Ja tu esi cepis šokolādes čipsu cepumus vai dzimšanas dienas torti no nulles, visticamāk, recepte prasīja vaniļas ekstraktu. Šo sastāvdaļu parasti izmanto nelielos daudzumos, lai uzlabotu citas garšas receptē un var piešķirt smalku vaniļas garšu.
Iepērkoties pēc vaniļas ekstrakta, tu, visticamāk, redzēsi produktus ar marķējumu “tīrs vaniļas ekstrakts” vai “vaniļas esence”. Pēdējo sauc arī par vaniļas garšas imitāciju.
Tīrs vaniļas ekstrakts parasti ir dārgāks. Izņemot izmaksas, tu varētu brīnīties, kā abi atšķiras.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Chris B.
Pieejams App StoreŠis raksts izskaidro atšķirības starp vaniļas ekstraktu un esenci, un pēc tam stāsta, vai tu vari tos savstarpēji aizstāt.
Kas ir šie divi vaniļas produkti?
Vaniļas ekstrakts ir mazāk apstrādāts un dārgāks nekā vaniļas esence, un daudzi saka, ka tam ir spēcīgāka, tīrāka garša.
Kas ir vaniļas ekstrakts?
Vaniļas ekstrakts tiek gatavots, mērcējot vaniļas pupiņas ūdenī un etilspirtā.
Ekstrakts iegūst savu raksturīgo vaniļas garšu no molekulas, ko sauc par vanilīnu, kas atrodama vaniļas pupiņās.
Tīra vaniļas ekstrakta standarti atšķiras atkarībā no valsts. Amerikas Savienotajās Valstīs Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) nosaka, ka galaproduktam jāsatur vismaz 35% alkohola un 13,35 unces (380 grami) vaniļas pupiņu uz galonu (3,8 litriem).
Kamēr tas atbilst šiem standartiem, vaniļas ekstrakts var saturēt arī nelielu daudzumu saldinātāju, tostarp cukuru, kukurūzas sīrupu vai dekstrozi.
Kā tiek gatavots vaniļas ekstrakts?
Tīrs vaniļas ekstrakts tiek gatavots no nobriedušām vaniļas pupiņu pākstīm, kas izturētas 3–4 mēnešus, ļaujot tām attīstīt raksturīgās vaniļas garšas, tostarp paaugstinātu vanilīna līmeni.
Pēc nogatavināšanas pākstis tiek pievienotas ūdens un etilspirta maisījumam. Alkohols izvelk vanilīnu un citus savienojumus, kas iesūcas šķidrumā. Tas var būt laikietilpīgs process.
Pārtikas ražotāji var manipulēt ar vides apstākļiem, lai paātrinātu ekstrakcijas procesu. Tomēr maisījumam mājas virtuvēs jānostāvas līdz 12 mēnešiem, pirms tas ir gatavs lietošanai.
Pēc ekstrakcijas pabeigšanas pupiņu pākstis tiek filtrētas, un ekstrakts ir gatavs lietošanai.
Kas ir vaniļas esence?
Vaniļas esence, kas pazīstama arī kā mākslīgais vaniļas ekstrakts, parasti tiek gatavota, izmantojot ūdeni, etanolu, propilēnglikolu, emulgatorus un ķīmiski ražotas garšas un krāsvielas.
Tāpat kā ekstrakts, vaniļas esence iegūst savu garšu no vanilīna — bet tā ir laboratorijā ražota (sintētiska) versija, kas ir daudz lētāka nekā vaniļas pupiņas.
Kastorejs — sekrēts no bebru anālajiem dziedzeriem ar vaniļai līdzīgu smaržu — bieži tiek baumots kā galvenā vaniļas esences sastāvdaļa. Tomēr kastorejs reti tiek izmantots pārtikā.
Jaunākie dati liecina, ka Amerikas Savienotajās Valstīs gadā pārtikā tiek izmantots mazāk nekā 150 mārciņas (68 kg) kastoreja, salīdzinot ar pasaules pieprasījumu pēc vairāk nekā 40 miljoniem mārciņu (18 miljoniem kg) vanilīna gadā.
Kopsavilkums: Vaniļas esence ir vairāk apstrādāts produkts, kas izmanto mākslīgās garšas un krāsvielas. Vaniļas ekstrakts, savukārt, tiek gatavots galvenokārt no vaniļas pupiņām, kas mērcētas etilspirtā un ūdenī, tāpēc tam parasti ir spēcīgāka vaniļas garša.
Vai tu vari aizstāt vaniļas garšas imitāciju ar tīru vaniļas ekstraktu?
Vaniļas esences izmantošana vaniļas ekstrakta vietā nedrīkst ietekmēt tava galaprodukta struktūru, lai gan tā var radīt pamanāmas garšas atšķirības.
Papildus vanilīnam vaniļas pupiņas satur vairāk nekā 200 savienojumus, kas veicina to garšu un aromātu. Rezultātā tīram vaniļas ekstraktam ir dziļāks, sarežģītāks garšas profils.
