Šajā rakstā
Tapioka ir ciete, kas iegūta no maniokas saknēm. Tā sastāv gandrīz tikai no ogļhidrātiem un satur ļoti maz olbaltumvielu, šķiedrvielu vai citu barības vielu.
Tapioka pēdējā laikā ir kļuvusi populāra kā bezglutēna alternatīva kviešiem un citiem graudaugiem.
Tomēr par to ir daudz diskusiju. Daži apgalvo, ka tai ir daudz ieguvumu veselībai, savukārt citi saka, ka tā ir kaitīga.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Jennifer S.
Pieejams App StoreŠis raksts tev pastāstīs visu, kas jāzina par tapioku.
Kas ir tapioka?
Tapioka ir ciete, kas iegūta no maniokas saknes, bumbuļa, kas ir dzimtene Dienvidamerikā.
Maniokas sakni ir salīdzinoši viegli audzēt, un tā ir pamata pārtikas produkts vairākās Āfrikas, Āzijas un Dienvidamerikas valstīs.
Tapioka ir gandrīz tīra ciete un tai ir ļoti ierobežota uzturvērtība.
Tomēr tā ir dabiski bezglutēna, tāpēc tā var kalpot kā kviešu aizstājējs ēdienu gatavošanā un cepšanā cilvēkiem, kuri ievēro bezglutēna diētu.
Tapioka ir žāvēts produkts un parasti tiek pārdota kā balti milti, pārslas vai pērles.
Kopsavilkums: Tapioka ir ciete, kas iegūta no bumbuļa, ko sauc par maniokas sakni. To parasti pārdod kā miltus, pārslas vai pērles.
Kā to gatavo?
Ražošana atšķiras atkarībā no atrašanās vietas, taču vienmēr ietver cietes šķidruma izspiešanu no maltas maniokas saknes.
Kad cietes šķidrums ir izspiests, ūdenim ļauj iztvaikot. Kad viss ūdens ir iztvaikojis, paliek smalks tapiokas pulveris.
Pēc tam pulveri apstrādā vēlamajā formā, piemēram, pārslās vai pērlēs.
Pērles ir visizplatītākā forma. Tās bieži izmanto burbuļtējā, pudiņos, desertos un kā biezinātāju ēdienu gatavošanā.
Tā kā tās ir dehidrētas, pārslas, nūjiņas un pērles pirms lietošanas ir jāizmērcē vai jānovāra. Tās var dubultoties izmērā un kļūt ādainas, uzbriedušas un caurspīdīgas.
Tapiokas miltus bieži jauc ar maniokas miltiem, kas ir maltas maniokas saknes. Tomēr tapioka ir cietes šķidrums, kas iegūts no maltas maniokas saknes.
Kopsavilkums: Cietes šķidrums tiek izspiests no maltas maniokas saknes. Ūdenim ļauj iztvaikot, atstājot tapiokas pulveri, ko pēc tam var pārstrādāt pārslās vai pērlēs.
Kam tapioku izmanto?
Tapioka ir graudaugu un bezglutēna produkts, kam ir daudz pielietojumu:
- Bezglutēna un bezgraudu maize. Tapiokas miltus var izmantot maizes receptēs, lai gan tos bieži kombinē ar citiem miltiem.
- Plācenis. Attīstības valstīs to bieži izmanto plāceņu pagatavošanai. Ar dažādām piedevām to var ēst brokastīs, vakariņās vai desertā.
- Pudiņi un deserti. Tās pērles izmanto pudiņu, desertu, uzkodu vai burbuļtējas pagatavošanai.
- Biezinātājs. To var izmantot kā biezinātāju zupām, mērcēm un buljoniem. Tas ir lēts, tam ir neitrāla garša un liela biezināšanas spēja.
- Saistviela. To pievieno burgeriem, nagetiem un mīklai, lai uzlabotu tekstūru un mitruma saturu, saglabājot mitrumu želejveida formā un novēršot izmirkšanu.
Papildus izmantošanai ēdienu gatavošanā, pērles ir izmantotas apģērbu cietināšanai, vārot tās kopā ar drēbēm.
Kopsavilkums: Tapioku var izmantot miltu vietā cepšanā un ēdienu gatavošanā. To bieži izmanto arī desertu, piemēram, pudiņu un burbuļtējas, pagatavošanai.
Tapiokas uzturvērtība
Tapioka ir gandrīz tīra ciete, tāpēc tā gandrīz pilnībā sastāv no ogļhidrātiem.
