Иако твоето омилено пиво може да содржи дополнителни состојки, пивото генерално се прави од житарки, зачини, квасец и вода.
Иако шеќерот не е вклучен во списокот, тој е неопходен за производство на алкохол.
Како такво, можеби се прашуваш дали има шеќер во пивото и колку содржи.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
David L.
Достапно на App StoreОваа статија ја разгледува содржината на шеќер во пивото.
Во овој напис
Процесот на варење пиво
За да знаеш колку шеќер има во пивото, прво треба да разбереш како се прави пивото.
Главните состојки во пивото се житарки, зачини, квасец и вода. Јачменот и пченицата се најкористените житарки, додека хмељот е главниот зачин за вкус.
Процесот на варење се состои од следниве чекори:
- Малтирање. Овој чекор овозможува контролирано ‘ртење на зрното. Ова е клучен чекор, бидејќи ‘ртењето помага да се разложи складираниот скроб во ферментирачки шеќер – главно малтоза.
- Кашење. Кашењето е процес на печење, мелење и натопување на ‘ртените зрна во топла вода. Резултатот е течност што содржи шеќер наречена сладовина.
- Вриење. За време на овој чекор, се додаваат хмељ или други зачини. Сладовината потоа накратко се лади и филтрира за да се отстранат растителните остатоци и отпадоци.
- Ферментација. Во овој момент, квасецот се додава во сладовината за да ја ферментира, што ги претвора шеќерите во алкохол и јаглерод диоксид.
- Зреење. Ова е последниот чекор во варењето, при што пивото се складира и се остава да отстои.
Како што можеш да видиш, шеќерот е суштински елемент во производството на пиво.
Сепак, тој не се додава како состојка. Наместо тоа, тој доаѓа од преработката на житарките и се ферментира од квасецот за да се произведе алкохол.
Резиме: Шеќерот е суштински во процесот на варење пиво, но не се додава како состојка. Наместо тоа, тој доаѓа од ‘ртењето на житарките.
Густина на пивото
Густината на пивото се однесува на густината на сладовината во однос на водата во различни фази на ферментација, и првенствено е одредена од содржината на шеќер.
Сладовина со висока концентрација на шеќер се нарекува сладовина со висока густина.
Како што квасецот ја ферментира сладовината, нејзината содржина на шеќер се намалува додека содржината на алкохол се зголемува, намалувајќи ја нејзината густина и резултирајќи со пиво со висока содржина на алкохол.
Затоа, пивата имаат почетна и крајна густина, а разликата го покажува количеството шеќер претворено во алкохол.
Ел наспроти лагер
И елите и лагерите се различни видови пива, а нивната главна разлика е видот на квасецот што се користи за варење.
Ел пивата се прават со соеви Saccharomyces cerevisiae, додека лагер пивата користат Saccharomyces pastorianus.
Пивските квасци се многу ефикасни кога станува збор за ферментирање шеќер.
Сепак, неколку фактори влијаат на ефикасноста на ферментацијата на квасецот, вклучувајќи ги температурите на варење и зголемената содржина на алкохол во пивото. Откако содржината на алкохол е превисока за да преживеат, ферментацијата престанува.
Иако двата соја произведуваат алкохол како краен производ, квасците за ел имаат поголема толеранција на алкохол отколку квасците за лагер – што значи дека можат да преживеат во средини со повисок алкохол.
Затоа, елите генерално имаат поголема содржина на алкохол и помала содржина на шеќер.
Резиме: Густината на пивото ја одразува количината на шеќер во пивото. Како што квасецот го ферментира шеќерот, густината на пивото се намалува, а содржината на алкохол се зголемува. Соевите квасец што се користат во елите имаат поголема толеранција на алкохол. Така, нивната преостаната содржина на шеќер има тенденција да биде помала.
Содржина на шеќер во пивото
Шеќерите се јаглехидрати. Шеќерот е наједноставната единица на јаглехидрати.
Структурно, јаглехидратите се делат на моно-, ди-, олиго- и полисахариди, во зависност од тоа дали соединението има 1, 2, 3–10 или повеќе од десет молекули шеќер, соодветно.
Примарниот вид шеќер во пивото е малтоза, составена од две молекули гликоза. Оттука, таа е класифицирана како дисахарид – вид едноставен шеќер.
Сепак, малтозата и другите едноставни шеќери сочинуваат само околу 80% од содржината на ферментирачки шеќер во сладовината. Спротивно на тоа, преостанатите 20% се состојат од олигосахариди, кои квасецот не ги ферментира.
Сепак, твоето тело исто така не може да ги свари олигосахаридите, па затоа тие се сметаат за безкалорични и дејствуваат како пребиотски влакна или храна за твоите цревни бактерии.
