Kad runa ir par desertiem — cepumiem, kūkām, pudiņiem un citiem — vaniļas ekstrakts ir viena no populārākajām sastāvdaļām.
Tas ir arī lielisks papildinājums dzērieniem, gaļai, mērcēm, marinādēm un citiem. Lai gan tu, iespējams, saisti vaniļas ekstraktu ar desertiem, tu to vari izmantot arī, lai uzlabotu veselīgas maltītes, tostarp:
- auzu pārslas
- smūtijus
- jogurtu
- ceptus augļus
Aromātiskais ekstrakts tiek gatavots no Vanilla planifolia orhideju ziedu pākstīm. Cilvēki bieži raksturo tā garšas profilu kā siltu un ziedu, un vaniļa var būt zemes, tomēr smalki salda un mierinoša.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Sarah M.
Pieejams App StoreLai gan vaniļas ekstrakts ir daudzu mājsaimniecību virtuves skapīšu pamatsastāvdaļa, var būt reizes, kad tev tā nav pa rokai vai tu domā, vai to var izlaist.
Atbilde ir jā — neatkarīgi no tā, vai tu gatavo saldu vai sāļu ēdienu, tu vari izmantot daudzas alternatīvas sastāvdaļas, lai veidotu garšu vaniļas vietā.
Šajā rakstā ir uzskaitīti 7 labākie vaniļas ekstrakta aizstājēji.
Kāpēc tu, iespējams, vēlies aizstāt vaniļas ekstraktu
Ir daudzi iemesli, kāpēc tu, iespējams, meklē aizstājēju vaniļas ekstraktam.
Protams, tu vari būt spiedīgā situācijā — tev tas ir beidzies, vai arī tavā veikalā tā nav.
Cena var būt arī faktors. Tīrs vaniļas ekstrakts, ko visvairāk novērtē gan maiznieki, gan mājas pavāri, nav lēts.
Piemēram, kad Madagaskaras ražas no 2016. līdz 2018. gadam piedzīvoja dažus gadus ar zemu ražību, vaniļas cena strauji pieauga no zemāk par 100 USD par kg (45 USD par mārciņu) līdz 600 USD par kg (272 USD par mārciņu).
Turklāt daži cilvēki izvēlas neizmantot tīru vaniļas ekstraktu tā alkohola satura dēļ, kas ir vismaz 35%.
Citi ir noraizējušies par vaniļas nozares ilgtspējību un var izvairīties no produkta lietošanas vides apsvērumu dēļ.
Kopsavilkums: Pieejamības trūkums, augsta cena, vides problēmas un alkohola saturs ir daži iemesli, kāpēc daži cilvēki meklē vaniļas ekstrakta aizstājējus.
7 vaniļas ekstrakta aizstājēji
Šeit ir 7 labākie vaniļas ekstrakta aizstājēji:
1. Vaniļas pākstis
Vaniļas ekstrakts tiek gatavots, mērcējot vaniļas pākstis alkoholā un ūdenī. Tādējādi veselas vaniļas pākstis ir tā tuvākā alternatīva garšas ziņā.
Lai izmantotu veselu vaniļas pāksti vaniļas ekstrakta vietā, uzmanīgi pārgriez pāksti uz pusēm un izskrāpē mīksto sēklu iekšpusi, izmantojot nazi, dakšiņu vai zobu bakstāmo. Ārējo pāksti vari izmest vai izmantot citādi, un sēklas izmanto vaniļas ekstrakta vietā.
Lai aizstātu vienu ēdamkaroti (15 ml) vaniļas ekstrakta, izmanto 1 veselas vaniļas pāksts iekšējās sēklas.
Turklāt tiešsaistē un specializētajos pārtikas veikalos tu vari atrast daudzus aromatizētājus, kas izgatavoti no vaniļas pākstīm, kas ir lielisks vaniļas ekstrakta aizstājējs. Daudzus no tiem tu vari pagatavot arī mājās.