Tā satur tikai nelielu daudzumu olbaltumvielu, tauku un šķiedrvielu.
Turklāt tā satur nelielu daudzumu citu barības vielu. Lielākā daļa no tām vienā porcijā veido mazāk nekā 0,1% no ieteicamās dienas devas.
Viena tase sausu tapiokas pērļu satur 544 kalorijas.
Sakarā ar olbaltumvielu un barības vielu trūkumu, tapioka ir uzturvērtības ziņā zemāka par lielāko daļu graudaugu un miltu.
Tapioku var uzskatīt par “tukšu” kaloriju avotu, jo tā nodrošina enerģiju, bet gandrīz nekādas būtiskas barības vielas.
Kopsavilkums: Tapioka ir gandrīz tīra ciete un satur tikai niecīgu daudzumu olbaltumvielu un citu barības vielu.
Ieteicamais lasāmais: Kasava: uzturvielas, ieguvumi, trūkumi, lietojums un cits
Tapiokas ieguvumi veselībai
Tapiokai nav daudz ieguvumu veselībai, taču tā ir bezgraudu un bezglutēna.
Tapioka ir piemērota ierobežotām diētām
Daudzi cilvēki ir alerģiski vai nepanes kviešus, graudaugus un glutēnu.
Lai pārvaldītu savus simptomus, viņiem jāievēro ierobežota diēta.
Tā kā tapioka ir dabiski bez graudaugiem un glutēna, tā var būt piemērots aizstājējs kviešu vai kukurūzas produktiem.
Piemēram, to var izmantot kā miltus cepšanā un ēdienu gatavošanā vai kā biezinātāju zupās vai mērcēs.
Tomēr tu varētu vēlēties to kombinēt ar citiem miltiem, piemēram, mandeļu miltiem vai kokosriekstu miltiem, lai palielinātu barības vielu daudzumu.
Kā ir ar rezistento cieti?
Rezistentā ciete ir saistīta ar vairākiem ieguvumiem vispārējai veselībai. Tā baro draudzīgās baktērijas tavā zarnu traktā, tādējādi samazinot iekaisumu un kaitīgo baktēriju skaitu.
Tā var arī pazemināt cukura līmeni asinīs pēc ēšanas, uzlabot glikozes un insulīna metabolismu un palielināt sāta sajūtu. Tie visi ir faktori, kas veicina labāku vielmaiņas veselību.
Maniokas sakne ir dabiskās rezistentās cietes avots. Tomēr tapiokai, produktam, kas iegūts no maniokas saknes, ir zems dabiskās rezistentās cietes saturs, visticamāk, apstrādes dēļ.
Trūkst pētījumu par ķīmiski modificētu rezistento cietes ieguvumiem veselībai salīdzinājumā ar dabiskajām rezistentajām cietēm.
Turklāt, ņemot vērā zemo barības vielu saturu, visticamāk, ir labāk iegūt rezistento cieti no citiem pārtikas produktiem, piemēram, vārītiem un atdzesētiem kartupeļiem vai rīsiem, pākšaugiem un zaļiem banāniem.
Kopsavilkums: Tapioka var aizstāt kviešu vai kukurūzas produktus. Tā satur arī nelielu daudzumu rezistentās cietes, kas ir saistīta ar vairākiem ieguvumiem veselībai.
Negatīva tapiokas ietekme uz veselību
Pareizi apstrādāta tapioka, šķiet, nerada daudz negatīvas ietekmes uz veselību.
Lielākā daļa negatīvo veselības seku rodas no slikti apstrādātu maniokas sakņu lietošanas.
Turklāt tapioka var nebūt piemērota cilvēkiem ar diabētu, jo tā ir gandrīz tīri ogļhidrāti.
Ieteicamais lasāmais: 6 gudri tapiokas cietes aizstājēji bezglutēna ēdieniem
Nepareizi apstrādāti maniokas produkti var izraisīt saindēšanos
Maniokas sakne dabiski satur toksisku savienojumu, ko sauc par linamarīnu. Tas tavā organismā pārvēršas par ciānūdeņradi un var izraisīt cianīda saindēšanos.
Slikti apstrādātas maniokas saknes lietošana ir saistīta ar cianīda saindēšanos, paralītisku slimību, ko sauc par konzo, un pat nāvi.
Āfrikas valstīs ir bijušas konzo epidēmijas, kuras paļaujas uz nepietiekami apstrādātas rūgtās maniokas diētu, piemēram, karu vai sausuma laikā.
