Visā pasaulē palmu eļļas patēriņš pieaug. Tomēr tas ir ļoti pretrunīgs pārtikas produkts.
No vienas puses, tiek ziņots, ka tā sniedz vairākas veselības priekšrocības.
No otras puses, tā var radīt riskus sirds veselībai. Pastāv arī bažas par vidi, kas saistītas ar tās ražošanas pastāvīgu pieaugumu.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Amanda K.
Pieejams App StoreŠajā rakstā aplūkota palmu eļļa un tās ietekme uz veselību, vidi un ilgtspējību.
Kas ir palmu eļļa?
Palmu eļļa nāk no eļļas palmu mīkstajiem augļiem. Nerafinētu palmu eļļu dažreiz dēvē par sarkano palmu eļļu tās sarkanīgi oranžās krāsas dēļ.
Primārais palmu eļļas avots ir Elaeis guineensis koks, kas ir izplatīts Rietumāfrikas un Dienvidrietumāfrikas piekrastes valstīs, tostarp Angolā, Gabonā, Libērijā, Sjerraleonē, Nigērijā un citās. Šajos reģionos to izmanto jau ilgu laiku.
Līdzīga eļļas palma, kas pazīstama kā Elaeis oleifera, atrodama Dienvidamerikā, taču to reti audzē komerciāli. Tomēr abu augu hibrīds dažreiz tiek izmantots palmu eļļas ražošanā.
Pēdējos gados eļļas palmu audzēšana ir paplašinājusies uz Dienvidaustrumāziju, tostarp Malaiziju un Indonēziju. Šīs divas valstis pašlaik ražo vairāk nekā 80% no pasaules palmu eļļas piegādes.
Palmu eļļa tagad ir viena no lētākajām un populārākajām eļļām visā pasaulē, veidojot trešdaļu no globālās augu eļļas ražošanas.
Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka palmu eļļu nevajadzētu sajaukt ar palmu kodolu eļļu. Lai gan abas nāk no viena auga, palmu kodolu eļļa tiek iegūta no augļa sēklas un nodrošina atšķirīgas veselības priekšrocības.
Nerafinēta pret rafinētu palmu eļļu
Nerafinēta palmu eļļa ir neapstrādāta eļļa, kas tieši izspiesta no palmu augļiem. Tā ir sarkanīgā krāsā, ar izteiktu smaržu un garšu. Šo veidu bieži izmanto tradicionālajā ēdienu gatavošanā Rietumāfrikas valstīs, piemēram, Nigērijā.
No otras puses, rafinēta palmu eļļa tiek pakļauta vairākiem apstrādes posmiem, lai tai piešķirtu neitrālu krāsu un garšu. To plašāk izmanto pārtikas ražošanā vai masveidā ražotiem ceptiem ēdieniem.
Kopsavilkums: Palmu eļļa nāk no palmām, kas ir izplatītas Rietumāfrikas un Dienvidrietumāfrikas piekrastē, kur to lieto tūkstošiem gadu. Tā ir puscieta istabas temperatūrā un atšķiras no palmu kodolu eļļas uzturvērtības ziņā.
Kā tiek izmantota palmu eļļa?
Palmu eļļu izmanto ēdienu gatavošanā un pievieno daudziem gataviem ēdieniem tavā pārtikas veikalā.
Tās garša tiek uzskatīta par sāļu un zemes.
Nerafinēta palmu eļļa ir tradicionāls Nigērijas un Kongo virtuves pamats, un tā ir īpaši piemērota karijiem un citiem pikantiem ēdieniem. Daži cilvēki tās garšu raksturo kā līdzīgu burkāniem vai ķirbim.
Rafinētu palmu eļļu bieži izmanto sautēšanai vai cepšanai, jo tai ir augsts dūmu punkts – 232°C (450°F) – un tā saglabājas stabila augstā temperatūrā.
Palmu eļļu dažreiz pievieno zemesriekstu sviestam un citiem riekstu sviestiem kā stabilizatoru, lai novērstu eļļas atdalīšanos un nogulsnēšanos burkas augšpusē.
Papildus riekstu sviestiem, rafinētu palmu eļļu var atrast vairākos citos pārtikas produktos, tostarp:
- graudaugi
- cepti izstrādājumi, piemēram, maize, cepumi un mafini
- proteīna batoniņi un diētas batoniņi
- šokolāde
- kafijas krējumi
- margarīns
Šī eļļa atrodama arī daudzos nepārtikas produktos, piemēram, zobu pastā, ziepēs un kosmētikā.
Turklāt to var izmantot biodīzeļdegvielas ražošanai, kas kalpo kā alternatīvs enerģijas avots.
Kopsavilkums: Palmu eļļu izmanto ēdienu gatavošanā, īpaši Rietumāfrikas virtuvēs un karijos. Tā atrodama arī noteiktos pārtikas produktos, produktos un degvielās.
