Кога ќе забележиш мувла, што да правиш со лебот е честа дилема во домаќинството. Сакаш да бидеш безбеден, но не и непотребно расипнички.
Можеби се прашуваш дали влакнестите дамки од мувла се безбедни за јадење, дали едноставно може да се изгребат, или дали остатокот од лебот е безбеден за јадење ако нема видлива мувла.
Оваа статија објаснува што е мувла, зошто расте на лебот и дали е безбедно да се јаде мувлосан леб.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Amanda K.
Достапно на App StoreВо овој напис
Што е мувла на лебот?
Мувлата е габа од истото семејство како и печурките. Габите преживуваат со разградување и апсорпција на хранливите материи од материјалот на кој растат, како што е лебот.
Влакнестите делови од мувлата што ги гледаш на лебот се колонии од спори — така се размножува габата. Спорите можат да патуваат низ воздухот во пакувањето и да растат на други делови од лебот.
Тие ѝ даваат боја на мувлата — бела, жолта, зелена, сива или црна, во зависност од видот на габата.
Сепак, не можеш да го идентификуваш видот на мувлата само по боја, бидејќи бојата на дамките може да се промени под различни услови на растење и може да варира во текот на животниот циклус на габата.
Видови мувла што растат на лебот вклучуваат Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor и Rhizopus. Уште повеќе, постојат многу различни видови од секој од овие типови габи.
Резиме: Мувлата е габа, а нејзините спори се појавуваат како влакнести израстоци на лебот. Многу различни видови можат да го контаминираат лебот.
Не ја јади мувлата на лебот
Некои мувли се безбедни за консумирање, како што се видовите намерно користени за правење сино сирење. Сепак, габите што можат да растат на лебот му даваат непријатен вкус и можат да му наштетат на твоето здравје.
Невозможно е да се знае каков вид мувла расте на твојот леб само со гледање, па затоа е најдобро да се претпостави дека е штетна и да не се јаде.
Дополнително, избегнувај да мирисаш мувлосан леб, бидејќи може да вдишеш спори од габата. Ако имаш алергија на мувла, вдишувањето може да доведе до проблеми со дишењето, вклучително и астма.
Оние со алергии на вдишена мувла исто така може да доживеат штетни реакции — вклучувајќи животозагрозувачка анафилакса — ако ја јадат во храна. Сепак, ова изгледа дека е невообичаено.
На крајот, луѓето со слаб имунолошки систем — како на пример од лошо контролиран дијабетес — се ранливи на инфекција од вдишување Rhizopus на лебот. Иако е невообичаена, оваа инфекција е потенцијално животозагрозувачка.
Резиме: Мувлата му дава непријатен вкус на лебот, може да предизвика алергиски реакции и може да предизвика штетни инфекции — особено ако имаш слаб имунолошки систем. Затоа, никогаш не треба свесно да ја јадеш или мирисаш.
Не обидувај се да го спасиш мувлосаниот леб
Службата за безбедност и инспекција на храна при Министерството за земјоделство на Соединетите Американски Држави (USDA) советува да се фрли целиот леб ако развил мувла.
Иако можеш да видиш само неколку дамки од габи, нејзините микроскопски корени можат брзо да се шират низ порозниот леб. Затоа, не обидувај се да ја изгребеш мувлата или да го спасиш остатокот од твојот леб.
Некои мувли можат да произведат штетни и невидливи отрови наречени микотоксини. Тие можат да се шират низ лебот, главно кога растот на мувлата е обилен.
Високиот внес на микотоксини може да предизвика дигестивни нарушувања или други болести. Овие токсини исто така можат да ги разболат животните, па затоа не давај контаминиран леб на твоите миленици.
Понатаму, микотоксините можат негативно да влијаат на здравјето на твоите црева, веројатно со менување на составот на микробите што живеат во твоите црева.
Долгорочната, силна изложеност на некои микотоксини — вклучувајќи афлатоксин произведен од одредени видови Aspergillus — е поврзана со зголемен ризик од рак.
Резиме: USDA советува да се фрли целиот леб ако развил мувла, бидејќи неговите корени можат брзо да се шират во твојот леб. Дополнително, некои видови габи произведуваат штетни токсини.
Како да се спречи растот на мувла на лебот
Без конзерванси, рокот на траење на лебот чуван на собна температура е генерално три до четири дена.
Конзервансите, другите состојки и одредени методи на ракување и складирање на лебот можат да го спречат растот на мувлата.
Состојки кои ја инхибираат мувлата
Масовно произведениот леб од супермаркетот обично содржи хемиски конзерванси — вклучувајќи калциум пропионат и сорбинска киселина — кои го спречуваат растот на мувлата.
Сепак, многумина претпочитаат леб со почисти состојки, што значи леб направен без хемиски конзерванси.
Алтернатива е да се користат бактерии на млечна киселина, кои произведуваат киселини кои природно го спречуваат растот на мувлата. Во моментов, тие најчесто се користат во кисел леб.
Оцет и одредени зачини, како што се цимет и каранфилче, исто така можат да го спречат растот на мувлата. Сепак, зачините можат да го променат вкусот и аромата на лебот, па нивната употреба за оваа намена е ограничена.
Совети за ракување и складирање на лебот
Вообичаените спори на мувла генерално не можат да преживеат печење, но лебот лесно може да собере спори од воздухот по печењето — на пример, за време на сечење и пакување.
Овие спори можат да растат под вистински услови, како што е во топла и влажна кујна.
За да го спречиш растот на мувла на лебот, можеш:
- Чувај го сув. Ако видиш видлива влага во пакувањето на лебот, користи хартиена крпа или чиста крпа за да го исушиш пакувањето пред да го затвориш. Влагата го поттикнува растот на мувлата.
- Покриј го. Чувај го лебот покриен, на пример кога го сервираш, за да го заштитиш од спори во воздухот. Сепак, за да избегнеш влажен леб и мувла, не пакувај свеж леб додека не се олади целосно.
- Замрзни го. Иако ладењето го забавува растот на мувлата, исто така го суши лебот. Замрзнувањето на лебот го запира растот без многу да ја менува текстурата. Оддели ги парчињата со восочна хартија за да го олесниш одмрзнувањето само на она што ти треба.
Лебот без глутен е поранлив на раст на мувла, бидејќи обично има поголема содржина на влага и ограничена употреба на хемиски конзерванси. Поради оваа причина, често се продава замрзнат.
Некои лебови се заштитени со специјално пакување наместо со конзерванси. На пример, вакуумското затворање го отстранува кислородот, кој е потребен за раст на мувлата. Сепак, овој леб е склон кон контаминација откако ќе го отвориш пакувањето.
Резиме: За да се спречи растот на мувла, во лебот обично се користат хемиски конзерванси. Без нив, лебот развива габи во рок од три до четири дена. Замрзнувањето на лебот го спречува растот.
Предложено читање: Дали брашното истекува? Рок на траење, безбедно складирање и повеќе
Резиме
Не треба да ја јадеш мувлата на лебот или од леб со видливи дамки. Корените на мувлата можат брзо да се шират низ лебот, иако не можеш да ги видиш.
Јадењето мувлосан леб може да те разболи, а вдишувањето спори може да предизвика проблеми со дишењето ако имаш алергија на мувла.
Обиди се да го замрзнеш лебот за да спречиш мувла.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
