Јајцата се хранлив погодок ако сакаш да додадеш повеќе протеини и хранливи материи во твојата исхрана.
Тие содржат есенцијални микро и макронутриенти и биле предмет на многу научни студии.
Сепак, нутритивниот профил на суровите и варените јајца има некои забележливи разлики, вклучувајќи го и фактот дека јадењето сурови јајца или храна што ги содржи, предизвикува загриженост за ризикот од добивање инфекција со Салмонела.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Linda P.
Достапно на App StoreЕве некои од здравствените придобивки и грижи од јадењето сурови јајца.
Во овој напис
Нутритивни факти за сурови јајца
Исто како и варените јајца, суровите јајца се неверојатно хранливи.
Тие се богати со:
- висококвалитетни протеини
- здрави масти
- витамини
- минерали
- антиоксиданси кои ги штитат очите
- разни други хранливи материи
Едно големо сурово јајце содржи:
- Протеини: 6 грама
- Масти: 5 грама
- Магнезиум: 6 mg (1% од твојата дневна вредност)
- Калциум: 28 mg (2% од твојата дневна вредност)
- Фосфор: 99 mg (8% од твојата дневна вредност)
- Калиум: 69 mg (1% од твојата дневна вредност)
- Витамин Д: 41 IU (5% од твојата дневна вредност)
Дополнително, едно сурово јајце содржи 147 mg холин (27% од твојата дневна вредност), есенцијална хранлива материја за која е докажано дека позитивно влијае на функцијата на мозокот. Холинот исто така може да игра улога во здравјето на срцето.
Суровите јајца се исто така богати со лутеин и зеаксантин. Овие есенцијални антиоксиданси ги штитат твоите очи и може да го намалат ризикот од очни болести поврзани со возраста.
Важно е да се напомене дека речиси сите овие хранливи материи се концентрирани во жолчката. Белката од јајце главно се состои од протеини.
Резиме: Суровите јајца се богати со хранливи материи и полни со протеини, здрави масти, витамини, минерали и антиоксиданси кои ги штитат твоите очи, мозок и срце. Жолчките ги содржат повеќето хранливи материи.
Суровите јајца може да ја намалат апсорпцијата на протеини
Јајцата се еден од најдобрите достапни извори на животински протеини.
Тие ги содржат сите девет есенцијални аминокиселини. Поради оваа причина, често се нарекуваат „комплетен“ извор на протеини.
Сепак, според една многу мала, постара студија, јадењето сурови јајца може да ја намали апсорпцијата на овие висококвалитетни протеини.
Студијата ја спореди апсорпцијата на протеини од варени и сурови јајца кај 5 лица и откри дека 90% од протеините во варените јајца биле апсорбирани, додека само 50% од протеините во суровите јајца биле апсорбирани.
Овој проблем со апсорпцијата е нешто што треба да се земе предвид ако јајцата се твојот примарен извор на протеини, но големината и староста на студијата оневозможуваат да се извлечат какви било дефинитивни заклучоци.
Резиме: Можно е твоето тело да апсорбира помалку протеини од сурови јајца во споредба со варени јајца, но потребно е повеќе истражување.
Белките од сурови јајца може да ја попречат апсорпцијата на биотин
Биотинот е витамин Б растворлив во вода, познат и како витамин Б7.
Овој витамин е вклучен во производството на гликоза и масни киселини во твоето тело. Исто така е клучен за време на бременоста.
Додека жолчките од јајца обезбедуваат одличен диететски извор на биотин, белките од сурови јајца содржат авидин, протеин кој се врзува за биотинот во тенкото црево, спречувајќи ја неговата апсорпција. Топлината го уништува авидинот, така што ова не е проблем кога јајцето е варено.
Дури и ако јадеш сурови јајца, многу е малку веројатно дека тоа ќе доведе до вистински недостаток на биотин. За тоа да се случи, треба да консумираш големи количини сурови јајца дневно.