Zemāk esošajā sarakstā ir iekļauti daži no populārākajiem vaniļas bāzes aromatizētājiem un to, kā tos izmantot vaniļas ekstrakta vietā:
Vaniļas pāksts pulveris
- Kā tas tiek gatavots: žāvētas un maltas vaniļas pākstis
- Lai aizstātu 1 ēdamkaroti (15 ml) vaniļas ekstrakta, izmanto 1/2–1 ēdamkaroti (8–15 ml) vaniļas pāksts pulvera
Vaniļas pāksts pasta
- Kā tas tiek gatavots: vaniļas ekstrakta un vaniļas pāksts pulvera kombinācija
- Lai aizstātu 1 ēdamkaroti (15 ml) vaniļas ekstrakta, izmanto 1 ēdamkaroti (15 ml) vaniļas pāksts pastas
Vaniļas sāls
- Kā tas tiek gatavots: sāls, kas aromatizēts ar vaniļas pāksts garšu
- Lai aizstātu 1 ēdamkaroti (15 ml) vaniļas ekstrakta, izlaid vaniļas ekstraktu un izmanto šo opciju, lai aizstātu sāli savā receptē vai uzber to uz gatavā ēdiena
Vaniļas cukurs
- Kā tas tiek gatavots: cukurs, kas aromatizēts ar vaniļas pāksts garšu
- Lai aizstātu 1 ēdamkaroti (15 ml) vaniļas ekstrakta, izlaid vaniļas ekstraktu un izmanto šo opciju, lai aizstātu cukuru savā receptē vai uzber to uz gatavā ēdiena
Vaniļas sīrups
- Kā tas tiek gatavots: cukura un ūdens kombinācija, kas aromatizēta ar vaniļas pākstīm
- Lai aizstātu 1 ēdamkaroti (15 ml) vaniļas ekstrakta, izmanto 1 ēdamkaroti (15 ml) vaniļas sīrupa
Vaniļas aromatizēts piens
- Kā tas tiek gatavots: piens, kas aromatizēts ar vaniļas pāksts garšu
- Lai aizstātu 1 ēdamkaroti (15 ml) vaniļas ekstrakta, izmanto 1 ēdamkaroti (15 ml) vaniļas aromatizēta piena, vai izlaid vaniļas ekstraktu un izmanto vaniļas pienu, lai aizstātu pienu savā receptē
2. Aromatizēti ekstrakti
Tāpat kā vaniļa, daudzi aromatizēti ekstrakti tiek gatavoti no citām dabīgām un mākslīgām garšām.
Pēc vaniļas, mandeļu ekstrakts ir viens no visbiežāk izmantotajiem ekstraktiem cepšanā. Tu vari aizstāt vaniļas ekstraktu ar mandeļu ekstraktu attiecībā 1:1.
Tas nozīmē, ka katru vienu ēdamkaroti (15 ml) vaniļas ekstrakta receptē aizstāj ar vienu ēdamkaroti (15 ml) mandeļu ekstrakta.
Tu vari atrast arī apelsīnu, piparmētru, kafijas ekstraktus un citus — daudzi no tiem lieliski sader ar šokolādi un ceptiem izstrādājumiem.
Tomēr citas garšas izmantošana vaniļas ekstrakta vietā varētu krasi mainīt tava gatavā ēdiena garšu. Šī iemesla dēļ tu, iespējams, vēlēsies izmantot mazāk ekstrakta nekā parasti, lai nodrošinātu, ka garša nav pārāk spēcīga.
Ieteicamais lasāmais: 9 veselīgas kafijas krējuma alternatīvas labākai uzturam
3. Garšaugi un garšvielas
Cilvēki izmanto vaniļu, lai piešķirtu ēdienam garšas dziļumu. Ja tu nevari izmantot vaniļu, nākamā labākā iespēja varētu būt citas garšas izvēle un tās izmantošana.
Piemēram, vaniļas ekstrakta vietā tu vari pievienot 1–2 ēdamkarotes (15–30 ml) čai garšvielu cepumu partijai vai savai iecienītajai biskvīta kūkas receptei.
Žāvēts garšaugs, piemēram, lavanda, piešķir auzu pārslām vai jogurtam ziedu dziļumu, līdzīgi kā vaniļa.
Pat tad, ja tu izmanto vaniļu, lai veidotu garšu sāļos ēdienos, siltas garšvielas, piemēram, kanēlis un krustnagliņas, varētu kompensēt vaniļas trūkumu.
4. Augļu miziņa
Vēl viens ātrs veids, kā aizstāt vaniļu ar sastāvdaļu, kas tev, iespējams, jau ir pa rokai, ir izmantot citrusaugļu miziņu vai sulu, piemēram:
- citronu
- laimu
- apelsīnu
- greipfrūtu
Ja tu vēlies piešķirt garšu savai receptei, nepievienojot nekādu skābumu vai papildu šķidrumus, pievieno 1–2 ēdamkarotes (15–30 ml) miziņas saviem ceptajiem izstrādājumiem, salātu mērcēm, mērcēm vai pat uzber uz ēdieniem.
