Потрошувачката на растителни масла драстично се зголеми во минатиот век.
Повеќето мејнстрим здравствени работници ги сметаат за здрави, но растителните масла може да предизвикаат здравствени проблеми.
Нивните здравствени ефекти варираат во зависност од тоа кои масни киселини ги содржат, од кои растенија се екстрахирани и како се обработуваат.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
James W.
Достапно на App StoreОваа статија ги разгледува доказите за да утврди дали растителните и семенските масла се лоши за твоето здравје.
Што се тие и како се прават?
Јастивите масла екстрахирани од растенија се општо познати како растителни масла.
Покрај нивната употреба во готвењето и печењето, тие се наоѓаат во преработена храна, вклучувајќи преливи за салати, маргарин, мајонез и колачиња.
Обичните растителни масла вклучуваат масло од соја, сончогледово масло, маслиново масло и кокосово масло.
Рафинираните растителни масла не биле достапни до 20-тиот век, кога станала достапна технологијата за нивно екстрахирање.
Тие се екстрахираат од растенија со помош на хемиски растворувач или мелница за масло. Потоа често се прочистуваат, рафинираат и понекогаш хемиски се менуваат.
Потрошувачите кои се грижат за здравјето претпочитаат масла кои се добиени со дробење или пресување на растенија или семиња, наместо оние произведени со употреба на хемикалии.
Резиме: Јастивите растителни масла се општо познати како растителни масла. Маслото често се екстрахира со хемиски растворувачи или со дробење или пресување на растенијата или семињата.
Потрошувачката драстично се зголеми
Во минатиот век, потрошувачката на растителни масла се зголеми на сметка на други масти како путерот.
Тие често се означени како „здрави за срцето“ и се препорачуваат како алтернатива на изворите на заситени масти, како што се путер, свинска маст и лој.
Растителните масла се сметаат за здрави за срцето бидејќи студиите постојано ги поврзуваат полинезаситените масти со намален ризик од срцеви проблеми во споредба со заситените масти.
И покрај нивните потенцијални здравствени придобивки, некои научници се загрижени за тоа колку од овие масла консумираат луѓето.
Овие грижи главно се однесуваат на маслата кои содржат многу омега-6 масти, како што е објаснето во следното поглавје.
Резиме: Потрошувачката на растителни масла драстично се зголеми во минатиот век. Додека некои растителни масла се поврзани со здравствени придобивки, постојат грижи за прекумерниот внес на омега-6 масти.
Можеби ќе сакаш да избегнуваш растителни масла богати со омега-6
Важно е да се забележи дека не сите растителни масла се штетни за твоето здравје. На пример, кокосовото масло и маслиновото масло се одлични избори.
Размисли да ги избегнуваш следниве растителни масла поради нивната висока содржина на омега-6:
- масло од соја
- пченкарно масло
- масло од памучно семе
- сончогледово масло
- кикириткино масло
- сусамово масло
- масло од оризови трици
Омега-6 и омега-3 масните киселини се есенцијални, што значи дека ти се потребни во исхраната бидејќи твоето тело не може да ги произведе.
Низ еволуцијата, луѓето добивале омега-3 и омега-6 во одреден сооднос. Иако овој сооднос се разликувал меѓу популациите, се проценува дека бил околу 1:1.
Сепак, овој сооднос во западната исхрана драстично се променил во минатиот век и може да биде дури 20:1.
Научниците претпоставуваат дека премногу омега-6 во однос на омега-3 може да придонесе за хронично воспаление.
Хроничното воспаление е основен фактор кај некои од најчестите западни болести, како што се срцеви заболувања, рак, дијабетес и артритис.
Набљудувачките студии, исто така, го поврзаа високиот внес на омега-6 масти со зголемен ризик од дебелина, срцеви заболувања, артритис и воспалителна болест на цревата.
Сепак, овие асоцијации не мора да имплицираат причинско-последична врска.
Студиите кои ги истражуваат ефектите од консумацијата на омега-6 масти генерално не ја поддржуваат идејата дека овие масти го зголемуваат воспалението.
На пример, јадењето многу линолеинска киселина, најчестата омега-6 маст, не изгледа дека влијае на нивото на воспалителни маркери во крвта.
Научниците не разбираат целосно какви ефекти имаат омега-6 мастите врз телото, и потребни се повеќе студии.
Сепак, ако си загрижен, избегнувај масла или маргарин кои содржат масла богати со омега-6 масти. Маслиновото масло е одличен пример за здраво масло за готвење со ниска содржина на омега-6.
