Augu eļļas ir virtuves pamatelements, ko parasti izmanto ēdiena gatavošanā, piemēram, dārzeņu cepšanai, mērču pagatavošanai, garšas piešķiršanai picām un makaronu pielipšanas novēršanai.
Starp plašo augu eļļu klāstu olīveļļa un augu eļļa ir iecienītas visā pasaulē, katra pazīstama ar savām atšķirīgajām īpašībām.
Šis raksts pēta atšķirības starp olīveļļu un augu eļļu, tostarp to labāko pielietojumu, garšas, uzturvērtību un potenciālos ieguvumus veselībai.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Emma R.
Pieejams App StoreŠajā rakstā
Atšķirības starp olīveļļu un augu eļļu
Olīveļļa un augu eļļa atšķiras ar ražošanas metodēm, ideāliem kulinārijas pielietojumiem, garšas profiliem un uzturvērtību.
Šeit ir dažas galvenās atšķirības starp olīveļļu un augu eļļu:
- Avots: Olīveļļa tiek ražota no spiestām olīvām, savukārt augu eļļa nāk no dažādu augu tauku maisījuma, tostarp saulespuķu, kukurūzas, rapšu, sojas un saflora.
- Galvenie lietojumi: Olīveļļa ir ideāli piemērota salātu mērcēm, sautēšanai un maizes mērcēšanai. Turpretim augu eļļa parasti tiek izmantota cepšanai un fritēšanai.
- Vitamīnu un minerālvielu saturs: Olīveļļa satur K un E vitamīnus, īpaši neapstrādātā augstākā labuma šķirnē, kurā ir lielāks daudzums. Augu eļļas uzturvielu saturs atšķiras atkarībā no eļļas maisījuma, bet parasti pēc apstrādes tajā ir minimālas mikroelementu pēdas.
- Augsts antioksidantu saturs: Olīveļļa ir bagāta ar antioksidantiem, atšķirībā no augu eļļas, kurai trūkst šo labvēlīgo savienojumu.
- Augsti apstrādāta: Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir vismazāk apstrādātā forma, kas norāda, ka olīveļļa parasti tiek minimāli apstrādāta. Tomēr augu eļļa parasti ir augsti apstrādāta.
- Dūmu punkts: Olīveļļas dūmu punkts ir 390°F (200°C), kas ir nedaudz zemāks nekā augu eļļas 400°F (205°C).
Apstrāde un garša
Pēc augu eļļu ekstrakcijas tās parasti tiek pakļautas ķīmiskai tīrīšanai un karsēšanai, lai novērstu piemaisījumus un pagarinātu to glabāšanas laiku. Jo vairāk eļļa tiek apstrādāta, jo mazāk garšas un uzturvielu tā saglabā.
Šī atšķirība ir skaidri redzama, salīdzinot viegli apstrādātu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, kas pazīstama ar savu spēcīgo olīvu garšu, ar augu eļļu, kurai ir maigāka, universālāka garša.
Olīveļļa tiek iegūta, spiežot olīvas, un neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir vismazāk apstrādātā forma.
Augu eļļa tomēr ir dažādu augu eļļu maisījums, tostarp rapšu, kokvilnas sēklu, saulespuķu, sojas pupu, kukurūzas un saflora, kas prasa lielāku apstrādi, lai iegūtu vienmērīgu, maigu garšu.
Uzturs
Apstrādes līmenis ietekmē ne tikai garšu, bet arī eļļas uzturvērtību.
Gan olīveļļa, gan augu eļļas ir bagātas ar nepiesātinātajiem taukiem, taču olīveļļā ir vairāk mononepiesātināto tauku, piemēram, oleīnskābes, linolskābes un palmitīnskābes, savukārt augu eļļā ir vairāk omega-6 polinepiesātināto tauku.
Mononepiesātinātie tauki ir labvēlīgi iekaisuma mazināšanai un sirds veselības atbalstam, savukārt pārmērīga omega-6 uzņemšana var izraisīt iekaisumu un negatīvi ietekmēt sirds veselību.
Turklāt, jo vairāk eļļa tiek rafinēta, jo mazāk mikroelementu un veselīgu savienojumu tā satur.
