Брашното е честа состојка во многу јадења, вклучувајќи леб, десерти и тестенини. Често се користи и како згуснувач во сосови и супи.
Повеќето производи се прават од бело или пченично брашно. Иако за многумина тоа не е проблем, луѓето со целијачна болест, нецелијачна чувствителност на глутен или оние кои избегнуваат глутен од други причини не треба да ги консумираат овие два вида брашно.
За среќа, на пазарот има различни безглутенски брашна, секое со различен вкус, текстура и нутритивен состав.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Lisa C.
Достапно на App StoreЕве ги 14-те најдобри безглутенски брашна.
1. Бадемово брашно
Бадемовото брашно е едно од најчестите брашна без житарки и без глутен. Се прави од мелени, бланширани бадеми, што значи дека кората е отстранета.
Една шолја бадемово брашно содржи околу 90 бадеми и има јаткаст вкус. Најчесто се користи во печива и може да биде алтернатива без житарки за презла.
Обично може да се замени во сооднос 1:1 наместо обично или пченично брашно. Ако печеш со овој тип брашно, користи едно јајце повеќе. Имај предвид дека тестото ќе биде погусто, а твојот краен производ погуст.
Бадемовото брашно содржи многу минерали, вклучувајќи железо, магнезиум, калциум, калиум, бакар и манган. Исто така е добар извор на витамин Е и мононезаситени масти.
Сепак, неговата содржина на масти ја зголемува калориската вредност на 640 по шолја, што е 200 калории повеќе од пченичното брашно.
Иако бадемите и сите јаткасти плодови се природно без глутен, сепак е важно да ја прочиташ амбалажата за да потврдиш дека брашното не е направено во објект каде што се преработува глутен.
Резиме: Бадемовото брашно е хранлива замена за брашна што содржат глутен и може да се користи во различни рецепти за печење.
2. Брашно од хељда
Хељдата можеби го содржи зборот „пченица“, но не е пченична житарка и е без глутен. Припаѓа на семејството на псевдожитарки, група житарки кои се јадат како житарки, но не припаѓаат на семејството на треви.
Брашното од хељда дава богат, земјен вкус и е добро за печење брз леб и леб со квасец.
Поради недостатокот на глутен, има тенденција да биде ронливо. За да се добие квалитетен производ, може да се комбинира со други безглутенски брашна како брашно од кафеав ориз.
Содржи различни Б витамини и е богато со минералите железо, фолати, магнезиум, цинк, манган и влакна. Брашното од хељда е исто така богато со антиоксиданси, особено полифенолот рутин, кој има антиинфламаторни својства.
Хељдата може да биде вкрстено контаминирана со храна што содржи глутен за време на преработката, транспортот или кога се користи како ротациона култура со пченица. За да бидеш сигурен, побарај ознака за сертифицирано без глутен.
Резиме: Брашното од хељда е богато со влакна и хранливи материи и содржи антиоксиданси кои му помагаат на телото да се бори против воспаленијата.
3. Брашно од соргум
Брашното од соргум се прави од древно жито кое се одгледува повеќе од 5.000 години. Житото е природно без глутен и се смета за петто најважно жито во светот.
Има светла боја и текстура, како и благ, сладок вкус. Се смета за тешко или густо брашно, често се меша со други безглутенски брашна или се користи во рецепти кои бараат мали количини брашно.
Зрното соргум е богато со влакна и протеини, што може да помогне да се забави апсорпцијата на шеќер. Исто така содржи изобилство на минерално железо, како и антиоксиданси кои помагаат во борбата против воспаленијата.
Брашното од соргум може да биде контаминирано со глутен за време на преработката. Побарај ја ознаката за сертифицирано без глутен.
Резиме: Истражувањата сугерираат дека брашното од соргум содржи хранливи материи кои можат да помогнат во намалување на воспаленијата и балансирање на нивото на шеќер во крвта.
4. Брашно од амарант
Како и хељдата, амарантот се смета за псевдожитарка. Тоа е група од повеќе од 60 житарки кои некогаш биле сметани за основна храна во цивилизациите на Инките, Маите и Ацтеките.