Tomēr ir daži veidi, kā apstrādes un gatavošanas laikā noņemt linamarīnu.
Komerciāli ražota tapioka parasti nesatur kaitīgus linamarīna līmeņus un ir droša lietošanai.
Maniokas alerģija
Nav daudz dokumentētu alerģisku reakciju gadījumu pret manioku vai tapioku.
Tomēr cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret lateksu, var rasties alerģiskas reakcijas krusteniskās reaktivitātes dēļ.
Tas nozīmē, ka tavs organisms maniokas savienojumus kļūdaini uzskata par alergēniem lateksā, izraisot alerģisku reakciju.
To sauc arī par lateksa-augļu sindromu.
Kopsavilkums: Nepareizi apstrādāta maniokas sakne var izraisīt saindēšanos, taču komerciāli ražoti produkti ir droši. Alerģiskas reakcijas pret tapioku ir retas.
Bagātināšana veselības nolūkos
Pareizi apstrādāta tapioka ir droša lietošanai un lēta. Tā ir dzīvību glābjošs pamata pārtikas produkts vairākās jaunattīstības valstīs.
Tomēr cilvēkiem, kuri lielu daļu savas diētas balsta uz maniokas un tapiokas produktiem, galu galā var trūkt olbaltumvielu un barības vielu.
Tas var izraisīt barības vielu deficītu, nepietiekamu uzturu, rahītu un goitru.
Veselības nolūkos eksperti ir eksperimentējuši ar tapiokas miltu bagātināšanu ar barības vielām bagātākiem miltiem, piemēram, sojas miltiem.
Kopsavilkums: Tapiokas miltus var bagātināt ar barības vielām bagātākiem miltiem jaunattīstības valstīs, kur manioka un tapioka ir pamata pārtikas produkti.
Ieteicamais lasāmais: 14 labākie bezglutēna milti veselīgai cepšanai
Kā gatavot ar tapioku
Tapioku var izmantot dažādos veidos, tostarp ēdienu gatavošanā un cepšanā. Lielākā daļa recepšu, kurās izmanto tapioku, ir paredzētas ar cukuru saldinātiem desertiem.
Tapiokas milti
Tapiokas milti ir lieliska sastāvdaļa ēdienu gatavošanā. Tie ātri sabiezē, tiem ir neitrāla garša un tie piešķir mērcēm un zupām zīdainu izskatu.
Daži pat apgalvo, ka tie saldējas un atkausējas labāk nekā kukurūzas ciete vai milti. Tāpēc tie var būt piemērotāki ceptiem izstrādājumiem, kas paredzēti vēlākai lietošanai.
Šos miltus receptēs bieži sajauc ar citiem miltiem, lai uzlabotu gan uzturvērtību, gan tekstūru.
Tapiokas pērles
Pērles pirms ēšanas ir jānovāra. Attiecība parasti ir 1 daļa sausu pērļu pret 8 daļām ūdens.
Uzvāri maisījumu uz lielas uguns. Nepārtraukti maisi, lai pērles nepieliptu pie pannas dibena.
Kad pērles sāk peldēt, samazini uguni līdz vidējai un ļauj tām vārīties 15 līdz 30 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
Noņem pannu no uguns, uzliec vāku un ļauj tai nostāvēties vēl 15 līdz 30 minūtes.
Burbuļtēja
Vārītas tapiokas pērles bieži izmanto burbuļtējā, aukstā, saldā dzērienā.
Burbuļtēja, kas pazīstama arī kā boba tēja, parasti sastāv no vārītas tējas ar tapiokas pērlēm, sīrupa, piena un ledus gabaliņiem.
Burbuļtēju bieži gatavo ar melnām tapiokas pērlēm, kas ir līdzīgas baltajām pērlēm, bet tajās ir iekausēts brūnais cukurs.
Tikai ņem vērā, ka burbuļtēja parasti ir pilna ar pievienotu cukuru, un to vajadzētu lietot tikai mērenībā.
Kopsavilkums: Tapioku var izmantot dažādos veidos ēdienu gatavošanā vai cepšanā, un tā ir ideāli piemērota desertu pagatavošanai.
Kopsavilkums
Tapioka ir gandrīz tīra ciete un satur ļoti maz barības vielu. Pati par sevi tai nav iespaidīgu ieguvumu veselībai vai nelabvēlīgas ietekmes.
Tomēr tā dažkārt var būt noderīga cilvēkiem, kuriem jāizvairās no graudaugiem vai glutēna.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
