Разликата помеѓу бриош и обичен леб е тоа што бриошот е многу богат леб. Додека обичниот леб може да се направи користејќи само брашно, вода, сол и квасец, бриошот содржи и јајца, млеко и путер за да биде повкусен од стандардниот леб.
За жал, бриош лепчињата не се вегански бидејќи содржат состојки од животинско потекло како млеко и јајца. Сепак, можно е да се купи или направи вегански бриош.
Што е бриош?
Бриошот е вид леб кој потекнува од Франција. Бриош лепчињата се лесни и воздушести со темно златна, ронлива кора.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Chris B.
Достапно на App StoreСостојките кои најчесто се користат во бриошот се:
Бриошот често содржи 250 гр путер и шест јајца по леб. Ова го прави многу богат, речиси сличен на пециво, но воопшто не е погоден за вегани.
Повеќето рецепти за бриош вклучуваат јајца, путер и млеко, што го прави бриошот несоодветен за вегани. Сепак, вегански и безмлечни бриош лепчиња се достапни во разни супермаркети и вегански ресторани.
Како да се испече вегански бриош леб
Кога печеш вегански бриош, можеш едноставно да ги замениш јајцата, путерот и млекото со состојки кои не потекнуваат од животни.
- Путер – замени го со вегански маргарин или маслиново масло
- Кравјо млеко – замени го со растително млеко
- Јајца – замени ги со аквафаба
Вегански бриош со аквафаба
Аквафаба е името за водата што ја добиваш во конзерва наут. Преведено од француски, значи „вода од грав“.
Кога отвораш конзерва наут, повеќето луѓе ја истураат водата во одводот. Но, оваа вискозна течност е одлична замена за белка од јајце во рецепти како вегански бриош.
Задолжително скролај надолу за некои рецепти за вегански бриош.
Каде да купиш вегански бриош
Како веган, ќе сакаш да избегнуваш традиционален бриош направен со јајца и млечни производи. За среќа, сега има достапни вегански бриош лепчиња во некои супермаркети. Само погрижи се да ги бараш етикетите на пакувањето.
Рецепти за вегански бриош
Ако уживаш во печењето, правењето свои вегански бриош ролати дома може да биде забавно искуство. Еве некои од најдобрите рецепти за вегански бриош онлајн:
Рецепт за вегански бриош ролати
За едноставни вегански бриош ролати кои имаат цврста кора и лесна, мека средина, провери го овој рецепт за да направиш вегански бриош ролати
Состојки
- 270 гр силно брашно
- 200 гр универзално брашно
- 7 гр кесичка брзо дејствувачки сув квасец
- ½ лажичка ситна сол
- 300 мл бадемово млеко + 1 лажица за премачкување
- 2 лажици кафеав шеќер
- 2 лажици маслиново масло за премачкување на лебот и тавата
- грст сусам
Упатства
- Измешај ги брашното, квасецот, солта и шеќерот во голем сад за мешање.
- Истури го бадемовото млеко и измешај сè заедно со голема дрвена лажица.
- Кога смесата ќе се соедини, префрли ја на работна површина или даска за леб (види слика 1 погоре).
- Меси ја смесата држејќи го едниот крај на тестото со една рака и истегнувајќи го со другата рака (види слика 2 погоре). Потоа преобликувај го тестото, сврти го за 90 степени и почни повторно. Повторувај го ова 10 минути.
- Кога тестото ќе стане сјајно и мазно (види слика 3 погоре), стави го во голем сад за мешање, премачкај го со тенок слој маслиново масло и покриј го садот со крпа.
- Остави го на топло место (но не премногу топло – т.е. не до отворен оган!) помеѓу еден и два часа (додека не се удвои во големина).
- Испразни го тестото на работна површина и истисни го воздухот со врвовите на прстите (види слика 4 погоре).
- Исечи го тестото на 8 еднакви парчиња и обликувај го секое парче во топка користејќи ја раката и работната површина (види слики 5 и 6 погоре).
- Постави ги топчињата тесто на плех за печење подмачкан со маслиново масло (оставајќи најмалку 3 см растојание меѓу нив), покриј ги со фолија и остави ги уште еден час.
- Загреј ја рерната на 210° C / 410° F.
- Измешај 1 лажица маслиново масло и 1 лажица бадемово млеко и премачкај ги сите топчиња тесто со него.
- Обилно посипи сусам врз секое топче.
- Кога рерната е жешка, стави ги топчињата тесто во рерна 13-15 минути (додека не станат убави и златно кафеави).
Рецепт за вегански бриош лепчиња за хамбургер
Ако сакаш да печеш вегански бриош лепчиња за хамбургер прелиени со афионово семе, ти го препорачувам овој рецепт:
Состојки
- 550 гр силно брашно за леб
- 350 мл млака вода
- 2 1/4 лажички сув активен квасец
- 2 лажици кокосово масло
- 2 лажици агаве сируп
- 1 1/2 лажички сол
- 1 1/2 лажици афионово семе
Состојки за вегански премаз со „јајце“
- 3 лажици незасладено бадемово млеко
- 2 лажички агаве сируп
- 1 лажичка благ сенф
Упатства
- За да го направиш тестото, истури го брашното во сад и направи дупка. Додај ја водата и квасецот, нежно промешај и остави го да отстои на собна температура околу 10 минути. Ќе биде меурчесто кога ќе биде готово.
