Младото сирење е ферментиран млечен производ.
Повеќето модерно младо сирење е култивирано, што значи дека се додадени корисни бактерии. Се разликува од традиционалното младо сирење, кое денес ретко се наоѓа во западните земји.
Оваа статија се однесува на култивираното младо сирење едноставно како младо сирење.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
David L.
Достапно на App StoreОвој млечен производ најчесто се користи во печењето. На пример, тоа е честа состојка во бисквити, мафини, брз леб и палачинки. Може да се користи и во теста за пржена храна или како кремаста основа во супи, салата од компири или преливи за салата.
Оваа статија ги разгледува нутритивните вредности, придобивките и недостатоците на младото сирење и ти кажува како да направиш замени за купените сорти.
Што е младо сирење?
Името младо сирење е донекаде погрешно, бидејќи не содржи путер.
Традиционалното младо сирење е преостанатата течност откако полномасното млеко ќе се измати во путер. Овој тип на младо сирење денес ретко се наоѓа во западните земји, но останува вообичаен во делови од Непал, Пакистан и Индија.
Денешното младо сирење главно се состои од вода, млечен шеќер лактоза и млечен протеин казеин.
Пастеризирано е и хомогенизирано, а додадени се култури на бактерии кои произведуваат млечна киселина, кои може да вклучуваат Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus.
Млечната киселина ја зголемува киселоста на младото сирење и спречува несакан бактериски раст, што го продолжува неговиот рок на траење. Исто така, му дава на младото сирење малку кисел вкус, што е резултат на ферментацијата на лактозата од страна на бактериите, примарниот шеќер во млекото.
Младото сирење е погусто од млекото. Кога бактериите во пијалокот произведуваат млечна киселина, нивото на pH се намалува, а казеинот, примарниот протеин во млекото, се зацврстува.
Кога pH се намалува, младото сирење се згрутчува и згуснува. Ова е затоа што пониската pH вредност го прави младото сирење покисело. Скалата на pH се движи од 0 до 14, при што 0 е најкисело. Кравјото млеко има pH од 6,7–6,9, во споредба со 4,4–4,8 за младото сирење.
Резиме: Модерното младо сирење е култивиран, ферментиран млечен производ кој често се користи во печењето. Содржи бактерии кои го прават кисело и погусто од обичното млеко.
Нутритивни вредности на младото сирење
Младото сирење содржи многу хранливи материи во мала порција.
Една шолја (245 ml) култивирано младо сирење ги обезбедува следниве хранливи материи:
- Калории: 98
- Протеини: 8 грама
- Јаглехидрати: 12 грама
- Масти: 3 грама
- Влакна: 0 грама
- Калциум: 22% од дневната вредност
- Натриум: 16% од дневната вредност
- Рибофлавин: 29% од дневната вредност
- Витамин Б12: 22% од дневната вредност
- Пантотенска киселина: 13% од дневната вредност
Резиме: Една порција младо сирење е добар извор на неколку хранливи материи, вклучувајќи протеини, калциум и рибофлавин.
Здравствени придобивки од младото сирење
Младото сирење може да понуди неколку здравствени придобивки, вклучувајќи подобрен крвен притисок и здравје на коските и усната шуплина.
Младото сирење може да биде полесно за варење од другите млечни производи
Млечната киселина во младото сирење може да ја направи неговата содржина на лактоза полесна за варење. Лактозата е природен шеќер во млечните производи.
Многу луѓе се нетолерантни на лактоза, што значи дека немаат ензим за разградување на овој шеќер. Приближно 65% од луѓето ширум светот развиваат нетолеранција на лактоза по доенчето.
Некои луѓе со нетолеранција на лактоза можат да пијат култивирани млечни производи со малку или без несакани ефекти, бидејќи лактозата се разградува од бактериите.
Младото сирење може да ги поддржи силните коски
Младото сирење е добар извор на калциум, фосфор и витамин Д ако е збогатено. Полномасните сорти се исто така богати со витамин К2.
