Kokosriekstu eļļa pēdējos gados ir kļuvusi par vienu no populārākajām pārtikas eļļām visā pasaulē, un daudzās Klusā okeāna un Āzijas valstīs to tradicionāli izmanto kā vienu no galvenajiem tauku avotiem.
Šim augu izcelsmes taukiem piemīt dažas īpašības, kādas nav citām pārtikas eļļām. Piemēram, tā kā tā galvenokārt sastāv no piesātinātiem taukiem, istabas temperatūrā tā ir cieta, nevis šķidra.
Tā satur arī vidējas ķēdes triglicerīdus (MCT) un laurīnskābi, kas var sniegt tauku dedzināšanas un sirdi aizsargājošus ieguvumus.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Chris B.
Pieejams App StoreTomēr tu, iespējams, vēlies uzzināt, kura kokosriekstu eļļa ir labāka tavām vajadzībām.
Šis raksts aplūko atšķirības starp nerafinētu un rafinētu kokosriekstu eļļu un to, kurš veids jāizmanto konkrētās situācijās.
Ražošanas atšķirības
Galvenā atšķirība starp rafinētu un nerafinētu kokosriekstu eļļu ir to ražošanas veids, kas ietekmē dažas fizikālās īpašības, piemēram, garšu un dūmu punktu.
Nerafinēta kokosriekstu eļļa
Dažreiz saukta par neapstrādātu kokosriekstu eļļu, nerafinēta kokosriekstu eļļa ir eļļa, kas ir izspiesta no kokosriekstu mīkstuma un nav pakļauta turpmākai apstrādei.
Ir divas metodes nerafinētas kokosriekstu eļļas iegūšanai no kokosriekstiem:
- Sausā. Šī metode izmanto mašīnu, lai izspiestu kokosriekstu eļļu no žāvētas kokosriekstu mīkstuma vai kopras.
- Mitra. Šī metode ietver kokosriekstu piena un kokosriekstu eļļas izspiešanu no svaigiem kokosriekstiem un pēc tam abu atdalīšanu.
Lielāko daļu nerafinētas kokosriekstu eļļas iegūst, izmantojot mitro procesu. Tu vari redzēt dažas nerafinētas kokosriekstu eļļas ar marķējumu “auksti spiesta”, kas nozīmē, ka to ieguvē nav izmantots karstums.
Nerafinēta kokosriekstu eļļa istabas temperatūrā ir cieta, un tai ir spēcīga kokosriekstu garša un smarža, ko tā var piešķirt ēdieniem, kuros tā ir iekļauta. Tās dūmu punkts, vai temperatūra, kurā eļļa sāk dūmot, ir 177°C (350°F).
Rafinēta kokosriekstu eļļa
No otras puses, rafinēta kokosriekstu eļļa tiek pakļauta papildu apstrādei, lai padarītu to piemērotāku ēdiena gatavošanai.
Process sākas ar jēlkokosriekstu eļļas izspiešanu no kopras. Šajā posmā process var būt līdzīgs nerafinētas kokosriekstu eļļas sausajai ekstrakcijai. Pēc tam var notikt viens vai vairāki no šiem posmiem, atkarībā no ražošanas procesa:
- Attaukošana. Jēlkokosriekstu eļļa tiek sajaukta ar attaukošanas līdzekli, lai noņemtu sveķus, kas var mainīt eļļas tekstūru un kvalitāti. Eļļa tiek mazgāta ūdenī, lai atdalītu šos sveķus no eļļas.
- Neitralizēšana. Eļļai tiek pievienots nātrija hidroksīds jeb kaustiskā soda, kas veido ziepes ar brīvajām taukskābēm eļļā. Pēc tam eļļa tiek mazgāta ar ūdeni, noņemot ziepes un brīvās taukskābes. Tas samazina sasmakšanas risku, jo brīvās taukskābes ir pakļautas oksidācijai.
- Balināšana. Eļļa tiek “balināta”, izmantojot aktivētu māla filtru. Šajā procesā netiek izmantots balinātājs.
- Dezodorēšana. Eļļa tiek termiski dezodorēta, lai noņemtu jebkādu atlikušo kokosriekstu smaržu vai garšu.
Lai gan iegūtā kokosriekstu eļļa ir vairāk apstrādāta, tai ir augstāks dūmu punkts 204–232°C (400–450°F), kas padara to piemērotāku augstas temperatūras ēdiena gatavošanai. Lielākoties tā ir arī bezgaršīga un bez smaržas.
Turklāt rafinētai un nerafinētai kokosriekstu eļļai ir līdzīgi uzturvielu profili, nodrošinot 120 kalorijas tīru tauku uz ēdamkaroti (14 grami). Abos veidos ir līdzīgas MCT attiecības, laurīnskābe, kā arī piesātinātie un nepiesātinātie tauki.
Kopsavilkums: Nerafinētu kokosriekstu eļļu var iegūt, izmantojot sauso vai mitro metodi, savukārt rafinēta kokosriekstu eļļa tiek pakļauta papildu apstrādes posmiem. Rafinēta kokosriekstu eļļa galvenokārt ir bezgaršīga un tai ir augstāks dūmu punkts nekā nerafinētai kokosriekstu eļļai.
Izvēle, kuru izmantot
Lielākoties rafinētas vai nerafinētas kokosriekstu eļļas izvēle ir personīga preference. Tomēr noteiktos pielietojumos viens veids var būt piemērotāks. Šeit ir daži piemēri.
