Pašuzbriedināmie kviešu milti ir virtuves pamatelements gan pieredzējušiem, gan iesācējiem cepējiem.
Tomēr var būt noderīgi, ja ir pieejamas alternatīvas.
Neatkarīgi no tā, vai tu mēģini uzlabot savas iecienītākās receptes uzturvērtību, vēlies pagatavot bezglutēna versiju vai vienkārši tev nav pašuzbriedināmo miltu, gandrīz katrai situācijai ir pieejams aizstājējs.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Maya T.
Pieejams App StoreŠeit ir 12 labākie pašuzbriedināmo miltu aizstājēji, tostarp bezglutēna opcijas.
1. Universālie milti + raudzētājs
Universālie jeb baltie milti, iespējams, ir vienkāršākais pašuzbriedināmo miltu aizstājējs. Tas tāpēc, ka pašuzbriedināmie milti apvieno baltos miltus un raudzētāju.
Cepšanā raudzēšana ir gāzes vai gaisa veidošanās, kas liek ēdienam uzpūsties.
Raudzētājs ir viela vai vielu kombinācija, ko izmanto šī procesa ierosināšanai. Reakcija rada tipisko poraino un pūkaino cepto izstrādājumu tekstūru.
Pašuzbriedināmajos miltos raudzētājs parasti ir cepamais pulveris.
Ķīmiskais raudzētājs, piemēram, cepamais pulveris, parasti satur skābu (zems pH) un bāzisku (augsts pH) vielu. Skābe un bāze reaģē, savienojoties, radot CO2 gāzi, kas ļauj ceptajam izstrādājumam uzpūsties.
Tu vari pagatavot savus pašuzbriedināmos miltus, izmantojot vienu no šiem raudzētājiem:
- Cepamais pulveris: Uz katrām trim tasēm (375 gramiem) miltu pievieno divas tējkarotes (10 gramus) cepamā pulvera.
- Dzeramā soda + vīnakmens: Sajauc ceturtdaļu tējkarotes (1 gramu) dzeramās sodas un pusi tējkarotes (1,5 gramus) vīnakmens, lai iegūtu vienu tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera.
- Dzeramā soda + paniņas: Sajauc ceturtdaļu tējkarotes (1 gramu) dzeramās sodas un pusi tases (123 gramus) paniņu, lai iegūtu vienu tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera. Paniņu vietā vari izmantot jogurtu vai skābu pienu.
- Dzeramā soda + etiķis: Sajauc ceturtdaļu tējkarotes (1 gramu) dzeramās sodas ar pusi tējkarotes (2,5 gramus) etiķa, lai iegūtu vienu tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera. Etiķa vietā vari izmantot citronu sulu.
- Dzeramā soda + melase: Sajauc ceturtdaļu tējkarotes (1 gramu) dzeramās sodas ar trešdaļu tases (112 gramus) melases, lai iegūtu vienu tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera. Melases vietā vari izmantot medu.
Ja izmanto raudzētāju, kas satur šķidrumu, atceries attiecīgi samazināt sākotnējās receptes šķidruma saturu.
Kopsavilkums: Pagatavo savus pašuzbriedināmos miltus, pievienojot raudzētāju parastajiem, universālajiem miltiem.
2. Pilngraudu milti
Ja vēlies palielināt savas receptes uzturvērtību, apsver pilngraudu miltus.
Pilngraudu milti satur visas uzturvielām bagātās pilngraudu sastāvdaļas, tostarp klijas, endospermu un dīgļus.
Pētījumi liecina, ka cilvēkiem, kuri regulāri ēd pilngraudus, ir mazāka iespēja saslimt ar sirds slimībām, noteiktiem vēža veidiem, diabētu un citām infekcijas slimībām.
Tu vari aizstāt baltos miltus ar pilngraudu miltiem vienādās proporcijās, taču atceries, ka tiem ir smagāka konsistence. Lai gan tie ir lieliski piemēroti sātīgai maizei un mafiniem, tie var nebūt labākā izvēle kūkām un citiem viegliem konditorejas izstrādājumiem.
Neaizmirsti pievienot raudzētāju, ja izmanto parastos pilngraudu miltus pašuzbriedināmo miltu vietā.
Kopsavilkums: Pilngraudu milti ir pilngraudu aizstājējs pašuzbriedināmajiem miltiem. Tos vislabāk izmantot sātīgiem ceptiem izstrādājumiem, piemēram, maizei un mafiniem.
3. Speltas milti
Spelta ir sena pilngraudu kultūra, kas uzturvērtības ziņā ir ļoti līdzīga kviešiem.
