Прашокот за пециво е честа состојка која се користи за додавање волумен и олеснување на текстурата на печивата.
Ако не ти е достапен, постојат други состојки што можеш да ги користиш наместо него.
Оваа статија разгледува 10 одлични замени за прашок за пециво.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Linda P.
Достапно на App StoreШто е прашок за пециво?
Прашокот за пециво е средство за нараснување кое често се користи при печење.
Тој е составен од натриум бикарбонат, познат во хемијата како база. Ова е спарено со киселина, како што е винскиот камен. Може да содржи и полнило, како што е пченкарен скроб.
Во комбинација со вода, киселината реагира со натриум бикарбонатот и ослободува јаглерод диоксид. Како резултат на тоа, се формираат меурчиња, а смесата се шири, додавајќи волумен на колачи, леб и печива.
Прашокот за пециво често се меша со сода бикарбона, која се состои само од натриум бикарбонат и ѝ недостасува киселинска компонента. Затоа, мора да се комбинира со киселина за да го има истиот ефект на нараснување како прашокот за пециво.
Еве 10 одлични замени за прашок за пециво.
1. Младо сирење (Buttermilk)
Младото сирење е ферментиран млечен производ со кисел, малку лут вкус кој често се споредува со обичен јогурт.
Старомодното младо сирење е нуспроизвод од матење слатка павлака во путер. Комерцијалните производители обично прават младо сирење со додавање бактериски култури во млекото и дозволувајќи ферментација, разградувајќи ги шеќерите во киселини. Може да додадат и пробиотици и ароми.
Поради неговата киселост, комбинирањето на младо сирење со сода бикарбона може да го произведе истиот ефект на нараснување како прашокот за пециво.
Додај 1/2 шолја (122 грама) младо сирење и 1/4 лажичка (1 грам) сода бикарбона на останатите состојки за лесна замена за 1 лажичка (5 грама) прашок за пециво.
За да ја одржиш саканата текстура и конзистентност на твојот финален печен производ, погрижи се да ја намалиш количината на друга течност што ја додаваш во твојот рецепт за да ја компензираш количината на додадено младо сирење.
Ако додадеш 1/2 шолја (122 грама) младо сирење, на пример, треба да ја намалиш количината на други течности додадени во твојот рецепт за истата количина.
Резиме: Замени 1/2 шолја (122 грама) младо сирење и 1/4 лажичка (1 грам) сода бикарбона за 1 лажичка (5 грама) прашок за пециво. Намали ги другите течности во твојот рецепт за да ја одржиш саканата конзистентност.
2. Обичен јогурт
Слично на младото сирење, јогуртот се произведува преку ферментација на млеко.
Процесот на ферментација ги разградува шеќерите и ја зголемува концентрацијата на млечна киселина, ефикасно намалувајќи го pH и зголемувајќи ја киселоста на јогуртот.
pH на растворот е мерка за концентрацијата на водородни јони. Супстанциите кои имаат ниско pH се сметаат за кисели, додека супстанциите со високо pH се сметаат за базни.
Обичниот јогурт има кисело pH, што го прави совршена замена за прашок за пециво кога се меша со сода бикарбона.
Обичниот јогурт најдобро функционира пред другите видови бидејќи ја обезбедува киселоста потребна за нараснување без додавање вкус.
Можеш да замениш 1 лажичка (5 грама) прашок за пециво во рецепт со 1/4 лажичка (1 грам) сода бикарбона и 1/2 шолја (122 грама) обичен јогурт.
Како и со младото сирење, количината на течност во рецептот треба да се намали врз основа на тоа колку обичен јогурт е додаден.
Резиме: Користи 1/2 шолја (122 грама) обичен јогурт плус 1/4 лажичка (1 грам) сода бикарбона за да замениш 1 лажичка (5 грама) прашок за пециво во рецепт. Количината на течност треба да се намали за да се компензира додавањето на јогуртот.
3. Меласа
Овој засладувач е нуспроизвод од производството на шеќер и често се користи како замена за рафиниран шеќер. Содржи 40–60% шеќер.
Меласата може да се користи и како замена за прашок за пециво.
Ова е затоа што меласата е доволно кисела за да предизвика киселинско-базна реакција кога е спарена со сода бикарбона.
Користи 1/4 шолја (84 грама) меласа плус 1/4 лажичка (1 грам) сода бикарбона за да замениш 1 лажичка (5 грама) прашок за пециво.
