Огромна количина на дезинформации за исхраната постојат на интернет.
Некои од нив се базираат на лоши истражувања или нецелосни докази, додека други информации можеби едноставно се застарени.
Самите професионалци можеби дури и ќе ти кажат работи кои изгледаат директно спротивни на нешто што си го прочитал пред некој ден.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Marcus J.
Достапно на App StoreДобар пример за тема за која никој не се согласува се здравствените ефекти на путерот и маргаринот.
Оваа статија ги споредува двете, разгледувајќи ги двете страни на дебатата.
Во овој напис
Што се путер и маргарин?
Путерот е традиционална основна храна направена со матење павлака.
Главно се користи како маст за пржење, намаз или состојка на сосови, колачи и пецива.
Како концентриран извор на млечна маст, тој е главно составен од заситени масти.
Поради студиите кои поврзуваат висок внес на заситени масти со зголемен ризик од срцеви заболувања, јавните здравствени власти почнаа да препорачуваат луѓето да ја ограничат потрошувачката на путер во 1970-тите.
Маргаринот е преработена храна која е дизајнирана да има вкус и изглед сличен на путерот. Често се препорачува како здрава замена за срцето.
Современите видови маргарин се направени од растителни масла, кои содржат полинезаситени масти кои можат да го намалат „лошиот“ ЛДЛ холестерол кога се користат наместо заситени масти.
Бидејќи растителните масла се течни на собна температура, научниците за храна ја менуваат нивната хемиска структура за да ги направат цврсти како путер.
Во изминатите неколку децении, процес познат како хидрогенизација се користеше за стврднување на растителните масла во маргаринот.
Хидрогенизацијата ја зголемува содржината на заситени масти во маслото, но како нуспроизвод се формираат нездрави транс масти.
Понов процес наречен интерестерификација постигнува слични резултати без формирање на транс масти.
Покрај хидрогенизирани или интерестерифицирани растителни масла, современиот маргарин може да содржи неколку прехранбени адитиви, вклучувајќи емулгатори и бои.
Едноставно кажано, современиот маргарин е високо преработен прехранбен производ направен од растителни масла, додека путерот е во основа концентрирана млечна маст.
Резиме: Путерот е млечен производ направен со матење павлака. Спротивно на тоа, маргаринот е производ дизајниран да го имитира путерот. Додека путерот е главно составен од млечна маст, маргаринот обично се произведува од растителни масла.
Здравствени придобивки од путерот
Путерот може да содржи неколку хранливи материи кои не се наоѓаат во многу други намирници.
На пример, путерот од крави хранети со трева може да обезбеди одреден витамин К2, кој е поврзан со подобрено здравје на коските.
Путерот од крави хранети со трева се чини дека е подобар извор на многу хранливи материи отколку путерот од крави хранети со житарки.
Путерот од крави хранети со трева е хранлив
Здравствените ефекти на путерот во голема мера зависат од исхраната на кравите од кои потекнува.
Кравите јадат трева во нивната природна средина, но во многу земји, нивното мени е главно базирано на житни храни.
Путерот од крави хранети со трева е многу похранлив. Содржи повеќе:
- Витамин К2: Овој малку познат витамин може да помогне во спречување на многу сериозни болести, вклучувајќи рак, остеопороза и срцеви заболувања.
- Конјугирана линолна киселина (CLA): Студиите сугерираат дека оваа масна киселина може да има антиканцерогени својства и да помогне во намалување на процентот на телесни масти.
- Бутират: Масна киселина со краток ланец која се наоѓа во путерот, а исто така се произведува од бактерии во цревата. Може да се бори против воспалението, да го подобри дигестивното здравје и може да помогне во спречување на зголемување на телесната тежина.
- Омега-3: Путерот од крави хранети со трева има помалку омега-6 и повеќе омега-3, што е важно бидејќи повеќето луѓе веќе внесуваат премногу омега-6 масти.
Сепак, путерот генерално се консумира во мали количини, а неговиот придонес кон вкупниот внес на овие хранливи материи е низок.
Резиме: Путерот од крави хранети со трева содржи многу поголеми количини на хранливи материи здрави за срцето отколку путерот од крави хранети со житарки.
Предложено читање: Што се заситени масти и дали се нездрави? | Нутритивни сознанија
Ризици од јадење путер
Некои експерти се загрижени за големите количини на заситени масти и холестерол во путерот и ги советуваат луѓето да го ограничат нивниот внес.
Путерот е богат со заситени масти
Со децении, путерот беше демонизиран поради високата содржина на заситени масти.
Тој е составен од околу 50% заситени масти, додека остатокот е главно вода и незаситени масти.
Набљудувачките студии кои ја истражуваат поврзаноста помеѓу заситените масти и срцевите заболувања дадоа мешани резултати.
