Рибниот сос е популарна состојка направена од солени сардели или други риби кои се ферментирани до 2 години.
Најчесто се користи во југоисточноазиската кујна, рибниот сос му дава богат, солен, земјен и умами вкус на многу јадења, вклучувајќи пад тај, фо, салата од зелена папаја и пржени јадења.
Умами — познат и како петти вкус — е јапонски термин што се преведува како „пријатен солен вкус“. Вкусот доаѓа од три умами супстанции кои најчесто се наоѓаат во растителни и животински протеини, а рибниот сос е богат со нив.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Jennifer S.
Достапно на App StoreМеѓутоа, ако немаш рибен сос при рака, не ти се допаѓа неговиот вкус или следиш веганска исхрана, можеби се прашуваш дали има некакви алтернативи.
Еве 8 вкусни замени за рибен сос.
1. Соја сос
Соја сосот, кој се прави од ферментирани соја зрна, вода, сол и пченица, е одлична алтернатива за рибен сос. Исто така е погоден за вегани.
Поради аминокиселините во соја зрната, соја сосот има богат умами вкус со нотка на сладост.
Можеш да го замениш рибниот сос со соја сос во сооднос 1 спрема 1, или да пробаш да измешаш други состојки со соја сос за дополнителен вкус:
- Мелени сардели. Измешај 1 лажица (15 mL) соја сос и 1 мелено филе од сардела.
- Оризов оцет. Користи сооднос 1 спрема 1 соја сос и оризов оцет за дополнителна свежина.
- Сок од лимета. Додај 1/2 лажичка сок од лимета на секоја 1 лажица (15 mL) соја сос.
2. Тамари
Тамари е вид соја сос. Се обработува поинаку од традиционалниот соја сос користејќи различни состојки. Тие вклучуваат вода, сол и мисо паста која содржи соја зрна. Може да вклучува и вид саламура наречена мороми, како и вид габа наречена коџи.
За разлика од соја сосот, содржи малку или воопшто пченица, што го прави погодна опција за оние кои избегнуваат глутен — само погрижи се прво да ја прочиташ етикетата со состојки.
Тамари има побогат, посилен и помалку солен умами вкус од соја сосот поради неговата поголема содржина на протеини од соја.
Можеш да го замениш рибниот сос со тамари во сооднос 1 спрема 1 или да започнеш со малку помалку, додавајќи повеќе по вкус.
3. Сос од остриги
Сосот од остриги лесно може да го замени рибниот сос во повеќето рецепти за пржење, бидејќи има сличен солен вкус.
Меѓутоа, сосот од остриги е малку погуст и не би бил добра замена за јадења кои бараат тенка конзистентност на рибниот сос. Една опција е да додадеш малку вода во сосот од остриги за да го направиш потенок.
Замени го рибниот сос со сос од остриги во сооднос 1 спрема 1 во пржени јадења, пржен ориз и маринади, но биди подготвен дека ќе даде посладок вкус.
Некои брендови содржат дури 4 грама шеќер во секоја лажица (15 mL), додека рибниот сос не содржи ништо. Поевтините брендови на сос од остриги може да содржат и карамел боја, загрижувачка состојка со потенцијална канцерогеност.
4. Вегански рибен сос
Ако следиш веганска исхрана или имаш алергија на риба, достапни се многу вегански рибни сосови. Тие обично се прават од шитаке печурки, течни амини и соја сос.
Течните амини се слободни аминокиселини извлечени од ферментиран сок од кокос или хидролизирани соја зрна кои се мешаат со вода и сол. Печурките исто така содржат аминокиселини одговорни за умами вкусот.
Веганските алтернативи може да се заменат за рибен сос во сооднос 1 спрема 1 и може да се најдат онлајн и во повеќето добро снабдени продавници за храна.
5. Морски алги
Морските алги се општ термин за растенија и алги кои растат во вода.
Морските алги се хранливи и богати со аминокиселината глутамат, која е богата со умами вкус. Како такви, тие најчесто се додаваат во чорби и супи во многу јапонски и корејски јадења.
Видови морски алги богати со глутамат вклучуваат нори и видови комбу, како што се раусу, ма, ришири, хидака и нага.
Ако сакаш да го намалиш умами вкусот, одбери вакаме морски алги наместо комбу, кои имаат помала содржина на глутамат.
И свежите и сувите морски алги се добри алтернативи за рибен сос. Свежите морски алги најдобро функционираат во салати, чорби и сосови, додека сувите морски алги може да се додадат во повеќето јадења. Следи ги упатствата на пакувањето за мерења.
Предложено читање: Дали соја сосот е без глутен? Опции за соја сос без глутен
6. Кокосови амини
Кокосовите амини, кои се добиваат од ферментиран сок од кокос, лесно се додаваат во повеќето јадења. Тие се богати со умами вкус, имаат темна боја и се малку послатки од соја и рибниот сос.
Тие се исто така пониски во натриум. Рибниот сос содржи широк опсег на натриум од 320–600 mg по лажичка (5 mL), додека истата количина кокосови амини содржи околу 90–130 mg.
Плус, освен што се вегански, кокосовите амини се без соја, пченица и глутен. Замени ги за рибен сос во сооднос 1 спрема 1 во повеќето рецепти.
7. Ворчестер сос
Ворчестер сосот е популарен во Англија и околните земји поради неговиот силен солен вкус. Направен од сардели, меласа, тамаринд, оцет, каранфилче, кромид и други зачини, тој е вкусна алтернатива за рибен сос.
Бидејќи и двата соса се прават со сардели и се ферментираат до 18 месеци, тие имаат сличен умами вкус. Сепак, Ворчестер сосот е многу понизок во натриум со 65 mg по лажичка (5 mL), малку погуст и може да има различен профил на вкус.
Замени го рибниот сос со Ворчестер сос во сооднос 1 спрема 1.
8. Чорба од печурки и соја сос
Ако сакаш да го замениш рибниот сос во супи или чорби, размисли да направиш солена чорба од печурки и соја сос.
Додај ги следниве состојки во тенџере со средна големина:
- 3–4 шолји (710–940 mL) вода
- 1/4–1/2 унца (7–14 грама) сушени, исечени шитаке печурки
- 3 лажици (45 mL) обичен или соја сос со намален натриум
Динстај го 15 минути или додека чорбата не се намали за половина, остави ја да отстои уште 10 минути, а потоа процеди ја чорбата во сад.
Користи ја како замена 2 спрема 1 за рибен сос. Чувај ја преостанатата чорба во затворен сад во фрижидер до 1 недела или во замрзнувач неколку месеци.
Предложено читање: Замени за оцет од црвено вино: 8 одлични алтернативи
Резиме
Рибниот сос додава смел и солен умами вкус на многу јадења.
Меѓутоа, ако сакаш да избегнеш рибен сос или го немаш при рака, има многу алтернативи за избор.
Повеќето може да се заменат во сооднос 1 спрема 1, иако вкусот и текстурата може да бидат малку различни.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
