Езекиел лебот е најздравиот леб што може да се најде.
Тоа е вид на никнат леб, направен од различни цели зрна и мешунки кои почнале да ‘ртат (никнуваат).
Во споредба со белиот леб, кој се прави од рафинирано пченично брашно, Езекиел лебот е многу побогат со здрави хранливи материи и влакна.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Maya T.
Достапно на App StoreНо, дали е толку здрав како што тврдат маркетерите? Оваа статија подетално ќе го разгледа тоа.
Што е Езекиел леб?
Езекиел лебот е различен од неколку причини.
Додека повеќето видови леб содржат додаден шеќер, Езекиел лебот не содржи.
Исто така, се прави од органски, никнати цели зрна. Процесот на никнување значително го менува нутритивниот состав на зрната.
За разлика од повеќето комерцијални лебови, кои се состојат првенствено од рафинирана пченица или мелена цела пченица, Езекиел лебот содржи неколку различни видови зрна и мешунки:
- 4 вида житарки: Пченица, просо, јачмен и спелта
- 2 вида мешунки: Соја и леќа
Сите зрна и мешунки се органски одгледувани и им е дозволено да никнат пред да бидат обработени, измешани и печени за да се добие крајниот производ.
Пченицата, јачменот и спелтата содржат глутен, така што Езекиел лебот не е погоден за луѓе со целијачна болест или нетолеранција на глутен.
Резиме: Езекиел лебот се прави од цели, никнати пченица, јачмен, спелта, просо, соја и леќа. Се рекламира како поздрав избор од конвенционалниот бел леб.
Што прави никнувањето?
Иако зрната како пченицата или пченката изгледаат едноставно однадвор, тие содржат исклучително сложена молекуларна машинерија.
Постојат гени, протеини и ензими кои можат да претворат ситно семе во цело растение.
Кога зрното ќе ги добие вистинските сигнали, започнува сложен биохемиски процес.
Семето почнува да ‘рти, ја пробива лушпата и испраќа никулци во воздухот и корени во почвата. Со доволно вода и хранливи материи во почвата, на крајот се претвора во растение.
Никнатото семе е некаде помеѓу семе и целосно развиено растение.
Но, има една работа што треба да ја имаш на ум: семето не ‘рти освен ако условите не се поволни.
Со давање на семето на вистинските сигнали, главно хидратација (вода) и вистинската температура, тоа ќе почне да ‘рти.
Зрната и мешунките содржат антинутриенти
Има уште една важна работа што треба да ја имаш на ум: повеќето организми не сакаат да бидат изедени. Зрната и мешунките не се исклучок.
За да ги пренесат своите гени на следната генерација, тие треба да преживеат.
Повеќето растенија произведуваат хемикалии за да ги обесхрабрат животните да ги јадат. Некои од нив функционираат како антинутриенти.
Антинутриентите се супстанции кои можат да спречат апсорпција на хранливи материи и да ги инхибираат дигестивните ензими.
Еден пример е сојата. Поради инхибиторите на ензимите, тие се токсични кога се сурови.
Иако повеќето зрна и мешунки се јадливи по готвењето, готвењето не ги елиминира сите антинутриенти.
Многу неиндустриски популации ширум светот јаделе зрна без проблеми.
Сепак, повеќето од нив користеле традиционални методи на подготовка како натопување, никнување, ферментирање и готвење за значително да го намалат бројот на антинутриенти.
Иако антинутриентите не влијаат негативно на здравјето кај повеќето луѓе, тие можат да придонесат за недостаток на витамини и минерали кај луѓе кои се потпираат на мешунки или зрна како основна храна.
Исто така, имај на ум дека антинутриентите не се нужно нездрави. Фитинската киселина, на пример, е силен антиоксиданс кој придонесува за корисните здравствени ефекти на зрната и семките.
Резиме: Никнувањето ги намалува нивоата на антинутриенти во зрната. Антинутриентите се супстанции кои можат да спречат апсорпција на хранливи материи.
Дали никнатите зрна се поздрави?
Никнувањето, како натопување на зрната во вода и дозволување да ‘ртат, предизвикува голем број биохемиски реакции во зрното.
Придобивките од ова се двојни:
- Никнувањето го зголемува бројот на здрави хранливи материи.
- Никнувањето го намалува бројот на антинутриенти.
Како никнувањето ги зголемува хранливите материи
Поради процесот на никнување, Езекиел лебот може да содржи повеќе од некои витални хранливи материи.
Истражувањата покажуваат дека никнувањето на зрната ја зголемува нивната содржина на лизин.
Лизинот е аминокиселина која многу растенија ја содржат во мали количини. Зголемувањето на неговите нивоа преку никнување значително ја зголемува нутритивната вредност на зрната и семките.
Исто така, комбинирањето на зрната (пченица, просо, јачмен и спелта) со мешунките (соја и леќа) може донекаде да го подобри квалитетот на протеините.
Истражувањата исто така покажуваат дека никнувањето на пченицата може да доведе до значително зголемување на растворливи влакна, фолати, витамин Ц, витамин Е и бета-каротен.
Никнувањето исто така делумно го разградува скробот, бидејќи семето ја користи енергијата во скробот за да го поттикне процесот на никнување. Поради оваа причина, никнатите зрна имаат малку помалку јаглехидрати.
Со никнување на семките, Езекиел лебот треба да биде похранлив од повеќето други видови леб.
Резиме: Никнувањето ги зголемува нивоата на хранливи материи и достапноста во зрната и семките.
Како никнувањето ги намалува антинутриентите
Никнатите зрна исто така имаат помали количини на антинутриенти, кои се супстанции кои ја инхибираат апсорпцијата на минералите:
- Фитинската киселина е супстанца која се наоѓа во зрната и семките. Може да врзува минерали како цинк, калциум, магнезиум и железо и да спречи нивна апсорпција. Никнувањето скромно ја намалува фитинската киселина.
- Инхибиторите на ензимите се исто така присутни во семките. Тие ги штитат од спонтано ‘ртење, но исто така може да ги направат хранливите материи во нив потешко достапни. Никнувањето инактивира некои од нив.
Друга придобивка од никнувањето е тоа што ја намалува количината на глутен, протеин на кој многу луѓе се нетолерантни и кој се наоѓа во пченицата, спелтата, ‘ржта и јачменот.
Поради намалувањето на антинутриентите, Езекиел лебот може да обезбеди поголем број на хранливи материи од лебот направен од зрна кои не никнале.
Резиме: Никнувањето ги намалува нивоата на фитинска киселина и инхибитори на ензимите. Овие антинутриенти ја намалуваат апсорпцијата на хранливи материи од зрната и семките.
Резиме
Езекиел лебот е достапен во многу супермаркети и продавници за здрава храна. Можеш исто така да си го направиш сам следејќи еден од многуте рецепти достапни на интернет.
Сепак, важно е да имаш на ум дека пченицата сè уште е главна состојка во Езекиел лебот.
Иако никнувањето може малку да ги намали нивоата на глутен, луѓето со нетолеранција на глутен треба да избегнуваат Езекиел леб и други видови никнат леб што содржат пченица, јачмен или ‘рж.
Ако не си чувствителен на глутен и не си на диета со ограничување на јаглехидрати, тогаш Езекиел лебот може да биде поздрав избор.
Тој е секако многу подобар од 99% од лебовите на полиците во продавниците, кои обично се направени од рафинирана пченица и често содржат многу шеќер.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