Šī atšķirība parasti ir pamanāmāka ēdienos, kas ir vai nu neapstrādāti, vai gatavoti zemā temperatūrā. Tāpēc desertiem, piemēram, pudiņiem, krēmiem, konditorejas krēmiem un glazūrām, vislabāk ir izmantot tīru vaniļas ekstraktu.
Tomēr ceptiem izstrādājumiem, kuriem nav paredzēta pamanāma vaniļas garša, piemēram, šokolādes čipsu cepumiem vai burkānu kūkai, tu, visticamāk, nepamanīsi lielu atšķirību, izmantojot vaniļas esenci.
Turklāt, atkarībā no zīmola, vaniļas ekstrakta garša parasti ir divreiz spēcīgāka nekā vaniļas esences garša. Tāpēc, ja tu izmanto vaniļas esenci receptē, kas prasa tīru vaniļas ekstraktu, tu vēlēsies izmantot līdz pat divreiz vairāk.
Ieteicamais lasāmais: Dabīgās garšvielas: Kas tās ir un vai tās ir drošas?
Ieteicamie lietojumi
Šis saraksts iesaka, kādiem ēdieniem izmantot vaniļas ekstraktu vai vaniļas esenci:
- Vaniļas kūka: Vaniļas ekstrakts
- Šokolādes kūka: Vaniļas esence
- Šokolādes čipsu cepumi: Vaniļas esence
- Ledus kafija: Vaniļas ekstrakts
- Siera kūka: Vaniļas esence
- Vaniļas saldējums: Vaniļas ekstrakts
- Mājas glazūra vai apledojums: Vaniļas ekstrakts
- Vaniļas pudiņš: Vaniļas ekstrakts
- Šokolādes pudiņš: Vaniļas esence
Parasti dabīgais vaniļas ekstrakts ir vislabākais neapstrādātiem ēdieniem vai tiem, kas balstās uz vaniļu kā galveno garšu. Savukārt vaniļas esence var būt piemērotāka ceptiem izstrādājumiem, kuriem nav nepieciešams spēcīgs vaniļas aromāts.
Ja tu vēlies izvairīties no mākslīgajām garšām un krāsvielām, tu, visticamāk, vēlēsies izvēlēties tīru vaniļas ekstraktu, nevis vaniļas esenci.
Kopsavilkums: Vaniļas ekstrakts un esence lielā mērā ir savstarpēji aizstājami. Tomēr spēcīgāka ekstrakta garša var būt vēlama neapstrādātiem ēdieniem, zemas temperatūras ēdieniem un ēdieniem, kuriem nepieciešams spēcīgs vaniļas aromāts.
Kā pagatavot mājas vaniļas ekstraktu
Šeit ir vienkārša recepte mājas vaniļas ekstraktam.
Sastāvdaļas mājas vaniļas ekstraktam
- 3–6 vaniļas pupiņu pākstis
- 8 unces (240 ml) degvīna
Instrukcijas
- Pārgriez katru vaniļas pupiņu pāksti uz pusēm.
- Pievieno vaniļas pupiņu pākstis un pārlej ar degvīnu sterilizētā burkā vai pudelē ar hermētisku vāku.
- Aizver pudeli un uzglabā to vēsā, tumšā vietā, piemēram, pieliekamajā, vismaz 6 nedēļas un līdz 12 mēnešiem.
- Kad ekstrakts ir gatavs lietošanai, izņem vaniļas pupiņas.
Jo vairāk vaniļas pupiņu tu izmantosi, jo spēcīgāka būs garša. Ir laba ideja periodiski sakratīt pudeli.
Lai gan degvīna augstajam alkohola saturam vajadzētu kavēt baktēriju augšanu, neizmanto savu vaniļas ekstraktu, ja tam ir redzama pelējuma augšana vai nepatīkama smaka.
Kopsavilkums: Lai gan tas prasa ilgu gaidīšanu, mājas vaniļas ekstraktam ir nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas: vaniļas pupiņas un degvīns.
Ieteicamais lasāmais: Vai Nutella ir vegāniska? Vegāniskas alternatīvas un receptes
Kopsavilkums
Neskatoties uz to, ka vaniļas ekstrakts tiek izmantots nelielos daudzumos, tas var uzlabot tavu iecienītāko desertu garšu.
Tā kā vaniļas ekstrakts tiek gatavots no tīrām vaniļas pupiņām, tam ir spēcīgāka, sarežģītāka garša nekā vaniļas esencei, kas ir lētāka, bet mākslīgi aromatizēta.
Lai gan tu vari izmantot vaniļas esenci ceptos izstrādājumos, kur vaniļa nav galvenā garša, nākamreiz, kad tu gatavosi vaniļas pudiņu vai karalisko glazūru no nulles, varētu būt vērts iztērēt vairāk par dabīgu vaniļas ekstraktu.
Eksperta padoms
Garšvielas, piemēram, vaniļa un kanēlis, piešķir ēdieniem maigi saldu garšu bez pievienota cukura, ja tu mēģini samazināt cukura patēriņu. Izmēģini šo garšu kombināciju savā iecienītākajā mājas desertā, lai redzētu, kā tev patīk.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