Амарантот има земјен, јаткаст вкус и има тенденција да го преземе вкусот на другите состојки. Може да замени 25% од пченичното брашно, но треба да се комбинира со други брашна при печење. Најдобрата употреба на овој тип брашно е за правење тортиљи, кори за пити и леб.
Богато е со влакна, протеини и микронутриенти манган, магнезиум, фосфор, железо и селен. Овие хранливи материи помагаат во функцијата на мозокот, здравјето на коските и синтезата на ДНК.
Ако имаш нетолеранција на глутен, погрижи се да ги прочиташ етикетите. Амарантот преработен во истите објекти како и пченицата може да содржи траги од глутен.
Резиме: Брашното од амарант е богато со хранливи материи кои играат улога во здравјето на мозокот, здравјето на коските и синтезата на ДНК.
Предложено читање: Замени за пченкарен скроб: 11 ефективни алтернативи
5. Брашно од теф
Тефот е најмалото жито во светот и е 1/100 од големината на зрно пченица.
Доаѓа во различни бои, од бела до црвена до темно кафеава. Светлите бои имаат благ вкус, додека потемните нијанси имаат поземен вкус.
Брашното од теф традиционално се користи за правење инџера, ферментиран, кисел етиопски леб. Сега се користи и за други јадења како палачинки, житарки, леб и закуски. Може да замени 25–50% од пченичното или универзалното брашно.
Брашното од теф е богато со протеини, што промовира чувство на ситост и може да помогне во намалување на желбата за храна.
Неговата висока содржина на влакна може да помогне во регулирање на шеќерот во крвта, намалување на апетитот и помагање при губење на тежината.
Освен тоа, содржи повеќе калциум од кое било друго жито и е единственото древно жито што содржи витамин Ц.
Како и со секое жито, за да се осигураш дека твоето брашно од теф е 100% без глутен, погледни каде е преработено.
Резиме: Тефот е најмалото жито во светот. Сепак, неговото брашно е полно со хранливи материи.
6. Брашно од ајдучка трева
Брашното од ајдучка трева е помалку чест прав без глутен и без житарки. Се прави од скробна супстанца извлечена од тропско растение познато како Maranta arundinacea.
Тоа е разноврсно брашно и може да се користи како згуснувач или да се меша со бадемово, кокосово или тапиока брашно за рецепти за леб и десерти. Ако сакаш крцкав, ронлив производ, користи го самостојно.
Ова брашно е богато со калиум, Б витамини и железо. Студиите покажаа дека може да ги стимулира имуните клетки и да ја зајакне имунолошката функција.
Резиме: Брашното од ајдучка трева на база на скроб може да биде добар згуснувач или да се меша со други брашна за да се создадат производи од леб. Може дури и да го зајакне имунитетот.
Предложено читање: 6 импресивни здравствени придобивки од амарантот
7. Брашно од кафеав ориз
Брашното од кафеав ориз се прави од мелен кафеав ориз. Се смета за брашно од цели зрна и содржи трици, никулци и ендосперм.
Има јаткаст вкус и може да се користи за правење ру, згуснување сосови или подготовка на панирани јадења, како риба и пилешко. Брашното од кафеав ориз често се користи за правење тестенини и може да се комбинира со други безглутенски брашна за рецепти за леб, колачиња и торти.
Ова брашно е богато со протеини и влакна, кои и двете можат да помогнат во намалување на нивото на шеќер во крвта и намалување на телесната тежина.
Исто така е богато со железо, Б витамини, магнезиум и манган, како и растителни соединенија наречени лигнани. Истражувањата сугерираат дека лигнаните помагаат во заштитата од срцеви заболувања.
За да избегнеш контаминација со глутен, побарај брашна од кафеав ориз кои не се произведени во објект што исто така преработува пченица.
Резиме: Брашното направено од кафеав ориз нуди различни здравствени придобивки. Може да помогне во намалување на нивото на шеќер во крвта, намалување на телесната тежина и заштита од срцеви заболувања.
