Daļēji hidrogenēta eļļa, kas pazīstama arī kā transtauki, ir viena no retajām sastāvdaļām, par kuru gandrīz visi piekrīt, ka mums no tās vajadzētu izvairīties.
Dažādos pārstrādātos pārtikas produktos un uzkodās iepriekš bija mākslīgie transtauki, taču Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) 2018. gadā aizliedza šos taukus Amerikas Savienotajās Valstīs.
Tomēr 2022. gadā daži tirgū esošie pārtikas produkti joprojām var saturēt nelielu daudzumu transtauku to izmantoto apstrādes metožu dēļ.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Maya T.
Pieejams App StoreTurklāt transtauki joprojām var būt atrodami pārstrādātos pārtikas produktos, kas ražoti un iegādāti pirms aizlieguma.
Šeit ir 7 pārtikas produkti, kas 2022. gadā varētu saturēt mākslīgos transtaukus.
Šajā rakstā
Kas ir transtauki?
Transtauki ir nepiesātināto tauku veids, ko var klasificēt kā dabiskus vai mākslīgus.
Baktērijas veido dabiskos transtaukus liellopu, aitu un kazu kuņģos. Liellopu gaļa, jēra gaļa un piena produkti satur dabiski sastopamus transtaukus. Citi gaļas veidi, piemēram, mājputnu gaļa, zivis un cūkgaļa, arī satur nelielu daudzumu.
No otras puses, mākslīgie transtauki galvenokārt veidojas hidrogenēšanas laikā – procesā, kurā augu eļļai pievieno ūdeņradi, veidojot puscietu produktu, kas pazīstams kā daļēji hidrogenēta eļļa.
Pētījumi ir saistījuši transtauku patēriņu ar sirds slimībām, iekaisumu, augstāku ZBL (sliktā) holesterīna līmeni un zemāku ABL (labā) holesterīna līmeni.
Lai gan pierādījumi ir ierobežoti, dabiskie transtauki šķiet mazāk kaitīgi nekā mākslīgie transtauki.
Lai gan FDA transtauku aizliegums stājās spēkā 2018. gada 18. jūnijā, produktus, kas ražoti pirms šī datuma, joprojām varēja izplatīt līdz 2020. gada janvārim vai dažos gadījumos līdz 2021. gadam.
Kopš aizlieguma daudzi pārtikas ražotāji ir pārveidojuši savus produktus, lai izmantotu citas sastāvdaļas, tostarp pilnībā hidrogenētu eļļu.
Atšķirībā no daļēji hidrogenētas eļļas, pilnībā hidrogenēta eļļa nesatur transtaukus. Tā vietā tā satur piesātinātu taukskābi, kas pazīstama kā stearīnskābe, kas var palīdzēt samazināt ZBL (sliktā) holesterīna līmeni salīdzinājumā ar citiem piesātināto tauku veidiem.
Dažos gadījumos pilnībā hidrogenētu eļļu var arī sajaukt ar polinepiesātinātu eļļu, lai uzlabotu tekstūru, izmantojot interesterifikāciju.
Lai gan interesterificētie tauki nesatur transtaukus, ir nepieciešami papildu pētījumi, lai izprastu šo tauku ilgtermiņa ietekmi uz veselību.
Kopsavilkums: Transtauki ir tauku veids, kas dabiski sastopams dažos pārtikas produktos un pievienots citiem daļēji hidrogenētā eļļā. Lai gan daļēji hidrogenēta eļļa vairs netiek pievienota pārtikas produktiem, transtauki joprojām var būt atrodami dažos ceptos vai pārstrādātos pārtikas produktos.
Pārtikas produkti, kas var saturēt transtaukus
Daži pārtikas produkti joprojām var saturēt transtaukus, vai nu tāpēc, ka tie tika ražoti pirms FDA aizlieguma stāšanās spēkā, vai tāpēc, ka to ražošanas metodes atstāj nelielu daudzumu šo savienojumu pārtikas produktos.
Šeit ir 7 pārtikas produkti, kas 2022. gadā joprojām var saturēt transtaukus.
