Маслото од канола, популарно растително масло, е присутно во многу јадења. Поради загриженоста за здравјето и производството, многумина одлучија да го исклучат од своите оброци. Но, можеби сè уште се прашуваш дали користењето масло од канола е добра идеја.
Во оваа статија, ќе ги истражиме добрите и лошите страни на маслото од канола.
Што е масло од канола?
Потекнувајќи од Канада, маслото од канола доаѓа од растението канола, резултат на вкрстување на растението репка. Терминот „канола“ ги спојува „Канада“ со „ола“, што значи масло.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Amanda K.
Достапно на App StoreОд почетокот на растението канола, одгледувачите воведоа многу сорти кои го подобруваат квалитетот на семето, зголемувајќи го производството на масло од канола.
Значаен дел од културите на канола се генетски изменети (ГМО) за да се подобри квалитетот на маслото и отпорноста на растението на хербициди.
Всушност, студија од 2011 година откри дека повеќе од 90% од растенијата канола одгледувани во САД биле модифицирани за отпорност на хербициди.
Освен масло, културите на канола произведуваат брашно од канола, кое е честа состојка во добиточната храна.
Дополнително, маслото од канола е алтернатива на дизел горивото и состојка во производи кои содржат пластификатори, како што се гумите.
Како се прави маслото од канола?
Производството на масло од канола вклучува неколку фази.
Според Канадскиот совет за канола, овие чекори вклучуваат:
- Чистење на семето. Семето од канола поминува низ процес на чистење за да се отстранат несаканите елементи како стебленца и почва.
- Подготовка и лупење на семето. Семето нежно се загрева, а потоа се обработува со валјаци за да се разгради клеточниот ѕид на семето.
- Готвење на семето. Пареа-готвените лушпи од семе се загреваат околу 15-20 минути.
- Екстракција на масло. Овие готвени лушпи потоа се пропуштаат низ процес на пресување, со што се добива околу половина од маслото.
- Понатамошна екстракција со употреба на растворувачи. Преостанатите лушпи, кои сè уште содржат малку масло, се обработуваат со хемикалија наречена хексан за да се добие преостанатото масло.
- Отстранување на растворувачот. Секој хексан во брашното од канола се отстранува со повторно загревање.
- Рафинирање на маслото. По екстракцијата, маслото поминува низ процеси на рафинирање, вклучувајќи дестилација со пареа и филтрација.
Дополнително, за производи како маргарин, маслото од канола се подложува на хидрогенизација. Овој чекор ја трансформира структурата на маслото со внесување молекули на водород, правејќи го цврсто на собна температура. Иако ова го зголемува неговиот рок на траење, тоа исто така воведува транс масти. Примарен извор на транс масти во нашата исхрана се овие делумно хидрогенизирани масла, со помал дел што доаѓа од природни извори како млечни производи и месо.
Сепак, овие вештачки транс масти се штетни за нашето здравје и се тесно поврзани со срцеви заболувања. Ова доведе до тоа нации, вклучувајќи ги и САД во 2018 година, да ја забранат нивната употреба во прехранбени производи.
Останува нејасно дали транс мастите од природни извори претставуваат слични здравствени ризици.
Резиме: Маслото од канола доаѓа од растението канола, а неговиот производствен процес вклучува одредени хемикалии за ефикасно извлекување на маслото.
Нутритивен профил на маслото од канола
Канолата нуди добра доза на витамини Е и К. Во една лажица (15 ml) масло од канола, добиваш:
- Калории: 124
- Витамин Е: 16% од твојот дневен внес
- Витамин К: 8% од твојот дневен внес
Освен овие витамини, маслото од канола нема други значајни витамини или минерали.
Масти во маслото од канола
Канолата често се пофалува за нејзината ниска содржина на заситени масти.
Еве го прегледот на мастите во маслото од канола:
- Заситени масти: 7%
- Мононезаситени масти: 64%
- Полинезаситени масти: 28%
Полинезаситените масти во маслото од канола се состојат од линолеинска киселина (или омега-6) и алфа-линолеинска киселина (АЛА), омега-3 добиена од растенија.
Во маслото од канола, односот на омега-6 кон омега-3 е околу 2:1, што се смета дека е корисно за нашето здравје.
За оние кои се на растителна исхрана, изворите богати со АЛА се витални за добивање на омега-3 масти ДХА и ЕПА, кои се неопходни за функциите на срцето и мозокот. Сепак, конверзијата на АЛА во ДХА и ЕПА во телото не е многу ефикасна.
Сепак, АЛА нуди здравствени придобивки, потенцијално помагајќи во намалување на холестеролот, ЛДЛ, триглицеридите и крвниот притисок, што може да помогне во намалување на ризикот од кардиоваскуларни болести.
Една работа што треба да се земе предвид: преработката на маслото од канола, особено методите на готвење на висока температура, може да ги намали придобивките од полинезаситените масти како АЛА.