Овие хранливи материи се од суштинско значење за одржување на цврстината на коските и спречување на дегенеративни болести на коските како остеопороза, но многу луѓе не добиваат доволно.
5-годишна студија кај луѓе на возраст од 13 до 99 години забележала дека оние со внес на фосфор 2-3 пати поголем од препорачаната дневна доза од 700 mg на ден ја зголемиле густината на коскената маса за 2,1% и содржината на коскената маса за 4,2% 1.
Поголемиот внес на храна богата со фосфор бил поврзан и со поголем внес на калциум. Јадењето повеќе калциум и фосфор било поврзано со 45% помал вкупен ризик од остеопороза кај возрасни со нормални нивоа на овие два минерали во крвта 1.
Постојат и нови докази дека витаминот К2 е корисен за здравјето на коските и третманот на остеопороза, особено во комбинација со витамин Д. Витаминот К2 го промовира формирањето на коските и спречува разградување на коските 2.
Предложено читање: Грчки јогурт наспроти обичен јогурт: Која е разликата?
Младото сирење може да го подобри оралното здравје
Пародонтозата е воспаление на непцата и потпорните структури на забите. Тоа е многу честа состојба предизвикана од пародонтални бактерии.
Ферментираните млечни производи како младото сирење може да имаат антиинфламаторни ефекти врз клетките на кожата кои ја обложуваат твојата уста 3.
Внесот на калциум од ферментирани млечни производи е поврзан со значително намалување на пародонтозата. Немлечните производи се чини дека го немаат овој ефект 4.
Ова може да биде особено корисно за луѓе со орално воспаление поради терапија со зрачење, хемотерапија или Кронова болест 3.
Младото сирење може да помогне во намалувањето на нивото на холестерол
Во мала 8-неделна студија на 34 возрасни лица, консумирањето 45 грама, или приближно 1/5 шолја, реконституирано младо сирење (младо сирење во прав измешано со вода) дневно го намалило вкупниот холестерол и триглицеридите за 3% и 10%, соодветно, во споредба со плацебо 5.
Понатаму, учесниците кои ја започнале студијата со покачени нивоа на ЛДЛ (лош) холестерол забележале намалување од 3% на овој тип на холестерол 5.
Сфинголипидните соединенија во младото сирење може да бидат одговорни за овој ефект со инхибиција на апсорпцијата на холестерол во твоите црева. Сфинголипидите се дел од мембраната на млечните масни глобули (MFGM) во младото сирење 6.
Предложено читање: Зошто урдата е супер здрава и хранлива
Младото сирење е поврзано со пониски нивоа на крвен притисок
Некои докази сугерираат дека младото сирење може да помогне во намалувањето на крвниот притисок.
Во студија на 34 луѓе со нормален крвен притисок, дневното консумирање младо сирење го намалило систолниот крвен притисок (горниот број) за 2,6 mm Hg, средниот артериски крвен притисок за 1,7 mm Hg, а плазма ангиотензин-I конвертирачкиот ензим за 10,9%, во споредба со плацебо 7.
Средниот артериски крвен притисок е просечниот притисок во артериите на една личност за време на едно чукање на срцето, додека плазма ангиотензин-I конвертирачкиот ензим помага во контролата на крвниот притисок со регулирање на волуменот на течности во твоето тело.
Иако овие резултати се охрабрувачки, потребно е повеќе истражување.
Резиме: Младото сирење е добар извор на витамини и минерали познати по тоа што помагаат во одржувањето на силните коски. Исто така, содржи соединенија кои можат да го подобрат оралното и срцевото здравје.
Недостатоци на младото сирење
Младото сирење може да има и неколку недостатоци поврзани со неговата содржина на сол и потенцијалот да предизвика алергиски реакции кај некои поединци.