Tā ir pieejama gan rafinētā, gan pilngraudu versijā.
Tu vari aizstāt speltu ar pašuzbriedināmajiem miltiem vienādās proporcijās, taču būs jāpievieno raudzētājs.
Spelta ir ūdenī šķīstošāka nekā kvieši, tāpēc, iespējams, vēlēsies izmantot nedaudz mazāk šķidruma, nekā norādīts sākotnējā receptē.
Tāpat kā kvieši, spelta satur glutēnu un nav piemērota tiem, kas ievēro bezglutēna diētu.
Kopsavilkums: Speltas milti ir glutēnu saturoši graudi, kas līdzīgi kviešiem. Aizstājot ar speltu, receptē var būt nepieciešams mazāk šķidruma.
4. Amaranta milti
Amarants ir sena, bezglutēna pseidograudu kultūra. Tas satur visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes un ir labs šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu avots.
Lai gan tehniski tas nav grauds, amaranta milti ir piemērots kviešu miltu aizstājējs daudzās receptēs.
Tāpat kā citi pilngraudi, amaranta milti ir blīvi un sātīgi. Tos vislabāk izmantot pankūkām un ātrai maizei.
Ja vēlies pūkaināku, mazāk blīvu tekstūru, 50/50 amaranta un vieglāku miltu maisījums var dot vēlamo rezultātu.
Amaranta miltiem būs jāpievieno raudzētājs, jo tie to nesatur.
Kopsavilkums: Amaranta milti ir bezglutēna, uzturvielām bagāti pseidograudi. Tos vislabāk izmantot pankūkām, ātrai maizei un citiem sātīgiem ceptiem izstrādājumiem.
5. Pupiņas un pupiņu milti
Pupiņas ir negaidīts, barojošs un bezglutēna pašuzbriedināmo miltu aizstājējs noteiktos ceptos izstrādājumos.
Pupiņas ir labs šķiedrvielu, olbaltumvielu un dažādu minerālvielu avots. Pētījumi liecina, ka regulāra pupiņu ēšana var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni.
Savā receptē tu vari aizstāt vienu tasi (224 gramus) vārītu, biezenī sasmalcinātu pupiņu un raudzētāju ar katru tasi (125 gramiem) miltu.
Melnās pupiņas vislabāk piemērotas kakao receptēm, jo to tumšā krāsa būs redzama galaproduktā.
Ņem vērā, ka pupiņas satur vairāk mitruma un mazāk cietes nekā kviešu milti. Tas var radīt blīvāku galaproduktu, kas tik daudz neuzpūšas.
Kopsavilkums: Pupiņas ir barojošs, bezglutēna miltu aizstājējs. Izmanto vienu tasi (224 gramus) biezenī sasmalcinātu pupiņu vai pupiņu miltu uz vienu tasi (125 gramiem) pašuzbriedināmo miltu un pievieno raudzētāju.
6. Auzu milti
Auzu milti ir pilngraudu alternatīva kviešu miltiem.
Tu vari tos iegādāties vai viegli pagatavot pats, sasmalcinot kaltētas auzas virtuves kombainā vai blenderī, līdz tās kļūst par smalku pulveri.
Auzu milti neuzpūšas tāpat kā kviešu milti. Tev būs jāizmanto papildu cepamais pulveris vai cits raudzētājs, lai nodrošinātu pareizu galaprodukta uzpūšanos.
Mēģini pievienot 2,5 tējkarotes (12,5 gramus) cepamā pulvera uz katru tasi (92 gramus) auzu miltu.
Atceries, ka auzas bieži tiek piesārņotas ar glutēnu apstrādes laikā, ja tu izmanto auzu miltus glutēna alerģijas vai nepanesības dēļ. Lai to izvairītos, pārliecinies, ka pērc sertificētas bezglutēna auzas.
Kopsavilkums: Auzu milti ir pilngraudu alternatīva pašuzbriedināmajiem miltiem, ko vari viegli pagatavot pats. Lai nodrošinātu pareizu uzpūšanos, tiem nepieciešams vairāk raudzētāja nekā citiem miltiem.
Ieteicamais lasāmais: 6 gudri tapiokas cietes aizstājēji bezglutēna ēdieniem
7. Kvinojas milti
Kvinoja ir populāra pseidograudu kultūra, kas tiek slavēta par augsto olbaltumvielu saturu salīdzinājumā ar citiem graudiem. Tāpat kā amarants, kvinoja satur visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes un ir bez glutēna.
