Говедското месо е месо од говеда (Bos taurus).
Се категоризира како црвено месо — термин кој се користи за месо од цицачи, кое содржи поголеми количини на железо отколку пилешкото или рибата.
Обично се јаде како печење, ребра или стекови, говедското месо исто така често се меле. Плескавици од мелено говедско месо често се користат во хамбургери.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Amanda K.
Достапно на App StoreПреработени говедски производи вклучуваат корнбиф, говедска пршута и колбаси.
Свежото, посно говедско месо содржи разни витамини и минерали, особено железо и цинк. Затоа, умереното внесување говедско месо може да се препорача како дел од здрава исхрана.
Оваа статија ти кажува сè што треба да знаеш за говедското месо.
Во овој напис
Нутритивни факти за говедското месо
Говедското месо е првенствено составено од протеини и различни количини на масти.
Еве ги нутритивните факти за порција од 3,5 унци (100 грама) печено, мелено говедско месо со 10% содржина на масти:
- Калории: 217
- Вода: 61%
- Протеини: 26,1 грама
- Јаглехидрати: 0 грама
- Шеќер: 0 грама
- Влакна: 0 грама
- Масти: 11,8 грама
Протеини
Месото — како што е говедското месо — главно е составено од протеини.
Содржината на протеини во посно, варено говедско месо е околу 26–27%.
Животинските протеини обично се со висок квалитет, содржат сите девет есенцијални аминокиселини потребни за раст и одржување на твоето тело.
Како градежни блокови на протеините, аминокиселините се многу важни од здравствена перспектива. Нивниот состав во протеините варира во голема мера, во зависност од изворот на исхрана.
Месото е еден од најкомплетните диететски извори на протеини; неговиот аминокиселински профил е речиси идентичен со оној на твоите сопствени мускули.
Поради оваа причина, јадењето месо — или други животински протеини — може да биде особено корисно по операција и за спортисти кои се опоравуваат. Во комбинација со вежби за сила, исто така помага во одржување и градење на мускулна маса.
Масти
Говедското месо содржи различни количини на масти — исто така наречени говедска маст.
Освен што додава вкус, мастите значително ја зголемуваат калориската содржина на месото.
Количината на масти во говедското месо зависи од нивото на сечење и возраста, расата, полот и исхраната на животното. Преработените месни производи, како што се колбасите и салама, имаат тенденција да бидат богати со масти.
Посното месо е генерално околу 5–10% масти.
Говедското месо е главно составено од заситени и мононезаситени масти, присутни во приближно еднакви количини. Главните масни киселини се стеаринска, олеинска и палмитинска.
Прехранбените производи од преживари — како што се кравите и овците — исто така содржат транс масти познати како транс масти од преживари.
За разлика од нивните индустриски произведени колеги, природните транс масти од преживари не се сметаат за нездрави.
Најчеста е конјугираната линолна киселина (CLA) во говедско месо, јагнешко месо и млечни производи.
CLA е поврзана со разни здравствени придобивки — вклучувајќи губење на тежината. Сепак, големи дози на суплементи може да имаат штетни метаболички последици.
Резиме: Говедскиот протеин е високо хранлив и може да го поттикне одржувањето и растот на мускулите. Говедското месо содржи различни количини на масти, вклучувајќи CLA, која е поврзана со здравствени придобивки.
Витамини и минерали во говедското месо
Следниве витамини и минерали се изобилни во говедското месо:
- Витамин Б12. Храната од животинско потекло, како што е месото, се единствените добри диететски извори на витамин Б12, есенцијален нутриент важен за формирање на крв и за твојот мозок и нервен систем.
- Цинк. Говедското месо е богато со цинк, важен минерал за раст и одржување на телото.
- Селен. Месото е генерално богат извор на селен, есенцијален микроелемент кој служи за разни телесни функции.
- Железо. Пронајдено во големи количини во говедското месо, железото во месото е претежно во хем форма, кое се апсорбира многу ефикасно.
- Ниацин. Еден од Б витамините, ниацинот (витамин Б3) има разни важни функции во твоето тело. Нискиот внес на ниацин е поврзан со зголемен ризик од срцеви заболувања.
- Витамин Б6. Семејство на Б витамини, витаминот Б6 е важен за формирање на крв и енергетски метаболизам.
- Фосфор. Широко пронајден во храната, внесот на фосфор е генерално висок во западната исхрана. Тој е есенцијален за раст и одржување на телото.