Palmu eļļas uzturvērtība
Šeit ir viena ēdamkarotes (14 gramu) palmu eļļas uzturvērtība:
- Kalorijas: 120
- Tauki: 14 grami
- Piesātinātie tauki: 7 grami
- Mononepiesātinātie tauki: 5 grami
- Polinepiesātinātie tauki: 1 grams
- E vitamīns: 14% no dienas vērtības
Visas palmu eļļas kalorijas nāk no taukiem. Tās taukskābju sadalījums ir aptuveni 50% piesātināto taukskābju, 40% mononepiesātināto taukskābju un 10% polinepiesātināto taukskābju.
Sarkanās palmu eļļas sarkanīgi oranžais pigments nāk no antioksidantiem, kas pazīstami kā karotinoīdi, tostarp beta karotīns, ko tavs ķermenis var pārvērst A vitamīnā.
Kopsavilkums: Palmu eļļa ir 100% tauki, no kuriem puse ir piesātinātie. Tā satur arī E vitamīnu. Sarkanā palmu eļļa satur antioksidantus, ko sauc par karotinoīdiem, kurus tavs ķermenis var pārvērst A vitamīnā.
Ieteicamais lasāmais: 4 veselīgākās gatavošanas eļļas (un 4, no kurām izvairīties)
Palmu eļļas potenciālie ieguvumi
Palmu eļļa ir saistīta ar vairākiem ieguvumiem veselībai, tostarp:
- smadzeņu funkciju aizsardzība
- sirds slimību riska faktoru samazināšana
- A vitamīna statusa uzlabošana
Smadzeņu veselība
Palmu eļļa ir lielisks tokotrienolu avots, kas ir E vitamīna forma ar spēcīgām antioksidantu īpašībām, kas var atbalstīt smadzeņu veselību.
Pētījumi ar dzīvniekiem un cilvēkiem liecina, ka palmu eļļā esošie tokotrienoli var palīdzēt aizsargāt smalkos polinepiesātinātos taukus smadzenēs, palēnināt demences progresēšanu, samazināt insulta risku un novērst smadzeņu bojājumu veidošanos.
2 gadu pētījumā, kurā piedalījās 121 cilvēks ar smadzeņu bojājumiem, grupa, kas divas reizes dienā lietoja no palmu eļļas iegūtus tokotrienolus, palika stabila, savukārt grupai, kas saņēma placebo, bojājumi pieauga.
Turklāt 2020. gada 18 dzīvnieku un in vitro pētījumu pārskats atzīmēja, ka palmu eļļa un palmu eļļas tokotrienoli, šķiet, nodrošina neiroprotektīvu iedarbību pret kognitīvo pasliktināšanos. Tomēr ir nepieciešami vairāk pētījumu ar cilvēkiem.
Sirds veselība
Palmu eļļai ir piedēvēta aizsardzība pret sirds slimībām.
Lai gan daži pētījumu rezultāti ir bijuši pretrunīgi, šķiet, ka šai eļļai kopumā ir labvēlīga ietekme uz sirds slimību riska faktoriem, tostarp samazinot ZBL (sliktā) holesterīna līmeni un palielinot ABL (labā) holesterīna līmeni.
Plaša 51 pētījuma analīze atklāja, ka kopējais un ZBL (sliktā) holesterīna līmenis bija zemāks cilvēkiem, kuri ievēroja ar palmu eļļu bagātu diētu, nekā tiem, kuri patērēja diētas ar augstu trans-tauku vai miristīnskābes un laurīnskābes saturu.
- gadā publicēts 3 mēnešu pētījums aplūkoja holesterīna līmeni pazeminošo iedarbību palmu eļļai, kas ražota no Elaeis guineensis un Elaeis oleifera koku hibrīda.
Šajā pētījumā cilvēki katru dienu patērēja vai nu 25 ml (2 ēdamkarotes) olīveļļas, vai hibrīda palmu eļļas. Pamatojoties uz ZBL (sliktā) holesterīna līmeņa samazināšanos par 15% abās grupās, pētnieki ieteica šo palmu eļļu saukt par “olīveļļas tropisko ekvivalentu”.
Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka ZBL (sliktā) holesterīna līmeņa paaugstināšanās vai samazināšanās pati par sevi nevar prognozēt sirds slimību risku. Ir daudzi citi faktori.
Ieteicamais lasāmais: Vai sviests ir vegānisks? Uzzini par sviestu un vegāniskām alternatīvām
Uzlabots A vitamīna statuss
Sarkanā palmu eļļa var arī palīdzēt uzlabot A vitamīna statusu cilvēkiem, kuriem ir deficīts vai kuriem ir deficīta risks, jo tā ir bagāta ar karotinoīdiem, kurus organisms var pārvērst A vitamīnā.
Viens neliels pētījums atklāja, ka cilvēkiem ar cistisko fibrozi, stāvokli, kas apgrūtina taukos šķīstošo vitamīnu uzsūkšanos, A vitamīna līmenis asinīs palielinājās pēc divu līdz trīs ēdamkarotes sarkanās palmu eļļas lietošanas katru dienu 8 nedēļas.
