Вкусен чај може да го растера зимскиот студ, да ти даде енергија преку ден или да донесе спокојство навечер.
За да свариш чај, го потопуваш во топла вода. Потопувањето ги извлекува вкусот и соединенијата кои го подобруваат здравјето од цврстите состојки што се користат за правење чај.
Оваа статија објаснува како најдобро да свариш чај за да можеш да уживаш во совршена шолја секој пат.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Sarah M.
Достапно на App StoreВистински или билен чај
Не сите чаеви се исти, а техниките на варење варираат во зависност од видот на чајот.
Вистинските чаеви потекнуваат од растението Camellia sinensis, вклучувајќи црн, зелен, улонг и бел чај. Нивните вкусови, бои и содржина на антиоксиданси се разликуваат во зависност од тоа како листовите се оксидираат пред да се исушат.
Вистинските чаеви се сушат како рефус листови или во кесички чај.
Билните чаеви, наречени и тизани, не се вистински чаеви. Наместо тоа, тие се инфузии или декокции направени од корени, листови, стебла или цветови на билки и растенија, како што се хибискус, нане, ројбос, камилица, куркума или ѓумбир.
Често користиш сушени состојки, но можеш да правиш билни чаеви и од свежи состојки.
Основната техника на варење е иста за двата вида, но потребните количини за подготовка на шолја варираат помеѓу сушени и свежи состојки. Времето на варење и температурата на водата потребни за извлекување на најдобрите вкусови исто така може да се разликуваат.
Резиме: Вистинските чаеви потекнуваат од растението Camellia sinensis, додека билните чаеви потекнуваат од различни делови на други растенија. Како најдобро да се свари секој вид се разликува.
Започни со свежи состојки
Ако правиш билен чај од свежи состојки, како што се билки, ѓумбир или корен од куркума, најдобро е да ги користиш кратко време откако ќе се исечат или купат.
Сушените листови чај имаат долг рок на траење кога се чуваат суви во херметички затворен сад и надвор од директна светлина. Сепак, подолгото време на складирање може негативно да влијае на квалитетот, вкусот и аромата.
Вистинските чаеви содржат полифенолни антиоксидантни соединенија наречени катехини, теафлавини и теарубигини. Тие се одговорни за многу од здравствените придобивки на чајот, но се деградираат со текот на времето.
Истражувачите кои ги следеле антиоксидансите во зелениот чај складиран на 20°C (68°F) откриле дека нивото на катехин е намалено за 32% по 6 месеци.
Квалитетот на водата исто така влијае на вкусот на твојот чај. Водата од чешма богата со минерали или третирана со хлор ќе даде лош вкус, па идеално, треба да користиш свежа, ладна и филтрирана вода при варење.
Резиме: Највкусната и најздрава шолја чај започнува со квалитетни состојки и свежа, ладна, филтрирана вода. Сушениот чај има долг рок на траење, но со текот на времето губи дел од својот вкус, арома и антиоксиданси кои го подобруваат здравјето.
Време и температура
За да свариш чај, истури топла вода врз состојките и остави ги да отстојат неколку минути. Тоа не е егзактна наука; треба да експериментираш за да најдеш што ти одговара. Сепак, еве неколку општи насоки.
Повисока температура или подолго време на варење не е нужно подобро. На пример, во студиите, зелениот чај сварен на овој начин добил пониски оценки за боја, вкус, арома и општа прифатливост.
Од друга страна, ако времето на варење е премногу кратко, нема да извлечеш доволно вкусови и антиоксиданси.
Истражувачите ја анализирале вкупната количина на полифенолни антиоксиданси извлечени со текот на времето од црн чај и откриле дека се потребни 6-8 минути за да се извлече максималната количина.
Исто така вреди да се запамети дека содржината на кофеин се зголемува со подолго време на варење. Вистинските чаеви имаат различни количини на кофеин. Шолја црн чај од 6 унци (178 ml) содржи 35 mg кофеин, додека истата порција зелен чај има 21 mg.
Варењето чај за дополнителна минута ја зголемува содржината на кофеин до 29%, а водата со температура на вриење ја зголемува до 66%.
