Saulespuķu eļļu iegūst, spiežot Helianthus annuus auga sēklas.
Tā bieži tiek reklamēta kā veselīga eļļa, kas satur nepiesātinātos taukus, kuri var labvēlīgi ietekmēt sirds veselību.
Tomēr jebkādi saulespuķu eļļas potenciālie ieguvumi ir atkarīgi no tās veida un uzturvielu sastāva. Turklāt pārāk liela saulespuķu eļļas lietošana var kaitēt tavai veselībai.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
James W.
Pieejams App StoreŠajā rakstā ir aplūkoti dažādi saulespuķu eļļas veidi, to potenciālie ieguvumi un trūkumi, kā arī to salīdzinājums ar citām izplatītām cepamajām eļļām.
Šajā rakstā
Dažādi saulespuķu eļļas veidi
Ir pieejami četri saulespuķu eļļas veidi, kas visi tiek ražoti no saulespuķu sēklām, kas audzētas, lai iegūtu dažādu taukskābju sastāvu.
Tie ietver augstu linolskābes saturu (68% linolskābes), vidēju oleīnskābes saturu (NuSun, 65% oleīnskābes), augstu oleīnskābes saturu (82% oleīnskābes) un augstu stearīnskābes/augstu oleīnskābes saturu (Nutrisun, 72% oleīnskābes, 18% stearīnskābes).
Kā norāda to nosaukumi, dažās saulespuķu eļļās ir augstāks linolskābes vai oleīnskābes saturs.
Linolskābe, ko parasti dēvē par omega-6, ir polinepiesātinātā taukskābe ar divām dubultsaitēm oglekļa ķēdē. Savukārt oleīnskābe jeb omega-9 ir mononepiesātinātā taukskābe ar vienu dubultsaiti. Šīs īpašības padara tās šķidras istabas temperatūrā.
Gan linolskābe, gan oleīnskābe ir enerģijas avoti organismam un veicina šūnu un audu stiprumu.
Tomēr tās dažādi reaģē uz karstumu gatavošanas laikā un var atšķirīgi ietekmēt tavu veselību.
Saulespuķu eļļa ar augstu stearīnskābes/augstu oleīnskābes saturu (Nutrisun) satur arī stearīnskābi, piesātināto taukskābi, kas istabas temperatūrā ir cieta un kam ir dažādi kulinārijas pielietojumi.
Šis saulespuķu eļļas veids nav paredzēts mājas gatavošanai, bet to var izmantot fasētos pārtikas produktos, saldējumos, šokolādē un rūpnieciskajā cepšanā.
Kopsavilkums: Ir pieejami četri saulespuķu eļļas veidi, kas visi atšķiras ar linolskābes un oleīnskābes saturu.
Saulespuķu eļļu uzturvērtība
Visas saulespuķu eļļas ir 100% tauki un satur E vitamīnu, taukos šķīstošu uzturvielu, kas aizsargā šūnas no ar vecumu saistītiem bojājumiem.
Saulespuķu eļļas nesatur olbaltumvielas, ogļhidrātus, holesterīnu vai nātriju.
1 ēdamkarote (15 ml) saulespuķu eļļas gatavošanai satur:
- Kalorijas: 120
- Kopējie tauki: 14 grami
- Piesātinātie tauki: 1 grams
- Mononepiesātinātie tauki: 5 grami
- Polinepiesātinātie tauki: 4 grami
Kopsavilkums: Saulespuķu eļļas nesatur olbaltumvielas, ogļhidrātus, holesterīnu vai nātriju, jo tās ir 100% tauki. Tomēr tās satur E vitamīnu.
Iespējamie saulespuķu eļļas ieguvumi
Saulespuķu eļļas apgalvotie ieguvumi ir saistīti ar augsta oleīnskābes satura šķirnēm, īpaši tām, kas satur 80% vai vairāk oleīnskābes.
Daži pētījumi liecina, ka diēta, kas bagāta ar mononepiesātinātām taukskābēm, piemēram, oleīnskābi, var palīdzēt samazināt augstu holesterīna līmeni un tādējādi samazināt sirds slimību risku.