Покрај намалувањето на количината на течност за да се компензира за додадената течност од меласата, можеби ќе сакаш да размислиш и за намалување на количината на засладувач во остатокот од рецептот, бидејќи меласата е богата со шеќер.
Резиме: Можеш да замениш 1/4 шолја (84 грама) меласа и 1/4 лажичка (1 грам) сода бикарбона за 1 лажичка (5 грама) прашок за пециво. Намали ги другите течности и шеќер во твојот рецепт за да компензираш.
Предложено читање: 13 ефективни замени за јајца при печење и готвење
4. Вински камен
Познат и како калиум хидроген тартарат, винскиот камен е кисел бел прав формиран како нуспроизвод од производството на вино.
Најчесто се користи за стабилизирање на белките од јајца и креми, како и за спречување на формирање на кристали од шеќер.
Тој е исто така лесна и удобна замена за прашок за пециво и може да се најде во делот за зачини во повеќето продавници за храна.
Држи се до сооднос 2:1 на вински камен и сода бикарбона за најдобри резултати.
Замени 1 лажичка (5 грама) прашок за пециво со 1/4 лажичка (1 грам) сода бикарбона плус 1/2 лажичка (2 грама) вински камен.
Резиме: Користи 1/2 лажичка (2 грама) вински камен со 1/4 лажичка (1 грам) сода бикарбона наместо 1 лажичка (5 грама) прашок за пециво.
5. Кисело млеко
Киселото млеко може да го замени прашокот за пециво. Во минатото, луѓето користеле млеко кое се расипало.
Наместо да оставаш млекото да се расипе, можеш да си направиш сопствено кисело млеко со додавање една лажица бел оцет или сок од лимон во 1 шолја млеко. Оцетот или сокот од лимон ќе го намалат pH, правејќи го кисело. За нешто повеќе од 15 минути, ќе биде подготвено за употреба.
Киселото млеко поминало низ процес познат како закиселување, што предизвикува намалување на нивото на pH.
Киселоста на киселото млеко реагира со сода бикарбона за да го произведе истиот ефект на нараснување како прашокот за пециво.
Користи 1/2 шолја (122 грама) кисело млеко и 1/4 лажичка (1 грам) сода бикарбона за да замениш 1 лажичка (5 грама) прашок за пециво.
Запомни да ја намалиш количината на течност во твојот рецепт за истата количина додадена за да ја компензираш дополнителната течност од киселото млеко.
Резиме: За да замениш 1 лажичка (5 грама) прашок за пециво, користи 1/2 шолја (122 грама) кисело млеко и 1/4 лажичка (1 грам) сода бикарбона. Намали ја другата течност во рецептот за да ја одржиш конзистентноста и текстурата.
Предложено читање: Замени за саморастечко брашно: 12 паметни опции
6. Оцет
Оцетот се произведува преку ферментација, при што алкохолот се претвора од бактерии во оцетна киселина.
И покрај неговиот силен и карактеристичен вкус, оцетот е честа состојка во многу печива.
Киселото pH на оцетот е совршено за употреба како замена за прашок за пециво.
Оцетот има ефект на нараснување кога е спарен со сода бикарбона во колачи и бисквити.
Иако секој вид оцет ќе работи, белиот оцет има најнеутрален вкус и нема да ја промени бојата на твојот финален производ.
Замени ја секоја лажичка (5 грама) прашок за пециво во рецептот со 1/4 лажичка (1 грам) сода бикарбона и 1/2 лажичка (2,5 грама) оцет.
Резиме: Секоја лажичка (5 грама) прашок за пециво може да се замени со 1/4 лажичка (1 грам) сода бикарбона и 1/2 лажичка оцет.
7. Сок од лимон
Сокот од лимон содржи голема количина лимонска киселина и е многу кисел.
Поради оваа причина, може да помогне да се обезбеди киселината потребна за да се предизвика киселинско-базна реакција кога е спарен со сода бикарбона во печива.
Сепак, бидејќи има толку силен вкус, најдобро е да се користи во рецепти кои бараат релативно мали количини прашок за пециво. На овој начин можеш да избегнеш промена на вкусот на финалниот производ.
За да замениш 1 лажичка (5 грама) прашок за пециво, користи 1/4 лажичка (1 грам) сода бикарбона и 1/2 лажичка (2,5 грама) сок од лимон.
Резиме: Замени 1 лажичка (5 грама) прашок за пециво со 1/2 лажичка (2,5 грама) сок од лимон и 1/4 лажичка (1 грам) сода бикарбона. Сокот од лимон најдобро се користи во мали количини поради неговиот силен вкус.
