Секоја година, околу 600 милиони луѓе ширум светот доживуваат болест предизвикана од храна.
Иако има многу причини, една голема и превентивна е вкрстената контаминација.
Оваа статија објаснува сè што треба да знаеш за вкрстената контаминација, вклучувајќи како да ја избегнеш.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Sarah M.
Достапно на App StoreШто е вкрстена контаминација?
Бактериската вкрстена контаминација се дефинира како пренос на бактерии или други микроорганизми од една супстанца на друга.
Други видови на вкрстена контаминација вклучуваат пренос на алергени на храна, хемикалии или токсини — иако тие не се фокус на оваа статија.
Многу луѓе претпоставуваат дека болестите предизвикани од храна најчесто се предизвикани од јадење во ресторани, но има многу начини на кои може да дојде до вкрстена контаминација, вклучувајќи:
- примарно производство на храна — од растенија и животни на фарми
- за време на жетва или колење
- секундарно производство на храна — вклучувајќи преработка и производство на храна
- транспорт на храна
- складирање на храна
- дистрибуција на храна — продавници за храна, земјоделски пазари и друго
- подготовка и сервирање на храна — дома, во ресторани и други објекти за храна
Со оглед на тоа што има многу точки на кои може да дојде до вкрстена контаминација, важно е да се научи за различните видови и како можеш да ја спречиш.
Резиме: Вкрстената контаминација се дефинира како пренос на бактерии или други микроорганизми од една супстанца на друга. Може да се случи во која било фаза од производството на храна.
Видови на вкрстена контаминација
Постојат три главни видови на вкрстена контаминација: храна-на-храна, опрема-на-храна и луѓе-на-храна.
Храна-на-храна
Додавањето контаминирана храна на неконтаминирана храна резултира со вкрстена контаминација храна-на-храна. Ова им овозможува на штетните бактерии да се шират и размножуваат.
Сурова, недоволно зготвена или неправилно измиена храна може да содржи големи количини на бактерии, како што се Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli и Listeria monocytogenes — сите тие можат да му наштетат на твоето здравје ако се консумираат.
Храната која претставува најголем ризик од бактериска контаминација вклучува лиснат зеленчук, никулци од грав, остаток од ориз, непастеризирано млеко, меки сирења и сувомеснати производи, како и сурови јајца, живина, месо и морски плодови.
На пример, додавањето неизмиена, контаминирана зелена салата во свежа салата може да ги контаминира другите состојки. Ова беше случај во епидемијата на E. coli во 2006 година која погоди 71 клиент на Taco Bell 1.
Покрај тоа, остатоците чувани во фрижидер предолго може да резултираат со прекумерен раст на бактерии. Затоа, јади ги остатоците во рок од 3-4 дена и загреј ги на соодветни температури. Ако планираш да ги измешаш остатоците со друга храна, новиот оброк не треба повторно да се чува како остаток.
Опрема-на-храна
Опрема-на-храна е еден од најчестите, но непризнаени видови на вкрстена контаминација.
Бактериите можат да преживеат долго време на површини како што се работни површини, прибор, даски за сечење, контејнери за складирање и опрема за производство на храна.
Кога опремата не е правилно измиена или е несвесно контаминирана со бактерии, таа може да пренесе големи количини на штетни бактерии на храната. Ова може да се случи во која било точка за време на производството на храна — и дома и во производството на храна.
На пример, инцидент во 2008 година во канадска компанија за сувомеснати производи резултираше со смрт на 22 клиенти поради машини за сечење месо контаминирани со листерија 2.
Чест пример за ова што се случува дома е користењето на иста даска за сечење и нож за сечење сурово месо и зеленчук, што може да биде штетно ако зеленчукот потоа се консумира суров.
Една студија покажа дека постарите учесници помалку користеле сапун и вода за чистење на даските за сечење откако работеле со сурово месо, додека помладите луѓе не биле свесни за ризиците од вкрстена контаминација 3. Така, се чини дека е потребна поголема едукација за безбедност на храната низ сите возрасни групи.
Конечно, неправилните техники за зачувување на храната може да доведат до вкрстена контаминација. Во 2015 година, домашни компири конзервирани во салата од компири разболеа 22 присутни на забава со ботулизам поради неправилни практики на конзервирање 4.
Предложено читање: Колку долго трае тестенината во фрижидер? Совети за складирање и рок на траење
Луѓе-на-храна
Луѓето лесно можат да пренесат бактерии од нивните тела или облека на храна за време на многу чекори од подготовката на храната.
На пример, едно лице може да кашла во рака или да допре сурова живина и да продолжи да подготвува оброк без да ги измие рацете помеѓу.
Во студија од 2019 година на 190 возрасни лица, само 58% од учесниците пријавиле дека ги мијат рацете пред готвење или подготовка на храна, додека само 48% рекле дека ги мијат рацете по кивање или кашлање 5.
Други чести примери вклучуваат користење мобилен телефон кој е полн со бактерии додека готвиш или бришење на рацете со валкана престилка или крпа. Овие практики може да ги контаминираат твоите раце и да шират бактерии на храна или опрема.
