Традиционално, матеницата е преостаната течност што останува по цедењето на млечната маст за време на производството на путер. И покрај нејзиното име, матеницата е нискомаслена и добар извор на протеини, обезбедувајќи до 8 грама во една чаша (250 mL).
Матеницата има кисел вкус и е природно погуста во споредба со обичното млеко. Нејзината повисока содржина на млечна киселина е погодна за печење, а производот е широко користен во производството на леб, палачинки и други брзи лебови.
Исто така, широко се консумира како пијалок, се преработува во сирење или се додава во сосови и намази за да се подобри вкусот и да се создаде помазна конзистенција.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Kevin H.
Достапно на App StoreМеѓутоа, поради нејзиниот кисел вкус, многу луѓе имаат проблем да одредат кога нивната матеница се расипала и повеќе не е безбедна за употреба.
Оваа статија ти кажува сè што треба да знаеш за матеницата и колку долго трае.
Во овој напис
Култивирана наспроти традиционална матеница
Матеницата што ја купуваш во твојата локална продавница за храна — позната како култивирана матеница — обично се разликува од традиционалната матеница првично произведена на фарма.
Култивираната матеница следи сличен производствен процес како јогуртот. Бактериски култури (Lactococcus lactis ssp. lactis), сол и лимонска киселина се додаваат во обезмастено млеко и се ферментираат 14–16 часа. Ова ги претвора млечните шеќери во млечна киселина, произведувајќи кисел вкус.
Спротивно на тоа, традиционалната матеница е нуспроизвод на процесот на правење путер. Тоа е течноста што останува од одвојувањето на маснотиите од култивиран путер.
Во споредба со култивираната матеница, традиционалната матеница е помалку кисела.
Матеницата мора да биде пастеризирана за продажба во Соединетите Држави. Таа подлежи на термичка обработка од 161°F (71.7°C) најмалку 15 секунди, што овозможува подолг рок на траење и ги убива штетните бактерии.
Иако повеќето матеници достапни во продавниците се култивирани, многу готвачи и кулинарски експерти се потпираат на традиционалната матеница поради нејзиниот подобар вкус и текстура.
Резиме: Култивираната матеница се прави од обезмастено млеко со додадени бактериски култури, сол и лимонска киселина. Спротивно на тоа, традиционалната матеница е преостаната течност од култивиран путер за време на правењето путер.
Рок на траење на матеницата
Внимавањето на рокот на траење на матеницата може да ти обезбеди најдобар и најбезбеден производ.
Матеницата содржи млечна киселина и соединение познато како диацетил, кои придонесуваат за нејзиниот кисел и путерест вкус. Со текот на времето, матеницата продолжува да кисне, а бактериите што произведуваат диацетил се намалуваат, што резултира со помалку вкусен производ.
Ако се плашиш дека нема да ја искористиш матеницата пред да истече, замрзнувањето можеби е најдобро. Меѓутоа, замрзнувањето на матеницата ќе ја промени текстурата и вкусот на твојот производ и обично добро функционира само при печење.
Избегнувај купување непастеризирана матеница, што може да го зголеми ризикот од болести предизвикани од храна.
Користењето матеница во препорачаниот временски рок гарантира дека твојот производ има одличен вкус и е безбеден за консумирање. Користи ја следнава листа како референца:
Фрижидер
- Матеница (неотворена): до 7–14 дена по истекот на рокот
- Матеница (отворена): до 14 дена по отворањето
Замрзнувач
- Матеница (неотворена): 3 месеци
- Матеница (отворена): 3 месеци
Ако одбереш да ја замрзнеш матеницата, можеш да ја замрзнеш во нејзиниот оригинален сад ако има доволно простор. Ова помага пакувањето да се прошири во замрзнувачот и спречува да пукне. Во спротивно, погрижи се да ја ставиш матеницата во затворен, херметички сад.
Меѓутоа, матеницата може да се расипе пред истекот на рокот поради неправилно ракување, флуктуирачки температури или други фактори. Затоа, барај други знаци дека твојата матеница се расипала.
Резиме: Матеницата може да трае до 14 дена во фрижидер по отворањето и може да трае подолго од нејзиниот рок на траење ако е неотворена. Меѓутоа, секогаш е најдобро да ја користиш што е можно поскоро.
Предложено читање: Колку долго трае тестенината во фрижидер? Совети за складирање и рок на траење
Како да препознаеш дали матеницата се расипала
Покрај датумот на истекување, други знаци дека твојата матеница се расипала може да вклучуваат:
- згуснување или грутки
- видлива мувла
- силен мирис
- промена на бојата
Генерално, ако изгледа поинаку од кога си ја купил, тоа е црвено знаменце.
Иако ова се општи знаци на кои треба да внимаваш, ако се плашиш дека твојата матеница се расипала, најдобро е да ја фрлиш за да спречиш да се разболиш.
Резиме: Ако твојата матеница покажува какви било промени во мирисот, текстурата, бојата или растот на мувла, време е да ја фрлиш.
Како да го продолжиш рокот на траење на матеницата
Применувај правилна хигиена ако се обидуваш да ја чуваш матеницата што е можно подолго. На пример, држи ги рацете чисти, избегнувај директен контакт со работ на шишето и не пиј директно од него.
Како и повеќето млечни производи, матеницата секогаш треба да се чува во фрижидер под 40°F (4.4°C) за да се спречи широко распространет раст на бактерии. Избегнувај да ја чуваш во вратата на фрижидерот, која обично доживува најголеми температурни флуктуации.
Избегнувај да ја оставаш матеницата на собна температура. Врати ја во фрижидер веднаш по употреба за да спречиш да достигне опасна зона — температурен опсег од 40–140°F (4.4–60°C) при кој растот на бактериите брзо се зголемува.
Конечно, ако се плашиш од отпад од храна, купи ја најмалата достапна големина и искористи ја во препорачаниот рок на траење.
Резиме: За да спречиш матеницата да се расипе прерано, применувај добра хигиена и чувај ја во најладниот дел од фрижидерот под 40°F (4.4°C).
Предложено читање: Колку долго трае виното? Водич за рок на траење и расипување на вино
Резиме
Матеницата е вкусен, кисел пијалок кој има одличен вкус и добро функционира во многу апликации за печење и готвење.
Повеќето матеници достапни во продавниците се познати како култивирана матеница, која се прави поинаку од традиционалната матеница. Меѓутоа, и двете имаат краток рок на траење и треба да се чуваат под 40°F (4.4°C) во фрижидер.
Отворена матеница може да трае до 14 дена во фрижидер и малку подолго од нејзиниот рок на траење ако е неотворена. Може да се замрзне отворена или неотворена во херметички сад до 3 месеци.
Ако забележиш какви било промени во мирисот или изгледот на твојата матеница, најдобро е да ја фрлиш за да избегнеш да се разболиш.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
