Иако матеницата традиционално била нуспроизвод од правењето путер, модерната матеница се прави со додавање на бактерии на млечна киселина во млекото, што го ферментира.
Има кисел вкус и погуста конзистенција од млекото и најчесто се користи за правење бисквити, палачинки, вафли, мафини и колачи.
Матеницата им дава на печивата лесна, влажна текстура. Нејзината киселост ја активира сода бикарбоната во рецептите и делува како средство за нараснување.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Sarah M.
Достапно на App StoreСепак, многу луѓе не ја чуваат при рака, а други не ја користат поради диететски ограничувања.
Изненадувачки, можеш да направиш замени за матеница – било да се на база на млеко или без млеко – користејќи состојки што веројатно веќе ги имаш во твојата остава или фрижидер.
Еве 14 одлични замени за матеница.
Како да направиш замена за матеница
Клучните елементи на замена за матеница, без разлика дали е на база на млеко или не, се киселоста и течноста – идеално, онаа што е слична по вкус и состав на матеницата.
Општо земено, можеш да измешаш мала количина киселина, како што е сок од лимон, со течност како млеко или соино млеко. Оваа смеса брзо се згрутчува и добро функционира во рецепти кои бараат матеница – иако може да биде непријатна за пиење сама по себе.
Резиме: Брзо и лесно е да направиш замена за матеница во твојата кујна. Додај малку сок од лимон или бел оцет во млекото. Ако немаш млеко, безмлечно млеко или јогурт ќе завршат работа во итен случај.
Млечни замени за матеница
Еве неколку млечни замени за матеница.
1. Млеко и оцет
Додавањето оцет во млекото му дава киселост слична на онаа на матеницата. Можеш да користиш разни видови оцет, како што се јаболков или дестилиран бел оцет, но вториот има понеутрален вкус.
Можеш да користиш било каков вид млеко, но ако твојот рецепт бара одреден вид матеница – како што е нискомаслена – можеби е најдобро да користиш сличен вид млеко за да направиш замена.
За да направиш 1 чаша (240 mL) замена за матеница, додај 1 лажица (15 mL) оцет во мерна чаша за течности. Потоа, додај млеко до линијата за 1 чаша (240 mL) и промешај.
Ако го мериш млекото одделно, ќе ти треба нецела чаша (околу 220 mL).
Иако многу извори препорачуваат смесата да отстои 5-10 минути пред да ја додадеш во твојот рецепт, експертите сугерираат дека тоа не е неопходно.
2. Млеко и сок од лимон
Сокот од лимон е киселина што можеш да ја користиш наместо оцет за да направиш матеница.
За да направиш 1 чаша (240 mL) замена за матеница, додај 1 лажица (15 mL) сок од лимон во мерна чаша за течности. Потоа, додај млеко до линијата за 1 чаша (240 mL) и промешај.
Можеш да користиш свежо исцеден сок од лимон или флаширан сок од лимон. Сепак, флашираните сорти обично содржат конзерванси, како што се натриум бензоат и натриум сулфит. Сулфитите може да предизвикаат симптоми на астма кај некои луѓе.
3. Млеко и крем од забен камен
Друга кисела супстанца што може да се комбинира со млеко за да се направи замена за матеница е кремот од забен камен, хемиски познат како калиум битартрат.
Овој фин бел прав е нуспроизвод од правењето вино и има неутрален вкус.
За да направиш замена за матеница, користи 1 3/4 лажички (5 грама) крем од забен камен на 1 чаша (240 mL) млеко.
Кремот од забен камен има тенденција да се згрутчи кога директно се меша во млекото. Затоа, подобро е да го измешаш кремот од забен камен со другите суви состојки во твојот рецепт, а потоа да го додадеш млекото.
Алтернативно, можеш да го изматиш кремот од забен камен со 2 лажици (30 mL) млеко, а потоа да ја додадеш оваа смеса во остатокот од млекото за да избегнеш згрутчување.
4. Млеко без лактоза и киселина
Матеницата е пониска со лактоза од обичното млеко, па луѓето со нетолеранција на лактоза може да ја толерираат.
Сепак, ако имаш многу ниска толеранција на лактоза, можеш да направиш замена за матеница со млеко без лактоза – иако може да има малку сладок вкус.
Едноставно додај 1 лажица (15 mL) сок од лимон или оцет во мерна чаша за течности. Потоа, додај млеко без лактоза до линијата за 1 чаша (240 mL) и промешај.
Предложено читање: 13 ефективни замени за јајца при печење и готвење
5. Кисела павлака и вода или млеко
Киселата павлака се прави со користење на бактерии на млечна киселина за ферментирање на павлаката, што ѝ дава кисел вкус сличен на матеницата.
Сепак, киселата павлака е погуста од матеницата, па најдобро е да ја разредиш со вода или млеко кога правиш замена за матеница.