Неодамнешен преглед на студии заклучи дека јадењето помалку заситени масти е поврзано со 17% намален ризик од срцеви заболувања кога се заменува со полинезаситени масти.
Спротивно на тоа, заменувањето на заситените масти со јаглехидрати или протеини се чини дека нема ефекти.
Како резултат на тоа, некои експерти се сомневаат дека внесот на заситени масти е причина за загриженост. Други сè уште се убедени дека прекумерниот внес на заситени масти е фактор на ризик за срцеви заболувања.
Здравствените власти со децении ги советуваат луѓето да го ограничат внесот на заситени масти.
Застапниците на ова популарно мислење често укажуваат на студии кои покажуваат дека заситените масти ги зголемуваат нивоата на „лошиот“ ЛДЛ холестерол.
Иако е вистина дека заситените масти промовираат повисоки нивоа на ЛДЛ холестерол, приказната е малку посложена.
Интересно, некои научници веруваат дека јадењето заситени масти може да има некои придобивки, вклучувајќи подобрување на профилот на липидите во крвта.
Може да го зголеми „добриот“ ХДЛ холестерол и да ја промени големината на честичките на ЛДЛ холестеролот од мали и густи во големи, што се смета за побезопасно.
Нема силни докази кои ги поддржуваат тврдењата дека висок внес на путер или други диететски извори на заситени масти се директно одговорни за срцеви заболувања.
Сепак, потребни се повеќе висококвалитетни истражувања пред научниците целосно да го разберат метаболизмот на заситените масти и неговата релевантност за здравјето на срцето.
Резиме: Високиот внес на заситени масти е поврзан со зголемен ризик од срцеви заболувања, но доказите се недоследни. Прашањето е едно од најконтроверзните во науката за исхрана.
Путерот е богат со холестерол
Путерот е исто така богат со холестерол.
Некогаш се сметаше дека високиот внес на холестерол е главен фактор на ризик за срцеви заболувања.
Оваа загриженост се засноваше на студии кои покажуваат дека високите нивоа на холестерол во крвта се поврзани со зголемен ризик од срцеви заболувања.
Сепак, сега е јасно дека внесувањето умерени количини на холестерол од исхраната не ги зголемува неговите нивоа во крвта кај повеќето луѓе. Телото компензира со производство на помалку.
Нормално, ова ги одржува неговите нивоа во крвта во нормален опсег, иако многу висок внес сè уште може да предизвика умерено зголемување на нивото на холестерол во крвта.
Јавните здравствени власти со децении се залагаат за диети со низок холестерол.
Овие упатства особено важат за луѓе со фамилијарна хиперхолестеролемија, генетска состојба која предизвикува абнормално високи нивоа на холестерол во крвта.
Сепак, диететските стратегии се чини дека имаат ограничен ефект во оваа група.
Научниците продолжуваат да дебатираат за улогата на диететскиот холестерол во срцевите заболувања, но загриженоста се намалува во последниве години.
Резиме: Путерот е богат со холестерол. Сепак, тој има ограничени ефекти врз нивото на холестерол во крвта кај повеќето луѓе.
Здравствени придобивки од маргаринот
Здравствените придобивки од маргаринот зависат од тоа какви растителни масла содржи и како е обработен.
Маргаринот може да биде богат со полинезаситени масти
Повеќето видови маргарин се богати со полинезаситени масти. Точната количина зависи од тоа кои растителни масла биле користени за негово производство.
На пример, маргаринот на база на соино масло може да содржи приближно 20% полинезаситени масти.
Полинезаситените масти генерално се сметаат за здрави. Тие дури може да имаат придобивки за здравјето на срцето во споредба со заситените масти.
На пример, заменувањето на заситените масти со полинезаситени масти е поврзано со 17% намален ризик од срцеви проблеми, но без значителен ефект врз ризикот од смрт од срцеви заболувања.
Резиме: Маргаринот често е богат со полинезаситени масти. Студиите покажуваат дека јадењето полинезаситени масти наместо заситени масти може да го намали ризикот од срцеви проблеми.
Предложено читање: 7 намирници кои сè уште содржат транс масти во 2022 година
Маргаринот може да содржи растителни стероли и станоли
Некои маргарини се збогатени со фитостероли или станоли. Растителните масла се исто така природно богати со овие соединенија.
Маргаринот збогатен со фитостероли го намалува вкупниот и „лошиот“ ЛДЛ холестерол, барем на краток рок, но може да го намали и „добриот“ ХДЛ холестерол.
Сепак, повеќето студии не откриле значителна поврзаност помеѓу вкупниот внес на фитостероли и ризикот од срцеви заболувања.
Важно е да се нагласи разликата помеѓу факторите на ризик и тешките исходи.