Затоа, иако пивото содржи прилично количество јаглехидрати, неговата содржина на шеќер има тенденција да биде релативно ниска.
Резиме: Содржината на шеќер во пивото се состои од 80% ферментирачки шеќери и 20% олигосахариди. Квасецот не може да ги свари олигосахаридите, но ниту твоето тело. Така, конечната содржина на шеќер во пивото може сè уште да биде релативно ниска.
Предложено читање: Дали пивото е без глутен? Содржина на глутен во различни видови пиво
Колку шеќер има во разни видови пиво?
Како што е објаснето погоре, содржината на шеќер во пивото може да варира во зависност од неговата почетна густина и видот на квасецот што се користи за негова ферментација.
Сепак, производителите на пиво може да вклучат и други состојки што содржат шеќер во нивните рецепти, како што се мед и пченкарен сируп, за да му дадат на пивото карактеристичен вкус.
Сепак, прописите за етикетирање на алкохолни пијалоци во Соединетите Држави не бараат од производителите да ја пријават содржината на шеќер во нивните производи.
Додека некои ја наведуваат содржината на јаглехидрати, повеќето ја откриваат само содржината на алкохол. Така, одредувањето колку шеќер содржи твоето омилено пиво може да биде сложено.
Сепак, следнава листа ги вклучува содржините на шеќер и јаглехидрати пронајдени во 355 ml (12 унци) од разни видови пиво:
- Обично пиво: 12,8 грама јаглехидрати, 0 грама шеќер
- Лесно пиво: 5,9 грама јаглехидрати, 0,3 грама шеќер
- Пиво со малку јаглехидрати: 2,6 грама јаглехидрати, 0 грама шеќер
- Безалкохолно пиво: 28,5 грама јаглехидрати, 28,5 грама шеќер
Како што можеш да видиш, лесните пива имаат малку повеќе шеќер од обичните пива. Ова може да се должи на разликите во нивниот процес на ферментација.
Лесните пива се произведуваат со додавање глукоамилаза во сладовината – ензим кој ги разградува преостанатите јаглехидрати и ги претвора во ферментирачки шеќери. Ова ги намалува и калориската и алкохолната содржина на пивото.
Дополнително, бидејќи ниту еден од шеќерите од сладовината не се претвора во алкохол во безалкохолните пива, тие имаат најголема содржина на шеќер.
Запомни дека иако содржината на шеќер во пивото може да биде ниска, обичните пива сè уште се извор на јаглехидрати, што влијае на нивото на шеќер во крвта.
Понатаму, содржината на алкохол во пивото сè уште е значаен извор на калории, дури и без пријавени шеќери.
Резиме: Обичните пива имаат тенденција да бидат без шеќер, а лесните пива пријавуваат едвај 1 грам по лименка. Сепак, безалкохолните пива имаат најголема содржина на шеќер од сите.
Предложено читање: Дали киселото тесто е без глутен? Што треба да знаеш
Пиво и шеќер во крвта
Иако пивото можеби нема толку многу шеќер, тоа е алкохолен пијалок, и како таков, може да го намали нивото на шеќер во крвта.
Алкохолот го нарушува метаболизмот на шеќерот со инхибиција на глуконеогенезата и гликогенолизата – производството и разградувањето на складираниот шеќер во телото, соодветно – кои се потребни за одржување на рамнотежата на шеќерот во крвта.
Затоа, неговото внесување може да резултира со хипогликемија, или ниско ниво на шеќер во крвта, поради што генерално се препорачува да се консумира со оброк што содржи јаглехидрати.
Меѓутоа, ако се консумира со едноставни јаглехидрати кои премногу брзо го зголемуваат нивото на шеќер во крвта, тоа може да доведе до зголемен инсулински одговор, што резултира со хипогликемија.
Дополнително, алкохолот може да се меша со ефикасноста на хипогликемичните лекови.
Резиме: Иако пивото може да има ниска содржина на шеќер, како алкохолен пијалок, тоа може да доведе до ниско ниво на шеќер во крвта.
Резиме
Шеќерот е критичен елемент во производството на пиво, бидејќи тој е хранливата материја од која квасецот произведува алкохол.
Иако неколку фактори влијаат на способноста на квасецот да го претвори шеќерот во алкохол, тој е многу ефикасен. Затоа, освен безалкохолните видови, пивото има тенденција да има ниска содржина на шеќер.
Сепак, запомни дека алкохолните пијалоци може да го намалат нивото на шеќер во крвта.
Плус, за да избегнеш негативни здравствени ефекти, секогаш треба да пиеш алкохол умерено, дефинирано како не повеќе од еден или два стандардни пијалоци дневно за жени и мажи, соодветно.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
