Кога ќе посегнеш во вреќа со компири и ќе откриеш дека почнале да зеленеат, се соочуваш со дилемата дали да ги фрлиш или не.
Некои ги отпишуваат и ги фрлаат зелените компири, додека други ги отстрануваат зелените дамки и сепак ги користат.
Сепак, зелените компири се повеќе од само непожелни. Тие можат да бидат и опасни.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Amanda K.
Достапно на App StoreЗелената боја и горчливиот вкус што компирите повремено ги развиваат може да укажуваат на присуство на токсин.
Некои луѓе се прашуваат дали јадењето зелени компири може да те разболи, или дали лупењето или варењето ќе ги направи безбедни за јадење.
Оваа статија опфаќа сè што треба да знаеш за зелените компири и дали тие претставуваат ризик за твоето здравје.
Зошто компирите зеленеат
Зеленеењето на компирите е природен процес.
Кога компирите се изложени на светлина, тие почнуваат да произведуваат хлорофил, зелениот пигмент што им дава боја на многу растенија и алги.
Ова предизвикува компирите со светла кора да ја менуваат бојата од жолта или светло кафеава во зелена. Овој процес се случува и кај компирите со потемна кора, иако темните пигменти може да го прикријат.
Можеш да провериш дали компир со темна боја зеленее со тоа што ќе изгребеш дел од кората и ќе провериш дали има зелени дамки под неа.
Хлорофилот исто така им овозможува на растенијата да собираат енергија од сонцето преку фотосинтеза. Преку овој процес, растенијата можат да произведуваат јаглехидрати и кислород од сончева светлина, вода и јаглерод диоксид.
Хлорофилот што им дава зелена боја на некои компири е сосема безопасен. Тој е присутен во многу од растителните намирници што ги јадеш секој ден.
Сепак, зеленеењето кај компирите може да сигнализира и производство на нешто помалку пожелно и потенцијално штетно – токсично растително соединение наречено соланин.
Резиме: Кога компирите се изложени на светлина, тие произведуваат хлорофил, пигмент што ги прави компирите зелени. Самиот хлорофил е сосема безопасен, но може да сигнализира присуство на токсин.
Зелените компири можат да бидат токсични
Кога изложеноста на светлина предизвикува компирите да произведуваат хлорофил, тоа исто така може да го поттикне производството на одредени соединенија кои штитат од оштетување од инсекти, бактерии, габи или гладни животни.
За жал, овие соединенија можат да бидат токсични за луѓето.
Соланинот, главниот токсин што го произведуваат компирите, делува со инхибиција на ензим вклучен во разградувањето на одредени невротрансмитери.
Исто така, делува со оштетување на клеточните мембрани и може негативно да влијае на пропустливоста на твоите црева.
Соланинот е нормално присутен во ниски нивоа во кората и месото на компирите, како и во повисоки нивоа во делови од растението компир. Сепак, кога се изложени на сончева светлина или оштетени, компирите произведуваат повеќе од него.
Хлорофилот е добар показател за присуство на високи нивоа на соланин во компирот, но не е совршена мерка. Иако истите услови го поттикнуваат производството на соланин и хлорофил, тие се произведуваат независно еден од друг.
Во зависност од сортата, еден компир може многу брзо да позелени, но да содржи умерени нивоа на соланин. Друг може бавно да зеленее, но да содржи високи нивоа на токсинот.
Сепак, зеленеењето е знак дека компирот може да почне да произведува повеќе соланин.
Резиме: Кога се изложени на светлина, компирите произведуваат токсин наречен соланин. Тој ги штити од инсекти и бактерии, но е токсичен за луѓето. Зеленеењето кај компирите е добар показател за соланин.
Колку соланин е премногу?
Тешко е да се каже точно колку соланин ќе те разболи, бидејќи би било неетички да се тестира ова на луѓе. Исто така, зависи од толеранцијата и телесната тежина на една личност.
Сепак, извештаите за случаи на труење со соланин и една токсиколошка студија на луѓе можат да дадат добра идеја.
Се чини дека внесувањето на 0,9 mg/lb (2 mg/kg) телесна тежина е доволно за да предизвика симптоми, иако 0,6 mg/lb (1,25 mg/kg) може да биде доволно за да разболи некои луѓе.
Тоа значи дека јадењето компир од 16 унци (450 g) што го надминал прифатливото ниво од 20 mg соланин на 3,5 унци (100 g) би било доволно за да разболи лице со тежина од 110 фунти (50 kg).