1. Augu tauki
Tauki ir tauku veids, kas istabas temperatūrā ir ciets. Tos bieži izmanto ēdiena gatavošanā un cepšanā.
Augu tauki tika izgudroti 20. gadsimta sākumā kā lēta alternatīva sviestam un parasti tika izgatavoti no daļēji hidrogenētas augu eļļas.
Tie ir populāri cepšanā to augstā tauku satura dēļ, kas rada mīkstāku un slāņaināku mīklu nekā citi tauki, piemēram, speķis un sviests.
Kopš FDA aizlieguma stāšanās spēkā pārtikas ražotāji ir sākuši izmantot pilnībā hidrogenētu eļļu daļēji hidrogenētas eļļas vietā savos taukos, padarot tos bez transtaukiem.
Tomēr, ja tavā virtuves skapī ir tauki, kas ražoti pirms aizlieguma stāšanās spēkā, tie joprojām var saturēt transtaukus.
Pārbaudi sastāvdaļu sarakstu, lai uzzinātu, vai tavi tauki satur transtaukus. Ja tie satur daļēji hidrogenētu augu eļļu, tad transtauki ir klāt.
Kopsavilkums: Augu tauki, kas izgatavoti no daļēji hidrogenētas eļļas, tika izgudroti kā lēts sviesta aizstājējs. Tomēr, kopš FDA aizliegums attiecībā uz transtaukiem stājās spēkā, komerciālie tauki tagad tiek izgatavoti no pilnībā hidrogenētas eļļas un ir bez transtaukiem.
Ieteicamais lasāmais: 14 veselīgi tauki, ko baudīt keto diētā
2. Dažas mikroviļņu popkorna šķirnes
Pārtikas ražotāji vēsturiski ir izmantojuši daļēji hidrogenētu eļļu savā mikroviļņu popkornā tās augstā kušanas punkta dēļ, kas uztur eļļu cietā stāvoklī, līdz popkorna maisiņš tiek sildīts mikroviļņu krāsnī.
Transtauku aizlieguma rezultātā ražotāji ir pārgājuši uz eļļu bez transtaukiem.
Tomēr, ja tev ir mikroviļņu popkorns pieliekamajā, ko iegādājies pirms aizlieguma, tas var saturēt transtaukus.
Noteikti izvēlies mikroviļņu popkorna šķirnes ar zemu nātrija saturu un bez daļēji hidrogenētām eļļām, piedevām un konservantiem nākamajai filmu naktij, ja meklē visveselīgāko šī produkta veidu.
Alternatīvi, tu vari pagatavot savu popkornu uz plīts vai gaisa popkornā – tas ir vienkārši, lēti un garšīgi.
Kopsavilkums: Dažas mikroviļņu popkorna šķirnes, kas iegādātas pirms FDA aizlieguma stāšanās spēkā, var saturēt transtaukus. Ja vēlies izvairīties no transtaukiem, izvairies no veikalā pirktā popkorna, kas pagatavots ar daļēji hidrogenētu augu eļļu, vai pagatavo to pats mājās.
3. Dažas augu eļļas
Dažas augu eļļas var saturēt transtaukus, īpaši, ja eļļas ir hidrogenētas.
Tā kā hidrogenēšana sacietina eļļu, šīs daļēji hidrogenētās eļļas ilgu laiku tika izmantotas margarīna ražošanai. Tāpēc daudzi margarīna veidi, kas bija tirgū iepriekšējos gados, saturēja daudz transtauku.
Margarīns bez transtaukiem ir kļuvis plaši pieejams tagad, kad šīs eļļas ir pakāpeniski izņemtas no aprites.
Tomēr dažas nehidrogenētas augu eļļas var saturēt arī nelielu daudzumu transtauku augstā karstuma dēļ dažās apstrādes metodēs.
Lai samazinātu transtauku patēriņu no margarīna un augu eļļām, izvairies no produktiem, kas satur daļēji hidrogenētas eļļas, vai izvēlies veselīgākas eļļas, piemēram, neapstrādātu olīveļļu vai kokosriekstu eļļu.
