Пченкарниот скроб е широко користен во готвењето и печењето.
Тоа е чист скробен прашок кој се добива од зрна пченка со отстранување на целата надворешна обвивка и ембрионот, оставајќи го ендоспермот богат со скроб.
Во кујната, има широк спектар на употреби. Кога скробот се загрева, тој многу добро ја апсорбира водата. Затоа најчесто се користи како згуснувач за чорби, супи и сосови.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Chris B.
Достапно на App StoreЧесто го преферираат и оние со нарушувања поврзани со глутен, бидејќи е добиен од пченка (не од пченица), што го прави безглутенски.
Сепак, пченкарниот скроб не е единствената состојка што може да се користи како згуснувач. Оваа статија истражува 11 состојки што можеш да ги користиш наместо него.
1. Пченично брашно
Пченичното брашно се добива со мелење пченица во фин прав.
За разлика од пченкарниот скроб, пченичното брашно содржи протеини и влакна, како и скроб. Ова значи дека е можно да го замениш пченкарниот скроб со брашно, но ќе ти треба повеќе од него за да го добиеш истиот ефект.
Општо земено, се препорачува да користиш двојно повеќе бело брашно отколку пченкарен скроб за згуснување. Значи, ако ти треба 1 лажица пченкарен скроб, користи 2 лажици бело брашно.
Пченичното и интегралното брашно содржат повеќе влакна од белото брашно, па иако е можно да се обидеш да згуснеш со овие брашна, веројатно ќе ти треба многу повеќе од нив за да го добиеш истиот резултат.
За да згуснеш рецепти со пченично брашно, прво измешај го со малку ладна вода за да формираш паста. Ова ќе спречи да се залепи и да формира грутки кога ќе го додадеш во рецептите.
Ако користиш пченично брашно како замена за пченкарен скроб, запомни дека тоа не е безглутенско, па затоа не е погодно за луѓе со нарушувања поврзани со глутен.
Резиме: Пченичното брашно е брза и лесна замена за пченкарен скроб. За најдобри резултати, се препорачува да користиш двојно повеќе брашно отколку пченкарен скроб.
2. Арорут
Арорутот е скробно брашно направено од корените на растенијата од родот Maranta, кои се наоѓаат во тропските предели.
За да се направи арорут, корените на растенијата се сушат, а потоа се мелат во фин прав, кој може да се користи како згуснувач во готвењето.
Некои луѓе го преферираат арорутот пред пченкарниот скроб бидејќи содржи повеќе влакна.
Исто така, формира проѕирен гел кога се меша со вода, па затоа е одличен за згуснување на проѕирни течности.
Се препорачува да се користи двојно повеќе арорут отколку пченкарен скроб за да се добијат слични резултати. Арорутот е исто така безглутенски, па затоа е погоден за луѓе кои не јадат глутен.
Резиме: Арорут брашното е безглутенска замена за пченкарен скроб. Треба да користиш двојно повеќе арорут отколку пченкарен скроб.
3. Компиров скроб
Компировиот скроб е уште една замена за пченкарен скроб. Се прави со дробење компири за да се ослободи нивната содржина на скроб, а потоа се сушат во прав.
Како и арорутот, тој не е житарка, па затоа не содржи глутен. Сепак, тоа е рафиниран скроб, што значи дека е богат со јаглехидрати и содржи многу малку масти или протеини.
Како и другите скробови од клубени и корени, компировиот скроб има прилично благ вкус, па нема да додаде никаков несакан вкус на твоите рецепти.
Треба да го замениш компировиот скроб со пченкарен скроб во сооднос 1:1. Ова значи дека ако твојот рецепт бара 1 лажица пченкарен скроб, замени го со 1 лажица компиров скроб.
Исто така, вреди да се напомене дека многу готвачи препорачуваат додавање на скробови од корени или клубени како компир или арорут подоцна во процесот на готвење.
Ова е затоа што тие апсорбираат вода и се згуснуваат многу побрзо од скробовите на база на житарки. Предолго загревање целосно ќе ги распадне, предизвикувајќи да ги изгубат своите својства за згуснување.