Ja tu neesi tik noraizējies par to, kā skābā sula ietekmēs tava ēdiena tekstūru vai garšu, aizstāj 1 ēdamkaroti (15 ml) citronu sulas ar katru 1 ēdamkaroti (15 ml) vaniļas ekstrakta.
Ieteicamais lasāmais: 7 gudri koriandra sēklu un kinzas lapu aizstājēji
5. Kļavu sīrups
Daudzi cilvēki labprāt izmanto kļavu sīrupu kā vaniļas aizstājēju, izmantojot 1 ēdamkaroti (15 ml) sīrupa katrai 1 ēdamkarotei (15 ml) ekstrakta.
Dažiem kļavu sīrupa smarža un salduma nots atgādina vaniļu.
Ņem vērā, ka, aizstājot sastāvdaļu, piemēram, kļavu sīrupu, ar vaniļas ekstraktu, tas var mainīt ēdiena kaloriju saturu. Ja tu izmanto tikai dažas ēdamkarotes vai mazāk, maiņa nebūs liela, bet lielākos daudzumos tā varētu būt pamanāmāka.
Šajā sarakstā ir parādītas kalorijas 1 ēdamkarotē (15 ml) vaniļas ekstrakta un dažos citos populāros aizstājējos:
- Vaniļas ekstrakts: 37
- Kļavu sīrups: 52
- Medus: 64
- Alkohols: 33
6. Medus
Medus ir vēl viens šķidrs saldinātājs, ko var viegli aizstāt attiecībā 1:1 ar vaniļas ekstraktu. Tas piešķirs garšu tavam ēdienam, lai gan tas ir maigāks nekā vaniļas ekstrakts.
Medus ir saldāks nekā citi šajā rakstā uzskaitītie aizstājēji, tāpēc tu, iespējams, vēlēsies nedaudz samazināt citu cukuru vai saldinātāju daudzumu savā ēdienā, lai kompensētu.
Iespējams arī, ka pievienotais cukurs varētu mainīt dažu ēdienu galīgo tekstūru.
7. Alkohols
Tā kā vaniļas ekstrakts satur vismaz 35% alkohola, ir loģiski, ka cita veida alkohola izmantošana tā vietā varētu darboties.
Lai gan tie nedos tādus pašus rezultātus kā vaniļa, citi garšīgi alkoholiskie dzērieni piešķirs ēdieniem savus sarežģītības slāņus. Iespējas ietver:
- brendiju
- rumu
- burbonu
Turklāt, tā kā to sastāvs ir līdzīgs vaniļas ekstraktam, alkoholiskie dzērieni var neietekmēt recepšu tekstūru vai sajūtu mutē, kā to darītu daži citi aizstājēji.
Kopsavilkums: Daudzas sastāvdaļas, izņemot vaniļas ekstraktu, ietver vaniļas pākstu pilnvērtīgo garšu, un lielākā daļa ir lieliski ekstrakta aizstājēji. Ja vaniļas pākstis nav pieejamas, apsver iespēju izmantot augļus, garšvielas, alkoholu vai šķidros saldinātājus.
Vai es varu izmantot imitācijas vaniļu?
Imitācijas vaniļas garša — dažreiz saukta par “vaniļas esenci” — ir daudz lētāka nekā tīrs vaniļas ekstrakts. Tu, iespējams, domā, vai papildu izdevumi par tīru vaniļas ekstraktu rada atšķirību.
Receptēs, kurās vaniļa ir galvenā garšas sastāvdaļa, piemēram, biskvīta kūkā vai saldējumā, daudzi pavāri teiktu, ka tīra vaniļa ir vienīgais ceļš.
Tas ir tāpēc, ka tīri vaniļas ekstrakti satur simtiem ķīmisku savienojumu, tostarp vanilīnu, tanīnus un polifenolus, kas piešķir tam bagātīgu, spēcīgu garšas profilu.
Tīra vaniļa tiek novērtēta arī tās antioksidantu satura un potenciālo ārstniecisko īpašību dēļ, lai gan liela daļa pētījumu par šo tēmu ir vecāki.
No otras puses, ja vaniļa kalpo kā sekundāra garšas sastāvdaļa, vai ja ir pieejama tikai imitācijas vaniļa, tās aizstāšana ar tīru ekstraktu attiecībā 1:1, visticamāk, būs labi.
