Јогуртот е ферментиран млечен производ кој е популарен низ целиот свет.
Во последниве години, специфичен вид наречен грчки јогурт стана многу популарен меѓу ентузијастите за здрав живот.
И грчкиот и обичниот јогурт се полни со висококвалитетни хранливи материи и нудат повеќе здравствени придобивки, но можеби се прашуваш што ги разликува.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Sarah M.
Достапно на App StoreОваа статија ги објаснува разликите помеѓу грчкиот и обичниот јогурт за да ти помогне да одлучиш кој да го избереш.
Како се прават
Обичниот и грчкиот јогурт се култивирани (или ферментирани) млечни производи, заедно со павлака, матеница и кефир.
Ферментираните млечни производи се прават со претворање на лактозата — природниот шеќер во млекото — во млечна киселина со помош на одредени бактерии, наречени и стартни култури.
Всушност, и обичниот и грчкиот јогурт се прават со истите главни состојки — свежо млеко, плус Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus како стартни култури.
Сепак, нивниот вкус и хранливи материи се разликуваат поради начинот на кој се прават.
Обичен јогурт
Обичниот јогурт се прави со загревање на млекото, додавање бактерии и оставање да ферментира додека не достигне кисела pH вредност од околу 4,5. Откако ќе се олади, може да се додадат други состојки како овошје.
Крајниот производ има мазна конзистенција, но може да варира во густина. Повеќето јогурти се или за пиење или може да се јадат со лажица.
Поради својата кисела природа, обичниот јогурт може да има малку кисел вкус. Сепак, тој е генерално посладок од грчкиот јогурт.
Грчки јогурт
Грчкиот јогурт, познат и како концентриран или цеден јогурт, се прави со отстранување на сурутката и другите течности од обичниот јогурт.
Бидејќи процесот на цедење го намалува вкупниот волумен, за грчкиот јогурт е потребно значително повеќе млеко отколку за обичниот јогурт за да се направи иста количина.
Традиционално, јогуртот се цеди во платнени кеси до три пати додека не ја достигне саканата текстура. Современите методи на производство користат центрифуги за да се постигне истиот ефект.
Некои компании може да користат згуснувачи или други суви состојки, во тој случај крајниот производ се нарекува збогатен или јогурт во грчки стил.
Бидејќи повеќето течности се отстранети, грчкиот јогурт е многу погуст и покисел од обичниот јогурт. Тој е исто така генерално поскап бидејќи бара повеќе млеко.
Резиме: Обичниот и грчкиот јогурт се ферментирани млечни производи, но грчкиот јогурт се цеди за да биде многу погуст и покисел од обичниот јогурт.
Споредба на хранливи материи
Обичниот и грчкиот јогурт имаат многу различни нутритивни профили. Подолу е споредба на 245 грама нискомаслена варијанта од секој:
Обичен јогурт (нискомаслен)
- Калории: 154
- Јаглехидрати: 17 грама
- Шеќер: 17 грама
- Протеини: 13 грама
- Масти: 4 грама
- Калциум: 34% од дневната вредност
- Натриум: 7% од дневната вредност
Грчки јогурт (нискомаслен)
- Калории: 179
- Јаглехидрати: 10 грама
- Шеќер: 9 грама
- Протеини: 24 грама
- Масти: 5 грама
- Калциум: 22% од дневната вредност
- Натриум: 4% од дневната вредност
Двата јогурти се исто така одличен извор на магнезиум, витамин Б12 и јод.
Како што можеш да видиш, грчкиот јогурт содржи околу половина од јаглехидратите и шеќерот на обичниот јогурт, додека има речиси двојно повеќе протеини. Исто така има помалку калциум и натриум.
Овие разлики се резултат на процесот на цедење на јогуртот.
Од една страна, отстранувањето на сурутката од грчкиот јогурт отстранува дел од неговата лактоза, намалувајќи ја неговата вкупна содржина на јаглехидрати и шеќер. Од друга страна, протеините остануваат недопрени во текот на процесот на цедење, така што густината на грчкиот јогурт обезбедува многу повеќе протеини.
Имај на ум дека споредбата погоре се базира на нискомаслени верзии на двата производи. Оние направени со полномасно млеко обезбедуваат многу повеќе масти и калории.
На пример, истата порција обичен јогурт направен со полномасно млеко обезбедува 8 грама масти, додека истата порција грчки јогурт од полномасно млеко содржи 12,25 грама — двојно и речиси тројно зголемување на нивната содржина на масти, соодветно.
Резиме: Грчкиот јогурт содржи двојно повеќе протеини и околу половина од количината на јаглехидрати и шеќер од обичниот јогурт.
Предложено читање: 7 импресивни здравствени придобивки од јогуртот за срцето и тежината
Слични здравствени придобивки
Грчкиот и обичниот јогурт споделуваат бројни здравствени придобивки поради нивните пробиотици и протеини.
Богат со пробиотици
Пробиотиците се пријателски бактерии кои се наоѓаат во ферментираната храна како јогуртот.
Тие помагаат во здравјето на дигестивниот систем со балансирање на твојот цревен микробиом — пријателските бактерии во твојот дигестивен систем — што може да го намали ризикот од воспаление и разни болести.
Неколку студии сугерираат дека балансираниот цревен микробиом може да го стимулира и/или модулира твојот имунолошки систем и да заштити од алергии, дијареа, депресија и дијабетес тип 2.
Погоден за луѓе со нетолеранција на лактоза
Луѓето со нетолеранција на лактоза обично доживуваат непријатни дигестивни симптоми, вклучувајќи надуеност и дијареа, ако јадат млечни производи.