- Додај ги кокосовото масло, агаве сирупот и солта и измешај со вилушка или рачен миксер со додатоци за тесто додека не се формира леплива маса. Лесно посипи ја работната површина со брашно и префрли го тестото на неа. Меси го додека не се формира меко и мазно тесто. Не додавај премногу брашно, само доволно за да не се лепи.
- Лесно подмачкај ја топката тесто за да не се залепи за садот и врати ја во садот за мешање. Покриј ја со крпа и остави ја да отстои на собна температура околу еден час.
- Префрли го тестото на многу лесно посипана работна површина и притисни го надолу и нежно меси го неколку пати. Исечи го тестото на 8 парчиња. Јас тоа го правам така што прво го сечам на 4, а потоа секое парче го преполовувам.
- За да го обликуваш тестото во тркалезни топчиња, едноставно стави го на дланка и повлечи го тестото од страна кон центарот и стисни го заедно. Повторувај додека не си задоволен со обликот.
- Постави ги топчињата на плех за печење обложен со хартија за печење. Покриј ги со крпа и остави ги да отстојат уште 45 минути.
- Измешај ги состојките за веганскиот премаз со „јајце“.
- Премачкај ги непечените лепчиња со веганскиот премаз со „јајце“ и посипи со афионово семе.
- Печи во загреана рерна 15-18 минути на 200°C (400°F) додека не станат златно кафеави од страните и лесно заруменети одозгора.
Рецепт за вегански бриош леб
Овој вегански бриош леб ќе биде неверојатно вкусен намачкан со домашен џем од јагоди.
Состојки
- 3 шолји (375 гр) обично или универзално брашно, или бело брашно од спелта*
- ¾ шолја (190 гр) безмлечно млеко, како бадемово, соино или кокосово, топло, плус повеќе ако е потребно
- ⅔ шолја (150 гр) вегански путер или маргарин, на собна температура или ½ шолја (125 гр) маслиново масло
- ¼ шолја (50 гр) шеќер од трска, или кокосов шеќер
- 1 лажица инстант сув квасец
- 1 лажичка екстракт од ванила
- ½ лажичка сол, ако користиш несолен путер или масло
- 3 лажици јаворов сируп, или кој било друг светол течен засладувач
Упатства
За да го направиш тестото за бриош:
- Додај ги сите состојки освен јаворовиот сируп во садот на миксерот со додаток за тесто. Меси најмалку 10 минути или додека тестото не стане мазно, меко и еластично. Можеш да го направиш ова и во сад и на набрашнета површина, но ќе потрае малку подолго. Тестото ќе биде многу лепливо, но треба само да се одвојува од страните на садот. Ако тестото сè уште се лепи за садот, додај малку брашно и продолжи да месиш. Ако тестото е премногу суво, додај малку повеќе млеко и добро измеси.
- Обликувај го тестото во мазна топка, врати го во садот и покриј го со влажна крпа (влажноста спречува тестото да се исуши). Стави го тестото на ТОПЛО место да се удвои во големина (или да порасне за најмалку 50%) најмалку 1 час.
За да го обликуваш бриошот:
- Кога тестото ќе нарасне, подели го на 4 еднакви делови. Обликувај го секој дел во тркалезна топка и стави ги во обложен калап за леб (јас користев калап од 12x22 cm или 5x9 инчи, но секоја големина на калап ќе работи). Покриј го калапот со влажна крпа и остави го на топло место да отстои најмалку 30 минути. Тестото треба да се зголеми во големина за 50% - 100%.
Печење на бриошот:
- Кога тестото повторно ќе нарасне, загреј ја рерната на 180°C (350°F).
- Печи во рерна 30-40 минути или додека врвот не стане златно кафеав. Лебот е целосно испечен во средината кога можеш да го допреш дното и да звучи шупливо. Ако површината на лебот пребрзо заруменува, но лебот не е целосно испечен, намали ја температурата на рерната на 160°C (320°F) или покриј го лебот со алуминиумска фолија.
- Додека бриошот е сè уште топол, премачкај го врвот со јаворов сируп, а потоа остави го во калапот 15 минути. Превртете го на решетка и оставете го малку да се излади.
- Послужи го бриошот топол или загреј/препечи ги остатоците. Чувај го бриошот во херметички затворен сад на собна температура 3-5 дена или во замрзнувач до 1 месец.
Совети за правење вегански бриош
Ако сакаш да го печеш твојот вегански бриош дома, еве неколку работи на кои треба да внимаваш при печењето…
- Твојот вегански путер или маргарин треба да биде од оној вид што доаѓа во цврст блок завиткан во фолија, а не од намазот што доаѓа во сад.
- Можеш да користиш маслиново масло наместо путер, но ова ќе создаде текстура која е повеќе како колач отколку традиционални бриош ролати.
- Ако користиш маслиново масло, не користи екстра девствено, бидејќи вкусот ќе биде премногу силен.
- Ако твојот бриош е премногу сладок, следниот пат користи малку помалку шеќер.
- Најдоброто млеко за користење при правење вегански бриош е соиното млеко бидејќи е најслично на млечното млеко.
- Најдобриот начин да провериш дали твојот леб е испечен во средината е со термометар со сонда.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
