Pārāk ilgi uzglabāti kartupeļi var sākt dīgt, radot diskusijas par to, vai tos ir droši ēst.
Daži uzskata, ka diedzētus kartupeļus ir pilnīgi droši ēst, ja vien tu noņem dzinumus. Tomēr daudzi citi brīdina, ka diedzēti kartupeļi ir toksiski un var izraisīt saindēšanos ar pārtiku — un potenciāli pat nāvi.
Šis raksts pārskata pētījumus, lai noteiktu, vai diedzētu kartupeļu ēšana ir droša.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Jennifer S.
Pieejams App StoreKāpēc diedzēti kartupeļi var būt bīstami ēšanai
Kartupeļi ir dabisks solanīna un hakonīna avots – tie ir glikoalkaloīdu savienojumi, kas dabiski atrodami arī dažādos citos pārtikas produktos, tostarp baklažānos un tomātos.
Nelielos daudzumos glikoalkaloīdi var sniegt veselības ieguvumus, tostarp antibiotiskas īpašības un cukura līmeni asinīs un holesterīna līmeni pazeminošu iedarbību. Tomēr, ja tos lieto pārmērīgi, tie var kļūt toksiski.
Kartupelim dīgstot, tā glikoalkaloīdu saturs sāk pieaugt. Tāpēc, ēdot diedzētus kartupeļus, tu vari uzņemt pārmērīgu šo savienojumu daudzumu. Simptomi parasti parādās dažu stundu laikā līdz pat vienai dienai pēc diedzētu kartupeļu ēšanas.
Mazākās devās pārmērīgs glikoalkaloīdu patēriņš parasti izraisa vemšanu, caureju un sāpes vēderā. Lielākos daudzumos tie var izraisīt zemu asinsspiedienu, ātru pulsu, drudzi, galvassāpes, apjukumu un dažos gadījumos pat nāvi.
Daži nelieli pētījumi liecina, ka diedzētu kartupeļu ēšana grūtniecības laikā var palielināt iedzimtu defektu risku. Tāpēc grūtniecēm var būt īpaši noderīgi izvairīties no diedzētiem kartupeļiem.
Kopsavilkums: Diedzēti kartupeļi satur augstāku glikoalkaloīdu līmeni, kam, pārmērīgi lietojot, var būt toksiska iedarbība uz cilvēkiem. Diedzētu kartupeļu ēšana grūtniecības laikā var arī palielināt iedzimtu defektu risku.
Vai tu vari noņemt toksiskos savienojumus no diedzētiem kartupeļiem?
Glikoalkaloīdi īpaši koncentrējas kartupeļu lapās, ziedos, acīs un dzinumos. Papildus dīgšanai, fiziski bojājumi, zaļums un rūgta garša ir trīs pazīmes, kas liecina, ka kartupeļa glikoalkaloīdu saturs var būt dramatiski palielinājies.
Tādējādi, izmetot dzinumus, acis, zaļo mizu un saspiestās daļas, tu vari samazināt toksicitātes risku. Turklāt mizošana un cepšana var palīdzēt samazināt glikoalkaloīdu līmeni — lai gan vārīšanai, cepšanai cepeškrāsnī un mikroviļņu krāsnī šķiet maza ietekme.
Tomēr pašlaik nav skaidrs, vai šīs prakses ir pietiekamas, lai adekvāti un konsekventi pasargātu tevi no glikoalkaloīdu toksicitātes.
Šī iemesla dēļ Nacionālais galvaspilsētas indes centrs — pazīstams arī kā Indes kontrole — iesaka, ka vislabāk varētu būt izmest kartupeļus, kas ir diedzējuši vai kļuvuši zaļi.
Kopsavilkums: Dzinumu, acu, zaļās mizas un saspiesto kartupeļu daļu izmetšana, kā arī to cepšana var palīdzēt samazināt glikoalkaloīdu līmeni, taču ir nepieciešami papildu pētījumi. Līdz tam diedzētu vai zaļu kartupeļu izmetšana var būt drošākais variants.
Kā pasargāt kartupeļus no dīgšanas
Viens no labākajiem veidiem, kā samazināt kartupeļu dīgšanu, ir izvairīties no to uzkrāšanas un pirkt tos tikai tad, kad plāno tos izmantot.
Turklāt, izmetot bojātus kartupeļus un nodrošinot, ka atlikušie ir sausi pirms uzglabāšanas vēsā, sausā, tumšā vietā, var arī samazināt dīgšanas iespējamību.
Neoficiāli ziņojumi liecina, ka jāizvairās no kartupeļu uzglabāšanas kopā ar sīpoliem, jo to kopīga novietošana var paātrināt dīgšanu. Tomēr nav zinātnisku pierādījumu, kas apstiprinātu šo praksi.
Kopsavilkums: Veselu, sausu kartupeļu uzglabāšana vēsā, sausā, tumšā vietā var palīdzēt samazināt dīgšanas iespējamību. Vislabāk ir izvairīties no kartupeļu uzkrāšanas, un tu vari vēlēties tos uzglabāt atsevišķi no sīpoliem.
Kopsavilkums
Diedzēti kartupeļi satur augstāku glikoalkaloīdu līmeni, kas, pārmērīgi lietojot, var būt toksiski cilvēkiem.
Veselības problēmas, kas saistītas ar diedzētu kartupeļu ēšanu, svārstās no kuņģa darbības traucējumiem līdz sirds un nervu sistēmas problēmām, un smagos gadījumos pat nāvei. Tie var arī palielināt iedzimtu defektu risku.
Lai gan tu vari samazināt glikoalkaloīdu līmeni diedzētos kartupeļos, mīzojot, cepot vai noņemot dzinumus, nav skaidrs, vai šīs metodes ir pietiekamas, lai pasargātu tevi no toksicitātes.
Kamēr nav zināms vairāk, visticamāk, visdrošāk ir pilnībā izvairīties no diedzētu kartupeļu ēšanas.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