Резиме: Белките од сурови јајца содржат протеин авидин, кој може да ја блокира апсорпцијата на биотин, витамин Б растворлив во вода. Сепак, малку е веројатно дека ќе предизвика недостаток освен ако не јадеш големи количини сурови јајца.
Предложено читање: Можеш ли да јадеш јајца со поминат рок? Совети за безбедност и водич за чување
Суровите јајца може да бидат контаминирани со бактерии
Суровите и недоволно варени јајца може да содржат Салмонела, вид на штетни бактерии.
Контаминацијата со Салмонела може да се случи на еден од два начина:
- директно за време на формирањето на јајцето во кокошката
- индиректно кога Салмонелата ја контаминира надворешноста на јајцето и продира низ мембраната на лушпата
Индиректна контаминација може да се случи за време на производството, ракувањето или подготовката на храната.
Конзумирањето контаминирани јајца може да предизвика труење со храна.
Симптомите на труење со храна од Салмонела вклучуваат стомачни грчеви, дијареа, повраќање и треска. Овие симптоми обично се појавуваат 6 часа до 6 дена по инфекцијата и може да траат 4 до 7 дена.
Помеѓу 1995 и 2002 година, јајцата беа идентификувани како извор на 53% од сите случаи на Салмонела пријавени на Центрите за контрола и превенција на болести (ЦДЦ). Во 2013 година, се проценуваше дека Салмонелата предизвикала околу 1 милион болести во Соединетите Држави.
Пастеризацијата е еден метод кој често се користи за спречување на контаминација со Салмонела. Овој процес користи термичка обработка за да го намали бројот на бактерии и други микроорганизми во храната.
Министерството за земјоделство на САД (УСДА) смета дека е безбедно да се користат сурови јајца во лушпа ако се пастеризирани.
Резиме: Суровите јајца може да содржат патогени бактерии наречени Салмонела, кои можат да предизвикаат труење со храна. Користењето пастеризирани јајца го намалува ризикот од добивање инфекција со Салмонела.
Инфекцијата со Салмонела може да биде поризична за одредени луѓе
Додека повеќето луѓе кои доживуваат труење со храна од Салмонела брзо се опоравуваат, некои се изложени на поголем ризик од тешки симптоми.
Оние кои се постари, бремени, имаат компромитиран имунолошки систем и мали деца треба да избегнуваат јадење сурови јајца и храна што ги содржи — особено ако јајцата не се пастеризирани.
Резиме: Мали деца, бремени лица, постари лица и оние со компромитиран имунолошки систем треба да избегнуваат јадење сурови јајца.
Предложено читање: Што е вкрстена контаминација? Како да избегнеш болести од храна
Како да се минимизира ризикот од бактериска инфекција
Според ЦДЦ, постојат неколку начини да се минимизира ризикот од добивање инфекција со Салмонела:
- Купувај пастеризирани јајца и производи од јајца, кои се достапни во некои супермаркети.
- Купувај само јајца чувани во ладилниот дел за храна во продавницата.
- Чувај ги јајцата во фрижидер дома. Чувањето на собна температура може да поттикне брз раст на штетни бактерии.
- Не купувај или консумирај јајца по истекот на рокот.
- Отфрли ги напукнатите или валкани јајца.
- Измиј ги рацете и сè друго што можеби дошло во контакт со сурови јајца.
Додека сите овие чекори помагаат, еден од најдобрите начини да се елиминира ризикот од добивање Салмонела е темелно да се варат јајцата.
Резиме: Купувањето пастеризирани и ладени јајца го намалува ризикот од инфекција со Салмонела. Правилното складирање и ракување по купувањето исто така се неопходни.
Резиме
Суровите јајца имаат многу од истите нутритивни придобивки како и варените јајца.
Сепак, апсорпцијата на протеини може да биде помала од сурови јајца, а апсорпцијата на биотин може да биде инхибирана.
Најзагрижувачки е ризикот од контаминација на сурови јајца со бактерии кои можат да доведат до инфекција со Салмонела. Купувањето пастеризирани јајца ќе го намали твојот ризик од инфекција.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