Резиме: Компировиот скроб е одлична замена за пченкарен скроб бидејќи има благ вкус и е безглутенски.
Предложено читање: 6 паметни замени за скроб од тапиока за готвење без глутен
4. Тапиока
Тапиоката е преработен скробен производ добиен од касава, корен зеленчук кој се наоѓа низ Јужна Америка.
Се прави со мелење на корените на касавата во каша и филтрирање на нивната течност богата со скроб, која потоа се суши во тапиока брашно.
Сепак, некои растенија касава содржат цијанид, па касавата мора прво да се третира за да се осигура дека е безбедна.
Тапиоката може да се купи како брашно, бисери или снегулки, а исто така е безглутенска.
Повеќето готвачи препорачуваат замена на 1 лажица пченкарен скроб со 2 лажици тапиока брашно.
Резиме: Тапиоката е преработено скробно брашно направено од корен зеленчук касава. Треба да замениш околу 2 лажици тапиока брашно за секоја лажица пченкарен скроб.
5. Оризово брашно
Оризовото брашно е прашок направен од ситно мелен ориз. Често се користи во азиските култури како состојка во десерти, оризови тестенини или супи.
Природно безглутенско, тоа е исто така популарно меѓу оние кои имаат нарушувања поврзани со глутен како замена за обично пченично брашно.
Оризовото брашно може да дејствува и како згуснувач во рецептите, што го прави ефикасна замена за пченкарен скроб.
Дополнително, тоа е безбојно кога се меша со вода, па може да биде особено корисно за згуснување на проѕирни течности.
Како и пченичното брашно, се препорачува да користиш двојно повеќе оризово брашно отколку пченкарен скроб за да го добиеш истиот резултат.
Може да се користи со топла или ладна вода за да се направи паста, или во ру, што е мешавина од брашно и маснотии.
Резиме: Оризовото брашно е безбојно кога се додава во рецепт, па може да биде корисно за згуснување на проѕирни течности. Користи двојно повеќе оризово брашно за да го добиеш истиот резултат.
Предложено читање: Што е тапиока и кои се нејзините употреби и придобивки?
6. Мелено ленено семе
Меленото ленено семе е многу абсорбирачко и формира желе кога се меша со вода.
Сепак, конзистентноста на ленот може да биде малку зрнеста, за разлика од пченкарниот скроб, кој е мазен.
Сепак, лененото семе е одличен извор на растворливи влакна, па користењето мелено ленено семе наместо брашно може да ја зголеми содржината на влакна во твоето јадење.
Ако згуснуваш јадење, можеш да се обидеш да го замениш пченкарниот скроб со мешање на 1 лажица мелено ленено семе со 4 лажици вода. Ова треба да замени околу 2 лажици пченкарен скроб.
Резиме: Можеш да комбинираш мелено ленено семе со вода и да ја замениш смесата со пченкарен скроб. Сепак, може да има зрнеста текстура и нема да обезбеди ист мазен финиш.
7. Глукоманан
Глукомананот е прашкасти растворливи влакна добиени од корените на растението коњак.
Тој е многу абсорбирачки и формира густ, безбоен, безмирисен гел кога се меша со топла вода.
Бидејќи глукомананот е чисти влакна, тој не содржи калории или јаглехидрати, што го прави популарна замена за пченкарен скроб за луѓе кои следат нискојаглехидратна диета.
Тој е исто така пребиотик, што значи дека ги храни добрите бактерии во твоето дебело црево и може да ти помогне да одржиш здраво црево.
Дополнително, неодамнешен преглед покажа дека консумирањето 3 грама глукоманан дневно може да го намали твојот LDL (лош) холестерол до 10%.
Сепак, веројатно нема да консумираш толку многу кога го користиш како згуснувач. Тоа е затоа што неговата моќ на згуснување е многу посилна од пченкарниот скроб, па користиш многу помалку.