Kopsavilkums: Lai gan daudzi maiznieki un mājas pavāri dod priekšroku tīram vaniļas ekstraktam tā spēcīgās, sarežģītās garšas dēļ, tu vari izmantot arī imitācijas vaniļu, lai pagatavotu ēdienus ar līdzīgu garšu un tekstūru, bet par daļu no izmaksām.
Ieteicamais lasāmais: 6 izcili rīsu etiķa aizstājēji
Kā pagatavot savu vaniļas ekstraktu
Pagatavot savu vaniļas ekstraktu mājās ir neticami viegli un lēti.
Tomēr, lai pagatavotu vaniļas ekstraktu ar dziļām garšām, ir vajadzīgas nedēļas, ja ne mēneši, lai vaniļas pākstu garša iesūktos ekstrakta maisījumā.
Rezultātā, pagatavot savu vaniļas ekstraktu var nebūt iespējams, ja tev ir maz laika.
Šeit ir vienkārša recepte, ar kuru man ir veicies manā mājas virtuvē:
Pašgatavots vaniļas ekstrakts
Šī recepte dod 1 tasi pašgatavota vaniļas ekstrakta.
Sastāvdaļas
- 6 vaniļas pākstis
- 1 tase 70-procentīga alkohola, piemēram, degvīna, ruma vai burbona
- 8 unces (237 ml) stikla burka
Norādījumi
- Sterilizē savu burku. Lai nodrošinātu, ka uzglabāšanas trauks ir tīrs un sterils, pirms lietošanas nomazgā burku ar siltu, ziepjūdeni un pēc tam uzmanīgi noskalo vai iegremdē verdošā ūdenī.
- Gareniski pārgriez vaniļas pākstis. Tas ļauj vaniļas pākstu sēklām iesūkties no pāksts ekstraktā. Ievieto vaniļas pākstis un visas sēklas stikla burkā.
- Apvieno savu ekstraktu. Ielej alkoholu burkā, nodrošinot, ka pākstis ir pilnībā pārklātas. Cieši aizver burku un viegli sakrati.
- Ļauj tam nostāvēties. Ļauj vaniļas pākstīm iesūkties ekstraktā vismaz dažas nedēļas pirms lietošanas. Daži cilvēki ļauj tam nostāvēties sešus mēnešus vai ilgāk. Ekstrakta apgriešana otrādi vai maiga kratīšana palīdz tam absorbēt vaniļas garšu.
- Izbaudi. Kad tas ir gatavs lietošanai, tu pamanīsi, ka ekstrakts būs kļuvis tumšāks krāsā un spēcīgāks aromātā. Tu vari izņemt vaniļas pākstis vai atstāt tās burkā.
- Lai pagatavotu bez alkohola. Alkohola vietā apvieno 3/4 tases (177 ml) augu glicerīna un 1/4 tases (59 ml) ūdens savai ekstrakta bāzei.
Izvēloties alkoholu, kas ir 70–80 procentu stiprs, tavs ekstrakts būs starp 35–40% alkohola tilpuma.
ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) prasa, lai produkti, kas marķēti un pārdoti kā tīrs vaniļas ekstrakts, saturētu ne mazāk kā 35% alkohola, tāpēc šī recepte palīdzēs tev to sasniegt.
Šī recepte ir vadlīnijas, kā pagatavot savu mājās. Izmantoto vaniļas pākstu veids, alkohola veids un laiks, ko tu ļauj vaniļas pākstīm mērcēties, var atšķirties, lai smalki ietekmētu galaproduktu — garšas iespējas ir bezgalīgas!
Kamēr tu strādā ar kvalitatīvām sastāvdaļām, šo recepti ir grūti sabojāt.
Kopsavilkums: Pagatavot savu vaniļas ekstraktu mājās ir tikpat vienkārši kā apvienot vaniļas pākstis ar alkoholu. Ir arī viegli eksperimentēt ar dažādām garšām, izmantojot vairāk vai mazāk vaniļas pākstu un citu veidu alkoholu.
Kopsavilkums
Ir daudzi iemesli, kāpēc tu varētu izvēlēties izlaist vaniļu savās receptēs un tā vietā izmantot kādu no šiem septiņiem aizstājējiem.
Tas noteikti mainīs tavas receptes garšu, bet, visticamāk, tas būtiski neietekmēs ēdiena tekstūru vai galīgo kvalitāti.
Par laimi, tā ir daļa no gatavošanas jautrības! Ja tu eksperimentē ar jaunām sastāvdaļām, tu varētu atklāt gardu kombināciju, ko tu nekad iepriekš nebūtu apsvēris.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