Резиме: Маслото од канола е извор на витамини Е и К и има поволна рамнотежа на омега-6 и омега-3 масти. И покрај неговата висока толеранција на топлина, пржењето може да ги намали придобивките од неговата содржина на омега-3.
Предложено читање: Дали е здраво маслото од кикирики? Откривање на здравствените влијанија
Потенцијални ризици и недостатоци на маслото од канола
Канада, како што е нагласено од Канадскиот совет за канола, е главен извозник на масло од канола, првенствено во САД.
Со неговиот пораст во прехранбената индустрија, загриженоста за неговите здравствени импликации се зголеми.
Маслото од канола е богато со омега-6 масти
Иако и омега-3 и омега-6 мастите се неопходни за здравјето, модерната исхрана често има вишок на омега-6, главно од преработена храна, и недостаток на омега-3 од природни извори. Оваа нерамнотежа може да доведе до воспаление.
Идеално, односот на внес на омега-6 кон омега-3 треба да биде 1:1, но во западната исхрана, тој е поблиску до 20:1.
Оваа искривена рамнотежа е поврзана со неколку хронични заболувања, вклучувајќи Алцхајмерова болест, дебелина и кардиоваскуларни болести.
Иако односот на омега-6 кон омега-3 во маслото од канола е 2:1, неговата широка употреба во храната значи дека е значаен диететски извор на омега-6.
За поздрава рамнотежа, размисли да ја замениш преработената храна богата со канола со природни извори на омега-3, како што се масните риби.
Маслото од канола е претежно ГМО
Генетски модифицираните организми (ГМО) се изменети на генетско ниво за да се воведат или отстранат одредени особини.
Културите со висока побарувачка, како што е канолата, се модифицирани за подобро да се спротивстават на штетниците и хербицидите.
Иако многу власти ги сметаат ГМО за безбедни, загриженоста опстојува за нивното влијание врз животната средина, ефектите врз јавното здравје и многу повеќе.
Во САД и Канада, над 90% од културите на канола се генетски модифицирани. Иако ГМО се консумираат со години без директни негативни ефекти, мислењата остануваат поделени. Изборот на ГМО храна е лична одлука.
Предложено читање: 4-те најздрави масла за готвење (и 4 кои треба да ги избегнуваш)
Маслото од канола е опширно преработено
Маслото од канола поминува низ преработка на висока температура и изложеност на хемикалии.
Бидејќи е хемиски преработено, канолата поминува низ чекори како белење и дезодорирање, кои користат хемикалии.
Всушност, неколку масла, како канола, соја, пченка и палма, се нарекуваат рафинирани, избелени и дезодорирани (РБД) масла.
Таквата преработка значително ги исцрпува хранливите материи во овие масла.
Повеќето комерцијални растителни масла поминуваат низ овој третман. Сепак, маслата означени како ладно цедени, експелер цедени или екстра девствени, како што се маслиновото и кокосовото масло, не. Ако ГМО или преработката те загрижуваат, лесно можеш да најдеш органски ладно цедени алтернативи, вклучувајќи масло од канола. Но, забележи дека овие масла можеби не се најдобри за готвење на висока температура поради пониските точки на чадење.
Резиме: Широко достапното масло од канола е ГМО и поминува низ опширно рафинирање. Тоа е исто така истакнат извор на омега-6 масти кои се наоѓаат во преработената храна, кои, кога се прекумерно консумирани, можат да промовираат воспаление.
Дали маслото од канола е лошо за твоето здравје?
Маслото од канола е популарно во кулинарскиот свет, но нема многу долгорочни студии за неговите здравствени ефекти.
Сепак, студија од 2021 година ги истакна неговите придобивки, покажувајќи дека маслото од канола ги подобри нивоата на маснотии во крвта и одговорот на инсулин кај жени со PCOS.
Големата количина на незаситени масти во маслото од канола може да понуди заштита од проблеми како воспаление, инфекции или дури и рак, меѓу другите предности.
Истражувањата исто така покажуваат:
- Маслото од канола може да ги намали факторите на ризик поврзани со срцето и метаболичкото здравје.
- Може да го забави напредокот на срцевите заболувања.
- Може да помогне малку да се намали телесната тежина.
Сепак, постојат и некои податоци кои укажуваат на потенцијални здравствени недостатоци на маслото од канола.
Маслото од канола може да го зголеми воспалението
Студиите на животни го поврзаа маслото од канола со зголемено воспаление и оксидативен стрес. Иако не можеме директно да ги примениме овие наоди на луѓето, тие сепак се значајни.
Оксидативниот стрес е кога постои нерамнотежа во нашето тело помеѓу штетните слободни радикали, кои предизвикуваат воспаление, и антиоксидансите кои ја неутрализираат оваа штета.
