Sulfīti ir pārtikas konservants, ko plaši izmanto vīna darīšanā, pateicoties to spējai saglabāt vīna garšu un svaigumu.
Lai gan tie ir atrodami daudzos pārtikas produktos un dzērienos, tie galvenokārt tiek saistīti ar garu blakusparādību sarakstu, kas saistītas ar vīna patēriņu, tostarp briesmīgajām vīna izraisītajām galvassāpēm.
Pētījumi liecina, ka šie savienojumi var ietekmēt dažus cilvēkus vairāk nekā citus.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Emma R.
Pieejams App StoreLai gan daži cilvēki var paciest sulfītus, citiem var rasties nopietnas blakusparādības, piemēram, nātrene, pietūkums un sāpes vēderā.
Šis raksts aplūko sulfītu lietošanu un blakusparādības vīnā, kā arī dažus vienkāršus veidus, kā ierobežot sulfītu uzņemšanu.
Kas ir sulfīti?
Sulfīti, ko sauc arī par sēra dioksīdu, ir ķīmiski savienojumi, kas satur sulfīta jonu.
Tie dabiski atrodami dažādos pārtikas avotos, tostarp melnajā tējā, zemesriekstos, olās un raudzētos pārtikas produktos.
Tos izmanto arī kā konservantu daudzos pārtikas produktos.
Šos savienojumus parasti pievieno bezalkoholiskajiem dzērieniem, sulām, ievārījumiem, želejām, desām un žāvētiem vai marinētiem augļiem un dārzeņiem, lai palēninātu bojāšanos un novērstu krāsas maiņu.
Vīndari tos izmanto arī, lai samazinātu oksidēšanos vīnā un saglabātu tā svaigumu.
Pateicoties to pretmikrobu īpašībām, šie savienojumi var arī novērst baktēriju augšanu, lai pagarinātu vīnu un citu produktu glabāšanas laiku.
Kopsavilkums: Sulfīti ir ķīmisko savienojumu grupa, kas dabiski atrodama dažos pārtikas produktos un tiek pievienota citiem kā pārtikas konservants. Tos bieži pievieno vīnam, lai novērstu oksidēšanos un maksimāli saglabātu svaigumu.
Sulfītu pielietojums
Sulfītus izmanto visā pārtikas rūpniecībā kā garšas pastiprinātājus un konservantus.
Tie ir īpaši svarīgi vīna darīšanas procesā, kur tos izmanto, lai uzlabotu garšu, izskatu un glabāšanas laiku.
Jo īpaši tie var palīdzēt novērst vīna brūnēšanu, kas var mainīt vīna krāsu un garšu.
Daži pētījumi arī liecina, ka šīs piedevas var palīdzēt bloķēt baktēriju augšanu, lai novērstu piesārņojumu un bojāšanos.
Turklāt noteikti veidi, piemēram, kālija metabisulfīts, dezinficē vīna darīšanas mucas un aprīkojumu.
Kopsavilkums: Sulfīti var palīdzēt kavēt baktēriju augšanu, novērst brūnēšanu un dezinficēt vīna ražošanā izmantoto aprīkojumu.
Iespējamās sulfītu blakusparādības
Lielākā daļa cilvēku var droši lietot sulfītus vīnā ar minimālu nelabvēlīgu blakusparādību risku.
Saskaņā ar Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) datiem, aptuveni 1% iedzīvotāju ir jutīgi pret sulfītiem, un aptuveni 5% no šiem indivīdiem ir arī astma.
Tiem, kam ir astma un kuri ir jutīgi pret šiem savienojumiem, to lietošana var kairināt elpceļus.
Šie savienojumi var izraisīt arī galvassāpes tiem, kas ir jutīgi.
Viens pētījums ar 80 cilvēkiem, kuriem anamnēzē bija vīna izraisītas galvassāpes, atklāja, ka vīna lietošana ar augstāku sulfītu koncentrāciju bija saistīta ar lielāku galvassāpju risku.
Tomēr vairāki citi savienojumi vīnā, piemēram, alkohols, histamīns, tiramīns un flavonoīdi, var arī veicināt simptomus.
Ir ziņots arī par citām iespējamām sulfītu blakusparādībām, tostarp nātreni, pietūkumu, sāpēm vēderā, caureju un, retos gadījumos, anafilaksi, smagu un potenciāli letālu alerģisku reakciju.
Kopsavilkums: Neliela daļa iedzīvotāju ir jutīgi pret sulfītiem un var piedzīvot blakusparādības, piemēram, galvassāpes, nātreni, pietūkumu, sāpes vēderā un caureju. Tiem, kam ir astma, šie savienojumi var arī kairināt elpceļus.
Kā samazināt sulfītu uzņemšanu
Ja tu domā, ka varētu būt jutīgs pret sulfītiem, to patēriņa ierobežošana ir galvenais, lai novērstu nelabvēlīgu ietekmi uz veselību.
Lai gan visi vīni dabiski satur nelielu daudzumu, daudzi ražotāji ir sākuši ražot vīnus bez pievienotiem sulfītiem.
Tu vari izvēlēties arī sarkanvīnu, kurā ir ievērojami zemāka koncentrācija nekā citos veidos, piemēram, baltvīnā vai deserta vīnā.
Izvairies no citiem sulfītus saturošiem pārtikas produktiem, piemēram, žāvētām aprikozēm, marinētiem gurķiem, bezalkoholiskajiem dzērieniem, ievārījumiem, želejām un sulām.
Pārtikas produktu etiķešu lasīšana var palīdzēt tev noteikt, kurus pārtikas produktus vajadzētu ierobežot.
Pārbaudi etiķeti, vai tajā nav tādu sastāvdaļu kā nātrija sulfīts, nātrija bisulfīts, sēra dioksīds, kālija bisulfīts un kālija metabisulfīts, kas visi norāda, ka pārtikas produkts satur pievienotus sulfītus.
Šie savienojumi ir jāmarķē pārtikas produktos un dzērienos, kas satur vairāk nekā 10 daļas uz miljonu (ppm) sēra dioksīda.
Kopsavilkums: Ja tu esi jutīgs pret sulfītiem, izvēlies sarkanvīnu vai vīnu bez pievienotiem sulfītiem, lai samazinātu to uzņemšanu. Rūpīgi pārbaudi sastāvdaļu etiķetes un izvairies no citiem produktiem ar augstu šo savienojumu koncentrāciju, lai ierobežotu to uzņemšanu.
Ieteicamais lasāmais: 8 biežākās pārtikas nepanesības un simptomi
Kopsavilkums
Sulfīti ir ķīmiski savienojumi, kas uzlabo vīna un citu produktu izskatu, garšu un glabāšanas laiku.
Lai gan lielākā daļa cilvēku var paciest sulfītus bez problēmām, daži var piedzīvot sāpes vēderā, galvassāpes, nātreni, pietūkumu un caureju.
Ja tu esi jutīgs pret šiem savienojumiem, izvēlies sarkanvīnu vai vīnu, kas ražots bez pievienotiem sulfītiem, lai ierobežotu to patēriņu un novērstu negatīvas blakusparādības.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