Резиме: Маргаринот на база на растително масло често е богат со фитостероли. Додека фитостеролите може да ги намалат нивоата на ЛДЛ холестерол, тие се чини дека не влијаат на ризикот од срцеви заболувања.
Ризици од јадење маргарин
Иако маргаринот може да содржи некои хранливи материи кои се добри за срцето, тој често содржи транс масти, кои се поврзани со зголемен ризик од срцеви заболувања и други хронични здравствени проблеми.
Маргаринот може да биде богат со транс масти
Растителните масла не се цврсти на собна температура како путерот.
За да ги направат цврсти за употреба во маргарин, научниците за храна хемиски ја менуваат нивната структура користејќи процес познат како хидрогенизација.
Ова вклучува изложување на маслата на висока топлина, висок притисок, водороден гас и метален катализатор.
Хидрогенизацијата претвора дел од незаситените масти во заситени масти, кои се цврсти на собна температура, а исто така го зголемува рокот на траење на производот.
За жал, како нуспроизвод се формираат транс масти. Високиот внес на индустриски транс масти е поврзан со зголемен ризик од хронични болести.
Поради оваа причина, здравствените власти силно ги советуваат луѓето да ја ограничат неговата потрошувачка.
Дополнително, ФДА спроведува забрана за транс масти во сите преработени намирници, иако производителите на храна можат да аплицираат за исклучок.
Како резултат на тоа, многу производители на храна почнаа да користат нова техника за стврднување на растителните масла во маргаринот.
Овој метод се нарекува интерестерификација. Тој заменува дел од незаситените масти во маслото со заситени масти.
Интерестерифицираните растителни масла се сметаат за поздрави од хидрогенизираните масла бидејќи не содржат транс масти.
Ако претпочиташ маргарин пред путер, обиди се да избереш сорти без транс масти. Ако на списокот со состојки пишува „хидрогенизирано“, избегнувај го.
Резиме: Многу видови маргарин се богати со транс масти, кои се поврзани со зголемен ризик од хронични болести. Сепак, поради негативниот публицитет и новите закони, маргаринот без транс масти станува сè почест.
Предложено читање: 6 намирници кои предизвикуваат воспаление и како да ги избегнеш
Маргаринот може да биде богат со омега-6 масти
Постојат многу видови полинезаситени масти.
Тие често се поделени во категории врз основа на нивната хемиска структура. Две од најчестите се омега-3 и омега-6 масти.
Омега-3 мастите се сметаат за антиинфламаторни, што значи дека дејствуваат против воспалението. Спротивно на тоа, јадењето премногу омега-6 масти може да промовира хронично воспаление.
Врз основа на исхраната на предците, оптималниот сооднос на омега-6 кон омега-3 се проценува дека е околу 1:1.
Ако овој сооднос има некакво здравствено значење, луѓето денес јадат премногу омега-6 масти. Соодносот се проценува дека е дури 20:1 во развиените земји.
Набљудувачките студии поврзаа висок внес на омега-6 масти со зголемен ризик од дебелина и хронични болести, како што се срцеви заболувања и воспалителна болест на цревата.
Сепак, анализите на контролирани студии заклучуваат дека линолната киселина – најчестата омега-6 маст – не влијае на нивото на воспалителни маркери во крвта.
Поради оваа недоследност, не е јасно дали високиот внес на омега-6 масти е причина за загриженост. Потребни се повеќе истражувања.
Растителни масла кои се особено богати со омега-6 масти вклучуваат сончогледово, пченкарно, соино и памучно масло.
Ако си загрижен дека јадеш премногу омега-6 масти, избегнувај да јадеш маргарин што ги содржи овие масла.
Резиме: Маргаринот често е многу богат со полинезаситени омега-6 масни киселини. Некои научници веруваат дека прекумерниот внес на омега-6 може да промовира воспаление, но контролираните студии не ја поддржуваат оваа теорија.
Резиме
Путерот и маргаринот изгледаат слично и се користат за истата намена во кујната.
Сепак, нивните нутритивни профили се разликуваат. Додека путерот е богат со заситени масти, маргаринот е богат со незаситени масти, а понекогаш и транс масти.
Здравствените ефекти на заситените масти се многу контроверзни, а нивната улога во срцевите заболувања е намалена во последниве години.
Спротивно на тоа, научниците се согласуваат дека транс мастите, кои се наоѓаат во некои маргарини, го зголемуваат ризикот од хронични болести. Поради оваа причина, маргаринот без транс масти станува сè почест.
Ако претпочиташ маргарин пред путер, погрижи се да избереш брендови без транс масти и да избереш производи направени со здрави масла, како што е маслиновото масло.
Ако путерот ти е омилен, размисли да купиш производи направени од млеко од крави хранети со трева.
На крајот, нема јасен победник. Што и да избереш, консумирај ги овие производи умерено.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