Говедското месо содржи многу други витамини и минерали во помали количини.
Преработените говедски производи како колбасите може да бидат особено богати со натриум (сол).
Резиме: Месото е одличен извор на витамини и минерали. Тие вклучуваат витамин Б12, цинк, селен, железо, ниацин и витамин Б6.
Други месни соединенија
Како и растенијата, месото содржи неколку биоактивни супстанции и антиоксиданси, кои може да влијаат на здравјето кога се консумираат соодветно.
Некои од најистакнатите соединенија во говедското месо вклучуваат:
- Креатин. Изобилен во месото, креатинот служи како извор на енергија за мускулите. Бодибилдерите често земаат креатински суплементи кои може да бидат корисни за раст и одржување на мускулите.
- Таурин. Пронајден во риба и месо, тауринот е антиоксидантна аминокиселина и честа состојка во енергетските пијалоци. Тој се произведува од твоето тело и е важен за функцијата на срцето и мускулите.
- Глутатион. Антиоксидант пронајден во повеќето целосни намирници, глутатионот е особено изобилен во месото. Се наоѓа во поголеми количини во говедско месо хрането со трева отколку во говедско месо хрането со жито.
- Конјугирана линолна киселина (CLA). CLA е транс маст од преживари која може да има разни здравствени придобивки кога се консумира како дел од здрава исхрана.
- Холестерол. Ова соединение служи за многу функции во твоето тело. Кај повеќето луѓе, диететскиот холестерол има мало влијание врз холестеролот во крвта и генерално не се смета за здравствен проблем.
Резиме: Животинското месо како говедското месо содржи неколку биоактивни супстанции, како што се креатин, таурин, CLA и холестерол.
Здравствени придобивки од говедското месо
Говедското месо е богат извор на висококвалитетни протеини и разни витамини и минерали. Како такво, може да биде одлична компонента на здрава исхрана.
Одржување на мускулната маса
Како и сите видови месо, говедското месо е одличен извор на висококвалитетни протеини.
Содржи сите есенцијални аминокиселини и се нарекува комплетен протеин.
Многу луѓе — особено постарите возрасни лица — не консумираат доволно висококвалитетни протеини.
Несоодветниот внес на протеини може да го забрза губењето на мускулите поврзано со возраста, зголемувајќи го твојот ризик од неповолна состојба позната како саркопенија.
Саркопенијата е сериозен здравствен проблем кај постарите возрасни лица, но може да се спречи или да се преврти со вежби за сила и зголемен внес на протеини.
Најдобрите диететски извори на протеини се храната од животинско потекло, како што се месото, рибата и млечните производи.
Во контекст на здрав начин на живот, редовното консумирање говедско месо — или други извори на висококвалитетни протеини — може да помогне во зачувување на мускулната маса, намалувајќи го твојот ризик од саркопенија.
Предложено читање: Месо: Добро или лошо? Објаснети придобивки и ризици
Подобрени перформанси при вежбање
Карнозин е соединение важно за функцијата на мускулите.
Се формира во твоето тело од бета-аланин, диететска аминокиселина во големи количини на риба и месо, вклучувајќи говедско месо.
Дополнувањето со високи дози на бета-аланин за 4–10 недели доведе до зголемување од 40–80% на нивото на мускулен карнозин.
Спротивно на тоа, следењето строга вегетаријанска исхрана може да ги намали нивоата на мускулен карнозин со текот на времето.
Во човечките мускули, високите нивоа на карнозин се поврзани со намален замор и подобрени перформанси за време на вежбање.
Контролираните студии сугерираат дека суплементите со бета-аланин можат да го подобрат времето на трчање и силата.
Превенција од анемија
Анемијата е честа состојба која се карактеризира со намален број на црвени крвни зрнца и намалена способност на крвта да носи кислород.
Недостатокот на железо е една од најчестите причини за анемија. Главните симптоми се замор и слабост.
Говедското месо е богат извор на железо — главно во форма на хем железо.
Пронајдено само во храна од животинско потекло, хем железото често е многу ниско во вегетаријанските — а особено веганските — диети.
Твоето тело го апсорбира хем железото многу поефикасно отколку не-хем железото — видот на железо во храната од растително потекло.
Така, месото не само што содржи високо биодостапна форма на железо, туку и ја подобрува апсорпцијата на не-хем железо од растителна храна — механизам кој не е целосно објаснет и се нарекува „месен фактор“.
