomēr visos ziņotajos gadījumos personas tika pakļautas dūmu iedarbībai no pārkarsētiem teflona traukiem vismaz 390°C (730°F) temperatūrā vismaz 4 stundas.
Lai gan pārkarsēta teflona ietekme uz veselību var būt nopietna, saprātīga gatavošanas prakse palīdzēs tev izvairīties no iedarbības.
Kopsavilkums: Virs 300°C (570°F) teflona pārklājumi var sākt sadalīties, izdalot toksiskus dūmus gaisā. Šie dūmi var izraisīt īslaicīgus, gripai līdzīgus simptomus, kas pazīstami kā polimēru dūmu drudzis.
Padomi, kā samazināt risku gatavošanas laikā
Ievērojot pamata drošības pasākumus, gatavošana ar nepiedegošiem traukiem ir droša, veselīga un ērta.
Tu vari samazināt savu risku gatavošanas laikā, ievērojot šos padomus:
- Nesildiet tukšu pannu. Tukšas pannas var sasniegt augstu temperatūru dažu minūšu laikā, potenciāli izraisot polimēru dūmu izdalīšanos. Pirms sildīšanas pārliecinies, ka katlos un pannās ir ēdiens vai šķidrums.
- Izvairieties no gatavošanas uz augstas uguns. Gatavojiet uz vidējas vai zemas uguns un izvairieties no grilēšanas, jo šai gatavošanas tehnikai ir nepieciešama temperatūra, kas pārsniedz nepiedegošajiem traukiem ieteikto.
- Ventilējiet savu virtuvi. Gatavošanas laikā ieslēdz tvaika nosūcēju vai atver logus, lai palīdzētu izvadīt dūmus.
- Izmantojiet koka, silikona vai plastmasas piederumus. Metāla piederumi var radīt skrāpējumus un nobrāzumus uz nepiedegošās virsmas, samazinot trauku kalpošanas laiku.
- Mazgājiet ar rokām. Maigi mazgājiet katlus un pannas ar sūkli un ziepjūdeni, siltu ūdeni. Izvairieties no tērauda vates vai abrazīvu sūkļu izmantošanas, jo tie var saskrāpēt virsmu.
- Nomainiet vecos traukus. Kad teflona pārklājumi sāk redzami pasliktināties ar pārmērīgiem skrāpējumiem, lobīšanos, atslāņošanos un šķembām, tie ir jānomaina.
Kopsavilkums: Ir vairāki veidi, kā samazināt risku, gatavojot ar nepiedegošiem traukiem, tostarp gatavojot uz zemas līdz vidējas uguns, izmantojot ventilāciju un rūpējoties par saviem traukiem.
Alternatīvas nepiedegošajiem traukiem
Mūsdienu nepiedegošie trauki parasti tiek uzskatīti par drošiem. Amerikas Vēža biedrība norāda, ka nav pierādītu risku cilvēkiem no jauniem, bez PFOA nepiedegošiem traukiem.
Tomēr tu vari izmēģināt alternatīvu, ja joprojām uztraucies par iespējamo ietekmi uz veselību.
Šeit ir dažas lieliskas alternatīvas bez teflona:
- Nerūsējošais tērauds. Nerūsējošais tērauds ir lielisks ēdiena sautēšanai un apbrūnināšanai. Tas ir izturīgs un izturīgs pret skrāpējumiem. Tas ir arī mazgājams trauku mazgājamā mašīnā, padarot to viegli tīrāmu.
- Čuguna trauki. Pareizi apstrādāts čuguns ir dabiski nepiedegošs. Tas arī kalpo ilgi un var izturēt temperatūru, kas ievērojami pārsniedz to, kas tiek uzskatīts par drošu nepiedegošajiem katliem un pannām.
- Keramikas trauki. Keramikas trauki ir salīdzinoši jauns produkts. Tam ir lieliskas nepiedegošas īpašības, taču pārklājumu var viegli saskrāpēt.
- Silikona trauki. Silikons ir sintētiska gumija, ko galvenokārt izmanto cepšanas traukos un virtuves piederumos. Tas slikti iztur tiešu karstumu, tāpēc tas vislabāk piemērots cepšanai.
Kopsavilkums: Lielākā daļa mūsdienu nepiedegošo trauku ir droši, ja tos lieto pareizi. Tu vari arī izvēlēties no vairākām nepiedegošām alternatīvām, tostarp čuguna, keramikas un nerūsējošā tērauda.
Ieteicamais lasāmais: Vai drīkst sildīt putuplastu mikroviļņu krāsnī? Padomi
Kopsavilkums
Nepiedegošie trauki ir atrodami daudzās virtuvēs visā pasaulē.
Nepiedegošais pārklājums ir izgatavots no ķīmiskas vielas, ko sauc par PTFE, kas pazīstama arī kā teflons, kas padara gatavošanu un mazgāšanu ātru un vieglu.
Veselības aģentūras ir paudušas bažas par savienojumu PFOA, kas iepriekš tika izmantots teflona ražošanā. Tomēr teflons kopš 2013. gada ir bez PFOA.
Mūsdienu nepiedegošie un teflona trauki ir droši ikdienas mājas gatavošanai, ja temperatūra nepārsniedz 260°C (500°F).
Tātad tu vari izmantot savus nepiedegošos traukus uz plīts uz zemas līdz vidējas uguns, bet neizmantojiet tos maksimālā karstumā vai karstākām gatavošanas metodēm, piemēram, grilēšanai.
Teflona trauki ir ērts veids, kā pagatavot ēdienu, kas ikdienas lietošanai ir drošāks nekā iepriekš. Tomēr notiek pētījumi par citām vielām, ko izmanto teflona ražošanā, un jaunie pierādījumi liecina, ka joprojām var pastāvēt drošības problēmas.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
