Мастите во исхраната се многу контроверзни, со дебати за животински масти, масла од семиња и сè помеѓу, кои се во полн ек.
Сепак, повеќето луѓе се согласуваат дека екстра девственото маслиново масло е неверојатно здраво.
Дел од медитеранската исхрана, ова традиционално масло е основна храна за некои од најздравите популации во светот.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Linda P.
Достапно на App StoreСтудиите покажуваат дека масните киселини и антиоксидансите во маслиновото масло можат да понудат моќни здравствени придобивки, вклучувајќи намален ризик од срцеви заболувања.
Оваа статија разгледува зошто екстра девственото маслиново масло е една од најздравите масти.
Во овој напис
Што е маслиново масло и како се прави?
Маслиновото масло е масло кое е извлечено од маслинки, плодовите на маслиновото дрво.
Процесот на производство е неверојатно едноставен. Маслинките може да се пресуваат за да се извлече нивното масло, но модерните методи вклучуваат дробење на маслинките, нивно мешање, а потоа одвојување на маслото од пулпата во центрифуга.
По центрифугирањето, мали количини масло остануваат во коските. Преостанатото масло може да се извлече со помош на хемиски растворувачи и е познато како масло од маслинови коски.
Маслото од маслинови коски е генерално поевтино од обичното маслиново масло и има лоша репутација.
Купувањето на вистинскиот вид маслиново масло е клучно. Постојат три главни степени на маслиново масло — рафинирано, девствено и екстра девствено. Екстра девственото маслиново масло е најмалку обработениот или рафиниран вид.
Екстра девственото маслиново масло се смета за најздрав вид маслиново масло. Се извлекува со природни методи и е стандардизирано за чистота и одредени сетилни квалитети како вкус и мирис.
Маслиновото масло кое е навистина екстра девствено има посебен вкус и е богато со фенолни антиоксиданси, што е главната причина зошто е толку корисно.
Легално, растителните масла кои се означени како маслиново масло не смеат да се разредуваат со други видови масла. Сепак, од суштинско значење е внимателно да се провери етикетата и да се купи од реномиран продавач.
Резиме: Модерното маслиново масло се прави со дробење маслинки и одвојување на маслото од пулпата во центрифуга. Екстра девственото маслиново масло е 100% природно и богато со антиоксиданси.
Нутритивен состав на екстра девственото маслиново масло
Екстра девственото маслиново масло е прилично хранливо.
Содржи скромни количини на витамини Е и К и многу корисни масни киселини.
Една лажица (13,5 грама) маслиново масло содржи:
- Заситени масти: 14%
- Мононезаситени масти: 73% (најмногу олеинска киселина)
- Витамин Е: 13% од твоите дневни потреби
- Витамин К: 7% од твоите дневни потреби
Особено, екстра девственото маслиново масло блеска со својата содржина на антиоксиданси.
Антиоксидансите се биолошки активни, а некои од нив можат да помогнат во борбата против сериозни болести.
Главните антиоксиданси на маслото вклучуваат антиинфламаторниот олеокантал, како и олеуропеин, супстанца која го штити LDL (лошиот) холестерол од оксидација.
Некои луѓе го критикуваат маслиновото масло поради високиот сооднос омега-6 кон омега-3 (над 10:1). Сепак, неговата вкупна количина на полинезаситени масти е сè уште релативно ниска, така што ова не треба да биде причина за загриженост.
Резиме: Маслиновото масло е многу богато со мононезаситени масти и содржи скромна количина на витамини Е и К. Вистинското екстра девствено маслиново масло е преполно со антиоксиданси, од кои некои имаат моќни здравствени придобивки.
Екстра девственото маслиново масло содржи антиинфламаторни супстанции
Се верува дека хроничното воспаление е меѓу водечките причини за многу болести, вклучувајќи срцеви заболувања, рак, метаболички синдром, дијабетес и артритис.
Некои шпекулираат дека способноста на маслиновото масло да се бори против воспалението стои зад неговите многубројни здравствени придобивки.
Олеинската киселина, најзастапената масна киселина во маслиновото масло, е откриено дека ги намалува воспалителните маркери како Ц-реактивниот протеин.
Сепак, главните антиинфламаторни ефекти на маслото се чини дека се должат на неговите антиоксиданси, првенствено олеокантал, за кој е докажано дека делува како ибупрофен, популарен антиинфламаторно средство.
Истражувачите проценуваат дека количината на олеокантал во 50 ml (околу 3,4 лажици) екстра девствено маслиново масло има ефекти слични на оние од 10% од дозата на ибупрофен за возрасни за ублажување на болката.
Исто така, една студија покажа дека супстанциите во маслиновото масло можат да го намалат изразувањето на гените и протеините кои посредуваат во воспалението.
Имај на ум дека хроничното, ниско ниво на воспаление е обично прилично благо, и потребни се години или децении за да предизвика штета.
Користењето екстра девствено маслиново масло може да помогне да се спречи ова, што доведува до намален ризик од разни воспалителни болести, особено срцеви заболувања.
Резиме: Маслиновото масло содржи олеинска киселина и олеокантал, две хранливи материи кои можат да се борат против воспалението. Ова може да биде главната причина за здравствените придобивки од маслиновото масло.
Предложено читање: Дали маслиновото масло е добро за готвење? Отпорност на топлина и придобивки
Екстра девствено маслиново масло и кардиоваскуларни заболувања
Кардиоваскуларните заболувања, како што се срцеви заболувања и мозочен удар, се меѓу најчестите причини за смртност ширум светот.