Kvinojas miltiem ir spēcīga, riekstaina garša, un tie ir lieliski piemēroti mafiniem un ātrai maizei.
Izmantojot tos atsevišķi kā pašuzbriedināmo miltu aizstājēju, tie mēdz būt ļoti sausi. Tāpēc tos vislabāk kombinēt ar cita veida miltiem vai ļoti mitrām sastāvdaļām.
Tev būs jāpievieno raudzētājs jebkurai receptei, kurā tu aizstāj kviešu miltus ar kvinojas miltiem.
Kopsavilkums: Kvinojas milti ir ar olbaltumvielām bagāti, bezglutēna milti, kas ir labi mafiniem un ātrai maizei. Sausuma dēļ tos vislabāk izmantot kopā ar cita veida miltiem.
8. Siseņu milti
Siseņu milti ir bezglutēna milti, kas izgatavoti no grauzdētiem, maltiem siseņiem.
Tiem ir augstākais olbaltumvielu saturs no visiem šajā sarakstā iekļautajiem miltu aizstājējiem, ar 7 gramiem olbaltumvielu divu ēdamkarotes (28,5 gramu) porcijā.
Ja izmanto siseņu miltus atsevišķi, lai aizstātu pašuzbriedināmos miltus, tavi ceptie izstrādājumi var kļūt drupeni un sausi. Vislabāk tos izmantot kombinācijā ar citiem miltiem, lai iegūtu papildu olbaltumvielu devu.
Siseņu milti nav piemēroti tiem, kas ievēro veģetāru vai vegānu diētu.
Ja tu eksperimentē ar šo unikālo sastāvdaļu, atceries, ka tev var būt jāpievieno raudzētājs, ja tava recepte to jau nesatur.
Kopsavilkums: Siseņu milti ir ar augstu olbaltumvielu saturu miltu aizstājējs, kas izgatavots no grauzdētiem siseņiem. Tos vislabāk izmantot kombinācijā ar citiem miltiem, jo, izmantojot atsevišķi, tie var padarīt ceptos izstrādājumus sausus un drupenus.
Ieteicamais lasāmais: 14 labākie bezglutēna milti veselīgai cepšanai
9. Rīsu milti
Rīsu milti ir bezglutēna milti, kas izgatavoti no maltiem brūnajiem vai baltajiem rīsiem. To neitrālā garša un plašā pieejamība padara tos par populāru alternatīvu kviešu miltiem.
Rīsu milti bieži tiek izmantoti kā biezinātājs zupās, mērcēs un buljonos. Tie labi der arī mitriem ceptiem izstrādājumiem, piemēram, kūkām un pelmeņiem.
Rīsu milti neuzsūc šķidrumus vai taukus tik viegli kā kviešu milti, kas var padarīt ceptos izstrādājumus mīkstus vai taukainus.
Ļauj rīsu miltu mīklām un maisījumiem nedaudz pastāvēt pirms cepšanas. Tas dod tiem vairāk laika uzsūkt šķidrumus.
Rīsu miltus vislabāk izmantot kopā ar citiem bezglutēna miltiem, lai iegūtu rezultātus, kas vairāk līdzinās kviešu miltiem.
Tev var būt nepieciešams raudzētājs, lai nodrošinātu, ka rezultāti līdzinās pašuzbriedināmo miltu rezultātiem.
Kopsavilkums: Rīsu milti ir bezglutēna alternatīva kviešu miltiem. Tie slikti uzsūc šķidrumus vai taukus, tāpēc mīklām var būt nepieciešams nedaudz pastāvēt pirms cepšanas. Samazini šo efektu, kombinējot rīsu miltus ar citiem miltu veidiem.
10. Kokosriekstu milti
Kokosriekstu milti ir mīksti, bezglutēna milti, kas izgatavoti no kaltētas kokosriekstu mīkstuma.
Sakarā ar augsto tauku un zemo cietes saturu, kokosriekstu milti cepšanā uzvedas ļoti atšķirīgi no citiem graudu miltiem.
Tie ir ļoti absorbējoši, tāpēc tev būs jāizmanto mazāk nekā tad, ja tu izmantotu kviešu miltus. Lai iegūtu labākos rezultātus, izmanto vienu ceturtdaļu līdz vienu trešdaļu tases (32–43 gramus) kokosriekstu miltu uz katru tasi (125 gramus) kviešu miltu.
