Dažus ēdienus, piemēram, noteiktas zivis un jūras veltes, var baudīt jēlus, ja tie ir droši pagatavoti – taču cūkgaļa nav viens no šiem ēdieniem.
Šajā rakstā aplūkoti jēlas vai nepietiekami termiski apstrādātas cūkgaļas patēriņa riski un blakusparādības, kā arī sniegti daži padomi, lai tu būtu vesels.
Vai ir droši ēst jēlu cūkgaļu?
Atšķirībā no steika, ko var ēst, ja tas nav pilnībā brūns iekšpusē, cūkgaļu, kas ir asiņaina (vai jēla) iekšpusē, nevajadzētu ēst.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Maya T.
Pieejams App StoreTas ir tāpēc, ka cūkgaļa ir pakļauta noteiktām baktērijām un parazītiem, kas tiek iznīcināti gatavošanas procesā.
Tādējādi, ja cūkgaļa nav pagatavota līdz atbilstošai temperatūrai, pastāv risks, ka šīs baktērijas un parazīti izdzīvos un tiks apēsti. Tas var tevi ļoti saslimdināt.
Viens no cūkgaļā sastopamajiem parazītiem ir Trichinella spiralis, cērme, kas izraisa infekciju, ko sauc par trihinelozi. Arī citi dzīvnieki, piemēram, vilki, mežacūkas, lāči un valzirgi, var būt šīs cērmes pārnēsātāji.
Jēlas vai nepietiekami termiski apstrādātas cūkgaļas ēšana arī pakļauj tevi riskam, ka noteikti lenteņi, Taenia solium vai Taenia asiatica, iekļūs tavā gremošanas traktā un vairosies. Tie izraisa tādas infekcijas kā teniāze vai cisticerkoze.
Tādējādi jēlas vai nepietiekami termiski apstrādātas cūkgaļas ēšana netiek uzskatīta par drošu.
Tev vienmēr vajadzētu pagatavot cūkgaļu līdz atbilstošai temperatūrai, lai samazinātu šo infekciju attīstības risku.
Kopsavilkums: Jēlas vai nepietiekami termiski apstrādātas cūkgaļas ēšana var tevi saslimdināt un pakļaut riskam inficēties ar parazītiem, piemēram, cērmēm vai lenteņiem. Tie parasti tiek iznīcināti gatavošanas procesā, tāpēc ir ļoti svarīgi cūkgaļu rūpīgi pagatavot.
Piesārņotas cūkgaļas ēšanas simptomi
Trihinelozes simptomi var parādīties 1 līdz 2 dienu laikā pēc piesārņotas, nepietiekami termiski apstrādātas cūkgaļas lietošanas – bet var neparādīties līdz pat nedēļai pēc norīšanas.
Kad kāpuri iekļūst tavā gremošanas sistēmā un sāk vairoties 5. līdz 7. dienā, tu vari piedzīvot kuņģa-zarnu trakta traucējumus ar tādiem simptomiem kā slikta dūša, vemšana, caureja, nogurums un vēdera krampji.
Pēc tam, nedēļu līdz vairākas nedēļas pēc norīšanas, kāpuri ierokas muskuļos un zarnu sieniņās.
Šajā fāzē bieži sastopami tādi simptomi kā augsts drudzis, muskuļu sāpes, jutība pret gaismu, acu infekcijas, sejas pietūkums, izsitumi, galvassāpes un drebuļi.
Trihineloze dažkārt var izraisīt nopietnākas komplikācijas, ietekmējot sirdi vai smadzenes. Lai gan šīs komplikācijas ir retas, tās var būt letālas. Lielākā daļa atveseļosies no trihinelozes apmēram 8 nedēļu laikā ar atbilstošu medicīnisko ārstēšanu.
No otras puses, ar lenteņiem saistītas infekcijas, piemēram, teniāze vai cisticerkoze, ir nedaudz grūtāk diagnosticējamas, jo lenteņi neizraisa tūlītējus simptomus un bieži paliek nepamanīti.