Kopsavilkums: Lai gan margarīns agrāk tika ražots no daļēji hidrogenētām eļļām, tagad ir plaši pieejams margarīns bez transtaukiem. Tomēr dažas augu eļļas var saturēt nelielu daudzumu transtauku augstā karstuma dēļ, ko izmanto noteiktās apstrādes metodēs.
Ieteicamais lasāmais: 11 pārtikas produkti, kas veicina svara pieaugumu
4. Cepti ātrās ēdināšanas produkti
Ēdot ceļā, atceries, ka dažas līdzņemamās ēdienu iespējas var saturēt transtaukus.
Cepti ātrās ēdināšanas produkti, piemēram, cepta vista, panētas zivis, virtuļi, frī kartupeļi un mocarellas nūjiņas, var saturēt augstu transtauku līmeni.
Tas ir tāpēc, ka augstās gatavošanas temperatūras, ko izmanto cepšanas laikā, var nedaudz palielināt eļļas transtauku saturu.
Transtauku saturs palielinās arī katru reizi, kad viena un tā pati eļļa tiek atkārtoti izmantota cepšanai.
Tā kā var būt grūti izvairīties no transtaukiem no ceptiem ēdieniem, vislabāk varētu būt ierobežot ceptu ēdienu patēriņu un izvēlēties ēdienus, kas ir grilēti, cepti krāsnī, tvaicēti vai sautēti.
Kopsavilkums: Cepot tādus ēdienus kā frī kartupeļi vai cepta vista, augu eļļām pielietotais karstums var radīt transtaukus. Turklāt eļļas transtauku saturs palielinās katru reizi, kad eļļa tiek atkārtoti izmantota.
5. Maizes izstrādājumi
Maizes izstrādājumi, piemēram, mafini, kūkas, konditorejas izstrādājumi un pīrāgi, bieži tiek gatavoti ar augu taukiem vai margarīnu.
Augu tauki palīdz iegūt slāņaināku, mīkstāku mīklu. Tie ir arī lētāki un tiem ir ilgāks glabāšanas laiks nekā sviestam vai speķim.
Līdz nesenam laikam augu tauki un margarīns tika ražoti no daļēji hidrogenētām eļļām. Šī iemesla dēļ maizes izstrādājumi tradicionāli ir bijuši izplatīts transtauku avots.
Tā kā ražotāji ir sākuši izņemt transtaukus no taukiem un margarīna, kopējais transtauku daudzums maizes izstrādājumos ir līdzīgi samazinājies.
Tomēr joprojām ir laba ideja ierobežot ceptu maizes izstrādājumu, piemēram, virtuļu, patēriņu, jo tie var saturēt transtaukus, kas veidojušies cepšanas laikā.
Pašu maizes izstrādājumu gatavošana mājās ir vienkāršs un efektīvs veids, kā kontrolēt to, ko tu liec uz šķīvja, vienlaikus baudot savus iecienītākos saldumus.
Kopsavilkums: Maizes izstrādājumi bieži tiek gatavoti ar augu taukiem un margarīnu, kas iepriekš saturēja daudz transtauku. Tomēr transtauki lielākoties ir izņemti no šīm sastāvdaļām, kā rezultātā maizes izstrādājumos ir mazāk transtauku.
6. Bezpiena kafijas krējumi
Bezpiena kafijas krējumi ir piena vai krējuma aizstājēji kafijā, tējā un citos karstajos dzērienos.
Lielākās daļas bezpiena kafijas krējumu galvenās sastāvdaļas ir cukurs un eļļa.
Lielākā daļa bezpiena krējumu tradicionāli tika ražoti no daļēji hidrogenētas eļļas, lai palielinātu glabāšanas laiku un nodrošinātu krēmīgu konsistenci. Tomēr lielākā daļa zīmolu ir pārgājuši uz pilnībā hidrogenētu eļļu, kopš FDA aizliegums stājās spēkā.
Tomēr, tā kā pulverveida bezpiena kafijas krējumiem parasti ir ilgs glabāšanas laiks, pastāv iespēja, ka tavā virtuves skapī var būt daži, kas var saturēt daļēji hidrogenētu eļļu.