Повеќето луѓе користат околу четвртина лажичка глукоманан за секои 2 лажички пченкарен скроб.
Се згуснува на прилично ниски температури, па измешај го со малку ладна вода пред да го истуриш во храната за да избегнеш да се згрутчи кога ќе дојде во контакт со топла течност.
Резиме: Глукомананот е растворливи диетални влакна кои се згуснуваат кога се загреваат со вода. Тој не содржи јаглехидрати или калории, па затоа е популарен избор за луѓе на нискојаглехидратна диета.
8. Лушпа од псилиум
Лушпата од псилиум е уште едно растително растворливо влакно кое може да се користи како средство за згуснување.
Како и глукомананот, таа е богата со растворливи влакна и содржи многу малку јаглехидрати.
Ќе ти треба само мала количина од неа за да згуснеш рецепти, па почни со половина лажичка и постепено додавај.
Резиме: Лушпата од псилиум е уште еден вид растителни растворливи влакна. Обиди се да користиш мали количини од неа наместо пченкарен скроб за згуснување.
Предложено читање: Пченкарен скроб наспроти пченкарно брашно: Објаснети клучни разлики
9. Ксантан гума
Ксантан гумата е растителна гума која се прави со ферментирање шеќер со бактерии наречени Xanthomonas campestris.
Ова произведува гел, кој потоа се суши и се претвора во прав што можеш да го користиш во твоето готвење. Многу мали количини на ксантан гума можат да згуснат течност во голема мера.
Вреди да се напомене дека може да предизвика дигестивни проблеми кај некои луѓе кога се консумира во големи количини.
Сепак, веројатно нема да консумираш многу од неа кога ја користиш како згуснувач.
Се препорачува да се користи мала количина ксантан гума и да се додава полека. Треба да внимаваш да не користиш премногу, или течноста може да стане малку лигава.
Резиме: Можеш да го замениш пченкарниот скроб со иста количина ксантан гума како згуснувач во твоето готвење.
10. Гуар гума
Гуар гумата е исто така растителна гума. Се прави од вид мешункаст зеленчук наречен гуар грав.
Надворешните лушпи на гравот се отстрануваат, а централниот, скробен ендосперм се собира, суши и меле во прав.
Таа е нискокалорична и богата со растворливи влакна, што ја прави добар згуснувач.
Некои луѓе преферираат да користат гуар гума пред ксантан гума, бидејќи е генерално многу поевтина.
Сепак, како и ксантан гумата, гуар гумата е силен згуснувач. Почни со мала количина — околу една четвртина лажичка — и постепено додавај до конзистентност што ти се допаѓа.
Резиме: Гуар гумата е нискокалорична и богата со растворливи влакна. Има добри својства за згуснување, па почни со мала количина и постепено додавај.
11. Други техники за згуснување
Неколку други техники исто така можат да ти помогнат да ги згуснеш твоите рецепти.
Тие вклучуваат:
- Крчкање. Готвењето на твојот оброк на пониска температура подолго време ќе помогне да испари дел од течноста, што ќе резултира со погуст сос.
- Блендиран зеленчук. Пасирањето на преостанатиот зеленчук може да го направи сосот на база на домати погуст и да додаде повеќе хранливи материи.
- Кисела павлака или обичен грчки јогурт. Додавањето на овие во сосот може да помогне да стане покремаст и погуст.
Резиме: Неколку други техники можат да помогнат во згуснувањето на сосовите, вклучувајќи крчкање, додавање блендиран зеленчук и користење кисела павлака или обичен грчки јогурт.
Резиме
Кога станува збор за згуснување сосови, чорби и супи, постојат многу алтернативи за пченкарен скроб.
Уште повеќе, многу од овие згуснувачи имаат различни нутритивни својства од пченкарниот скроб и можат да одговараат на различни преференции во исхраната.
Ако сакаш да додадеш малку дополнителни влакна во твоите рецепти, си на нискојаглехидратна диета или ти снема пченкарен скроб, сигурно има алтернативни згуснувачи што треба да ги разгледаш.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