Предложено читање: 10 научно поткрепени здравствени придобивки од црниот чај
Топло варење
Варењето на чајот со топла вода е најбрзиот начин да се подготви вкусна шолја. Еве неколку насоки за најдобро време и температура на варење за разни популарни чаеви:
- Бел чај: 4-5 минути на 79°C (175°F)
- Зелен чај: 3-4 минути на 79°C (175°F)
- Улонг чај: 3-5 минути на 91°C (195°F)
- Црн чај: 3-4 минути на 91°C (195°F)
- Сушен билен чај (на пр. сушена камилица, нане, хибискус, маточина): До 15 минути или според упатствата на производителот на 100°C (212°F)
- Свеж билен чај (на пр. свежи билки, ѓумбир, куркума): 5-15 минути за нежни билки, 15-30 минути за исечкани или изрендани корени на 100°C (212°F)
Зелениот чај е генерално најделикатен, додека црните и билните чаеви се поиздржливи кога станува збор за температурата и времето на варење.
Ладно варење
Ладното варење може да биде вистинскиот начин ако планираш да го пиеш чајот ладен. Варењето чај во ладна вода до собна температура резултира со помалку горчлив и поароматичен чај со поголема содржина на антиоксиданси.
Сепак, колку е пониска температурата на варење, толку подолго трае подготовката – во повеќето случаи, дури 12 часа.
Една студија покажа дека варењето на 4°C (40°F) за 12 часа извлекува и задржува повеќе полифеноли отколку варењето 3-4 минути во топла вода.
Студијата исто така откри дека варењето 3-5 минути на 80°C (175°F) проследено со додавање мраз довело до сличен вкус и содржина на антиоксиданси како методот на ладно варење од 12 часа, што го прави ова брза алтернатива.
Резиме: Варењето извлекува антиоксиданси, кофеин, вкусови и ароми од чајот. Со топла вода, потребни се до 5 минути за да се свари добра шолја, додека ладното варење трае до 12 часа и произведува чај со поблаг вкус кој е побогат со антиоксиданси.
Алатки, техники и совети
Иако постојат специјални алатки кои ќе ти помогнат да свариш чај, можеш да го задржиш едноставно и сепак да свариш како експерт.
Минимум, ти треба шолја за чај, кесичка чај и котел. Стави ја кесичката чај во шолјата. Наполни го котелот со свежа, ладна, филтрирана вода и остави ја да зоврие или речиси да зоврие ако вариш зелен или бел чај.
Потоа, истури ја водата врз кесичката чај во шолјата. Покривањето на шолјата со чинија е опционално, но тоа ќе помогне да се задржат повеќе ароматични соединенија. Вари околу 5 минути или по твој вкус.
Ќе ти треба и метална топка за чај или инфузер за да ги држиш листовите за рефус чај. Измери 1 лажичка сушени листови чај или 1 лажица свежи состојки на шолја од 6-8 унци (177-237 ml).
Стави ги листовите во топката за чај или инфузерот и потопи ги во шолја топла вода за соодветно време.
Користењето рефус листови бара уште неколку алатки за варење, но за возврат, имаш поголем избор на сорти отколку чај во кесички, што овозможува повеќе комбинации на вкусови и здравствени придобивки.
Покрај тоа, рефус листовите може повторно да се инфузираат, што ја прави оваа опција поисплатлива на долг рок. Истражувачите откриле дека додека чајот во кесички бил најдобар за еднократно варење, повеќето верзии на рефус листови сè уште покажувале антиоксидантна активност по шестото варење.
За ладно сварен чај, добра идеја е истовремено да се подготват повеќе порции во голема тегла поради долгото време на варење. Наполни тегла со свежа, ладна вода и додај 1 кесичка чај или 1 лажичка сушен чај во инфузер за секои 6 унци (177 ml).
Резиме: Кесичка чај, шолја и котел за топла вода може да произведат совршено сварена шолја чај. Варењето рефус чај бара уште неколку алатки, но за возврат, нуди разновидност и често способност за повторно инфузирање на листовите.
Предложено читање: Колку кофеин има во белиот чај? - Објаснета содржина на кофеин
Резиме
Варењето чај во топла или ладна вода овозможува да се извлечат уникатните вкусови, ароми и соединенија кои го подобруваат здравјето од сушени листови или други сушени или свежи состојки.
Иако постојат препораки за идеални времиња и температури на варење за различни видови чај, експериментирањето со сопствените методи на варење ти овозможува да откриеш што ти одговара најдобро.
Ако уживаш во чај и сакаш да го прошириш своето непце, рефус чаевите можат да додадат интересни вкусови и здравствени придобивки, додека се поисплатливи и поеколошки.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