Lenteņus var atklāt apmēram 2 līdz 3 mēnešus pēc piesārņotas gaļas norīšanas, veicot virkni izkārnījumu paraugu.
Ja teniāzes simptomi attīstās, tie parasti ietver:
- neizskaidrojamu svara zudumu
- gremošanas problēmas
- sāpes
- kairinājumu ap anālo atveri
- zarnu aizsprostojumu
Tomēr, ja tev pēkšņi rodas krampji, tas ir viens no cisticerkozes simptomiem. Tas nozīmē, ka lentenis ir pārvietojies uz citām ķermeņa daļām, piemēram, smadzenēm, acīm vai sirdi.
Ja tu piedzīvo kādu no šiem simptomiem, nekavējoties meklē medicīnisko palīdzību.
Augsta riska populācijas
Tiem, kam ir novājināta imūnsistēma, īpaši jābūt modriem attiecībā uz pārtikas drošības vadlīniju ievērošanu un cūkgaļas gatavošanu līdz atbilstošai temperatūrai.
Tas ietver grūtnieces, tos, kas saņem vēža terapiju, vai tos, kas lieto noteiktus medikamentus, kas nomāc imūnsistēmu.
Turklāt cilvēkiem, kas dzīvo ar HIV, AIDS, diabētu, vai tiem, kas saņēmuši orgānu transplantāciju, īpaši jāpievērš uzmanība tam, no kurienes nāk viņu pārtika un vai tā tiek pareizi sagatavota.
Kopsavilkums: Trihinelozes simptomi var ietvert sliktu dūšu, vēdera krampjus un vēlāk muskuļu sāpes, sejas pietūkumu un augstu drudzi. Lenteņi var neizraisīt simptomus, bet var tevi saslimdināt un izraisīt pēkšņus krampjus.
Ieteicamais lasāmais: Vai ir droši ēst jēlu lasi? Riski un padomi
Prakses izmaiņas
Pateicoties uzlabotajai lauksaimniecības praksei Amerikas Savienotajās Valstīs, Kanādā un Eiropā pēdējās desmitgadēs, trihinelozes attīstība ir kļuvusi reta.
Patiesībā no 2011. līdz 2015. gadam Amerikas Savienotajās Valstīs katru gadu Slimību kontroles un profilakses centriem (CDC) tika ziņots vidēji par 16 trihinelozes gadījumiem.
Pasaules trihinelozes aplēses ir daudz lielākas – 10 000 gadījumu gadā – lielākā daļa nāk no Ķīnas un Dienvidaustrumāzijas vai Austrumeiropas valstīm.
Ar cūkgaļu saistītos lenteņu gadījumus ir grūtāk noteikt, taču pasaulē tiek lēsts, ka 28 000 nāves gadījumu gadā var attiecināt uz šiem parazītiem.
Tomēr ir vērts atcerēties, ka prakse Amerikas Savienotajās Valstīs joprojām attīstās.
- gada 1. oktobrī Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments (USDA) paziņoja, ka samazinās savu inspektoru skaitu uz vietas un ļaus cūkgaļas ražotājiem pašiem pārbaudīt savus cūkgaļas produktus. Šie pasākumi stājās spēkā tikai 2 mēnešus vēlāk.
Iepriekš tikai valdības inspektori varēja noteikt, kuri cūkgaļas produkti izskatās pietiekami droši, lai tos pārdotu sabiedrībai.
Lai gan ir pāragri saprast šīs būtiskās izmaiņas ietekmi, tas varētu nozīmēt mazāku uzraudzību. Tāpēc cūkgaļas rūpīga gatavošana joprojām ir ļoti svarīga.
Kopsavilkums: Lauksaimniecības prakses izmaiņas pēdējās desmitgadēs Amerikas Savienotajās Valstīs ir padarījušas cūkgaļu drošāku ēšanai. Tomēr tās nesen ir mainījušās, pieļaujot mazāku uzraudzību. Jebkurā gadījumā joprojām ir svarīgi izvairīties no nepietiekami termiski apstrādātas cūkgaļas ēšanas.
