Šitake sēnes ir vienas no populārākajām sēnēm pasaulē.
Tās tiek augstu vērtētas to bagātīgās, pikantās garšas un daudzveidīgo ieguvumu dēļ veselībai.
Šitake sēnēs esošās vielas var palīdzēt cīnīties pret vēzi, stiprināt imunitāti un atbalstīt sirds veselību.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Lisa C.
Pieejams App StoreŠis raksts izskaidro visu, kas tev jāzina par šitakes sēnēm.
Šajā rakstā
Kas ir šitakes sēnes?
Šitakes ir ēdamās sēnes, kas cēlušās Austrumāzijā.
Tās ir gaiši brūnas līdz tumši brūnas, ar cepurītēm, kas aug no 5 līdz 10 cm.
Lai gan parasti tās ēd kā dārzeņus, šitakes ir sēnes, kas dabiski aug uz trūdošiem cietkoksnes kokiem.
Aptuveni 83% šitakes tiek audzētas Japānā, lai gan tās ražo arī Amerikas Savienotās Valstis, Kanāda, Singapūra un Ķīna.
Tu tās vari atrast svaigas, žāvētas vai dažādos uztura bagātinātājos.
Kopsavilkums: Šitakes sēnes ir brūnas cepurītes sēnes, ko visā pasaulē izmanto pārtikā un kā uztura bagātinātājus.
Šitakes sēņu uzturvērtība
Šitakes ir zemas kalorijās. Tās piedāvā arī pietiekami daudz šķiedrvielu, B vitamīnu un dažus minerālus.
Uzturvielas 4 žāvētās šitakes sēnēs (15 grami) ir:
- Kalorijas: 44
- Ogļhidrāti: 11 grami
- Šķiedrvielas: 2 grami
- Olbaltumvielas: 1 grams
- Riboflavīns: 11% no dienas vērtības
- Niacīns: 11% no dienas vērtības
- Varš: 39% no dienas vērtības
- B5 vitamīns: 33% no dienas vērtības
- Selēns: 10% no dienas vērtības
- Mangāns: 9% no dienas vērtības
- Cinks: 8% no dienas vērtības
- B6 vitamīns: 7% no dienas vērtības
- Folāts: 6% no dienas vērtības
- D vitamīns: 6% no dienas vērtības
Turklāt šitakes satur daudzas tādas pašas aminoskābes kā gaļa.
Tās lepojas arī ar polisaharīdiem, terpenoīdiem, steroliem un lipīdiem, no kuriem daži stiprina imunitāti, pazemina holesterīna līmeni un piemīt pretvēža iedarbība.
Bioaktīvo vielu daudzums šitakes sēnēs ir atkarīgs no tā, kā un kur sēnes tiek audzētas, uzglabātas un sagatavotas.
Kopsavilkums: Šitakes sēnes ir zemas kalorijās un nodrošina daudz vitamīnu, minerālvielu un citu veselību veicinošu vielu.
Kā tiek izmantotas šitakes sēnes?
Šitakes sēnēm ir divi galvenie pielietojumi – kā pārtika un kā uztura bagātinātāji.
Šitakes kā veseli pārtikas produkti
Tu vari gatavot gan ar svaigām, gan žāvētām šitakes sēnēm, lai gan žāvētās ir nedaudz populārākas.
Žāvētām šitakes sēnēm ir umami garša, kas ir vēl intensīvāka nekā svaigām.
Umami garšu var raksturot kā pikantu vai gaļīgu. Tā bieži tiek uzskatīta par piekto garšu, līdzās saldai, skābai, rūgtai un sāļai.
Gan žāvētas, gan svaigas šitakes sēnes tiek izmantotas sautējumos, zupās, mērcēs un citos ēdienos.
Šitakes kā uztura bagātinātāji
Šitakes sēnes jau sen tiek izmantotas tradicionālajā ķīniešu medicīnā. Tās ir arī daļa no Japānas, Korejas un Austrumkrievijas medicīnas tradīcijām.
Ķīniešu medicīnā tiek uzskatīts, ka šitakes uzlabo veselību un ilgmūžību, kā arī uzlabo asinsriti.
Pētījumi liecina, ka dažas bioaktīvās vielas šitakes sēnēs var pasargāt no vēža un iekaisuma.
Tomēr daudzi pētījumi ir veikti ar dzīvniekiem vai mēģenēs, nevis ar cilvēkiem. Pētījumos ar dzīvniekiem bieži tiek izmantotas devas, kas ievērojami pārsniedz tās, ko cilvēki parasti saņem no pārtikas vai uztura bagātinātājiem.