Иако ова претставува загриженост, мета-анализа од 2015 година покажа дека едукацијата за безбедност на храната и дома и на работа може значително да го намали ризикот од вкрстена контаминација и небезбедни практики со храна 6.
Далеку најефективниот начин за намалување на ризикот од вкрстена контаминација е правилно да ги миеш рацете со сапун и вода најмалку 20 секунди.
Резиме: Постојат три главни видови на вкрстена контаминација: храна-на-храна, опрема-на-храна и луѓе-на-храна. Во секој тип, бактериите се пренесуваат од контаминиран извор на неконтаминирана храна.
Предложено читање: Дали е безбедно да се јаде суров лосос? Ризици и совети
Несакани ефекти од вкрстена контаминација
Несаканите ефекти од вкрстена контаминација може да бидат благи до тешки.
Помали несакани ефекти вклучуваат вознемирен стомак, губење на апетит, главоболка, гадење и дијареа. Обично, овие несакани ефекти се појавуваат во рок од 24 часа, иако можат да се појават недели по изложувањето, што го отежнува одредувањето на специфичната причина.
Во случаи кои вклучуваат повраќање или дијареа, важно е правилно да се рехидрираш — на пример, со спортски пијалок — за да се врати хидратацијата, шеќерот во крвта и нивото на електролити.
Тешки несакани ефекти вклучуваат дијареа повеќе од 3 дена, крвави столици, треска, дехидрација, откажување на органи, па дури и смрт.
Побарај итна медицинска помош ако твоите несакани ефекти се влошат или траат подолго од 1-2 дена, како и ако се сметаш за дел од ризична популација.
Резиме: Несаканите ефекти од вкрстена контаминација се движат од вознемирен стомак до потешки последици, вклучувајќи дехидрација, откажување на органи, па дури и смрт.
Кој е изложен на ризик?
Секој е изложен на ризик да се разболи од вкрстена контаминација.
Меѓутоа, одредени групи се изложени на многу поголем ризик, вклучувајќи:
- бремени жени
- деца под 5 години
- возрасни над 65 години
- оние со ослабен имунолошки систем — на пример, луѓе со ХИВ/СИДА, неконтролиран дијабетес или рак
Со оглед на тоа што овие групи сочинуваат голем сегмент од популацијата, клучно е да се практикува безбедно ракување со храна кога си дома или работиш во објект за храна.
Резиме: Секој е изложен на ризик да се разболи од вкрстена контаминација. Меѓутоа, одредени групи, вклучувајќи бремени жени, деца, постари возрасни лица и оние со ослабен имунолошки систем, се изложени на најголем ризик.
Како да се избегне вкрстена контаминација
Постојат многу начини да се избегне вкрстена контаминација.
Купување и складирање на храна
- Избегнувај да купуваш храна близу до нејзиниот рок на траење, освен ако немаш намера веднаш да ја изедеш.
- Чувај го суровото месо во затворен сад или пластична кеса на долната полица од фрижидерот за да спречиш соковите да истечат на друга храна.
- Користи посебни кеси за пазарење за сурово месо и јајца.
- Користи ја преостанатата храна од фрижидер во рок од 2-3 дена и зготви ја на соодветни температури.
Подготовка на храна
- Миј ги рацете со сапун и вода најмалку 20 секунди откако ќе допреш сурово месо, ќе погалиш животно, ќе користиш тоалет, ќе кашлаш или киваш, ќе го користиш телефонот или во слични ситуации.
- Миј ги приборот, работните површини, даските за сечење и другите површини со сапун и топла вода, особено кога ракуваш со сурово месо.
- Користи посебни даски за сечење за месо и зеленчук.
- Користи чисти сунѓери и крпи за садови.
- Готви ја храната на соодветни температури со помош на термометар за храна.
Конечно, погрижи се да бидеш во тек со повлекувањата на храна со посета на веб-страницата на одборот за контрола на храна и болести во твојата земја, како што се Центрите за контрола и превенција на болести (CDC) во Соединетите Американски Држави.
Резиме: Правилните практики за безбедност на храната можат значително да го намалат твојот ризик од вкрстена контаминација. Темелно миј ги рацете и површините, правилно складирај ја храната и биди во тек со повлекувањата на храна.
Резиме
Бактериската вкрстена контаминација може да има сериозни, па дури и фатални последици, но за среќа, лесно е да се спречи.
Практикувај добра хигиена, миј ја и дезинфицирај ја опремата и правилно складирај ја и сервирај ја храната за да спречиш вкрстена контаминација. Плус, добра идеја е да бидеш во тек со повлекувањата на храна, кои се достапни онлајн.
Со практикување безбедно ракување со храна, можеш да се заштитиш себеси и другите од разболување.
E. coli Outbreak Associated with Taco Bell Restaurants — Northeastern United States, 2006 ↩︎
Listeriosis outbreak associated with a ready-to-eat meat product, Canada, 2008 ↩︎
Consumer Food Safety Practices in the Home: A Review of Research ↩︎
Notes from the Field: Large Outbreak of Botulism Associated with Fermented Tofu — Ohio, 2015 ↩︎
Assessment of Food Safety Knowledge, Attitudes, and Practices of Consumers in the United States ↩︎
The effectiveness of food safety education in home and work settings: A meta-analysis ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