Неколку студии покажуваат дека месото може да ја зголеми апсорпцијата на не-хем железо дури и во оброци кои содржат фитинска киселина, инхибитор на апсорпцијата на железо.
Друга студија откри дека суплементите со месо биле поефикасни од таблетите со железо во одржувањето на статусот на железо кај жените за време на вежбање.
Затоа, јадењето месо е еден од најдобрите начини за спречување на анемија предизвикана од недостаток на железо.
Резиме: Богато со висококвалитетни протеини, говедското месо може да помогне во одржување и раст на мускулната маса. Неговата содржина на бета-аланин може да го намали заморот и да ги подобри перформансите при вежбање. Плус, говедското месо може да спречи анемија предизвикана од недостаток на железо.
Предложено читање: Кикирики: Нутритивни факти и здравствени придобивки
Говедско месо и срцеви заболувања
Срцевите заболувања се најчеста причина за предвремена смрт во светот.
Тоа е термин за разни состојби поврзани со срцето и крвните садови, како што се срцеви удари, мозочни удари и висок крвен притисок.
Набљудувачките студии за црвено месо и срцеви заболувања даваат мешани резултати.
Некои студии откриваат зголемен ризик за непреработено и преработено црвено месо, неколку покажаа зголемен ризик само за преработено месо, а други не пријавија значајна поврзаност.
Имај на ум дека набљудувачките студии не можат да докажат причина и последица. Тие само покажуваат дека јадачите на месо се повеќе или помалку склони да добијат болест.
Конзумирањето месо може да биде само маркер за нездраво однесување, но самото месо не предизвикува негативни здравствени ефекти.
На пример, многу луѓе кои се грижат за здравјето избегнуваат црвено месо бидејќи се смета за нездраво.
Дополнително, луѓето кои јадат месо се повеќе склони кон прекумерна тежина и помалку склони кон вежбање или јадење многу овошје, зеленчук и влакна.
Се разбира, повеќето набљудувачки студии се обидуваат да ги коригираат овие фактори, но точноста на статистичките прилагодувања можеби не е секогаш совршена.
Заситени масти и срцеви заболувања
Предложени се неколку теории за да се објасни врската помеѓу консумирањето месо и срцевите заболувања.
Најпопуларна е хипотезата за исхрана-срце — идејата дека заситените масти го зголемуваат твојот ризик од срцеви заболувања со зголемување на нивото на холестерол во крвта.
Хипотезата за исхрана-срце е контроверзна, а доказите се мешани. Не сите студии забележуваат значајна врска помеѓу заситените масти и срцевите заболувања.
Сепак, повеќето здравствени власти ги советуваат луѓето да го ограничат внесот на заситени масти — вклучувајќи говедска маст.
Ако си загрижен за заситените масти, размисли да избереш посно месо, за кое е докажано дека позитивно влијае на нивото на холестерол.
Во контекст на здрав начин на живот, малку е веројатно дека умерени количини на непреработено посно говедско месо негативно влијаат на здравјето на срцето.
Резиме: Не е јасно дали консумирањето месо или заситените масти во говедското месо го зголемуваат твојот ризик од срцеви заболувања. Некои студии забележуваат врска, но други не.
Предложено читање: 5 научно-базирани здравствени придобивки од млекото
Говедско месо и рак
Ракот на дебелото црево е еден од најчестите видови на рак во светот.
Многу набљудувачки студии ја поврзуваат високата потрошувачка на месо со зголемен ризик од рак на дебелото црево — но не сите студии наоѓаат значајна поврзаност.
Неколку компоненти на црвеното месо се дискутирани како можни виновници:
- Хем железо. Некои истражувачи предлагаат дека хем железото може да биде одговорно за канцерогениот ефект на црвеното месо.
- Хетероциклични амини. Ова е класа на канцерогени супстанции произведени кога месото е преварено.
- Други супстанции. Се сугерира дека други соединенија додадени на преработените меса или формирани за време на сушењето и пушењето може да предизвикаат рак.
Хетероцикличните амини се семејство на канцерогени супстанции формирани за време на готвење на животински протеини на висока температура, особено при пржење, печење или скара.
Тие се наоѓаат во добро печено и преварено месо, живина и риба.
Овие супстанции може делумно да ја објаснат врската помеѓу црвеното месо и ракот.
