Црната габа (Auricularia polytricha) е јадлива печурка со карактеристична форма на уво – што ги објаснува нејзините други имиња: дрвено уво или печурка „облачно уво“.
Потекнува од Кина, а расте и во тропски клими, вклучувајќи ги Пацифичките Острови, Нигерија, Хаваи и Индија. Ќе ја најдеш на стеблата на дрвјата и паднатите трупци во дивината, иако повеќето комерцијални црни габи се одгледуваат.
Со својата желатинеста текстура и благ вкус, црната габа е основна состојка во азиската кујна и со векови се користи во традиционалната кинеска медицина.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Kevin H.
Достапно на App StoreЕве што треба да знаеш за оваа уникатна состојка.
Како се користи црната габа?
Црната габа обично се продава сушена. Пред готвење, потопи ја во топла вода најмалку еден час – ќе се зголеми 3-4 пати во големина, така што малку оди далеку.
Можеби ќе ја видиш означена како печурка „дрвено уво“ (Auricularia auricula-judae), која е блиско сродна врста со слични употреби и нутритивен профил. Двете често се користат наизменично.
Црната габа има прилично неутрален вкус, што ја прави разновидна. Ги апсорбира вкусовите на секое јадење во кое се готви – слично како тофуто. Најчесто ќе ја најдеш во:
- Кинески супи и пржени јадења
- Малезиски и маорски јадења
- Дури и некои кантонски десерти
Во традиционалната кинеска медицина, црната габа се користи од 19 век за лекување на разни состојби, вклучувајќи жолтица и болно грло.
Нутритивен профил
Црната габа е особено нискокалорична, но богата со влакна.
Една четвртина шолја (7 грама) сушена црна габа обезбедува:
| Хранлива материја | Количина |
|---|---|
| Калории | 20 |
| Јаглехидрати | 5g |
| Протеини | <1g |
| Масти | 0g |
| Влакна | 5g |
| Натриум | 2mg |
Истата порција нуди мали количини на калиум, калциум, фосфор, фолат и магнезиум – минерали важни за здравјето на срцето, мозокот и коските.
Потенцијални здравствени придобивки
Истражувањата за црната габа сè уште се во почетна фаза, но достапните студии сугерираат неколку потенцијални придобивки. Повеќето истражувања се фокусирани на полисахаридите на печурката – сложени јаглехидрати со различни биолошки активности.1
Богата со антиоксиданси
Како и другите печурки, црната габа содржи моќни антиоксиданси, вклучувајќи полифеноли.
Овие соединенија помагаат во борбата против оксидативниот стрес, кој е поврзан со воспаление и хронични болести како срцеви заболувања и дијабетес. Некои антиоксиданси во црната габа се дури и поефикасни од витаминот Е во неутрализирањето на слободните радикали.
Бидејќи сушената црна габа е концентрирана, може да содржи повисоки нивоа на антиоксиданси од свежите печурки.
Може да го поддржи здравјето на цревата и имунитетот
Црната габа содржи пребиотици – главно во форма на бета-глукан.
Пребиотиците ги хранат корисните бактерии во твоите црева, поддржувајќи го дигестивното здравје и редовното празнење на цревата. Бидејќи здравјето на цревата е тесно поврзано со имунолошката функција, овие пребиотски ефекти исто така може да помогнат во зајакнувањето на твојот имунолошки одговор.
Може да помогне во намалување на холестеролот
Студиите на животни сугерираат дека соединенијата во печурките „дрвено уво“ може да помогнат во намалувањето на ЛДЛ („лошиот“) холестерол, што може да го намали ризикот од срцеви заболувања.
Сепак, истражувањата на луѓе се ограничени, а резултатите од студиите на животни не секогаш се пренесуваат на луѓе.
Може да го заштити здравјето на мозокот
Една студија во епрувета открила дека соединенијата во печурките „дрвено уво“ го инхибираат бета-секретазата, ензим кој ослободува протеини поврзани со Алцхајмерова болест.2
Иако ветувачки, ова беше лабораториска студија – потребни се истражувања на луѓе пред да се извлечат заклучоци за ефектите за заштита на мозокот.
Предложено читање: 10 здравствени и нутритивни придобивки од макадамија оревите
Може да го поддржи здравјето на црниот дроб
Во студиите на стаорци, екстрактот од црна габа се покажал дека го штити црниот дроб од оштетување предизвикано од предозирање со ацетаминофен (Тајленол), веројатно поради неговите антиоксидантни својства.
Повторно, недостасуваат студии на луѓе.
Мерки на претпазливост
Црната габа од комерцијални добавувачи е генерално безбедна со малку пријавени несакани ефекти.
Неколку работи што треба да ги имаш на ум:
- Секогаш натопувај ја сушената црна габа пред готвење – премногу е густа и кршлива за да се јаде сува
- Готви ја темелно за да ги убиеш бактериите и да ги отстраниш остатоците. Вриењето може всушност да ја зголеми нејзината антиоксидантна активност
- Не барај дива црна габа – ризикот од погрешна идентификација е реален, а дивите габи можат да апсорбираат загадувачи од околината. Некои диви печурки се отровни или фатални ако се консумираат
Побарај сушена црна габа во азиските продавници за храна или онлајн. Добро се чува во оставата, чајната кујна и брзо се рехидрира кога си подготвен да ја користиш.
Крајна линија
Црната габа е нискокалорична печурка богата со влакна со благ вкус која добро ги апсорбира околните вкусови – што ја прави разновидна состојка во супи, пржени јадења и други јадења.
Раните истражувања сугерираат потенцијални придобивки од нејзините полисахариди и антиоксиданси, вклучувајќи поддршка за здравјето на цревата, управување со холестеролот и евентуално заштита на мозокот и црниот дроб. Сепак, повеќето студии се спроведени во епрувети или на животни – истражувањата на луѓе сè уште се ограничени.
Ако си љубопитен, земи малку сушена црна габа и пробај да ја додадеш во твојата следна супа или пржено јадење. Само не заборавај да ја натопиш и темелно да ја зготвиш.
Miao J, Regenstein JM, Qiu J, Zhang J, Zhang X, Li H, Zhang H, Wang Z. Isolation, structural characterization and bioactivities of polysaccharides and its derivatives from Auricularia-A review. Int J Biol Macromol. 2020;150:102-113. PubMed ↩︎
Bennett L, Sheean P, Zabaras D, Head R. Heat-stable components of wood ear mushroom, Auricularia polytricha (higher Basidiomycetes), inhibit in vitro activity of beta secretase (BACE1). Int J Med Mushrooms. 2013;15(3):233-49. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