Pētījumā ar 15 veseliem pieaugušajiem tika konstatēts, ka tiem, kuri desmit nedēļas ēda diētu, kas bagāta ar augsta oleīnskābes satura saulespuķu eļļu, bija ievērojami zemāks ZBL (sliktā) holesterīna un triglicerīdu līmenis asinīs nekā tiem, kuri ēda diētu ar līdzīgu piesātināto tauku daudzumu.
Citā pētījumā ar 24 cilvēkiem ar augstu lipīdu līmeni asinīs tika novērots, ka diētas lietošana ar augsta oleīnskābes satura saulespuķu eļļu astoņas nedēļas izraisīja ievērojamu ABL (labā) holesterīna līmeņa pieaugumu, salīdzinot ar diētu bez saulespuķu eļļas.
Citi pētījumi liecina par līdzīgiem rezultātiem, kas ir novedis pie tā, ka Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) ir apstiprinājusi kvalificētu veselības apgalvojumu par augsta oleīnskābes satura saulespuķu eļļu un produktiem ar līdzīgu taukskābju sastāvu.
Tas ļauj augsta oleīnskābes satura saulespuķu eļļu marķēt kā pārtikas produktu, kas var palīdzēt samazināt sirds slimību risku, ja to lieto piesātināto tauku vietā.
Tomēr pierādījumi, kas apstiprina saulespuķu eļļas iespējamos ieguvumus sirds veselībai, ir nepārliecinoši, un ir nepieciešami turpmāki pētījumi.
Kopsavilkums: Daži pētījumi liecina, ka augsta oleīnskābes satura saulespuķu eļļas lietošana, īpaši piesātināto tauku vietā, var palīdzēt samazināt sirds slimību risku, pazeminot ZBL (slikto) holesterīnu un paaugstinot ABL (labo) holesterīnu.
Ieteicamais lasāmais: Kāda ir veselīgākā eļļa fritēšanai? Labākās eļļas apskats
Saulespuķu eļļas trūkumi
Neskatoties uz pierādījumiem, kas liecina, ka saulespuķu eļļa sniedz ieguvumus veselībai, pastāv bažas, ka tā var būt saistīta ar negatīvām veselības sekām.
Augsts omega-6 saturs
Saulespuķu eļļas šķirnes, kas nav ar augstu oleīnskābes saturu, satur vairāk linolskābes, kas pazīstama arī kā omega-6.
Vidēja oleīnskābes satura (NuSun) saulespuķu eļļa, viena no visbiežāk izmantotajām šķirnēm Amerikas Savienotajās Valstīs, sastāv no 15–35% linolskābes.
Lai gan omega-6 ir būtiska taukskābe, kas cilvēkiem jāuzņem ar uzturu, dažas bažas par tās pārmērīgu lietošanu ietver iekaisumu un ar to saistītas veselības problēmas.
Tas ir tāpēc, ka linolskābe tiek pārvērsta arahidonskābē, kas var ražot iekaisuma savienojumus.
Pārmērīga linolskābes lietošana no augu eļļām un samazināta pretiekaisuma omega-3 taukskābju uzņemšana – nelīdzsvarotība, kas bieži novērojama amerikāņu uzturā – var izraisīt negatīvas veselības sekas.
Jo īpaši pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka arahidonskābe, kas organismā veidojas no omega-6, var palielināt iekaisuma marķierus un signalizēt par savienojumiem, kas veicina svara pieaugumu un aptaukošanos.
Oksidācija un aldehīdi
Vēl viens saulespuķu eļļas negatīvs aspekts ir potenciāli toksisku savienojumu izdalīšanās, atkārtoti karsējot to līdz 356°F (180°C) temperatūrai, piemēram, dziļā cepšanā.
Saulespuķu eļļa bieži tiek izmantota augstas temperatūras gatavošanā, jo tai ir augsts dūmu punkts – temperatūra, pie kuras tā sāk dūmot un sadalīties.