8. Овесно брашно
Овесното брашно се прави со мелење на цели зрна овес. Им дава на печивата повеќе вкус отколку универзалното брашно и резултира со поџваклива, поронлива текстура.
Печењето со овесно брашно веројатно ќе го направи твојот краен производ повлажен. Поради недостатокот на глутен, некои состојки ќе треба да се прилагодат за да се создадат лесни и меки печива.
Овесот содржи еден вид растворливи влакна наречени бета-глукан, кои имаат бројни здравствени придобивки. Овие влакна можат да помогнат во намалување на „лошиот“ ЛДЛ холестерол, како и на нивото на шеќер во крвта и инсулинот.
Тие се исто така богати со други хранливи материи како протеини, магнезиум, фосфор, Б витамини и антиоксидантната група авенантрамиди.
Овесот и овесното брашно често се предмет на контаминација, во зависност од тоа како се одгледувани и каде се преработени. Ако не можеш да јадеш глутен, погрижи се да побараш производи кои се сертифицирани без глутен.
Резиме: Овесното брашно обезбедува растворливи влакна и антиоксиданси кои можат да помогнат во заштитата од срцеви заболувања и намалување на нивото на шеќер во крвта. Имај предвид дека може да биде контаминирано со глутен.
Предложено читање: 6 паметни замени за скроб од тапиока за готвење без глутен
10. Брашно од наут
Наутот е дел од семејството на мешунки. Брашното од наут се прави од сув наут и е познато и како брашно од гарбанзо, грам брашно и бесан.
Наутот има јаткаст вкус и зрнеста текстура и е популарен во блискоисточната и индиската кујна. Брашното од наут се користи за правење фалафел, хумус и сока од леб.
Тоа е добар извор на влакна и растителни протеини. Овие хранливи материи работат заедно за да го забават варењето, да промовираат ситост и да ја регулираат телесната тежина.
Брашното од наут е исто така богато со минералите магнезиум и калиум, кои и двете играат позитивна улога во зајакнувањето на здравјето на срцето.
Може да дојде до вкрстена контаминација со одредени преработени храни направени со други брашна што содржат глутен.
Резиме: Како мешунка, брашното од наут нуди растителни протеини, влакна и други хранливи материи кои можат да заштитат од срцеви заболувања.
11. Кокосово брашно
Кокосовото брашно се прави од сушено кокосово месо и нуди благ кокосов вкус.
Неговата лесна текстура дава слични резултати како обичното брашно и е добро за печење леб и десерти. Имај предвид дека кокосовото брашно апсорбира многу повеќе вода отколку обичното или бадемовото брашно.
Богато е со заситената маст лауринска киселина. Овој триглицерид со среден ланец може да обезбеди енергија за твоето тело и може да помогне во намалување на „лошиот“ ЛДЛ холестерол во комбинација со содржината на влакна во брашното.
Истражувањата сугерираат дека неговата содржина на влакна може да помогне во одржување на здрави нивоа на шеќер во крвта, бидејќи не предизвикува нивно нагло зголемување.
Кокосовото брашно е добра опција за оние со алергии на јаткасти плодови и глутен. Може да биде контаминирано во фазата на преработка, затоа погрижи се да погледнеш каде е произведено твоето брашно.
Резиме: Полно со влакна и здрави заситени масти, кокосовото брашно е добра опција за оние со алергии на храна.
12. Тапиока брашно
Тапиока брашното се прави од скробната течност извлечена од јужноамериканскиот корен од касава.
Ова брашно се користи како згуснувач во супи, сосови и пити и нема забележлив вкус или мирис. Може да се користи и во комбинација со други безглутенски брашна во рецепти за леб.
Освен јаглехидрати, тапиока брашното обезбедува мала нутритивна вредност во форма на влакна, протеини или микронутриенти. Се смета за инфериорно во однос на другите безглутенски брашна од цели зрна и често се смета за празни калории.
