Rīsu vīns un rīsu etiķis ir populāras sastāvdaļas Āzijas virtuvē.
Neskatoties uz to līdzīgajiem nosaukumiem, tiem ir daudz atšķirību. Tomēr tu joprojām vari brīnīties, vai tu vari lietot vienu tā vietā, lai izmantotu otru.
Šis raksts izskaidro atšķirību starp rīsu vīnu un etiķi, to pielietojumu, vai tos var lietot savstarpēji aizstājot, un alternatīvas.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Emma R.
Pieejams App StoreŠajā rakstā
Rīsu vīna un rīsu etiķa salīdzinājums
Lai gan abi tiek gatavoti no fermentētiem rīsiem, rīsu vīns un rīsu etiķis atšķiras.
Apstrāde
Rīsu vīns ir populārs alkoholiskais dzēriens, ko izmanto gan dzeršanai, gan ēdiena gatavošanai. Japānā to pazīst kā sake un tas ir valsts nacionālais dzēriens. Citas versijas, ko izmanto ēdiena gatavošanai, ietver mirin no Japānas un huangjiu no Ķīnas.
Vīns tiek gatavots, fermentējot rīsu cieti, izmantojot raugu, sēnītes un pienskābes baktērijas, lai ražotu alkoholu. Piemēram, pelējums, kas pazīstams kā Aspergillus oryzae, pārvērš cieti cukuros, un raugs, ko sauc par Saccharomyces cerevisiae, ražo alkoholu.
Rīsu etiķis tiek gatavots, fermentējot rīsu cieti, izmantojot etiķskābes baktērijas, kas pazīstamas kā etiķa māte (Mycoderma aceti), un nelielu daudzumu rīsu vīna, lai pārvērstu cukurus alkoholā un pēc tam etiķskābē.
Lai vēl vairāk radītu apjukumu, rīsu etiķi dažreiz sauc par “rīsu vīna etiķi”. Tāpat kā sarkanvīna un baltvīna etiķis, tas nav alkoholiskais dzēriens, neskatoties uz to, ka tā nosaukumā ir “vīns”, un tas nav arī rīsu vīns.
Garša
Huangjiu (ķīniešu rīsu vīns), mirin (japāņu kulinārijas vīns) un sake (japāņu dzeramais vīns) ir populārākās rīsu vīna šķirnes. Salīdzinot ar citiem rīsu vīniem, tiem ir salda, maiga garša un parasti zemāks alkohola saturs.
Tirgū ir daudz citu rīsu vīna šķirņu, dažas lepojas ar dažādām garšām un krāsām atkarībā no fermentācijas procesa un citu sastāvdaļu, piemēram, garšvielu, garšaugu vai augļu, pievienošanas.
Rīsu etiķim ir salda, skāba garša, kas līdzīga citiem etiķa veidiem, piemēram, ābolu sidra etiķim. Atšķirībā no rīsu vīna, rīsu etiķi parasti izmanto tikai nelielos daudzumos.
Ņemot vērā to ievērojamās garšas atšķirības, nav ieteicams tos savstarpēji aizstāt.
Uzturvērtība
Gan rīsu vīns, gan etiķis sniedz maz uzturvielu. Ņemot vērā to atšķirīgo pielietojumu, ir grūti salīdzināt to uzturvērtības profilus.
Viena tipiska 5 unču (147 ml) vīna porcija nodrošina 201 kaloriju, 7,5 gramus ogļhidrātu un 0 gramus cukura un sāls.
Tikmēr viena ēdamkarote (15 ml) garšvielu rīsu etiķa satur 30 kalorijas, 8 gramus ogļhidrātu, 8 gramus cukura un 710 mg sāls. Garšvielu rīsu etiķim ir pievienots cukurs un sāls, tāpēc izvēlies bezgaršvielu šķirni, ja tu mēģini samazināt šo sastāvdaļu uzņemšanu.
No otras puses, nesaldināts rīsu etiķis nesatur kalorijas, ogļhidrātus vai cukuru.
Lietojumi
Rīsu vīnu izmanto ēdiena gatavošanai un to parasti patērē kā alkoholiskais dzēriens. Ēdiena gatavošanā to parasti pievieno tieši ēdieniem vai marinādēm vai mērcēm, piemēram, teriyaki, kā garšas pastiprinātāju.
Lielākajai daļai Āzijas valstu ir sava vīna šķirne. Piemēram, populārais Kambodžas rīsu vīna liķieris Sombai ietver augļus, garšvielas un cukurniedres. Tikmēr dansul — gamju — ir piena rīsu vīns, kas populārs Dienvidkorejā.
Attiecībā uz rīsu etiķi, ķīniešu, japāņu un korejiešu šķirnes ir populārākās to maigas garšas un gaiši dzeltenās krāsas dēļ. Tiek baudīts arī tumšs etiķis, piemēram, Kurozu. Etiķis piešķir garšu marinādēm, mērcēm, ceptiem rīsiem, marinētiem dārzeņiem un suši.
