Длабоко пржената храна игра улога во многу традиционални кујни и е главен дел од индустријата за брза храна.
Сепак, длабоко пржената храна може да има негативен ефект врз здравјето.
Ова делумно ќе зависи од тоа колку често ја јадеш, но и од видот на маслото што го користиш и како го користиш.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Chris B.
Достапно на App StoreОваа статија ги разгледува најздравите масла за пржење.
Во овој напис
Како функционира длабокото пржење?
Длабокото пржење вклучува готвење храна со потопување во врело масло.
Идеалната температура е околу 176–190°C (350–375°F).
Потопувањето на храната во масло на оваа температура предизвикува нејзината површина да се готви речиси веднаш. Додека се готви, се формира заштитен слој што маслото не може да го навлезе.
Во исто време, влагата во храната се претвора во пареа, готвејќи ја храната одвнатре. Пареата исто така помага да се задржи маслото надвор од храната.
Сепак, мора да имаш соодветна температура:
- Ако температурата е премногу ниска, маслото ќе навлезе во храната, правејќи ја мрсна.
- Ако температурата е премногу висока, може да ја исуши храната и да го оксидира маслото.
Резиме: Длабокото пржење вклучува потопување на храната во врело масло. На соодветна температура, ова веднаш ја готви површината и ја задржува влагата во храната.
Стабилноста на маслата за готвење е клучна
Некои масла можат да издржат повисоки температури од другите.
- Здраво масло за готвење ќе има висока точка на чадење.
- Здраво масло за готвење ќе биде стабилно, така што нема да реагира со кислород кога се загрева.
Маслата со повисоки нивоа на заситени масти имаат тенденција да бидат постабилни кога се загреваат.
Маслата кои се претежно заситени и мононезаситени се добри за пржење.
Сепак, маслата за готвење кои содржат големи количини на полинезаситени масти се помалку погодни за пржење.
Ова е затоа што полинезаситените масти содржат две или повеќе двојни врски во нивната хемиска структура. Кога се изложени на висока топлина, овие двојни врски можат да реагираат со кислород и да формираат штетни соединенија.
Важен е и вкусот. При длабоко пржење, обично се претпочитаат масла со неутрален вкус.
Резиме: Маслата составени претежно од заситени и мононезаситени масти се најдобри за длабоко пржење бидејќи се најстабилни на висока топлина.
Кокосовото масло е здрав избор за длабоко пржење
Кокосовото масло може да биде добар избор.
Истражувањата покажаа дека неговиот квалитет останува прифатлив дури и по 8 часа континуирано длабоко пржење на 180°C (365°F).
Над 90% од масните киселини во кокосовото масло се заситени, што го прави отпорно на топлина.
Експертите не се согласуваат околу придобивките и недостатоците од користењето заситени масти.
Главните организации, како што е Американската асоцијација за срце, препорачуваат ограничување на внесот на заситени масти на 5–6% од вкупните калории. Сепак, разни студии заклучија дека заситените масти можеби не го зголемуваат ризикот од срцеви заболувања.
При изборот на кокосово масло, запомни дека некои сорти можат да остават вкус или мирис што не секој го сака. Најдобро е да пробаш неколку брендови додека не најдеш соодветен.
Резиме: Кокосовото масло е богато со заситени масти, што значи дека е стабилно и не изгледа дека го менува квалитетот при длабоко пржење. Ова може да го направи кокосовото масло добар избор за пржење.
Свинска маст, лој, ги и маснотии
Животинските масти, како што се свинска маст, лој, ги и маснотии од месо, можат да бидат одлични избори за длабоко пржење.
Придобивките вклучуваат:
- вкусот и крцкавоста што ја додаваат на храната
- нивната способност да се спротивстават на оштетување при пржење
Повеќето масни киселини во животинските масти се заситени и мононезаситени. Ова ги прави отпорни на висока топлина.
Сепак, содржината на масни киселини може да варира во зависност од исхраната на животното.
Животните хранети со жито може да имаат повеќе полинезаситени масни киселини во нивните масни резерви отколку животните одгледувани на пасишта или хранети со трева.
Најдобриот избор, според тоа, доаѓа од животни на кои им било дозволено да талкаат и да се хранат природно.