8. Сода вода
Сода водата е газиран пијалок кој содржи натриум бикарбонат, или сода бикарбона.
Поради оваа причина, сода водата често се користи во рецепти за да дејствува како средство за нараснување кое може да обезбеди волумен на печивата без употреба на прашок за пециво или сода бикарбона.
Сепак, количината на натриум бикарбонат што се наоѓа во сода водата е минимална, па затоа најдобро се користи во рецепти кои бараат само малку додаден волумен.
Сода водата најчесто се користи за создавање меки и влажни палачинки, на пример.
За најдобри резултати, користи сода вода за да ја замениш секоја течност во твојот рецепт. Ова особено добро функционира при замена на млеко или вода, и може да додаде дополнителна леснотија и волумен.
Резиме: Сода водата може да се користи за замена на млеко или вода во рецепти за да се додаде дополнителен волумен.
Предложено читање: Дали прашокот за печиво е вегански? Вегански и безглутенски факти
9. Саморастечко брашно
Ако ти снемало и сода бикарбона и прашок за пециво, саморастечкото брашно може да биде добра алтернатива.
Саморастечкото брашно комбинира универзално брашно, прашок за пециво и сол, така што содржи сè што ти е потребно за да им помогнеш на печивата да нараснат.
Поради оваа причина, тоа е честа состојка во пакуваните мешавини за колачи, бисквити и брз леб.
Едноставно замени го обичното брашно во твојот рецепт со саморастечко брашно и следи го остатокот од рецептот како што е наведено, изоставувајќи го прашокот за пециво и сода бикарбоната.
Резиме: Саморастечкото брашно содржи прашок за пециво и може да го замени универзалното брашно во рецепт за да им помогне на печивата да нараснат.
10. Изматени белки од јајца
Многу печива ја должат својата лесна и воздушеста текстура на изматените белки од јајца, а не на прашокот за пециво.
Ова е затоа што процесот на матење белки од јајца создава ситни воздушни меурчиња кои го зголемуваат волуменот и леснотијата.
Овој метод најчесто се користи во суфлеа, палачинки, меренги и одредени видови колачи. Може да биде добра опција ако немаш прашок за пециво или сода бикарбона при рака.
Количината што треба да ја користиш варира во зависност од рецептот. Колачот „ангелска храна“, на пример, може да бара до 12 белки од јајца, додека за една серија палачинки може да бидат потребни само две или три.
За да ги направиш белките од јајца совршено лесни и меки, мати ги на мала брзина додека не станат пенливи, а потоа зголеми ја брзината додека изматените јајца не формираат меки врвови.
Нежно додај ги останатите состојки во изматените белки од јајца.
Резиме: Изматените белки од јајца може да се користат за додавање волумен на многу печива. Потребната количина варира во зависност од видот на рецептот.
Како да ја избереш најдобрата замена
За да ја избереш најдобрата замена за прашок за пециво, важно е да го имаш предвид профилот на вкус на твојот готов печен производ.
Оцетот, на пример, може да додаде остар, кисел вкус и веројатно е најдобро прилагоден како замена за прашок за пециво во рецепти кои бараат минимални количини.
Меласата, од друга страна, има многу сладок вкус и би била подобар додаток на слатки десерти отколку на солен леб.
Дополнително, можеби ќе треба да ги прилагодиш другите состојки во твојот рецепт врз основа на тоа што ќе одлучиш да користиш како замена.
Ако користиш течна замена за прашок за пециво, погрижи се да ги намалиш количините на други течности во рецептот за да компензираш. Ова ќе ти помогне да ја одржиш соодветната текстура и конзистентност.
Ако избереш замена со силен вкус, можеби ќе сакаш да ги прилагодиш количините на други состојки во твојот рецепт за да го постигнеш саканиот вкус.
Резиме: Некои видови замени за прашок за пециво се подобро прилагодени за одредени видови рецепти. Можеби ќе треба да ги прилагодиш другите состојки во твојот рецепт врз основа на која замена ќе ја избереш.
Резиме
Прашокот за пециво е важна состојка која помага да се нарасне и да се додаде волумен на многу рецепти.
Сепак, постојат многу други замени што можеш да ги користиш наместо него. Тие дејствуваат на ист начин како средства за нараснување за да ја подобрат текстурата на печивата.
За да ги користиш, сè што треба да направиш е да направиш неколку мали измени во твојот рецепт.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