Suši tulkojas kā “skābi rīsi” vai “skābi garšojoši” ēdiena tradicionālās pagatavošanas dēļ, kas ietver zivju konservēšanu starp fermentētiem rīsiem un sāli. Galu galā rīsu etiķis tika izmantots tā vietā, lai paātrinātu fermentācijas procesu un uzlabotu garšu.
Kopsavilkums: Rīsu vīns ir salds alkoholiskais dzēriens, ko bauda ēdiena gatavošanā un dzeršanā. Rīsu etiķis ir etiķa veids, ko izmanto suši, ceptos rīsos, marinādēs, mērcēs un salātu mērcēs. Lai gan tiem ir līdzīgi nosaukumi, tos nevajadzētu savstarpēji aizstāt.
Rīsu vīna un rīsu etiķa alternatīvas
Ņemot vērā to ievērojamās atšķirības, nav ieteicams lietot rīsu etiķi un rīsu vīnu savstarpēji aizstājot. Tā vietā, šeit ir labas alternatīvas, ko tu vari izmantot katram:
Rīsu etiķa alternatīvas
Ir daudz pieejamu aizstājēju, ko var aizstāt ar rīsu etiķi attiecībā 1 pret 1, lai gan garša var nedaudz atšķirties:
- Ābolu sidra etiķis. Tā maiga garša un krāsa labi sader ar suši, marinādēm un vinaigretēm.
- Šerija etiķis. Tā līdzīgās garšas dēļ tas ir ideāli piemērots lielākajai daļai recepšu, kas prasa rīsu etiķi.
- Baltvīna etiķis. Izmanto mērcēs, marinādēs un vinaigretēs.
- Sarkanvīna etiķis. Ideāli piemērots marinādēm, mērcēm un bagātīgiem gaļas ēdieniem.
- Balzamiko etiķis. Vislabāk piemērots salātiem vai cepšanai, ieskaitot vistas gaļu un picu.
- Citrons vai laims. Dubulto sulas daudzumu rīsu etiķim. Ideāli piemērots salātu mērcēm un mērcēm.
- Šampanieša etiķis. Tā maiga garša labi sader ar jūras veltēm, marinādēm, mērcēm un salātu mērcēm.
Pievieno šķipsniņu cukura vai citu saldinātāju, lai saskaņotu rīsu etiķa saldumu.
Rīsu vīna alternatīvas
Ēdiena gatavošanai:
- Gaišs sauss šerijs. Tas ir labs mirin aizstājējs tā līdzīgās krāsas un garšas dēļ. Izmanto attiecībā 1 pret 1.
- Džins. Tā līdzīgā garša padara to par labu baltā rīsu vīna aizstājēju. Tu vari vēlēties izmantot 1/2 līdz 3/4 daudzuma vai pievienot tikai nedaudz, līdz sasniedz vēlamo garšu.
- Baltvīns. Ja džins nav pieejams, baltvīns var viegli aizstāt balto rīsu vīnu attiecībā 1 pret 1.
- Sauss šerijs un cukurs. Lai aizstātu Shaoxing vīnu (tumšais rīsu vīns), izmanto vienādas daļas sausa šerija un šķipsniņu cukura.
- Baltā vīnogu sula. Bezalkoholiskā opcija, kas labi sader ar lielāko daļu ēdiena gatavošanas ēdienu. Pievieno pusi izspiestu citronu, lai palielinātu skābumu.
Dzeršanai:
- baltvīns
- sauss vermuts
- baltā vīnogu sula bezalkoholiskai opcijai
- jebkura cita veida rīsu vīns, piemēram, huangjiu, sake, dansul/gamju vai mijiu
Kopsavilkums: Tu vari aizstāt rīsu etiķi ar daudziem citiem etiķa veidiem, lai gan tu vari vēlēties pievienot šķipsniņu cukura, lai tos saldinātu. Izmanto šeriju, vīnu, vīnogu sulu vai citas rīsu vīna šķirnes, ja tu vēlies alternatīvu rīsu vīnam.
Ieteicamais lasāmais: 6 lieliski austeru mērces aizstājēji Āzijas virtuvei
Kopsavilkums
Rīsu etiķis un rīsu vīns abi tiek gatavoti no fermentētiem rīsiem. Tomēr etiķis tiek pakļauts papildu apstrādes posmiem, lai noņemtu alkoholu un ražotu etiķskābi.
Šīs apstrādes atšķirības rada dramatiski atšķirīgus produktus, ko izmanto dažādiem mērķiem.
Rīsu vīns ir ideāli piemērots gan ēdiena gatavošanai, gan dzeršanai. Populārākās šķirnes ietver huangjiu, mirin un sake. Ja tev ir beidzies vai tu meklē alternatīvu, mēģini aizstāt ar vienādiem daudzumiem sausa šerija, baltvīna, sausa vermuta vai baltās vīnogu sulas.
Rīsu etiķi parasti izmanto suši, marinādēm, mērcēs un salātu mērcēs. Pievieno šķipsniņu cukura citiem etiķa veidiem, piemēram, ābolu sidra etiķim, šerija etiķim vai baltvīna etiķim, lai viegli aizstātu rīsu etiķi.
Neskatoties uz to kopīgajiem nosaukumiem, tu nedrīksti lietot rīsu etiķi rīsu vīna vietā vai otrādi.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