Многу студии покажуваат дека јадењето добро печено месо — или други диететски извори на хетероциклични амини — може да го зголеми твојот ризик од разни видови рак.
Овие вклучуваат рак на дебелото црево, дојка и простата.
Една од овие студии откри дека жените кои редовно јаделе добро печено месо имале 4,6 пати зголемен ризик од рак на дојка.
Генерално, некои докази сугерираат дека јадењето големи количини на добро печено месо може да го зголеми твојот ризик од рак.
Сепак, не е целосно јасно дали тоа е конкретно поради хетероцикличните амини или други супстанции формирани за време на готвење на висока температура.
Зголемениот ризик од рак може да биде поврзан и со нездрави фактори на животниот стил често поврзани со висок внес на месо, како што е недоволно јадење овошје, зеленчук и влакна.
За оптимално здравје, се чини разумно да се ограничи консумирањето на преварено месо. Готвењето на пареа, варењето и динстањето се поздрави методи на готвење.
Резиме: Високата потрошувачка на преварено месо може да го зголеми ризикот од неколку видови на рак.
Други недостатоци на говедското месо
Говедското месо е поврзано со неколку неповолни здравствени состојби — освен срцеви заболувања и рак.
Говедска тенија
Говедската тенија (Taenia saginata) е цревен паразит кој понекогаш може да достигне должина од 13–33 стапки (4–10 метри).
Таа е ретка во повеќето развиени земји, но релативно честа во Латинска Америка, Африка, Источна Европа и Азија.
Конзумирањето сурово или недоволно варено (ретка) говедско месо е најчестиот пат на инфекција.
Инфекцијата со говедска тенија — или тенијаза — обично не предизвикува симптоми. Сепак, тешка инфекција може да резултира со губење на тежината, абдоминална болка и гадење.
Преоптоварување со железо
Говедското месо е еден од најбогатите диететски извори на железо.
Кај некои луѓе, јадењето храна богата со железо може да предизвика состојба позната како преоптоварување со железо.
Најчеста причина за преоптоварување со железо е наследна хемохроматоза, генетско нарушување кое се карактеризира со прекумерна апсорпција на железо од храната.
Прекумерната акумулација на железо во твоето тело може да биде опасна по живот, што доведува до рак, срцеви заболувања и проблеми со црниот дроб.
Луѓето со хемохроматоза треба да го ограничат консумирањето на црвено месо, како што се говедско и јагнешко месо.
Резиме: Во некои земји, суровото или реткото говедско месо може да содржи говедска тенија. Плус, како богат извор на железо, високата потрошувачка на говедско месо може да придонесе за вишок акумулација на железо — особено кај луѓе со хемохроматоза.
Предложено читање: 11 намирници со висок холестерол: Кои да ги јадеш, а кои да ги избегнуваш
Говеда хранети со жито наспроти говеда хранети со трева
Нутритивната вредност на месото зависи од исхраната на животното од кое потекнува.
Во минатото, повеќето говеда во западните земји биле хранети со трева. Спротивно на тоа, поголемиот дел од денешното производство на говедско месо се потпира на исхрана базирана на жито.
Во споредба со говедското месо хрането со жито, говедското месо хрането со трева има:
- повисока содржина на антиоксиданси
- повеќе жолти масти — што укажува на поголеми количини на каротеноидни антиоксиданси
- поголеми количини на витамин Е — особено кога се одгледува на пасишта
- помали количини на масти
- поздрав профил на масни киселини
- поголеми количини на транс масти од преживари — како што е CLA
- поголеми количини на омега-3 масни киселини
Едноставно кажано, говедското месо хрането со трева е поздрав избор од говедското месо хрането со жито.
Резиме: Говедското месо од крави хранети со трева е побогато со многу здрави хранливи материи отколку говедското месо од крави хранети со жито.
Резиме
Говедското месо е еден од најпопуларните видови месо.
Исклучително е богато со висококвалитетни протеини, витамини и минерали.
Затоа, може да го подобри растот и одржувањето на мускулите и перформансите при вежбање. Како богат извор на железо, исто така може да го намали твојот ризик од анемија.
Високата потрошувачка на преработено и преварено месо е поврзана со зголемен ризик од срцеви заболувања и рак.
Од друга страна, непреработеното и благо варено говедско месо е здраво во умерени количини — особено во контекст на здрав начин на живот и урамнотежена исхрана.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