Noteikti rūpīgi pārbaudi sastāvdaļu sarakstu un meklē zīmolus, kas satur mazāk cukura, mazāk piedevu un mākslīgo sastāvdaļu.
Ja tu neierobežo piena produktus savā uzturā, tu vari izvēlēties arī citas alternatīvas dzērienu saldināšanai, piemēram, pilnpienu, krējumu vai pusi un pusi.
Kopsavilkums: Bezpiena kafijas krējumi var aizstāt pienu vai krējumu karstajos dzērienos. Līdz nesenam laikam lielākā daļa tika ražoti no daļēji hidrogenētas eļļas, bet tagad tie tiek ražoti ar veselīgākām eļļām.
Ieteicamais lasāmais: 6 pārtikas produkti, kas izraisa iekaisumu un kā no tiem izvairīties
7. Citi avoti
Transtauki var būt atrodami arī mazākos daudzumos dažādos citos pārtikas produktos, kas ražoti pirms FDA aizlieguma pilnīgas stāšanās spēkā.
Šeit ir daži pārtikas produkti, kuriem jāpievērš uzmanība:
- Kartupeļu un kukurūzas čipsi. Lai gan lielākā daļa kukurūzas un kartupeļu čipsu tagad ir bez transtaukiem, ir svarīgi izlasīt sastāvdaļu sarakstus un izvairīties no visiem, kas satur daļēji hidrogenētu eļļu.
- Konservēta glazūra. Konservēta glazūra galvenokārt sastāv no cukura, ūdens un eļļas. Tā kā daži produkti, kas ražoti pirms FDA aizlieguma, var saturēt daļēji hidrogenētu eļļu, ir svarīgi rūpīgi izlasīt sastāvdaļu sarakstus, ja tev ledusskapī ir kāda konservēta glazūra.
- Krekeri. Lai gan daļēji hidrogenētas eļļas vairs netiek pievienotas krekeriem, dažas šķirnes, kas ražotas pirms transtauku aizlieguma stāšanās spēkā, var saturēt nelielu daudzumu.
- Pica. Agrāk transtauki bieži tika atrasti dažos picas mīklas zīmolos. Pievērs uzmanību šai sastāvdaļai, īpaši saldētās picās, ko tu varētu būt uzglabājis saldētavā.
Kopsavilkums: Ir laba ideja rūpīgi pārbaudīt etiķetes, lai pārliecinātos par transtaukiem pārtikas produktos, kas ražoti pirms FDA aizlieguma, tostarp kartupeļu čipsos, saldētā picā, konservētā glazūrā un krekeros.
Kopsavilkums
Transtauki ir nepiesātināto tauku veids, kas saistīts ar vairākām negatīvām ietekmēm uz veselību.
Mākslīgie transtauki tiek radīti hidrogenēšanas laikā, kas pārvērš šķidrās augu eļļas puscietā daļēji hidrogenētā eļļā. Transtauki var dabiski rasties arī gaļā un piena produktos.
Lai gan transtauku daudzums pārtikā ir ievērojami samazinājies, kopš FDA aizliegums attiecībā uz transtaukiem stājās spēkā, transtauki joprojām var būt atrodami dažos produktos, piemēram, ceptos ēdienos.
Lai samazinātu to patēriņu, lasi etiķetes un pārbaudi sastāvdaļu sarakstus, meklējot daļēji hidrogenētu eļļu, īpaši, ja tavā pieliekamajā ir pārtikas produkti, ko iegādājies pirms aizlieguma stāšanās spēkā.
Labākais veids, kā izvairīties no transtaukiem, ir ierobežot pārstrādātu un ceptu ātrās ēdināšanas produktu patēriņu un censties ēst sabalansētu uzturu, kas bagāts ar augļiem, dārzeņiem, pilngraudu produktiem, veselīgiem taukiem un liesām olbaltumvielām.
Eksperta padoms: Pārstrādātu pārtikas produktu patēriņa samazināšana ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā samazināt transtauku patēriņu un uzlabot kopējo uztura kvalitāti.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