Ieteicamais lasāmais: Kas ir savstarpējā piesārņošana? Kā izvairīties no slimībām
Vispārīgi padomi, lai tu būtu drošībā
Tu nevarēsi pateikt, vai tava cūkgaļa ir inficēta ar Trichinella spiralis vai cūkgaļas lenteņiem, vienkārši uz to paskatoties, jo šie kāpuri ir mikroskopiski. Tāpēc labākā aizsardzība pret trihinelozi ir cūkgaļas rūpīga gatavošana.
Trihinellas tiek iznīcinātas pie 58°C (137°F), bet lenteņu olas un kāpuri tiek iznīcināti starp 50–65°C (122–149°F).
Viens pētījums atklāja, ka cūkgaļas lenteņu olas un kāpuri var tikt iznīcināti zemākā temperatūrā – 50°C (122°F) – cepetim, kas cepas ilgāk par 15–20 minūtēm, bet augstākas temperatūras – virs 65°C (149°F) – bija nepieciešamas ēdieniem ar maltas cūkgaļas maisījumiem.
Amerikas Savienotajās Valstīs eksperti iesaka gatavot cūkgaļu, līdz tās iekšējā temperatūra sasniedz 63°C (145°F) karbonādēm, steikiem un filejām. Maltu cūkgaļu, orgānu gaļu vai maltas gaļas maisījumus gatavo vismaz līdz 71°C (160°F).
Neatkarīgi no tā, vai tā ir fileja vai malta cūkgaļa, tev vajadzētu ļaut gaļai atpūsties 3 minūtes pirms tās patērēšanas. Tas ļauj gaļai turpināt gatavoties un paaugstināt temperatūru.
Kad pagatavota līdz 63°C (145°F), tu vari pamanīt, ka baltajai gaļai ir rozā nokrāsa, kad tu to griez. Saskaņā ar USDA pārskatītajām vadlīnijām, tas ir pieņemami.
Tev vajadzētu izmantot kalibrētu termometru, lai mērītu gaļas temperatūru un ievērot ražotāja norādījumus.
Pareiza pārtikas apstrāde ir arī ļoti svarīga. Tas nozīmē, ka roku mazgāšana ir obligāta gatavošanas laikā, kā arī tīra dzeramā ūdens izmantošana griešanas virsmu, trauku vai piederumu mazgāšanai.
Tu vari uzzināt citus drošības padomus pārtikas apstrādei USDA vietnē.
Kopsavilkums: Cūkgaļas gatavošana līdz drošai temperatūrai ir ļoti svarīga, lai izvairītos no infekcijas. Kamēr cūkgaļas filejas, karbonādes un steiki jāgatavo līdz 63°C (145°F), maltai cūkgaļai jāsasniedz vismaz 71°C (160°F). Ļauj gaļai atpūsties 3 minūtes pirms ēšanas.
Kopsavilkums
Jēlas vai nepietiekami termiski apstrādātas cūkgaļas patēriņš nav ieteicams potenciālo risku dēļ. Gaļa var saturēt parazītus, piemēram, cērmes vai lenteņus, kas var izraisīt pārtikas izraisītas slimības, piemēram, trihinelozi vai teniāzi.
Lai gan reti, trihineloze var izraisīt smagas, dažkārt letālas komplikācijas, īpaši tiem, kam ir novājināta imūnsistēma un kam nepieciešami papildu piesardzības pasākumi.
Lai gan lauksaimniecības metožu uzlabojumi ir samazinājuši noteiktu infekciju iespējamību, pareiza pārtikas apstrāde joprojām ir ļoti svarīga. Nodrošinot, ka tava cūkgaļa sasniedz ieteicamo gatavošanas temperatūru, tu vari pagatavot cūkgaļas ēdienu, kas ir gan garšīgs, gan drošs patēriņam.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