Многу опсервациони студии покажуваат дека смртноста од овие болести е ниска во одредени области на светот, особено во земјите околу Средоземното Море.
Ова набљудување првично предизвика интерес за медитеранската исхрана, која треба да го имитира начинот на исхрана на луѓето во тие земји.
Студиите за медитеранската исхрана покажуваат дека таа може да помогне во спречувањето на срцеви заболувања. Во една голема студија, таа ги намали срцевите удари, мозочните удари и смртноста за 30%.
Екстра девственото маслиново масло штити од срцеви заболувања преку бројни механизми:
- Намалување на воспалението. Маслиновото масло штити од воспаление, клучен двигател на срцеви заболувања.
- Го намалува оксидацијата на LDL (лошиот) холестерол. Маслото ги штити LDL честичките од оксидативно оштетување, клучен фактор во развојот на срцеви заболувања.
- Го подобрува здравјето на крвните садови. Маслиновото масло ја подобрува функцијата на ендотелот, кој е облога на крвните садови.
- Помага во управувањето со згрутчувањето на крвта. Некои студии сугерираат дека маслиновото масло може да помогне во спречувањето на несакано згрутчување на крвта, клучен фактор за срцеви удари и мозочни удари.
- Го намалува крвниот притисок. Една студија кај пациенти со покачен крвен притисок откри дека маслиновото масло значително го намалува крвниот притисок и ја намалува потребата од лекови за крвен притисок за 48%.
Со оглед на биолошките ефекти на маслиновото масло, не е изненадувачки што луѓето кои консумираат најголеми количини од него имаат значително помала веројатност да умрат од срцеви удари и мозочни удари.
Десетици — ако не и стотици — студии на животни и луѓе покажаа дека маслиновото масло има големи придобивки за срцето.
Доказите се доволно силни за да се препорача луѓето кои имаат или се изложени на висок ризик од развој на срцеви заболувања да вклучат многу екстра девствено маслиново масло во нивната исхрана.
Резиме: Маслиновото масло може да биде една од најздравите намирници што можеш да ги јадеш за здравјето на срцето. Го намалува крвниот притисок и воспалението, ги штити LDL честичките од оксидација и може да помогне во спречувањето на несакано згрутчување на крвта.
Предложено читање: 10 здравствени придобивки од зелениот чај засновани на докази
Други здравствени придобивки од екстра девственото маслиново масло
Иако маслиновото масло најмногу е проучувано за неговите ефекти врз здравјето на срцето, неговата консумација е поврзана и со неколку други здравствени придобивки.
Предложено читање: 4-те најздрави масла за готвење (и 4 кои треба да ги избегнуваш)
Маслиново масло и рак
Ракот е честа причина за смрт и се карактеризира со неконтролиран раст на клетките.
Студиите покажаа дека луѓето кои живеат во медитеранските земји имаат прилично низок ризик од рак, а некои шпекулираат дека маслиновото масло има нешто со ова.
Еден потенцијален придонесувач за рак е оксидативното оштетување поради штетни молекули наречени слободни радикали. Сепак, екстра девственото маслиново масло е богато со антиоксиданси кои го намалуваат оксидативното оштетување.
Олеинската киселина во маслиновото масло е исто така многу отпорна на оксидација и е докажано дека има корисни ефекти врз гените поврзани со ракот.
Многу студии во епрувета забележале дека соединенијата во маслиновото масло можат да помогнат во борбата против ракот на молекуларно ниво.
Сепак, контролираните испитувања кај луѓе допрва треба да проучат дали маслиновото масло помага во спречувањето на ракот.
Маслиново масло и Алцхајмерова болест
Алцхајмеровата болест е најчестата невродегенеративна болест во светот и водечка причина за деменција.
Една карактеристика на Алцхајмеровата болест е натрупувањето на протеински заплеткувања наречени бета-амилоидни плаки во одредени неврони во мозокот.
Една студија на глувци забележала дека супстанца во маслиновото масло може да помогне во чистењето на овие плаки.
Дополнително, контролирана студија кај луѓе покажа дека медитеранската исхрана збогатена со маслиново масло ја подобрува функцијата на мозокот и го намалува ризикот од когнитивно оштетување.
Резиме: Прелиминарните докази сугерираат дека маслиновото масло може да помогне во борбата против ракот и Алцхајмеровата болест, иако човечките студии треба да го потврдат ова.
Можеш ли да готвиш со маслиново масло?
За време на готвењето, масните киселини можат да оксидираат, што значи дека реагираат со кислород и се оштетуваат.
Двојните врски во молекулите на масните киселини се главно одговорни за ова.
Поради оваа причина, заситените масти, кои немаат двојни врски, се отпорни на висока топлина. Во меѓувреме, полинезаситените масти, кои имаат многу двојни врски, се чувствителни и се оштетуваат.
Маслиновото масло содржи најмногу мононезаситени масни киселини, кои имаат само една двојна врска, и е прилично отпорно на умерена топлина.
Во една студија, истражувачите го загревале екстра девственото маслиново масло на 180°C (356°F) 36 часа. Маслото било многу отпорно на оштетување.
Друга студија користела маслиново масло за длабоко пржење, и биле потребни 24-27 часа за да достигне нивоа на оштетување кои се сметале за штетни.
Генерално, маслиновото масло се чини дека е многу безбедно — дури и за готвење на умерени температури.
Резиме
Маслиновото масло е супер здраво.
За оние кои имаат срцеви заболувања или се изложени на висок ризик од нивен развој, маслиновото масло е дефинитивно суперхрана.
Придобивките од оваа прекрасна маст се меѓу ретките работи за кои повеќето луѓе во исхраната се согласуваат.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
