Повеќето луѓе редовно користат масла за готвење, бидејќи можеш да ги користиш за подготовка на секакви јадења, вклучувајќи месо, јајца, зеленчук, сосови и одредени јадења од житарки.
Луѓето често се фокусираат на тоа како да изберат здраво масло. Сепак, здравствената состојба на маслото кога ќе го земеш од полицата во продавницата е само дел од приказната.
Исто така е важно да размислиш дали маслото е сè уште здраво за консумирање откако си го загреал за време на готвењето.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Emma R.
Достапно на App StoreОва е затоа што маслата за готвење имаат опсег на точки на чадење каде што повеќе не се стабилни. Не треба да користиш масла за готвење на температури над нивната точка на чадење.
Оваа статија разгледува четири поздрави масла за готвење кои толерираат готвење на висока температура и дискутира за неколку масла што треба целосно да ги избегнуваш за готвење.
Во овој напис
Зошто се важни добрите масла за готвење
Кога маслата за готвење се загреваат, особено на висока температура, тие на крајот ја достигнуваат својата точка на чадење. Ова е температурата на која маслото повеќе не е стабилно и почнува да се распаѓа.
Кога маслото се распаѓа, тоа почнува да оксидира и да ослободува слободни радикали. Овие соединенија може да имаат негативни здравствени последици, потенцијално предизвикувајќи оштетување на клетките што може да доведе до развој на болести.
Понатаму, маслата кои ја достигнуваат својата точка на чадење ослободуваат супстанца наречена акролеин, која може да создаде непријатен изгорен вкус. Уште повеќе, акролеинот во воздухот може да биде опасен за твоите бели дробови.
Исто така е важно да се земе предвид количината на обработка што ја поминало маслото за готвење, бидејќи тоа може да влијае на неговиот квалитет.
Високо рафинираните масла имаат униформен изглед и се поевтини, додека маслата кои поминале минимална обработка може да содржат честички од талог, да имаат поматен изглед и да задржат поприроден вкус и боја.
Нерафинираните масла може да содржат повеќе хранливи материи, но се почувствителни на топлина и може побрзо да се расипат отколку високо обработените масла за готвење. Рафинираните масла имаат тенденција да имаат повисоки точки на чадење отколку нерафинираните масла.
Некои рафинирани масла се екстрахираат со помош на хемиски растворувачи, додека други масла се екстрахираат со пресување на растенија или семиња. Многу потрошувачи кои се грижат за здравјето ги избегнуваат хемиски екстрахираните масла и ги претпочитаат оние направени со пресување, како што е ладно цеденото маслиново масло.
Запомни дека маслата од различни извори може значително да се разликуваат во нивниот нутритивен состав, вклучувајќи го и процентот и видовите на масни киселини што ги содржат. Ова може значително да влијае на нивните здравствени ефекти.
Постојат предности и недостатоци при користење на рафинирани и нерафинирани масла и масла со различни точки на чадење.
Прочитај повеќе овде за тоа како некои растителни и семенски масла можат да го подобрат здравјето, додека други можат да го направат спротивното.
Подолу се четири поздрави масла кои можат да издржат готвење на висока температура.
Резиме: Маслата за готвење имаат свои предности и недостатоци. Корисно е да се изберат масла за готвење врз основа на нивната точка на чадење и степенот на обработка.
1. Маслиново масло
Точката на чадење на маслиновото масло е приближно 350°F (176°C), што е стандардна температура за готвење за многу рецепти, особено за печива.
Маслиновото масло долго време е златен стандард за масла за готвење во кујните низ целиот свет. Ова е во голема мера затоа што е разноврсно. Има суптилен пиперлив или тревен вкус, и можеш да го користиш за печење, пржење или ладни преливи.
Маслиновото масло е богато со витамин Е, кој делува како антиоксиданс. Примарната масна киселина во маслиновото масло е мононезаситена маст наречена олеинска киселина, за која студиите покажале дека може да има антиканцерогени и антиинфламаторни својства.
Дополнително, маслиновото масло содржи антиоксидантни соединенија наречени олеокантал и олеуропеин. Овие може да имаат антиинфламаторни ефекти, помагајќи да се спречи оксидацијата на ЛДЛ (лошиот) холестерол.
Истражувањата покажаа дека маслиновото масло содржи соединенија здрави за срцето и може да помогне во спречување на дебелина, метаболички синдром и дијабетес тип 2.
Резиме: Маслиновото масло има средна точка на чадење и добро функционира за печење и готвење. Богато е со антиоксиданси и може да има антиканцерогени, антиинфламаторни и здравствени придобивки за срцето.
Предложено читање: Масло од соја: Здравствени придобивки, употреби и недостатоци
2. Масло од авокадо
Маслото од авокадо има точка на чадење од приближно 520°F (271°C), што го прави идеално за готвење на висока температура како длабоко пржење.
Има неутрален вкус на авокадо, и можеш да го користиш слично како маслиновото масло. Исто така, има нутритивен состав сличен на маслиновото масло, со висок процент на олеинска киселина, маст здрава за срцето.
Некои студии на животни покажаа дека соединенијата во маслото од авокадо може да помогнат во намалување на крвниот притисок, ЛДЛ (лошиот) холестерол и триглицеридите, чии високи нивоа може да го зголемат ризикот од срцеви заболувања.
