Лимонската киселина природно се наоѓа во цитрусните овошја, особено во лимоните и лиметите. Тоа е она што им го дава нивниот кисел вкус.
Произведената форма на лимонска киселина најчесто се користи како додаток во храна, средства за чистење и додатоци во исхраната.
Сепак, оваа произведена форма се разликува од она што природно се наоѓа во цитрусните овошја.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Emma R.
Достапно на App StoreПоради оваа причина, можеби се прашуваш дали е добра или лоша за тебе.
Оваа статија ги објаснува разликите помеѓу природната и произведената лимонска киселина и ги истражува нејзините придобивки, употреба и безбедност.
Што е лимонска киселина?
Лимонската киселина првпат била добиена од сок од лимон од шведски истражувач во 1784 година.
Соединението без мирис и без боја се произведувало од сок од лимон до почетокот на 1900-тите, кога истражувачите откриле дека може да се добие и од црната мувла Aspergillus niger, која создава лимонска киселина кога се храни со шеќер.
Поради својата кисела природа и кисел вкус, лимонската киселина претежно се користи како арома и конзерванс, особено во безалкохолни пијалоци и слатки.
Исто така се користи за стабилизирање или зачувување на лекови и како дезинфекционо средство.
Резиме: Лимонската киселина е соединение првично добиено од сок од лимон. Денес се произведува од специфичен вид мувла и се користи во различни апликации.
Природни извори на лимонска киселина
Цитрусните овошја и нивните сокови се најдобрите природни извори на лимонска киселина.
Зборот цитрус потекнува од латинскиот збор citrus.
Примери на цитрусни овошја вклучуваат:
- лимони
- лимети
- портокали
- грејпфрути
- мандарини
- помело
Други овошја исто така содржат лимонска киселина, но во помали количини. Тие вклучуваат:
- ананас
- јагоди
- малини
- брусници
- цреши
- домати
Пијалоци или прехранбени производи кои ги содржат овие овошја — како што е кечапот во случајот со доматите — исто така содржат лимонска киселина.
Иако не се јавува природно, лимонската киселина е исто така нуспроизвод од производството на сирење, вино и кисело тесто.
Лимонската киселина наведена во состојките на храната и додатоците е произведена — а не она што природно се наоѓа во цитрусните овошја.
Ова е затоа што производството на овој додаток од цитрусни овошја е премногу скапо, а побарувачката далеку ја надминува понудата.
Резиме: Лимоните, лиметите и другите цитрусни овошја се доминантни природни извори на лимонска киселина. Други овошја кои содржат многу помали количини вклучуваат одредени бобинки, цреши и домати.
Вештачки извори и употреба на лимонска киселина
Карактеристиките на лимонската киселина ја прават суштински додаток за различни индустрии.
Храната и пијалоците користат околу 70% од произведената лимонска киселина, фармацевтските производи и додатоците во исхраната користат 20%, а преостанатите 10% одат во средства за чистење.
Прехранбена индустрија
Произведената лимонска киселина е еден од најчестите прехранбени адитиви во светот.
Се користи за зголемување на киселоста, подобрување на вкусот и зачувување на состојките.
Газирани пијалоци, сокови, пијалоци во прав, слатки, замрзната храна и некои млечни производи често содржат произведена лимонска киселина.
Понекогаш се додава и во конзервирани овошја и зеленчук за заштита од ботулизам, ретка, но сериозна болест предизвикана од бактеријата Clostridium botulinum која произведува токсини.
Лекови и додатоци во исхраната
Лимонската киселина е индустриски главен производ во лековите и додатоците во исхраната.
Се додава во лековите за да помогне во стабилизирање и зачувување на активните состојки и за подобрување или маскирање на вкусот на лековите за џвакање и сирупите.
Минералните додатоци, како што се магнезиум и калциум, исто така може да содржат лимонска киселина (во форма на цитрат) за да се подобри апсорпцијата.
Предложено читање: Лимони: Исхрана, придобивки, употреба и несакани ефекти
Дезинфекција и чистење
Лимонската киселина е вредно дезинфекционо средство против различни бактерии и вируси.
Студија во епрувета покажа дека може да го третира или спречи човечкиот норовирус, водечка причина за болести предизвикани од храна.