Сепак, ако компирот развил многу високи нивоа на соланин или ако лицето е помало или дете, консумирањето дури и помалку може да биде доволно за да ги разболи.
Карактеристиките на труење со соланин се гадење, повраќање, дијареа, потење, главоболки и болки во стомакот. Релативно благи симптоми како овие треба да се решат за околу 24 часа.
Во екстремни случаи, пријавени се тешки ефекти, како што се парализа, конвулзии, проблеми со дишењето, кома, па дури и смрт.
Резиме: Компирите што содржат многу високи нивоа на соланин можат да предизвикаат гадење, повраќање и главоболки. Во екстремни случаи, може да дојде до парализа, кома, па дури и смрт.
Предложено читање: Најдобри начини за чување компири за свежина и долготрајност
Дали лупењето или варењето зелени компири е ефикасно?
Нивоата на соланин се највисоки во кората на компирот. Поради оваа причина, лупењето на зелен компир значително ќе помогне да се намалат неговите нивоа.
Студиите процениле дека лупењето компир дома отстранува најмалку 30% од неговите токсични растителни соединенија. Сепак, тоа сè уште остава до 70% од соединенијата во месото.
Ова значи дека кај компирите со многу високи концентрации на соланин, излупениот компир сè уште може да содржи доволно за да те разболи.
За жал, варењето и другите методи на готвење, вклучително и печењето, микробрановата печка или пржењето, не ги намалуваат значително нивоата на соланин. Така, тие нема да ги направат зелените компири побезбедни за јадење.
Ако компирот има само неколку мали зелени дамки, можеш да ги исечеш или да го излупиш компирот. Бидејќи соланинот се произведува и во повисоки концентрации околу очите и никулците на компирите, треба да ги отстраниш и нив.
Меѓутоа, ако компирот е многу зелен или има горчлив вкус (знак за соланин), најдобро е да го фрлиш.
Резиме: Лупењето зелен компир значително ги намалува неговите нивоа на соланин, но готвењето не. Најдобро е да ги фрлиш компирите кога ќе позеленат.
Предложено читање: Јадење суров компир: здраво или штетно? Придобивки и ризици
Како да спречиш компирите да позеленат
За среќа, извештаите за труење со соланин се ретки. Сепак, може да биде недоволно пријавено поради општата природа на неговите симптоми.
Компирите што содржат неприфатливи нивоа на соланин обично не стигнуваат до продавницата за храна.
Сепак, ако не се ракува правилно, компирите можат да произведат соланин откако ќе бидат испорачани во супермаркет или додека се чуваат во твојата кујна.
Затоа, правилното складирање на компирите е важно за да се спречи развојот на повисоки нивоа на соланин.
Физичкото оштетување, изложеноста на светлина и високите или ниските температури се главните фактори што ги стимулираат компирите да произведуваат соланин.
Задолжително провери ги компирите пред да ги купиш за да се увериш дека не се оштетени или веќе почнале да зеленеат.
Дома, чувај ги на ладно, темно место, како што е подрум или визба. Тие треба да се чуваат во непроѕирна вреќа или пластична кеса за да се заштитат од светлина.
Чувањето во фрижидер не е идеално, бидејќи е премногу студено за складирање компири. Некои студии дури покажале зголемени нивоа на соланин поради складирање на температури во фрижидер.
Што повеќе, просечната кујна или остава е премногу топла за долгорочно складирање.
Ако немаш доволно ладно место за складирање на компирите, купи само онолку колку што планираш да користиш. Чувај ги во непроѕирна кеса во задниот дел на ормарот или фиоката, каде што ќе бидат најдобро заштитени од светлина и топлина.
Резиме: Компирите што содржат големи количини соланин обично нема да стигнат до продавницата за храна. Сепак, важно е правилно да ги чуваш компирите за да спречиш да позеленат откако ќе ги купиш.
Резиме
Зелените компири треба да се сфатат сериозно.
Иако самата зелена боја не е штетна, таа може да укаже на присуство на токсин наречен соланин.
Лупењето зелени компири може да помогне да се намалат нивоата на соланин, но откако компирот ќе позелени, најдобро е да го фрлиш.
Провери ги компирите за зеленеење и оштетување пред да ги купиш и чувај ги на ладно, темно место за да спречиш да позеленат пред да ги искористиш.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
