Turbinado cukurs ir minimāli apstrādāta alternatīva baltajam cukuram, kas satur melases pēdas. Tomēr tā uzturvērtības ieguvumi ir ierobežoti, un tas mēdz būt dārgāks.
Turbinado cukuru raksturo zeltaini brūna krāsa un lieli kristāli.
Tu to vari atrast lielākajā daļā pārtikas preču veikalu un veselīgas pārtikas tirdzniecības vietās; dažās kafejnīcās to pat piedāvā individuālos iepakojumos.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Maya T.
Pieejams App StoreJa tu apsver, vai šis dabiskā izskata cukurs ir veselīgāks aizstājējs baltajam cukuram, šis raksts sniedz ieskatu turbinado cukurā un tā pielietojumā.
Kas ir turbinado cukurs?
Turbinado cukurs ir daļēji rafinēts un saglabā daļu no sākotnējās melases, piešķirot tam smalku karameļu garšu.
Tas tiek ražots no cukurniedrēm — ģenētiski nemodificētas kultūras, no kuras daļa tiek audzēta bioloģiski.
Dažreiz turbinado cukuru sauc par jēlcukuru — mārketinga termins, kas norāda, ka tas ir minimāli apstrādāts. Tomēr, neskatoties uz šo nosaukumu, cukurs nav patiesi “jēls”.
Saskaņā ar FDA, sākotnējās cukura apstrādes stadijas dod jēlcukuru, bet jēlcukurs nav piemērots patēriņam, jo tas ir piesārņots ar augsni un citiem piemaisījumiem. Turbinado cukurs ir attīrīts no šiem gružiem un tiek tālāk rafinēts, kas nozīmē, ka tas nav jēls.
Vēl viens iemesls, kāpēc turbinado cukurs nav jēls, ir tas, ka tā ražošanā tiek vārīta cukurniedru sula, lai to sabiezinātu un kristalizētu.
Jāatzīmē, ka turbinado cukurs ir dārgāks nekā baltais cukurs — parasti tas maksā divas līdz trīs reizes vairāk.
Kopsavilkums: Turbinado cukurs ir daļēji rafinēts cukurs, kas saglabā daļu no sākotnējās melases no cukurniedrēm un tam ir smalka karameļu garša. Tas var maksāt līdz pat trīs reizēm vairāk nekā baltais cukurs.
Turbinado cukurs uzturvērtības ziņā ir līdzīgs baltajam cukuram
Gan baltajā, gan turbinado cukurā ir 16 kalorijas un 4 grami ogļhidrātu uz tējkaroti (apmēram 4 grami), bet nav šķiedrvielu.
Turbinado cukurs satur kalcija un dzelzs pēdas, taču tu nesaņemsi 1% no šo minerālvielu references dienas devas uz tējkaroti.
Tas nodrošina arī antioksidantus no melases, kas paliek pāri apstrādes laikā — bet daudzumi ir salīdzinoši nelieli.
Piemēram, tev būtu jāapēd 5 tases (1025 grami) turbinado cukura, lai iegūtu tādu pašu antioksidantu daudzumu kā 2/3 tases (100 grami) melleņu.
Veselības organizācijas iesaka ierobežot pievienoto cukuru patēriņu līdz 10% vai mazāk no ikdienas kalorijām — kas ir 12,5 tējkarotes (50 grami) cukura, ja tev dienā nepieciešamas 2000 kalorijas. Tomēr, jo mazāk cukura tu ēd, jo labāk.
Lielāks pievienoto cukuru patēriņš ir saistīts ar nelabvēlīgu ietekmi uz veselību, piemēram, paaugstinātu sirds slimību, 2. tipa diabēta, aptaukošanās risku un atmiņas pasliktināšanos — nemaz nerunājot par tā lomu zobu kariesa veicināšanā.
Tāpēc uzskati turbinado cukuru par garšas pastiprinātāju, ko lietot reizēm nelielos daudzumos, nevis par uzturvielu avotu.
Kopsavilkums: Turbinado cukurs atbilst baltajam cukuram kaloriju un ogļhidrātu ziņā. Nelielie minerālvielu un antioksidantu daudzumi, ko tas nodrošina, ir salīdzinoši nenozīmīgi. Tāpat kā citi cukura veidi, to vislabāk lietot tikai nelielos daudzumos.
Brūno cukuru apstrāde
Cukurs iziet daudzus apstrādes posmus.
Tas ietver sulas spiešanu no cukurniedrēm, kas tiek vārīta lielos tvaika iztvaicētājos, lai veidotos kristāli, un griezta turbīnā, lai noņemtu šķidro melasi.
Kamēr baltajam cukuram praktiski visa melase tiek noņemta un tas tiek tālāk rafinēts, lai noņemtu krāsas pēdas, turbinado cukura kristāliem tiek noņemta tikai virspusējā melase. Tas parasti atstāj mazāk nekā 3,5% melases pēc svara.
Savukārt brūnais cukurs parasti tiek ražots, pievienojot baltajam cukuram precīzus melases daudzumus. Gaišais brūnais cukurs satur 3,5% melases, savukārt tumšais brūnais cukurs satur 6,5% melases.
Abi brūnā cukura veidi ir mitrāki nekā turbinado cukurs papildu melases dēļ un tiem ir mazāki kristāli.
Divi citi brūnā cukura veidi ir demerara un muscovado, kas ir minimāli rafinēti un saglabā daļu no sākotnējās melases.
Demerara cukuram ir lielāki un gaišākas krāsas kristāli nekā turbinado cukuram. Tas parasti satur 1–2% melases.