Неодамнешна студија на стаорци откри дека загревањето на маслото од канола резултирало со соединенија кои ги зголемиле некои маркери на воспаление. Понатаму, друга студија на стаорци покажа дека исхраната со масло од канола довела до пократок животен век и зголемен крвен притисок во споредба со исхраната со масло од соја.
Предложено читање: Дали растителните и семенските масла се лоши за твоето здравје? | Здравствени сознанија
Маслото од канола може да влијае на меморијата
Истражувањата на животни исто така сугерираат дека маслото од канола може да ја оштети меморијата.
Студија на глувци откри дека исхраната богата со канола значително ја оштетила меморијата и довела до забележително зголемување на телесната тежина.
Во едногодишна студија со 180 постари луѓе, учесниците добивале диети богати со рафинирани масла, вклучувајќи канола, или диета каде таквите масла биле заменети со 20-30 ml екстра девствено маслиново масло дневно. Групата со маслиново масло покажала подобри мозочни перформанси.
Маслото од канола може да влијае на здравјето на срцето
Иако маслото од канола често се означува како добро за срцето, некои истражувања го оспоруваат ова.
Студија од 2020 година имаше учесници кои користеа исклучиво маслиново масло или масло од канола за готвење шест недели. Корисниците на маслиново масло имаа значително намалени нивоа на интерлеукин-6 во крвта, промотор на воспаление на срцето. Групата со масло од канола не покажа такви подобрувања.
Ова истражување од 2020 година е во спротивност со студија од 2013 година финансирана од индустријата, која ја поврза потрошувачката на масло од канола со позитивни ефекти врз фактори како вкупниот холестерол и штетниот ЛДЛ холестерол.
Многу студии кои ги истакнуваат придобивките од маслото од канола за здравјето на срцето се однесуваат на помалку преработени или незагреани верзии, за разлика од рафинираната варијанта што се користи за готвење на висока температура.
Спротивно на тоа, понов преглед на истражувања сугерира дека користењето масло од канола наместо путер или маргарин може да ги намали шансите за смрт од срцеви заболувања или дијабетес. Друг преглед откри дека маслото од канола може да го намали вкупниот и штетниот ЛДЛ холестерол, особено кај постарите лица.
Потребни се повеќе сознанија за подобро да се разберат ефектите на маслото од канола врз здравјето на срцето.
Резиме: Некои истражувања покажуваат дека маслото од канола може да го зголеми воспалението, негативно да влијае на меморијата и потенцијално да влијае на здравјето на срцето. Од друга страна, постојат студии кои покажуваат негови потенцијални здравствени придобивки, како што е намалувањето на ЛДЛ холестеролот.
Алтернативи на маслото од канола за готвење
Потребна е поголема јасност за здравствените импликации на маслото од канола.
Во меѓувреме, неколку други масла имаат добро документирани здравствени предности.
За активности за готвење како пржење, следниве масла се стабилни на високи температури:
Запомни, за методи на висока температура како пржење, заситените масти како кокосовото масло се најбезбедни бидејќи најдобро се спротивставуваат на оксидацијата.
- Маслиново масло. Маслиновото масло има антиинфламаторни својства и е преполно со антиоксиданси наречени полифеноли, кои можат да спречат срцеви заболувања и когнитивен пад.
- Масло од авокадо. Маслото од авокадо, кое е отпорно на топлина, е богато со каротеноидни и полифенолни антиоксиданси, кои го поддржуваат здравјето на срцето.
- Кокосово масло. Идеално за готвење на висока температура, кокосовото масло може да го зголеми „добриот“ ХДЛ холестерол. Сепак, поради неговата висока содржина на заситени масти, може исто така да го зголеми „лошиот“ ЛДЛ холестерол, па затоа умереноста е клучна.
За апликации без топлина, како преливи за салати:
- Масло од ленено семе. Истражувањата покажуваат дека маслото од ленено семе може да го намали крвниот притисок и да го намали воспалението.
- Масло од орев. Со изразен вкус, маслото од орев може да помогне во намалување на покачениот шеќер во крвта и холестеролот.
- Масло од коноп. Нутритивно богатото масло од коноп, со својот јаткаст вкус, е одлично за салати.
Резиме: Многу масла можат да послужат како алтернативи на маслото од канола. Маслата како кокосовото и маслиновото се погодни за готвење, додека маслата од ленено семе, орев и коноп се подобри за ладни јадења.
Резиме
Маслото од канола, добиено од семиња, вообичаено се наоѓа во нашите кујни и во производството на храна.
Истражувањата за маслото од канола даваат мешани сознанија. Некои студии на животни укажуваат на потенцијални проблеми како воспаление и проблеми со меморијата, но многу наоди сугерираат дека е корисно за нашето здравје.
Додека не добиеме поопсежни студии, можеби е мудро да се одлучиме за масла со утврдени здравствени придобивки, како што е маслиновото масло.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