Младото сирење може да биде богато со натриум
Млечните производи содржат разумни количини на натриум, што го прави од суштинско значење да ја провериш нутритивната етикета ако треба да го ограничиш внесот на натриум.
Консумирањето многу натриум е поврзано со зголемен ризик од висок крвен притисок, особено кај поединци кои се чувствителни на сол. Високиот крвен притисок е фактор на ризик за срцеви заболувања.
За луѓе кои се чувствителни на сол во исхраната, диетите со висока содржина на натриум можат да ги оштетат срцето, бубрезите, мозокот и крвните садови.
Храната со ниска содржина на натриум е 140 mg натриум или помалку по порција. За споредба, 1 шолја (240 ml) младо сирење може да содржи 300–500 mg од оваа хранлива материја.
Особено, младото сирење со помала масленост често содржи уште повеќе натриум отколку верзиите со поголема масленост.
Предложено читање: 7 креативни замени за павлака
Младото сирење може да предизвика алергиски реакции или дигестивни проблеми кај некои луѓе
Младото сирење содржи лактоза, природен шеќер на кој многу луѓе се нетолерантни.
Иако младото сирење се чини дека е полесно за варење кај некои луѓе со нетолеранција на лактоза, многумина сè уште може да бидат чувствителни на неговата содржина на лактоза.
Симптомите на нетолеранција на лактоза вклучуваат вознемирен стомак, дијареа и гасови.
Луѓето алергични на млеко – наместо нетолерантни – не треба да консумираат младо сирење. Алергијата на млеко може да предизвика повраќање, отежнато дишење, уртикарија, вознемирен стомак, па дури и анафилакса кај некои луѓе.
Резиме: Некое младо сирење може да биде богато со сол и да содржи соединенија како лактоза, што може да биде проблематично за некои луѓе.
Како да направиш замени за младо сирење
Постојат неколку замени ако младото сирење не е достапно или претпочиташ да користиш нешто друго.
Закиселено младо сирење
За да направиш закиселено младо сирење, ти треба млеко и киселина. Кога двете ќе се измешаат, млекото се згрутчува.
Закиселеното младо сирење може да се направи со млечно млеко со која било содржина на маснотии. Може да се направи и со алтернативи на млеко, како што се соја, бадем или индиски орев. Киселини како сок од лимон, бел оцет или јаболков оцет добро функционираат.
Односот е 1 шолја (240 ml) млеко на 1 лажица (15 ml) киселина. Нежно измешај ги двете состојки и остави ја смесата да отстои 5-10 минути додека не почне да се згрутчува.
Обичен јогурт
Како младото сирење, обичниот јогурт е ферментиран млечен производ. Можеш да користиш обичен јогурт како замена за младо сирење во печењето во сооднос 1:1.
Ако рецептот бара 1 шолја (240 ml) младо сирење, можеш да замениш 1 шолја (240 ml) јогурт.
Крем од забен камен
Крем од забен камен е нуспроизвод од производството на вино. Тоа е киселина која најчесто се користи во печењето како средство за нараснување. Ова е затоа што комбинирањето на крем од забен камен и сода бикарбона произведува гас јаглерод диоксид.
Измешај 1 шолја (240 ml) млеко и 1 3/4 лажички (6 грама) крем од забен камен и остави го да отстои неколку минути.
За да спречиш смесата да стане грутка, измешај го кремот од забен камен со неколку лажици млеко пред да го додадеш во остатокот од млекото.
Резиме: Може да се направат неколку замени за младо сирење во печењето. Многумина користат комбинација од киселина и млечно или немлечно млеко.
Резиме
Младото сирење е млечен производ богат со витамини и минерали кои можат да понудат неколку придобивки за твоите коски, срце и орално здравје.
Сепак, може да предизвика проблеми кај оние со нетолеранција на лактоза или алергија на млеко.
Ако толерираш млечни производи, младото сирење е одличен и разновиден додаток на здравата исхрана.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