Ieteicamais lasāmais: 4 veselīgākās gatavošanas eļļas (un 4, no kurām izvairīties)
Cepšana
Tā kā nerafinētai kokosriekstu eļļai ir spēcīga kokosriekstu garša un smarža, rafinēta kokosriekstu eļļa var būt labāka izvēle cepšanai. Ja tu izmanto rafinētu kokosriekstu eļļu, iegūtais ceptais izstrādājums būs bez kokosriekstu garšas un smaržas, kas citādi varētu sadurties ar tā garšām.
Tomēr, ja tu dod priekšroku nerafinētai kokosriekstu eļļai un tev netraucē garša. Šādā gadījumā tās zemākais dūmu punkts, visticamāk, neietekmēs ceptu izstrādājumu kvalitāti, jo pats ēdiens nesasniegs tik augstas temperatūras, pat krāsnī, kas iestatīta augstāk par 177°C (350°F).
Neatkarīgi no tā, jebkura veida kokosriekstu eļļa ir lieliska vegāna alternatīva sviestam cepšanas pielietojumos, jo abi tauki istabas temperatūrā ir cieti.
Tas padara kokosriekstu eļļu ideāli piemērotu lietošanai ceptos izstrādājumos, piemēram, vegānu cepumos un pīrāgu garozās, kur cietu tauku izmantošana palīdz radīt vieglu un kraukšķīgu produktu.
Gatavošana
Ēdiena gatavošanā rafinētas kokosriekstu eļļas augstākais dūmu punkts padara to par skaidru uzvarētāju. Tā ir ideāli piemērota augstas temperatūras ēdiena gatavošanai, piemēram, apcepšanai un sautēšanai.
Tas ļauj gatavot augstākās temperatūrās, iegūstot kraukšķīgu, bet nepiedegušu produktu.
Tu vari izmantot nerafinētu kokosriekstu eļļu ēdiena gatavošanai, lai gan tev var nākties gatavot zemākā temperatūrā ilgāk.
Alternatīvi, avokado eļļa var būt piemērotāka augstas temperatūras ēdiena gatavošanai, piemēram, fritēšanai. Tās dūmu punkts ir 253–271°C (488–520°F) un tai ir maiga, riekstaina smarža, kas bieži vien labi papildina ceptus vai apceptus ēdienus.
No otras puses, ja tu meklē eļļu salātu mērcēm vai pārlejot gataviem ēdieniem, extra virgin olīveļļa ir labākā iespēja, jo tai ir maiga garša un tā ir šķidra istabas temperatūrā.
Olīveļļu var izmantot arī ēdiena gatavošanai, jo tās dūmu punkts svārstās no 175–210°C (350–410°F).
Ādas un matu kopšana
Daudzi cilvēki izmanto kokosriekstu eļļu kā dabisku mitrinātāju vai kondicionieri savai ādai un matiem.
Tu vari izmantot rafinētu kokosriekstu eļļu, ja tevi traucē nerafinētās eļļas smarža. Tomēr nerafinēta kokosriekstu eļļa var būt labāka, jo tā ir mazāk apstrādāta un, visticamāk, maigāka tavai ādai un matiem.
Ieteicamais lasāmais: Vai rapšu eļļa ir veselīga? Uzturvērtība, riski un alternatīvas
Uztura vajadzības
Visbeidzot, daži cilvēki izmanto kokosriekstu eļļu, jo tā atbilst viņu uztura vēlmēm. Piemēram, eļļa ir populāra izvēle cilvēkiem, kuri ievēro zema ogļhidrātu satura, augsta tauku satura keto diētu, jo tā satur nelielu daudzumu potenciāli taukus dedzinošas MCT eļļas.
Cilvēkiem, kuri ievēro keto diētu, abi veidi parasti ir piemēroti, ņemot vērā to ļoti līdzīgos uzturvielu profilus.
Tomēr daži cilvēki var vairāk uztraukties par uztura kvalitāti nekā makroelementu saturu. Piemēram, nerafinēta kokosriekstu eļļa būtu labāka izvēle cilvēkiem, kuri ievēro diētas, kas sastāv no minimāli apstrādātiem pārtikas produktiem, jo tā ir mazāk apstrādāta.
Kopsavilkums: Pateicoties tās maigajai garšai un augstajam dūmu punktam, rafinēta kokosriekstu eļļa ir labāka izvēle cepšanai un ēdiena gatavošanai. Tomēr minimāli apstrādāta nerafinēta kokosriekstu eļļa var būt labāka ādas un matu kopšanai un noteiktām uztura vēlmēm.
Kopsavilkums
Lai gan rafinētai un nerafinētai kokosriekstu eļļai ir identiski uzturvielu profili, tās ir ievērojami atšķirīgas.
Rafinētai kokosriekstu eļļai ir maigāka smarža un garša, bet augstāks dūmu punkts, savukārt nerafinēta kokosriekstu eļļa ir minimāli apstrādāta, tai ir spēcīga kokosriekstu garša un zemāks dūmu punkts.
Atkarībā no tā, kam tev eļļa ir nepieciešama, viens veids var būt tev piemērotāks nekā otrs. Neatkarīgi no tā, rafinēta un nerafinēta kokosriekstu eļļa ir lieliski veselīgu tauku avoti to līdzīgā uzturvielu satura dēļ.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