Kokosriekstu miltiem ir nepieciešamas arī papildu olas un šķidrums, lai ceptie izstrādājumi turētos kopā. Parasti izmanto sešas olas uz katru tasi (128 gramus) kokosriekstu miltu, plus vēl vienu tasi (237 ml) šķidruma.
Tev var būt jāpievieno arī raudzētājs, kas var atšķirties atkarībā no receptes.
Ņemot vērā lielās atšķirības starp kviešu un kokosriekstu miltiem, var būt laba ideja izmantot iepriekš sagatavotas receptes, kas īpaši paredzētas kokosriekstu miltiem, nevis eksperimentēt ar savu recepšu pārveidošanu.
Kopsavilkums: Kokosriekstu milti ir bezglutēna milti, kas izgatavoti no kokosriekstu mīkstuma. Receptes, kurās kokosriekstu milti tiek izmantoti kā kviešu miltu aizstājējs, var prasīt plašas modifikācijas, lai sasniegtu to pašu rezultātu.
Ieteicamais lasāmais: Piena pulvera aizstājēji: 6 gudras alternatīvas
11. Riekstu milti
Riekstu milti jeb riekstu milti ir bezglutēna miltu variants, kas izgatavots no neapstrādātiem riekstiem, kas sasmalcināti smalkā pulverī.
Tie ir laba izvēle, lai pievienotu šķiedrvielas, olbaltumvielas un veselīgus taukus ceptām receptēm. Tiem ir arī unikāla garša atkarībā no riekstu veida.
Visbiežāk sastopamie riekstu milti ir:
- Mandeles
- Pekanrieksti
- Lazdu rieksti
- Valrieksti
Lai atdarinātu tādu pašu kviešu miltu struktūru ceptos izstrādājumos, tev vajadzētu izmantot riekstu miltus ar citiem miltu veidiem un/vai olām. Tev var būt jāpievieno arī raudzētājs.
Riekstu milti ir daudzpusīgi un lieliski piemēroti pīrāgu garozām, mafiniem, kūkām, cepumiem un maizei.
Glabā riekstu miltus saldētavā vai ledusskapī, jo tie var viegli sabojāties.
Kopsavilkums: Riekstu milti tiek gatavoti no maltiem, neapstrādātiem riekstiem. Tiem ir nepieciešams pievienot citus miltu veidus vai olas, jo tie ne tik efektīvi nodrošina struktūru ceptiem izstrādājumiem kā kviešu milti.
12. Alternatīvie miltu maisījumi
Bezglutēna vai bezgraudu alternatīvie miltu maisījumi ir lieliska iespēja, lai atvieglotu dažādu miltu aizstājēju izmantošanu.
Aizstājot pašuzbriedināmos miltus ar citiem miltu veidiem, galaprodukts var atšķirties no tā, ko tu gaidīji, vai arī tavi rezultāti var būt nekonsekventi.
Dažādu miltu veidu kombinācijas vai maisījuma izmantošana var palīdzēt nodrošināt pareizu tekstūru, uzpūšanos un garšu tavai receptei katru reizi, kad to gatavo.
Parasti šie miltu maisījumi ir paredzēti, lai atdarinātu universālos miltus. Tādējādi tev, visticamāk, ir nepieciešams raudzētājs, lai nodrošinātu, ka tavs maisījums uzvedas kā pašuzbriedināmie milti.
Iepriekš sagatavoti miltu maisījumi ir arvien biežāk pieejami daudzos lielākajos pārtikas veikalos, vai, ja tu jūties eksperimentēt, vari mēģināt pagatavot savu.
Kopsavilkums: Iepriekš sagatavots vai mājās gatavots alternatīvo miltu maisījums palīdz nodrošināt lielāku konsekvenci tavos bezkviešu miltu cepšanas pasākumos.
Kopsavilkums
Ir daudz iespēju, kā aizstāt pašuzbriedināmos kviešu miltus, ja tev to nav, ja recepte jāpielāgo alerģijai vai vienkārši vēlies palielināt receptes uzturvērtību.
Lielākajai daļai šo aizstājēju ir nepieciešams raudzētājs, lai tavi ceptie izstrādājumi pareizi uzpūstos.
Daudzus bezglutēna miltus vislabāk izmantot kopā ar citām alternatīvām, lai atdarinātu kviešu miltu cepto izstrādājumu tekstūru, uzpūšanos un garšu.
Izpētot šīs dažādās iespējas, ieteicams būt zinātkāram un pacietīgam eksperimentēšanā.
Ja cepšanas eksperimenti nav tava tējas tase, iepriekš sagatavots alternatīvo miltu maisījums var būt vienkāršākais veids.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