Лимонската киселина комерцијално се продава како општо дезинфекционо средство и средство за чистење за отстранување на наслаги од сапун, дамки од тврда вода, варовник и ‘рѓа.
Тоа е побезбедна алтернатива на конвенционалните средства за дезинфекција и чистење, како што се кватернерни амониумови соединенија и хлорно белило.
Резиме: Лимонската киселина е разновиден додаток за храна, пијалоци, лекови и додатоци во исхраната, како и за производи за чистење и дезинфекција.
Здравствени придобивки и употреба на лимонска киселина во телото
Лимонската киселина има многу импресивни здравствени придобивки и функции.
Метаболизира енергија
Цитратот — тесно поврзана молекула на лимонска киселина — е првата молекула што се формира за време на циклусот на лимонска киселина.
Познат и како циклус на трикарбоксилна киселина (TCA) или Кребсов циклус, овие хемиски реакции во твоето тело помагаат да се трансформира храната во употреблива енергија.
Луѓето и другите организми го добиваат поголемиот дел од својата енергија од овој циклус.
Лимонската киселина ја подобрува апсорпцијата на хранливи материи
Дополнителните минерали се достапни во различни форми.
Но, не сите форми се создадени еднакви, бидејќи твоето тело некои ги користи поефикасно.
Лимонската киселина ја подобрува биорасположивоста на минералите, овозможувајќи му на твоето тело подобро да ги апсорбира.
На пример, калциум цитратот не бара желудочна киселина за апсорпција. Исто така има помалку несакани ефекти — како што се гасови, надуеност или запек — отколку друга форма наречена калциум карбонат.
Така, калциум цитратот е подобра опција за луѓе со помалку желудочна киселина, како што се постарите лица.
Слично на тоа, магнезиумот во форма на цитрат се апсорбира поцелосно и е побиорасположив од магнезиум оксидот и сулфатот.
Предложено читање: Натриум бензоат: Употреба, несакани ефекти и безбедност
Лимонската киселина може да заштити од камења во бубрезите
Лимонската киселина — во форма на калиум цитрат — спречува формирање на нови камења во бубрезите и ги разградува оние што веќе се формирани.
Камењата во бубрезите се цврсти маси составени од кристали кои обично потекнуваат од твоите бубрези.
Лимонската киселина штити од камења во бубрезите со тоа што ја прави твојата урина помалку поволна за формирање камења.
Камењата во бубрезите често се третираат со лимонска киселина како калиум цитрат. Сепак, консумирањето храна богата со оваа природна киселина — како цитрусни овошја — може да понуди слични придобивки за спречување на камења во бубрезите.
Резиме: Лимонската киселина помага во метаболизмот на енергијата, апсорпцијата на минерали и спречувањето или третманот на камења во бубрезите.
Безбедност и ризици од лимонска киселина
Произведената лимонска киселина е општо призната како безбедна (GRAS) од страна на Управата за храна и лекови (FDA).
Не постојат научни студии кои ја истражуваат безбедноста на произведената лимонска киселина кога се консумира во големи количини за долги периоди.
Сепак, имало извештаи за болести и алергиски реакции на додатокот.
Еден извештај открил болки во зглобовите со оток и вкочанетост, мускулни и стомачни болки и отежнато дишење кај четири лица по консумирање храна што содржи произведена лимонска киселина.
Истите симптоми не биле забележани кај луѓе кои консумирале природни форми на киселина, како што се лимони и лимети.
Истражувачите признале дека не можат да докажат дека произведената лимонска киселина е одговорна за тие симптоми, но препорачале нејзината употреба во храна и пијалоци да се истражи понатаму.
Во секој случај, научниците сугерирале дека симптомите најверојатно се поврзани со мувлата што се користи за производство на лимонска киселина, а не со самото соединение.
Резиме: Мал извештај сугерира дека остатоците од мувла од произведената лимонска киселина може да доведат до алергии и други болести, но тоа допрва треба да се докаже.
Предложено читање: Лимони наспроти лимети: разлики, сличности и кулинарски употреби
Резиме
Лимонската киселина природно се наоѓа во цитрусните овошја, но синтетичките верзии, кои се произведуваат од вид мувла, најчесто се додаваат во храна, лекови, додатоци и средства за чистење.
Иако остатоците од мувла од процесот на производство може да предизвикаат алергии во ретки случаи, лимонската киселина генерално се смета за безбедна.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