Muscovado cukurs ir ļoti tumši brūns un tam ir smalki, mīksti, lipīgi kristāli. Tas satur 8–10% melases, piešķirot tam spēcīgāku garšu.
Kopsavilkums: Brūnie cukuri — ieskaitot turbinado, demerara, muscovado, kā arī gaišo un tumšo brūno cukuru — atšķiras apstrādes pakāpē, melases saturā un kristālu izmērā.
Ieteicamais lasāmais: Muskovado cukurs: kas tas ir, pielietojums un labākie aizstājēji
Kā lietot turbinado cukuru
Tu vari izmantot turbinado cukuru vispārīgiem saldināšanas mērķiem, taču tas ir īpaši noderīgs kā piedeva ēdieniem, jo lielie kristāli labi iztur karstumu.
Turbinado cukurs labi noder šādiem mērķiem:
- Karstu brokastu pārslu, piemēram, auzu pārslu un kviešu krēma, pārkaisīšanai.
- Pārkaisīšanai uz pilngraudu mafiniem, scone un ātrajām maizēm.
- Sajaukšanai sausā garšvielu maisījumā gaļas vai mājputnu kūpināšanai vai grilēšanai.
- Pārkaisīšanai uz ceptiem saldajiem kartupeļiem vai ceptiem burkāniem un bietēm.
- Konfekšu riekstu, piemēram, pekanriekstu un mandeļu, pagatavošanai.
- Ceptu augļu, piemēram, bumbieru, ābolu vai persiku pusīšu, dekorēšanai.
- Sajaukšanai grahama krekeru pīrāga garozā.
- Pīrāgu, ābolu kraukšķu un crème brûlée virsmu dekorēšanai.
- Pārkaisīšanai uz pilngraudu cukura cepumiem dabiska izskata iegūšanai.
- Sajaukšanai ar kanēli un lietošanai uz pilngraudu tosta.
- Kafijas, tējas vai citu karsto dzērienu saldināšanai.
- Dabiska ķermeņa skrubja vai sejas pīlinga pagatavošanai.
Tu vari iegādāties turbinado cukuru vairumā, atsevišķos iepakojumos un kā cukura kubiņus. Uzglabā to hermētiski noslēgtā traukā, lai novērstu sacietēšanu.
Kopsavilkums: Turbinado cukuru parasti izmanto karstu brokastu pārslu, ceptu izstrādājumu un desertu pārkaisīšanai, jo lielie kristāli labi iztur karstumu. Tas ir arī populārs karsto dzērienu saldinātājs.
Turbinado cukura aizstājēji
Lai gan tu parasti vari aizstāt vienādu daudzumu turbinado cukura ar balto cukuru receptēs, katrs no tiem ir piemērots konkrētiem pielietojumiem.
Piemēram, baltais cukurs ir labāka izvēle, ja tu vēlies nevainojami baltu krāsu un gludu tekstūru — piemēram, putukrējumā — vai ja tu gatavo citrusaugļu garšas desertu — piemēram, citronu pīrāgu.
No otras puses, turbinado cukura vieglā melases garša labi sader ar kliju mafiniem, ābolu pīrāgu un barbekjū mērci.
Jāatzīmē, ka lielāki turbinado cukura kristāli un mazāki baltā cukura kristāli nešķīst tik viegli. Tāpēc tas var nedarboties tik labi dažos ceptos izstrādājumos.
Testa virtuves eksperiments atklāja, ka turbinado cukurs viegli aizstāja balto cukuru ceptos izstrādājumos, kas pagatavoti ar mitrām, lejamām mīklām, piemēram, kūkām. Tomēr tas nedarbojās labi sausākos maisījumos, piemēram, cepumiem, jo cukurs neizšķīda.
Tu vari arī izmantot turbinado cukuru citu brūno cukuru vietā un otrādi. Šeit ir daži aizstāšanas padomi:
- Lai pagatavotu turbinado cukura aizstājēju: Sajauc pusi brūnā cukura un pusi baltā cukura, lai aizstātu kopējo turbinado cukura daudzumu.
- Lai aizstātu brūno cukuru ar turbinado: Pielāgo recepti, lai pievienotu mitrumu, piemēram, medu vai ābolu biezeni; pretējā gadījumā tavi ceptie izstrādājumi var izžūt.
- Lai izmantotu demerara turbinado cukura vietā un otrādi: Tu parasti vari aizstāt vienu ar otru receptēs, neveicot īpašas korekcijas, jo tie ir līdzīgi tekstūras un garšas ziņā.
- Lai aizstātu muscovado ar turbinado (vai demerara) cukuru: Pievieno nelielu daudzumu melases turbinado cukuram, lai atdarinātu muscovado cukura garšu un mitrumu.
Kopsavilkums: Tu parasti vari aizstāt balto cukuru receptē ar turbinado, lai gan tas var nedaudz mainīt galaprodukta krāsu, garšu un tekstūru. Turbinado cukura lietošana citu brūno cukuru vietā var prasīt mitruma korekcijas.
Ieteicamais lasāmais: Brūnais cukurs pret balto cukuru: Kāda ir atšķirība?
Kopsavilkums
Turbinado cukurs ir mazāk apstrādāts nekā baltais cukurs un saglabā nelielu daudzumu melases.
Tomēr tas nesniedz būtisku uzturvērtību un ir diezgan dārgs.
Lai gan tas var būt garšīga sastāvdaļa, saldinātājs vai piedeva, to vislabāk lietot mērenībā – tāpat kā visus cukura veidus.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