Tomēr pētījumi liecina, ka augsts dūmu punkts neatbilst eļļas stabilitātei karstuma ietekmē.
Viens pētījums atklāja, ka saulespuķu eļļa izdalīja vislielāko aldehīdu daudzumu gatavošanas dūmos, salīdzinot ar citām augu eļļām trīs cepšanas paņēmienos.
Aldehīdi ir toksiski savienojumi, kas var bojāt DNS un šūnas un tādējādi veicināt tādas slimības kā sirds slimības un Alcheimera slimība.
Jo ilgāk saulespuķu eļļa tiek pakļauta karstumam, jo vairāk aldehīdu tā izdala. Tāpēc maigas, zemas temperatūras gatavošanas metodes, piemēram, ātra cepšana, var būt drošāks saulespuķu eļļas lietošanas veids.
Turklāt augsta oleīnskābes satura saulespuķu eļļa, visticamāk, ir visstabilākā šķirne, ja to izmanto augstas temperatūras cepšanā un gatavošanā.
Kopsavilkums: Saulespuķu eļļas, kas nav ar augstu oleīnskābes saturu, satur vairāk omega-6, kas var kaitēt tavai veselībai. Pētījumi arī liecina, ka saulespuķu eļļa ilgstoši pakļauta augstai temperatūrai, izdala lielu daudzumu toksisku aldehīdu dūmu, salīdzinot ar citām eļļām.
Ieteicamais lasāmais: Vai zemesriekstu eļļa ir veselīga? Atklājot tās ietekmi uz veselību
Saulespuķu eļļa pret izplatītām cepamajām eļļām
Pamatojoties uz esošajiem pētījumiem, nelielu daudzumu augsta oleīnskābes satura saulespuķu eļļas lietošana var sniegt nelielus ieguvumus sirds veselībai.
Augsta linolskābes vai vidēja oleīnskābes satura (NuSun) saulespuķu eļļām, visticamāk, nav tādu pašu ieguvumu, un tās var arī radīt bīstamus savienojumus dziļā cepšanā augstā temperatūrā.
No otras puses, olīveļļa un avokado eļļa arī ir bagātas ar mononepiesātināto oleīnskābi, bet ir mazāk toksiskas, karsējot.
Turklāt eļļas ar zemu polinepiesātināto taukskābju saturu, piemēram, augsta oleīnskābes satura saulespuķu, rapšu un palmu eļļas, ir stabilākas gatavošanas laikā nekā augsta linolskābes satura saulespuķu eļļa.
Tāpēc, lai gan saulespuķu eļļa var būt pieņemama nelielos daudzumos, vairākas citas eļļas var sniegt lielākus ieguvumus un labāk darboties augstākas temperatūras gatavošanā.
Kopsavilkums: Citas izplatītas eļļas, piemēram, olīveļļa, avokado eļļa, palmu eļļa un rapšu eļļa, var būt stabilākas gatavošanas laikā nekā augsta linolskābes satura saulespuķu eļļa.
Ieteicamais lasāmais: Sojas pupu eļļa: ieguvumi, lietošana un trūkumi
Kopsavilkums
Tiek uzskatīts, ka augsta oleīnskābes satura saulespuķu eļļa sniedz dažus ieguvumus sirds veselībai.
Tomēr ir pierādīts, ka saulespuķu eļļa izdala toksiskus savienojumus, ilgstoši karsējot to augstākā temperatūrā. Dažas šķirnes arī satur daudz omega-6 un var veicināt iekaisumu organismā, ja tās lieto pārmērīgi.
Kopumā saulespuķu eļļas lietošana zemākas temperatūras gatavošanā, visticamāk, ir laba. Avokado un olīveļļa var būt arī labas iespējas, kas var būt stabilākas gatavošanas laikā.
Galu galā, dažādu eļļu lietošana dažādiem mērķiem var nodrošināt labāku tauku veidu līdzsvaru tavā kopējā uzturā.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