Една здравствена придобивка од тапиока брашното е неговата содржина на отпорен скроб, кој функционира како влакна. Отпорен на варење, овој скроб е поврзан со подобрена чувствителност на инсулин, пониски нивоа на шеќер во крвта, намален апетит и други дигестивни придобивки.
Ако си на диета без глутен, осигури се дека тапиока брашното не е комбинирано со друго брашно што содржи глутен.
Резиме: Со ниска содржина на вкупни хранливи материи, тапиока брашното е добра опција за брашно без житарки, глутен и јаткасти плодови за згуснување течности и употреба во производи од леб. Може да понуди и дигестивни придобивки.
13. Касава брашно
Касавата е скробен корен зеленчук или туберкула по потекло од Јужна Америка. Позната е и како јука.
За разлика од тапиока брашното, кое се прави од скробна течност извлечена од коренот на касава, касава брашното се прави со рендање и сушење на целиот корен.
Ова брашно е без глутен, житарки и јаткасти плодови.
Најслично е на белото брашно и лесно може да се користи во рецепти кои бараат универзално брашно. Има неутрален вкус и лесно се вари. Исто така е пониско во калории од кокосовото или бадемовото брашно.
Касава брашното се состои главно од јаглехидрати. Слично на тапиока брашното, тоа исто така обезбедува отпорен скроб, кој има различни придобивки за дигестивниот систем.
Некои истражувања сугерираат дека содржината на отпорен скроб во овој тип брашно може да помогне во намалување на нивото на шеќер во крвта и подобрување на чувствителноста на инсулин. Имај предвид дека преработката на коренот на касава може да ги намали нивоата на отпорен скроб присутен во брашното.
Бидејќи касава брашното може да се користи самостојно во прехранбени производи, помала е веројатноста да биде контаминирано. Сепак, секогаш е важно да погледнеш каде е преработен производот.
Резиме: Без глутен, житарки и јаткасти плодови, касава брашното е добар избор за оние со алергии на храна. Неговата содржина на отпорен скроб може да понуди и некои дигестивни придобивки.
Предложено читање: Бадемово брашно: Исхрана, придобивки и како да го користиш
14. Брашно од тигарски орев
И покрај неговото име, брашното од тигарски орев не се прави од јаткасти плодови. Тигарските ореви се мали коренести зеленчуци кои растат во Северна Африка и Медитеранот.
Брашното од тигарски орев има сладок и јаткаст вкус кој добро се вклопува во печива. Неговата сладост ти овозможува да ја намалиш количината на шеќер во твојот рецепт.
Имај предвид дека е малку погрубо од белото брашно и веројатно ќе резултира со производи со повеќе текстура.
Една четвртина шолја содржи 10 грама влакна, што може да помогне во намалување на холестеролот. Брашното од тигарски орев е исто така богато со здрави мононезаситени масти, железо, фосфор, калиум и витамини Е и Ц.
Ново на пазарот без глутен, малку компании го произведуваат ова брашно. Ризикот од контаминација со глутен е низок, бидејќи тигарските ореви не се базирани на житарки.
Резиме: Богато со хранливи материи, брашното од тигарски орев нуди лесна алтернатива на белото брашно во печива.
Предложено читање: Касава: хранливи материи, придобивки, недостатоци, употреба и повеќе
Резиме
Постојат различни здрави, безглутенски алтернативи на обичното или пченичното брашно за луѓе со целијачна болест, нецелијачна чувствителност на глутен или оние кои избегнуваат глутен од други причини.
Некои безглутенски брашна имаат повеќе хранливи материи од другите, што ги прави поздрави избори за вклучување во твојата исхрана.
Многу безглутенски брашна бараат прилагодувања на рецептот или комбинации од различни видови безглутенски брашна за да се создаде вкусен краен производ. Погрижи се да го процениш твојот рецепт.
Ако избереш или ти е потребно безглутенско брашно, погрижи се да ги споредиш хранливите материи, вкусот и составот на рецептот пред да го избереш твоето брашно.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