Cits deviņu augstas kvalitātes pētījumu pārskats atzīmēja, ka sarkanās palmu eļļas papildināšana var palielināt A vitamīna līmeni bērniem un pieaugušajiem.
Kopsavilkums: Palmu eļļa var palīdzēt aizsargāt smadzeņu funkciju, samazināt sirds slimību riska faktorus un palielināt A vitamīna līmeni noteiktiem cilvēkiem.
Palmu eļļas pretrunas
Pastāv vairāki ētiski jautājumi par palmu eļļas ražošanas ietekmi uz vidi, savvaļas dzīvniekiem un kopienām.
Pēdējās desmitgadēs pieaugošais pieprasījums ir novedis pie nepieredzētas palmu eļļas ražošanas paplašināšanās Malaizijā, Indonēzijā un Taizemē.
Šajās valstīs ir mitrs, tropisks klimats, kas ir ideāli piemērots eļļas palmu audzēšanai.
Tomēr, lai izvietotu eļļas palmu plantācijas, tiek iznīcināti tropiskie meži un kūdrāji.
- gada analīze atklāja, ka 45% Dienvidaustrumāzijas zemes, ko pašlaik izmanto palmu eļļas ražošanai, 1990. gadā bija meži, tostarp vairāk nekā puse no visām palmu eļļas plantācijām Indonēzijā un Malaizijā.
Mežu izciršana, paredzams, negatīvi ietekmēs neto oglekļa emisijas, jo mežiem ir izšķiroša loma siltumnīcefekta gāzu samazināšanā, absorbējot oglekli no atmosfēras.
Turklāt vietējo ainavu iznīcināšana izraisa izmaiņas ekosistēmā, kas apdraud savvaļas dzīvnieku veselību un daudzveidību.
Īpaši satraucoša ir ietekme uz apdraudētajām sugām, piemēram, Borneo orangutāniem, kuriem draud izmiršana biotopu zuduma dēļ.
Ir arī ziņots par cilvēktiesību pārkāpumiem, ko veikuši palmu eļļas korporācijas, piemēram, lauksaimniecības zemes un mežu izciršana bez atļaujas, zemu algu maksāšana, nedroši darba apstākļi un ievērojami samazināta dzīves kvalitāte.
Eksperti apgalvo, ka pastāv ētiskākas un ilgtspējīgākas metodes palmu eļļas ražošanai.
Piemēram, 2015. gada analīze atklāja, ka jaunu palmu eļļas plantāciju paplašināšanas ierobežošana līdz teritorijām bez mežiem un stādīšana tikai teritorijās ar zemu oglekļa krājumu varētu samazināt siltumnīcefekta gāzu emisijas līdz pat 60%.
Lai palīdzētu nodrošināt, ka palmu eļļa, ko tu pērc, ir ilgtspējīgi un ētiski audzēta un ražota, meklē zīmolus, ko sertificējusi Ilgtspējīgas palmu eļļas apaļā galda organizācija (RSPO).
Tomēr pat ilgtspējīgi iegūta palmu eļļa var radīt dažas vides bažas – īpaši, ja liela mēroga palmu saimniecības turpina augt un pārņem zemes, kas iepriekš tika izmantotas citiem mērķiem.
Pēc dažu domām, visilgtspējīgākais veids, kā iegādāties sarkano palmu eļļu, ir to iegādāties tieši no mazām, vietējām saimniecībām.
Kopsavilkums: Pieprasījums pēc palmu eļļas ir izraisījis milzīgu nozares izaugsmi, kas novedusi pie mežu izciršanas tropiskajos apgabalos, kur palmu saimniecības var plaukt. Pērc palmu eļļu no mazām saimniecībām vai meklē RSPO sertificētus zīmolus, lai iegūtu visilgtspējīgākās iespējas.
Ieteicamais lasāmais: Kā būt ētiski visēdājam: ilgtspējīgas ēšanas padomi
Kopsavilkums
Palmu eļļa ir viena no visplašāk izmantotajām eļļām visā pasaulē.
Tomēr tās ražošanas ietekme uz vidi, savvaļas dzīvnieku veselību un pamatiedzīvotāju dzīvi ir ļoti satraucoša.
Ja vēlies lietot palmu eļļu, apsver iespēju iegādāties ētiski ražotus, RSPO sertificētus zīmolus vai, ja iespējams, iegādāties to tieši no mazām saimniecībām.
Tikai viena lieta: tādās valstīs kā Nigērija, kur palmu eļļa ir būtiska virtuves sastāvdaļa, nerafinētu palmu eļļu parasti pērk vietēji no maziem lauksaimniekiem, nodrošinot tīru labumu vietējai ekonomikai bez vides traucējumiem.
Tāpat vietējās pārtikas ēšana ir vienkāršs veids, kā atbalstīt vietējo ekonomiku, vienlaikus iekļaujot uzturā barojošus, neapstrādātus pārtikas produktus.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