Можеш да купиш готова свинска маст или лој од продавницата, или да ги зачуваш маснотиите од месо за подоцна да ги користиш.
Путерот е несоодветен за длабоко пржење. Содржи мали количини јаглехидрати и протеини кои горат кога се загреваат. Прочистениот путер и ги се подобри опции.
Резиме: Животинските масти се состојат главно од заситени и мононезаситени масти, што ги прави погодни за готвење на високи температури.
Предложено читање: Сончогледово масло: исхрана, придобивки, недостатоци и повеќе
Други добри избори за длабоко пржење
Има неколку други добри опции.
Маслиново масло
Маслиновото масло е една од најздравите масти.
Отпорно е на топлина бидејќи, како и животинските масти, е богато со мононезаситени масни киселини. Тие имаат само една двојна врска, што ги прави релативно стабилни.
Во едно истражување, истражувачите користеле маслиново масло во длабок фритеза повеќе од 24 часа пред да се оксидира прекумерно.
Теоретски, ова го прави одличен избор за длабоко пржење.
Сепак, вкусот и мирисот на маслиновото масло може да се влошат кога се загреваат долго време.
Масло од авокадо
Маслото од авокадо има сличен состав како маслиновото масло. Главно е мононезаситено со мешавина од заситени и полинезаситени масти.
Рафинираното масло од авокадо има висока точка на чадење од 270°C (520°F) и малку јаткаст вкус.
Предложено читање: Дали маслиновото масло е добро за готвење? Отпорност на топлина и придобивки
Кикирикино масло
Кикирикиното масло, или маслото од кикирики, има висока точка на чадење од околу 230°C (446°F).
Популарно е за длабоко пржење бидејќи има неутрален вкус.
Сепак, можеби не е толку здраво како некои други избори.
Содржи околу 32% полинезаситени масти. Оваа релативно висока количина го прави ранливо на оксидативно оштетување при високи температури.
Палмино масло
Палминото масло се состои главно од заситени и мононезаситени масти, што го прави одличен избор за длабоко пржење.
Вкусот може да биде неутрален, особено ако користиш нерафинирана сорта позната како црвено палмино масло.
Сепак, некои луѓе имаат загриженост за одржливоста на одгледувањето и бербата на палминото масло.
Резиме: Маслиновото масло и маслото од авокадо се добри избори за длабоко пржење. Кикирикиното и палминото масло се помалку погодни поради здравствени или еколошки причини.
Опции кои се несоодветни за длабоко пржење
Некои масти и масла не се погодни за длабоко пржење.
Тие вклучуваат растителни масла кои се богати со полинезаситени масни киселини, како што се:
- соино масло
- пченкарно масло
- масло од репка (исто така наречено масло од канола)
- памучно масло
- шафраново масло
- масло од оризови трици
- масло од семки од грозје
- сончогледово масло
- сусамово масло
Овие масла за длабоко пржење можат да произведат големи количини на оксидирани масни киселини и штетни соединенија.
Резиме: Растителните масла богати со полинезаситени масни киселини се несоодветни за длабоко пржење. Тие се помалку отпорни на топлина од маслата или мастите богати со заситени или мононезаситени масни киселини.
Длабокото пржење додава калории
Дури и ако користиш здраво масло, длабокото пржење ќе додаде многу калории на храната, па затоа е најдобро да не ја јадеш премногу често.
Дополнителните калории обично доаѓаат од облогите, вклучувајќи тесто и брашно, плус маслото што се лепи на храната по готвењето.
На пример:
- Длабоко пржено пилешко крилце: 159 калории и 11 грама масти.
- Печено пилешко крилце: 99 калории и 7 грама масти.
Високата потрошувачка на длабоко пржена храна е поврзана со зголемување на телесната тежина, особено кај луѓе со семејна историја на дебелина.
За да ги минимизираш дополнителните калории, готви ја храната на соодветна температура и не подолго од потребното.
Предложено читање: Дали е здраво маслото од кикирики? Откривање на здравствените влијанија
Резиме
Длабоко пржената храна нема репутација дека е здрава. Премногу јадење зготвено во погрешни масла може да доведе до здравствени проблеми.
Сепак, длабокото пржење со вистинските масла може да направи вкусно задоволство во умерени количини.
Повеќе информации за тоа кои масла да ги користиш при готвење можеш да најдеш овде:
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