Резиме: Некои растителни масла се богати со омега-6 масни киселини. Научниците претпоставуваат дека јадењето премногу омега-6 може да доведе до зголемено воспаление и потенцијално да придонесе за болести.
Предложено читање: Кое е најздравото масло за длабоко пржење? Најдобри масла
Овие масла лесно се оксидираат
Заситените, мононезаситените или полинезаситените масти се разликуваат по бројот на двојни врски што ги содржат нивните хемиски структури:
- Заситени масти: без двојни врски
- Мононезаситени масти: една двојна врска
- Полинезаситени масти: две или повеќе двојни врски
Проблемот со полинезаситените масти е што сите овие двојни врски ги прават подложни на оксидација. Масните киселини реагираат со кислородот во атмосферата и почнуваат да се влошуваат.
Мастите што ги јадеш не се само складирани како масно ткиво или согорени за енергија — тие исто така се вградуваат во клеточните мембрани.
Ако имаш многу полинезаситени масни киселини во твоето тело, твоите клеточни мембрани се почувствителни на оксидација.
Накратко, имаш многу високо ниво на кревки масни киселини кои лесно може да се деградираат за да формираат штетни соединенија.
Поради оваа причина, можеби е најдобро да се јадат полинезаситени масти умерено. Разновиди ја исхраната со јадење здрави заситени, мононезаситени и полинезаситени масти.
Резиме: Маслата кои се богати со полинезаситени масти се подложни на оксидација, како на полица, така и во твоето тело.
Предложено читање: Дали маслото од канола е здраво? Исхрана, ризици и алтернативи
Тие понекогаш се богати со транс масти
Комерцијалните растителни масла може да содржат и транс масти, кои се формираат кога маслата се хидрогенизираат.
Производителите на храна користат хидрогенизација за да ги стврднат растителните масла, правејќи ги цврсти како путер на собна температура.
Поради оваа причина, растителните масла кои се наоѓаат во маргаринот се вообичаено хидрогенизирани и полни со транс масти. Сепак, маргаринот без транс масти станува сè попопуларен.
Сепак, нехидрогенизираните растителни масла може да содржат и некои транс масти. Еден извор ги разгледа растителните масла во Соединетите Држави и откри дека нивната содржина на транс масти варира помеѓу 0,56% и 4,2%.
Високиот внес на транс масти е поврзан со сите видови хронични болести, вклучувајќи срцеви заболувања, дебелина, рак и дијабетес.
Ако производот набројува хидрогенизирано масло како состојка, веројатно содржи транс масти. За оптимално здравје, избегнувај ги овие производи.
Резиме: Хидрогенизираните растителни масла се богати со транс масти, кои се поврзани со разни здравствени проблеми. Тие се наоѓаат во одредени маргарини, сладоледи и колачиња.
Растителни масла и срцеви заболувања
Здравствените работници често препорачуваат растителни масла за оние кои се изложени на ризик од срцеви заболувања.
Причината е што растителните масла генерално се ниски со заситени масти и високи со полинезаситени масти.
Придобивките од намалениот внес на заситени масти се контроверзни.
Сепак, студиите покажуваат дека заменувањето на заситените масти со полинезаситени масти го намалува ризикот од срцеви проблеми за 17%. Сепак, тоа нема значителни ефекти врз ризикот од смрт од срцеви заболувања.
Понатаму, омега-3 полинезаситените масни киселини се чини дека имаат позначајна корист од омега-6.
Нутриционистите изразија загриженост за високите количини на омега-6 кои се наоѓаат во некои растителни масла. Сепак, во моментов нема цврсти докази кои покажуваат дека омега-6 мастите влијаат на твојот ризик од срцеви заболувања.
Како заклучок, умерен внес на растителни масла се чини дека е безбедна опција ако сакаш да го намалиш ризикот од срцеви заболувања. Маслиновото масло може да биде една од твоите најдобри опции.
Резиме: Растителните масла се чини дека се здрави за срцето. Додека некои нутриционисти се загрижени за високите нивоа на омега-6 во одредени масла, во моментов нема докази дека тие го зголемуваат ризикот од срцеви заболувања.
Предложено читање: Зошто екстра девственото маслиново масло е најздравата маст на земјата
Резиме
Растителните масла генерално се чини дека се здрави извори на масти.
Хидрогенизираните растителни масла кои се богати со нездрави транс масти се исклучок од ова.
Некои нутриционисти се загрижени и за високите количини на полинезаситени омега-6 масти во одредени растителни масла.
Маслиновото масло е одличен пример за здраво растително масло со ниска содржина на омега-6. Тоа може да биде една од твоите најдобри опции.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
