Често присутни во мексиканските јадења, тортиљите се одлична главна состојка за разгледување.
Сепак, можеби се прашуваш дали пченкарните или пченичните тортиљи се поздравиот избор.
Оваа статија ги истражува разликите помеѓу пченкарните и пченичните тортиљи за да ти помогне да одлучиш.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
James W.
Достапно на App StoreКоја е разликата помеѓу пченкарните и пченичните тортиљи?
Тортиљите се тенки лебчиња обично направени од пченкарно или пченично брашно. Нивната популарност во Соединетите Држави е зголемена, како и бројот на опции фокусирани на здравјето.
Тие се сметаат за основна храна во мексиканската кујна. Пченкарните тортиљи биле пренесени од Ацтеките, додека пченичните тортиљи биле првпат направени откако Шпанците го донеле пченицата во Мексико.
Постојат некои разлики во начинот на кој се прават двете варијанти.
Производство
Традиционално, пченкарните тортиљи започнуваат со процес наречен никстамализација. Ова вклучува натопување, а потоа готвење на пченка, позната и како маис, во алкален раствор на калциум хидроксид, или варова вода.
Пченкарните зрна потоа се мелат со камен за да се создаде маса или пченкарно тесто. Ова се обликува, се сплескува во тенки дискови и се пече за да се создадат тортиљи.
Повеќето пченкарни тортиљи во продавниците се направени преку индустриски пристап кон никстамализација, кој користи мелница.
Додека традиционалните тортиљи се прават од 100% пченка, масовно произведените верзии може да се направат од дехидрирано пченкарно брашно, или маса харина, со малку пченично брашно измешано во него.
Никстамализацијата е важен чекор кој помага да се подобри нутритивниот профил на пченкарните тортиљи. Традиционално се користела во мајанските и ацтечките култури.
Денес, производствените практики го прилагодија овој процес за поголеми операции кои вклучуваат сува и свежа маса.
Од друга страна, пченичните тортиљи обично се прават од тесто од рафинирано пченично брашно, вода, маст или скратување, сол, сода бикарбона и други состојки за да се развие глутенот. Ова дава помека и поцврста текстура.
Додека пченичните тортиљи обично се прават со рафинирано пченично брашно, достапни се и похранливи сорти од интегрално пченично брашно.
Нутритивни профили
Со оглед на нивните различни состојки, пченкарните и пченичните тортиљи имаат различни нутритивни профили.
Еве нутритивна споредба на една голема пченкарна тортиља (44 грама) и една средна пченична тортиља (45 грама):
Нутритивни факти за пченкарна тортиља
- Калории: 95,9
- Јаглехидрати: 19,6 грама
- Протеини: 2,51 грама
- Масти: 1,25 грама
- Влакна: 2,77 грама
- Калциум: 35,6 мг
- Железо: 0,54 мг
- Магнезиум: 31,7 мг
- Натриум: 19,8 мг
Нутритивни факти за пченична тортиља
- Калории: 138
- Јаглехидрати: 22,2 грама
- Протеини: 3,69 грама
- Масти: 3,6 грама
- Влакна: 1,58 грама
- Калциум: 65,7 мг
- Железо: 1,63 мг
- Магнезиум: 9,9 мг
- Натриум: 331 мг
Пченкарните тортиљи се добар извор на влакна и магнезиум. Влакната се важни за варењето и здравјето на срцето, додека магнезиумот игра витална улога во твојот мозок, срце и мускули.
Студиите покажуваат дека многу луѓе во Соединетите Држави не внесуваат доволно диетални влакна.
Пченкарните тортиљи исто така се сметаат за интегрално жито и имаат помалку јаглехидрати, калории и масти од пченичните тортиљи.
Пченичните тортиљи имаат тенденција да содржат повеќе масти бидејќи обично се прават со маст или скратување.
Сепак, тие обезбедуваат повеќе железо, кое твоето тело го користи за правилно снабдување на мускулите и другите ткива со кислород.
Резиме: Пченкарните тортиљи традиционално биле правени од Ацтеките и вклучуваат важен процес познат како никстамализација. Нутритивно, тие содржат помали количини на натриум, јаглехидрати, масти и калории од пченичните тортиљи.
Кој е поздравиот избор?
Пченкарните тортиљи имаат тенденција да ги надминат пченичните тортиљи како поздрава опција.
Предложено читање: 8 безглутенски житарки кои се супер здрави и хранливи
Интегрални житарки
Пченкарното брашно се смета за житарка. Ова значи дека секоја пченкарна тортиља направена од 100% пченка содржи 100% интегрални житарки.
Интегралните житарки обезбедуваат повеќе влакна, што е корисно за твоето срце и дигестивно здравје.
Вреди да се напомене дека тортиљите од интегрално пченично брашно исто така нудат некои интегрални житарки, но точната количина зависи од мешавината што се користи во производот.
Глутен
Пченичните тортиљи се направени од пченица, која содржи глутен — колективен термин за многу видови протеини кои се наоѓаат во одредени житарки како пченица, јачмен и ‘рж.
Ако имаш алергија на пченица, целијачна болест или нецелијачна чувствителност на глутен, не треба да консумираш пченични тортиљи или други производи што содржат глутен. Општо земено, ако имаш некоја од овие состојби, 100% пченкарни тортиљи се твојата најдобра опција бидејќи се без глутен.
Целијачната болест е автоимун одговор на глутен што предизвикува оштетување на твојот дигестивен тракт. Затоа, ако имаш целијачна болест, не треба да јадеш пченични тортиљи и треба да се држиш до 100% пченкарни тортиљи.
Ако глутенот е проблем за тебе, важно е да ги прочиташ списоците со состојки на производите, бидејќи некои масовно произведени пченкарни тортиљи може да имаат измешано пченично брашно во нив.
Контрола на порции
Пченкарните тортиљи обично се помали, со дијаметар од околу 15 см. Пченичните тортиљи имаат тенденција да бидат поголеми, обично со дијаметар од 20-25 см. Ова значи дека пченкарните тортиљи имаат вградена контрола на порции.
Ако често посетуваш автентични тако продавници, имај предвид дека едно тако често се прави со двоен слој пченкарни тортиљи. Ова помага такото да биде поцврсто и посито, но ја зголемува содржината на калории, јаглехидрати и масти.
Пченичните тортиљи се поцврсти, поради што обично се користат за јадења како бурито, кои имаат повеќе филови. Ако твоето јадење бара пченична тортиља, одбери сорта од интегрално пченично брашно. Ова ќе додаде дополнителни хранливи материи како влакна и важни минерали.
Резиме: Пченкарните тортиљи се поздрава алтернатива на пченичните тортиљи. Тие обезбедуваат повеќе интегрални житарки и имаат вградена контрола на порции бидејќи се типично помали. Тие се исто така без глутен и затоа се погодни за луѓе кои не можат да толерираат глутен.
Резиме
Ако бараш поздрава опција, пченкарните тортиљи ја надминуваат нивната пченична алтернатива.
Пченкарните тортиљи обезбедуваат влакна, интегрални житарки и други хранливи материи, додека се помалку масни и калорични од пченичните тортиљи.
Тортиљите направени од 100% пченка се исто така безбедни за луѓе со целијачна болест и други нарушувања поврзани со глутен.
Сепак, ако можеш да јадеш глутен, можеби ќе сакаш да избереш пченични тортиљи кога користиш потешки филови, бидејќи тие имаат тенденција да бидат поцврсти.
Што и да одбереш, погрижи се да ја наполниш твојата тортиља со многу зеленчук и грав за да ја направиш навистина хранлив оброк.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