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, vismazāk rafinētais veids, ir bagāta ar antioksidantiem un pretiekaisuma līdzekļiem, piemēram, tokoferoliem, karotinoīdiem un polifenoliem. Tā saglabā arī dažus mikroelementus, piemēram, E un K vitamīnus.
Savukārt augu eļļas rafinēšanas process noņem mikroelementus, antioksidantus un labvēlīgos augu savienojumus, tostarp tokoferolus, fitosterīnus, polifenolus un koenzīmu Q.
Kopsavilkums: Augu eļļa ir augsti rafinēts neitrālu eļļu maisījums, kas bagāts ar pro-iekaisuma taukiem un kam trūkst mikroelementu. Olīveļļa, kas spiesta no olīvām, ar neapstrādātām augstākā labuma šķirnēm, kas ir minimāli apstrādātas, saglabā lielāko daļu labvēlīgo savienojumu.
Līdzības starp olīveļļu un augu eļļu
Olīveļļai un augu eļļai ir līdzīgi dūmu punkti, aptuveni 400°F (205°C), kas ir temperatūra, pie kuras eļļa sāk sadalīties.
Tāpat kā augu eļļa, noteikti olīveļļas veidi, piemēram, pomace eļļa, tiek būtiski apstrādāti, zaudējot mikroelementus un atšķirīgo garšu, kas atrodama neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā, tā vietā piedāvājot neitrālu garšu.
Rafinētas olīveļļas, kas nav marķētas kā “virgin” vai “extra virgin”, norāda uz augstāku apstrādes līmeni. Lai izvēlētos garšīgu eļļu, kas saglabā arī dažas uzturvielas, meklē šos marķējumus.
Kopsavilkums: Olīveļļai un augu eļļai ir salīdzināmi dūmu punkti. Līdzīgi kā augu eļļai, augsti rafinētai olīveļļai trūkst būtisku mikroelementu.
Ieteicamais lasāmais: 4 veselīgākās gatavošanas eļļas (un 4, no kurām izvairīties)
Kura eļļa ir veselīgāka?
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa izceļas kā viena no vismazāk apstrādātajām pieejamajām iespējām, bagāta ar antioksidantiem, vitamīniem un minerālvielām.
Ir labi dokumentēts, ka antioksidanti un polifenolu savienojumi olīveļļā var būtiski uzlabot sirds veselību.
Turpretim augu eļļa tiek intensīvi apstrādāta, lai noņemtu tās dabisko garšu un sajauktu dažādas augu eļļas, atņemot lielāko daļu tās uzturvērtības un atstājot galvenokārt tukšas kalorijas.
Olīveļļas izvēle, nevis augu eļļas, var arī pozitīvi ietekmēt smadzeņu veselību.
Pētījumi ir parādījuši, ka augu eļļas aizstāšana ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu var uzlabot kognitīvās funkcijas vecāka gadagājuma cilvēkiem.
Iekļaujot eļļas savā uzturā, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa parasti ir veselīgāka izvēle salīdzinājumā ar lielāko daļu augu eļļu un to maisījumiem.
Kopsavilkums: Starp olīveļļu un augu eļļām neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir veselīgāka izvēle, pateicoties tās minimālajai apstrādei un bagātīgajiem labvēlīgajiem savienojumiem.
Kopsavilkums
Augu eļļa un olīveļļa ir bieži izvēles varianti ēdiena gatavošanai.
Olīveļļa, kas iegūta no olīvām, parasti ir mazāk rafinēta, savukārt augu eļļa, dažādu augu eļļu maisījums, tiek plaši apstrādāta, lai iegūtu maigu garšu.
Šī plašā apstrāde atņem augu eļļai daudzas labvēlīgās uzturvielas un savienojumus, kas atrodami tās sākotnējos augu avotos. Tā ir arī bagāta ar omega-6 taukskābēm, kas var izraisīt iekaisumu.
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, savukārt, saglabā daudzus vitamīnus, minerālvielas un ir bagāta ar antioksidantiem un mononepiesātinātajiem taukiem, kas atbalsta sirds un smadzeņu veselību, pateicoties to pretiekaisuma īpašībām.
Tiem, kas vēlas pievienot augu eļļas savām maltītēm, veselīgāks lēmums ir izvēlēties mazāk apstrādātu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, nevis augu eļļu.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