Сепак, тие може да толерираат јогурт бидејќи неговите пробиотици ја поддржуваат дигестијата на лактозата.
Покрај тоа, природно пониската содржина на лактоза во грчкиот јогурт може да го направи особено погоден за луѓе со оваа состојба.
Може да го заштити здравјето на срцето
Јогуртот може да ги подобри факторите на ризик за срцеви заболувања, вклучувајќи висок крвен притисок и холестерол.
Внесувањето на ферментирани млечни производи е поврзано со помал ризик од таложење на плаки и вкочанетост на артериите, кои се поврзани со висок крвен притисок.
Студија на 73.882 возрасни лица со висок крвен притисок утврди дека јадењето 2 или повеќе порции јогурт неделно е поврзано со 21% помал ризик од мозочен удар кај мажите и 17% кај жените, во споредба со оние кои јаделе помалку од 1 порција месечно.
Слично на тоа, во студија на 1.981 здрав маж, оние со поголем внес на ферментирани млечни производи имале 27% помал ризик од срцеви заболувања отколку оние со помал внес. Студијата исто така откри дека неферментираните млечни производи се поврзани со поголем ризик.
Пробиотиците исто така може да помогнат во намалувањето на нивото на холестерол со инхибиција на одредени ензими.
Студија на 60 луѓе со дијабетес тип 2 покажа дека дневен внес од 300 грама јогурт со пробиотици предизвикал намалување од 4,5% и 7,5% на вкупниот и LDL (лошиот) холестерол, соодветно, во споредба со контролната група.
Предложено читање: 9 здравствени придобивки од кефирот базирани на докази што треба да ги знаеш
Може да помогне при слабеење
Истражувањата го поврзуваат јогуртот со помала телесна тежина, телесни масти и зголемување на телесната тежина.
Неговите пробиотици го зголемуваат процентот на здрави бактерии во твоите црева, што може да придонесе за управување со тежината, распределба на мастите и метаболизам на шеќерот и мастите.
Покрај тоа, и обичниот и грчкиот јогурт се одлични извори на протеини.
Високиот внес на протеини доведува до подолготрајно чувство на ситост, што може да го намали твојот внес на калории. За возврат, ова може да го поттикне слабеењето.
На пример, една мала студија на 15 здрави жени утврди дека ужината со грчки јогурт која содржи 24 грама протеини ја намалила гладта и го одложила времето на следниот оброк, во споредба со ужина со низок протеин.
Сепак, многу комерцијални брендови содржат значителни количини на додаден шеќер, што може да ги попречи твоите цели за слабеење.
Резиме: И обичниот и грчкиот јогурт може да помогнат во варењето, здравјето на срцето и слабеењето.
Различни употреби во кујната
Обичниот и грчкиот јогурт се особено разновидни. Иако и двата може да се уживаат сами или измешани со овошје, јаткасти плодови или гранола, тие се користат различно во рецептите.
На пример, поради својата густина, грчкиот јогурт е честа состојка во сосови и преливи како цацики, кој е основен дел од грчката кујна.
Дополнително, можеш да го користиш за да ги замениш мајонезот, павлаката и матеницата во повеќето рецепти, иако може да се згрутчи на високи температури. Неговата текстура исто така го прави одличен за печење, особено ако сакаш влажна, густа текстура.
Спротивно на тоа, обичниот јогурт најчесто се користи во смути (грчкиот јогурт е исто така добра опција), преливи и други вискозни јадења. На пример, можеш да направиш вкусен маринад за пилешко со мешање со сок од лимон и зачини.
Резиме: При готвење, грчкиот јогурт е најдобар за сосови, преливи и печива, додека обичниот јогурт е подобар за смути, преливи и маринади.
Предложено читање: Замени за матеница: 14 млечни, безмлечни и вегански опции
Кој да го избереш?
Обичниот и грчкиот јогурт се хранливи намирници кои претставуваат одлична ужина и здрав додаток на твојата исхрана.
Сепак, засладените јогурти од која било сорта се полни со додаден шеќер. Хронично високиот внес на шеќер може да доведе до несакано зголемување на телесната тежина, како и до кариес, дијабетес тип 2 и срцеви заболувања.
Како таков, најдобро е да избереш обични јогурти за да го умериш внесот на додаден шеќер. Ако сакаш, можеш да додадеш малку мед или малку овошје за да го засладиш сам.
Ако сакаш да го зголемиш внесот на протеини, грчкиот јогурт е идеален. Обичниот, нискомаслен јогурт може да биде најдобар за секој што сака да го контролира внесот на калории и протеини.
Бидејќи и двата се здрави, треба да го избереш оној што одговара на твоите нутритивни потреби.
Резиме: И обичниот и грчкиот јогурт се многу хранливи, иако треба да внимаваш на додадените шеќери. Најдобро е да купиш обична сорта од кој било вид што го претпочиташ, а потоа да го засладиш сам ако сакаш.
Резиме
Обичниот и грчкиот јогурт се направени од исти состојки, но се разликуваат во хранливите материи. Додека обичниот јогурт има помалку калории и повеќе калциум, грчкиот јогурт има повеќе протеини и помалку шеќер — и многу погуста конзистенција.
Двата вида содржат пробиотици и го поддржуваат варењето, слабеењето и здравјето на срцето.
Со оглед на тоа што секој е здрав, треба едноставно да го избереш оној тип што го претпочиташ — иако најдобро е да избегнуваш производи со многу додаден шеќер.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