Turklāt daudzi tirgū pieejamie sēņu bāzes uztura bagātinātāji nav pārbaudīti attiecībā uz to iedarbīgumu.
Lai gan ierosinātie ieguvumi ir daudzsološi, ir nepieciešami vēl pētījumi.
Kopsavilkums: Šitakes sēnēm ir sena lietošanas vēsture gan kā pārtikai, gan kā uztura bagātinātājiem.
Šitakes sēnes var uzlabot sirds veselību
Šitakes sēnēs ir trīs savienojumi, kas palīdz pazemināt holesterīna līmeni:
- Eritadenīns. Šis savienojums inhibē enzīmu, kas iesaistīts holesterīna ražošanā.
- Steroli. Šīs molekulas palīdz bloķēt holesterīna uzsūkšanos zarnās.
- Beta-glikāni. Šis šķiedrvielu veids var pazemināt holesterīna līmeni.
Viens pētījums ar žurkām ar augstu asinsspiedienu atklāja, ka šitakes pulveris novērsa asinsspiediena paaugstināšanos.
Pētījums ar laboratorijas žurkām, kurām tika dota diēta ar augstu tauku saturu, parādīja, ka tām, kurām tika dotas šitakes, aknās bija mazāk tauku, artēriju sieniņās mazāk aplikuma un zemāks holesterīna līmenis nekā tām, kuras neēda sēnes.
Tomēr cilvēku pētījumiem ir jāapstiprina šie efekti, pirms var izdarīt stingrus secinājumus.
Kopsavilkums: Vairāki šitakes sēnēs esošie savienojumi palīdz pazemināt holesterīna līmeni un var samazināt sirds slimību risku.
Ieteicamais lasāmais: Tamarinds: Kas tas ir, uzturvērtība, ieguvumi, lietojums un riski
Šitakes sēnes var stiprināt imūnsistēmu
Viens pētījums deva cilvēkiem divas žāvētas šitakes sēnes katru dienu. Pēc viena mēneša viņu imūnsistēmas marķieri uzlabojās, un iekaisuma līmenis samazinājās.
Šis imūnsistēmas efekts daļēji var būt saistīts ar vienu no polisaharīdiem šitakes sēnēs.
Lai gan cilvēku imūnsistēma mēdz vājināties ar vecumu, pētījums ar pelēm atklāja, ka no šitakes iegūts uztura bagātinātājs palīdzēja novērst daļu ar vecumu saistītā imūnsistēmas funkciju samazināšanās.
Kopsavilkums: Regulāra šitakes sēņu ēšana var palīdzēt stiprināt imūnsistēmu.
Šitakes sēnes var palīdzēt cīnīties pret vēzi
Šitakes sēnēs esošajiem polisaharīdiem var būt arī pretvēža iedarbība.
Piemēram, polisaharīds lentināns palīdz cīnīties pret audzējiem, aktivizējot imūnsistēmu.
Ir pierādīts, ka lentināns inhibē leikēmijas šūnu augšanu un izplatīšanos.
Ķīnā un Japānā injicējama lentināna forma tiek izmantota kopā ar ķīmijterapiju un citām primārām vēža ārstēšanas metodēm, lai uzlabotu imūnsistēmas funkcijas un dzīves kvalitāti cilvēkiem ar kuņģa vēzi.
Tomēr pierādījumi nav pietiekami, lai noteiktu, vai šitakes sēņu ēšana ietekmē vēzi.
Kopsavilkums: Lentināns ir polisaharīds šitakes sēnēs, kas var palīdzēt cīnīties pret vēzi.
Ieteicamais lasāmais: Kas ir jujube auglis? Uzturvērtība, ieguvumi un pielietojums
Citi iespējamie šitakes sēņu ieguvumi
Šitakes sēnes var arī palīdzēt cīnīties pret infekcijām un veicināt kaulu veselību.
Šitakes sēnēm ir daudzsološa antibakteriāla un pretvīrusu iedarbība
Vairākiem šitakes sēnēs esošajiem savienojumiem ir antibakteriāla, pretvīrusu un pretsēnīšu iedarbība.
Tā kā antibiotiku rezistence pieaug, daži zinātnieki uzskata, ka ir svarīgi izpētīt šitakes sēņu pretmikrobu potenciālu.
Tomēr, lai gan izolēti savienojumi mēģenēs uzrāda pretmikrobu aktivitāti, šitakes sēņu ēšana, visticamāk, neietekmēs cilvēku vīrusu, bakteriālas vai sēnīšu infekcijas.