За да замениш 1 чаша (240 mL) матеница во рецепт, комбинирај 3/4 чаша (172 грама) кисела павлака со 1/4 чаша (60 mL) вода или млеко, и мати ја смесата додека не стане мазна.
6. Обичен јогурт и вода или млеко
Киселиот, кисел вкус и густата текстура на јогуртот се слични на матеницата, па обичниот јогурт е добра замена.
Можеш да ја замениш матеницата чаша за чаша со обичен јогурт, но можеби ќе биде подобро да го разредиш јогуртот со вода или млеко – особено за рецепти кои прават тенка смеса, како што е колач.
За да направиш 1 чаша (240 mL) замена за матеница, комбинирај 6 унци (170 грама) обичен јогурт со 1/4 чаша (60 mL) вода или млеко и мати додека не стане мазно.
7. Обичен кефир
Неароматизираниот кефир е ферментиран млечен пијалок кој изгледа и има вкус на матеница.
Можеш да користиш обичен кефир за да ја замениш матеницата чаша за чаша. Затоа, ако твојот рецепт бара 1 чаша (240 mL) матеница, едноставно замени ја со 1 чаша (240 mL) кефир.
Иако кефирот содржи поширок спектар на корисни бактерии и други микроби од матеницата, загревањето ќе убие многу од микробите.
8. Матеница во прав и вода
Можеш да купиш матеница во прав, дехидрирана, и да ја вратиш во течна состојба со додавање вода, според упатствата на пакувањето.
Мешањето околу 1/4 чаша (30 грама) матеница во прав со 1 чаша (240 mL) вода треба да даде 1 чаша (240 mL) матеница.
Ако користиш матеница во прав за печење, можеби е најдобро да го измешаш прашокот со другите суви состојки, а потоа да ја додадеш водата кога обично би додала течна матеница.
Резиме: За да направиш млечна замена за матеница, додај кисела супстанца – обично сок од лимон, оцет или крем од забен камен – во млекото. Можеш да користиш и обичен јогурт, кисела павлака, кефир или матеница во прав.
Предложено читање: 7 креативни замени за павлака
Безмлечни, вегански замени
Неколку алтернативи на растително млеко и производи од соја се одлични замени за матеница, во зависност од твоите диететски потреби.
9–11. Опции на база на соја
Овие алтернативи на база на соја се безмлечни и вегански. Овие рецепти прават 1 чаша (240 mL) замена за матеница:
- Незасладено соино млеко и киселина. Додај 1 лажица (15 mL) сок од лимон или оцет во мерна чаша. Додај соино млеко до линијата за 1 чаша (240 mL). Алтернативно, можеш да користиш 1 3/4 лажички (5 грама) крем од забен камен за киселина.
- Веганска кисела павлака и вода. Додај 1/2 чаша (120 mL) вода во 1/2 чаша (120 грама) веганска кисела павлака и промешај. Прилагоди го односот на вода и кисела павлака врз основа на саканата густина.
- Тофу, вода и киселина. Користи блендер за да изблендираш 1/4 чаша (62 грама) меко, свилено тофу со нецела 3/4 чаша (160 mL) вода и 1 лажица (15 mL) оцет или сок од лимон.
12–14. Нискојаглехидратни, палео-пријателски опции
Следниве растителни замени за матеница се нискојаглехидратни и палео-пријателски.
Палео диетите, кои наводно се базираат на исхраната на праисториските човечки предци, обично исклучуваат млечни производи, житарки и мешунки.
Овие замени се исто така вегански.
Рецептите подолу прават 1 чаша (240 mL) замена за матеница.
- Незасладено кокосово млеко и киселина. Додај 1 лажица (15 mL) оцет или сок од лимон во мерна чаша. Додај незасладено кокосово млеко до линијата за 1 чаша (240 mL) и промешај. Конзистентноста на кокосовото млеко е слична на онаа на матеницата.
- Незасладено бадемово млеко и киселина. Истури 1 лажица (15 mL) сок од лимон или оцет во мерна чаша. Додај незасладено бадемово млеко до линијата за 1 чаша (240 mL).
- Незасладено млеко од индиски орев и киселина. Додај 1 лажица (15 mL) оцет или сок од лимон во мерна чаша за течности. Додај незасладено млеко од индиски орев до линијата за 1 чаша (240 mL) и промешај.
Резиме: Можеш да комбинираш растително млеко со кисели состојки за да направиш замени за матеница кои се безмлечни, вегански, палео-пријателски или нискојаглехидратни.
Резиме
Матеницата е практична состојка за да им даде на печивата богата текстура и длабочина на вкус, но ако обично не ја купуваш или имаш диететски ограничувања, лесно можеш да направиш замени дома.
Клучните елементи на замена за матеница се кисела состојка – обично сок од лимон, оцет или крем од забен камен – и течност, како што е млеко или растително млеко.
Ако си љубопитен за една од овие опции, пробај ја следниот пат кога печеш.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
