Лососот има многу здравствени придобивки, што го прави популарен избор меѓу оние што јадат морска храна.
Јадењата со сурова риба се традиционални во многу култури. Популарни примери вклучуваат сашими, јапонско јадење со тенко исечена сурова риба, и гравлакс, нордиско предјадење од суров лосос конзервиран во сол, шеќер и копар.
Ако имаш авантуристички вкус, можеби се прашуваш дали е безбедно да јадеш суров лосос.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Marcus J.
Достапно на App StoreОваа статија ги разгледува здравствените проблеми при јадење суров лосос и опишува како безбедно да уживаш во него.
Во овој напис
Суровиот лосос може да претставува здравствен ризик
Суровиот лосос може да содржи бактерии, паразити и други патогени. Некои се јавуваат природно во околината на рибата, додека други може да произлезат од несоодветно ракување.
Готвењето лосос до внатрешна температура од 63°C (145°F) ги убива бактериите и паразитите, но ризикуваш да добиеш инфекција ако јадеш сурова риба.
Паразити во суров лосос
Управата за храна и лекови (FDA) го наведува лососот како познат извор на паразити, кои живеат на или во други организми – вклучувајќи ги и луѓето.
Хелминтите се паразити слични на црви, како што се тениите или кружните црви. Тие се чести кај рибите со перки како лососот.
Хелминтите или јапонската широка тенија Diphyllobothrium nihonkaiense можат да живеат во твоето тенко црево, растејќи до повеќе од 12 метри (39 стапки) должина.
Овие и други видови тении се пронајдени во див лосос од Алјаска и Јапонија – и во дигестивните трактови на луѓе кои јаделе суров лосос од тие области.
Симптомите на инфекција со хелминти вклучуваат губење на тежината, абдоминална болка, дијареа, а во некои случаи и анемија. Сепак, многу луѓе немаат никакви симптоми.
Бактериски и вирусни инфекции од суров лосос
Како и сите видови морска храна, лососот може да биде изложен на бактериска или вирусна контаминација, што може да предизвика блага до сериозна болест кога јадеш незготвена риба.
Некои видови бактерии или вируси кои може да бидат присутни во суров лосос вклучуваат:
- Салмонела
- Шигела
- Вибрио
- Clostridium botulinum
- Staphylococcus aureus
- Listeria monocytogenes
- Escherichia coli
- Хепатитис А
- Норовирус
Повеќето инфекции од јадење морска храна произлегуваат од несоодветно ракување, складирање или собирање морска храна од вода контаминирана со човечки отпад.
Суровиот лосос може да содржи и загадувачи од околината. И одгледуваниот и дивиот лосос може да содржат траги од постојани органски загадувачи (ПОЗ) и тешки метали.
ПОЗ се токсични хемикалии, вклучувајќи пестициди, хемикалии од индустриско производство и средства за забавување на пламенот, кои се акумулираат во синџирот на исхрана бидејќи се складираат во масното ткиво на животните и рибите.
Изложеноста на луѓето на ПОЗ го зголемува ризикот од рак, вродени дефекти и ендокрини, имунолошки и репродуктивни нарушувања.
Истражувачите земале примероци од 10 видови риби набавени на пазар во Шпанија и откриле дека лососот содржи највисоки нивоа на специфичен тип на средство за забавување на пламенот. Сепак, откриените нивоа сè уште биле во безбедни граници.
Готвењето лосос ги намалува нивоата на многу ПОЗ. Една студија покажа дека зготвениот лосос имал просечно 26% пониски нивоа на ПОЗ од суровиот лосос.
Резиме: Суровиот лосос може да содржи паразити, бактерии или други патогени кои можат да предизвикаат инфекции. Лососот е исто така извор на загадувачи од околината.
Како да го намалиш ризикот од болести предизвикани од храна
Ако одбереш да јадеш суров лосос, провери дали претходно бил брзо замрзнат на -35°C (-31°F), што ги убива сите паразити во лососот.
Сепак, брзото замрзнување не ги убива сите патогени. Друга работа што треба да ја имаш на ум е дека повеќето домашни замрзнувачи не се толку ладни.
Кога купуваш суров лосос или нарачуваш јадења што го содржат, треба внимателно да го прегледаш.
Правилно замрзнатиот и одмрзнат лосос изгледа цврст и влажен, без модринки, промена на бојата или непријатен мирис.
Ако подготвуваш суров лосос во твојата кујна, провери дали твоите површини, ножеви и прибор за сервирање се чисти и чувај го лососот во фрижидер до непосредно пред сервирање за да спречиш бактериска контаминација.
Ако јадеш суров лосос или кој било друг вид риба и чувствуваш пецкање во устата или грлото, тоа може да биде предизвикано од жив паразит што се движи во твојата уста. Исплукај го или искашлај го.
Резиме: Суровиот лосос треба да биде брзо замрзнат за да се убијат паразитите и да се спречи растот на патогени. Секогаш проверувај го суровиот лосос пред да го јадеш за да се увериш дека изгледа и мириса свежо.
Предложено читање: Што е вкрстена контаминација? Како да избегнеш болести од храна
Кој не треба да јаде сурова риба
Некои луѓе се изложени на поголем ризик од добивање сериозна инфекција предизвикана од храна и никогаш не треба да јадат суров лосос или друга сурова морска храна. Овие луѓе вклучуваат:
- бремени жени
- деца
- постари лица
- секој со ослабен имунолошки систем, како што се оние со рак, заболување на црниот дроб, ХИВ/СИДА, трансплантација на органи или дијабетес
Болестите предизвикани од храна можат да резултираат со тешки симптоми, хоспитализација, па дури и смрт кај луѓе со компромитиран имунолошки систем.
Резиме: Ако имаш болест или здравствена состојба што го компромитира твојот имунолошки систем, избегнувај суров лосос, бидејќи тој претставува ризик од сериозна, па дури и животозагрозувачка инфекција предизвикана од храна.
Резиме
Јадењата што содржат суров лосос можат да бидат вкусен деликатес и добар начин да јадеш повеќе морска храна.
Сепак, важно е да се биде свесен дека суровиот лосос може да содржи паразити, бактерии и други токсини кои можат да бидат штетни дури и во мали дози.
Јади само суров лосос што е правилно складиран и подготвен. Не ризикувај да јадеш суров лосос ако имаш компромитиран имунолошки систем.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