Маслото од авокадо може дури да биде корисно за намалување на болното воспаление на зглобовите, подобрување на апсорпцијата на други хранливи материи и заштита на клетките од оштетување од слободни радикали.
Еден преглед заклучи дека ја одржува својата нутритивна вредност на ниски и високи температури.
Квалитетот и нутритивниот состав на маслото од авокадо зависат од различни фактори, вклучувајќи го местото каде што се одгледувани авокадото и употребениот метод на екстракција.
Резиме: Маслото од авокадо е нутритивно слично на маслиновото масло. Може да има антиинфламаторни, антиоксидантни и здравствени придобивки за срцето. Исто така, има повисока точка на чадење што добро функционира за методи на готвење на висока температура како длабоко пржење.
Предложено читање: Кое е најздравото масло за длабоко пржење? Најдобри масла
3. Сусамово масло
Сусамовото масло има средно-висока точка на чадење од приближно 410°F (210°C).
Богато е со антиоксидансите сесамол и сесаминол, кои се здрави за срцето и може да имаат различни придобивки, вклучувајќи потенцијални невропротективни ефекти против одредени болести како Паркинсонова болест.
Една мала студија меѓу 46 луѓе со дијабетес тип 2 покажа дека користењето сусамово масло 90 дена значително го подобрило шеќерот во крвта на гладно и долгорочните биомаркери за управување со шеќерот во крвта.
Сусамовото масло добро функционира за пржење, готвење за општа намена, па дури и како прелив за салата. Нуди благ вкус на јаткасти плодови што добро функционира во многу јадења на шпорет.
Забележи дека обичното сусамово масло се разликува од тостираното сусамово масло. Второто има посилен вкус на јаткасти плодови, што го прави попогодно за завршување на јадење отколку за готвење.
Резиме: Сусамовото масло нуди бројни придобивки и има средно-висока точка на чадење и разноврсен вкус на јаткасти плодови. Само запомни дека тостираното сусамово масло не е исто и е попогодно за завршување на јадење.
4. Шафраново масло
Точката на чадење за шафрановото масло е повисока, околу 510°F (265°C).
Шафрановото масло се прави од семките на растението шафран. Ниско е со заситени масти, содржи поголем процент на незаситени масни киселини.
Една студија покажа дека секојдневното користење шафраново масло може да го подобри воспалението, управувањето со шеќерот во крвта и холестеролот кај жени во постменопауза со дебелина и дијабетес тип 2.
Ова масло нуди неутрален вкус што добро функционира за маринади, сосови и дипови, како и за скара и пржење на шпорет.
Резиме: Шафрановото масло има висока точка на чадење и неутрален вкус, и може да има антиинфламаторни својства и да го подобри здравјето на срцето и управувањето со шеќерот во крвта.
Масла што треба да ги избегнуваш при готвење на висока температура
Не сите масла се доволно стабилни или наменети за готвење, особено за подготовка на висока температура. Други подобро функционираат во ладни подготовки или се користат како додатоци во исхраната, на пример.
Следниве масла најдобро е да ги избегнуваш кога станува збор за готвење на висока температура:
- Рибино или алгано масло. Овие се наменети да бидат додатоци во исхраната богати со омега-3 кои треба да ги земаш ладни и во мали дози. Не ги користи овие производи за готвење.
- Ленено масло. Иако е богато со алфа-линоленска киселина (АЛА), незаситена масна киселина здрава за срцето, ова масло има ниска точка на чадење од околу 225°F (107°C), и треба да го чуваш за ладни употреби како преливи за салата.
- Палмино масло. Од здравствена гледна точка, палминото масло е богато со калории. Главниот проблем овде е етички, бидејќи производството на палмино масло е силно поврзано со уништување на дождовните шуми и губење на биодиверзитетот.
- Ореово масло. Ова масло е богато со АЛА и нуди антиинфламаторни и потенцијални антиканцерогени придобивки. Сепак, најдобро е да се чува за ладни подготовки како прелив за салата. Има пониска точка на чадење, околу 320°F (160°C).
Резиме: Некои масла не се препорачуваат за готвење на висока температура. Лененото и ореовото масло имаат пониски точки на чадење и најдобро се користат во ладни подготовки. Рибиното и алганото масло се наменети како додатоци, а палминото масло доаѓа со етички размислувања.
Предложено читање: Замени за сусамово масло: 9 одлични алтернативи
Резиме
Нема недостаток на опции кога станува збор за масла за готвење. За готвење на висока температура, од суштинско значење е да се изберат масла кои ја задржуваат својата стабилност. Маслата загреани над нивната точка на чадење се распаѓаат и можат да произведат нездрави соединенија.
Некои поздрави масла за готвење кои можат да издржат повисоки температури вклучуваат маслиново масло, масло од авокадо, сусамово масло и шафраново масло.
Тие содржат различни незаситени масни киселини, антиоксиданси и други соединенија кои можат да понудат здравствени придобивки.
Од друга страна, некои масла се подобри за ладни подготовки или како додатоци во исхраната, или инаку не се препорачуваат за готвење на висока температура. Некои примери вклучуваат рибино масло, ленено масло, палмино масло и ореово масло.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