Šitakes sēnes var stiprināt kaulus
Sēnes ir vienīgais dabīgais D vitamīna augu avots.
Tavam ķermenim ir nepieciešams D vitamīns, lai veidotu stiprus kaulus, tomēr ļoti maz pārtikas produktu satur šo svarīgo uzturvielu.
Sēņu D vitamīna līmenis atšķiras atkarībā no to audzēšanas veida. Pakļaujot tās UV gaismai, tās attīsta augstāku šī savienojuma līmeni.
Vienā pētījumā pelēm, kurām tika dota diēta ar zemu kalcija un zemu D vitamīna saturu, attīstījās osteoporozes simptomi. Salīdzinājumam, tām, kurām tika dots kalcijs un UV starojumā uzlabotas šitakes, bija augstāks kaulu blīvums.
Tomēr atceries, ka šitakes nodrošina D2 vitamīnu. Tā ir mazāk vērtīga forma salīdzinājumā ar D3 vitamīnu, kas atrodams treknās zivīs un dažos citos dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktos.
Kopsavilkums: Šitakes sēnēs esošajiem savienojumiem piemīt pretmikrobu īpašības, lai gan tu, visticamāk, negūsi labumu no pašu sēņu ēšanas. Šitakes ar augstāku D vitamīna līmeni var uzlabot kaulu blīvumu.
Iespējamās šitakes sēņu blaknes
Lielākā daļa cilvēku var droši lietot šitakes, lai gan var rasties dažas blaknes.
Retos gadījumos cilvēkiem var rasties ādas izsitumi no neapstrādātu šitakes sēņu ēšanas vai apstrādes.
Tiek uzskatīts, ka šo stāvokli, ko sauc par šitakes dermatītu, izraisa lentināns.
Turklāt ilgstoša sēņu pulvera ekstrakta lietošana var izraisīt citas blaknes, tostarp kuņģa darbības traucējumus un jutību pret saules gaismu.
Daži arī apgalvo, ka sēņu augstais purīnu līmenis var izraisīt simptomus cilvēkiem ar podagru. Tomēr pētījumi liecina, ka sēņu ēšana ir saistīta ar zemāku podagras risku.
Kopsavilkums: Šitakes var izraisīt blaknes, piemēram, ādas izsitumus. Šitakes ekstrakts var izraisīt arī gremošanas problēmas un paaugstinātu jutību pret saules gaismu.
Ieteicamais lasāmais: 8 pārsteidzoši vakame jūras aļģu ieguvumi veselībai
Kā gatavot ar šitakes sēnēm
Sēnēm ir izteikta umami garša, kas var būt īpaši noderīga, gatavojot veģetārus ēdienus.
Šitakes sēnes bieži tiek pārdotas žāvētas. Pirms gatavošanas iemērc tās karstā ūdenī, lai tās mīkstinātu.
Lai izvēlētos labākos eksemplārus, meklē tās, kas tiek pārdotas veselas, nevis sagrieztas. Cepurītēm jābūt biezām ar dziļām, baltām lapiņām.
Gatavojot ar svaigām šitakes sēnēm, noņem kātiņus, kas paliek cieti pat pēc gatavošanas. Saglabā kātiņus saldētavā, lai pagatavotu dārzeņu buljonu.
Tu vari gatavot šitakes tāpat kā jebkuras citas sēnes. Šeit ir daži ieteikumi:
- Apcep šitakes ar zaļumiem un pasniedz ar vārītu olu.
- Pievieno tās makaronu ēdieniem vai sautējumiem.
- Izmanto tās, lai pagatavotu garšīgu zupu.
- Apcep tās, lai iegūtu kraukšķīgu uzkodu vai piedevu.
Kopsavilkums: Tu vari gatavot ar rehidrētām, žāvētām vai svaigām šitakes sēnēm. Tās piešķir ēdieniem gardu, pikantu garšu.
Kopsavilkums
Šitakes sēnēm ir sena lietošanas vēsture kā pārtikai un uztura bagātinātājam.
Lai gan pētījumi par šo sēņu ieguvumiem veselībai ir daudzsološi, ir ļoti maz pētījumu ar cilvēkiem.
Tomēr šitakes ir zemas kalorijās un satur daudz vitamīnu, minerālvielu un bioaktīvu augu savienojumu.
Kopumā šitakes sēnes ir lielisks papildinājums tavam uzturam.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
