Компирите се основна храна во многу култури и се уживаат повеќе од 10.000 години.
Покрај тоа што се богати со калиум, тие се одличен извор на јаглехидрати и влакна.
Овие вкусни клубени може да се подготват на многу начини, но обично се печат, варат, пржат или дехидрираат.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Marcus J.
Достапно на App StoreПравилното чување може да го продолжи нивниот рок на траење и да спречи непотребно фрлање.
Оваа статија ги разгледува најдобрите техники за чување и вклучува совети за избор на најсвежи компири.
Чувај ги суровите компири на ладно место
Температурата на чување има значително влијание врз тоа колку долго ќе траат компирите.
Кога се чуваат помеѓу 6–10°C (43–50°F), суровите компири ќе траат многу месеци без да се расипат.
Овој температурен опсег е малку потопол од ладењето и може да се најде во ладни визби, подруми, гаражи или шупи.
Чувањето компири во овие услови може да помогне да се одложи формирањето на никулци на кората, еден од првите знаци на расипување.
Една студија покажа дека чувањето компири на ладни температури повеќе од четирикратно го зголемило нивниот рок на траење, во споредба со чувањето на собна температура.
Чувањето на пониски температури исто така помага да се зачува нивната содржина на витамин Ц.
Истражувањата покажаа дека компирите чувани на ладни температури задржале до 90% од нивната содржина на витамин Ц четири месеци, додека оние чувани на потопли собни температури изгубиле речиси 20% од нивниот витамин Ц по еден месец.
Чувањето на температури малку над ладењето е одличен начин да се продолжи рокот на траење и да се одржи содржината на витамин Ц.
Резиме: Чувањето компири на ладно место помага да се забави нивната стапка на никнување и да се одржи нивната содржина на витамин Ц.
Чувај ги компирите подалеку од светлина
Сончевата светлина или флуоресцентната светлина може да предизвикаат кората на компирите да произведува хлорофил и да добие несакана зелена боја.
Додека хлорофилот што ја прави кората зелена е безопасен, изложеноста на сонце може да произведе големи количини на токсична хемикалија наречена соланин.
Многу луѓе ги фрлаат зелените компири поради повисоките нивоа на соланин.
Соланинот создава горчлив вкус и предизвикува чувство на печење во устата или грлото кај луѓето кои се чувствителни на него.
Соланинот е исто така токсичен за луѓето кога се консумира во многу големи количини и може да предизвика гадење, повраќање и дијареа. Пријавени се дури и неколку случаи на смрт.
Сепак, многу земји имаат задолжителни упатства кои ја ограничуваат количината на соланин во комерцијалните компири на под 91 mg на фунта (200 mg/kg), така што ова не е честа загриженост.
Соланинот е речиси исклучиво лоциран во лушпата и првите 3,2 mm (1/8 инчи) од месото. Отстранувањето на лушпата и основното зелено месо може да отстрани поголем дел од него.
Резиме: Чувањето компири во темница спречува да станат зелени и да развијат висока содржина на соланин, што може да предизвика гадење, повраќање и дијареа кога се консумира во големи количини.
Не чувај ги суровите компири во фрижидер или замрзнувач
Иако ладните температури се идеални за чување компири, ладењето и замрзнувањето не се.
Многу ниските температури може да предизвикаат „слаткост предизвикана од студ“. Ова се случува кога дел од скробот се претвора во редуцирачки шеќери.
Редуцирачките шеќери може да формираат канцерогени супстанции, познати како акриламиди, кога се пржат или се изложени на многу високи температури на готвење, па затоа е најдобро да се одржуваат ниски нивоа.
Неварените компири исто така никогаш не треба да се чуваат во замрзнувач.
Кога се изложени на температури на замрзнување, водата во компирите се шири и формира кристали кои ги разградуваат структурите на клеточните ѕидови. Ова ги прави кашести и неупотребливи кога ќе се одмрзнат.
Суровите компири исто така може да потемнат кога се изложени на воздух во замрзнувачот.
Ова е затоа што ензимите кои предизвикуваат потемнување сè уште се активни во компирот, дури и при температури на замрзнување.
Во ред е да ги замрзнеш откако ќе бидат целосно или делумно зготвени, бидејќи процесот на готвење ги деактивира ензимите за потемнување и спречува да се обезбојат.
Резиме: Суровите компири не треба да се чуваат во фрижидер, бидејќи ниските температури ја зголемуваат количината на редуцирачки шеќери и ги прават поканцерогени кога се пржат или печат. Исто така, не треба да се замрзнуваат, бидејќи ќе станат кашести и кафеави по одмрзнувањето.
Предложено читање: Најдобар начин за чување кромид за максимална свежина
Стави ги компирите во отворена чинија или хартиена кеса
На компирите им е потребен проток на воздух за да се спречи акумулација на влага, што може да доведе до расипување.
Најдобар начин да се овозможи слободна циркулација на воздухот е да ги чуваш во отворена чинија или хартиена кеса.
Не ги чувај во затворен сад без вентилација, како што е пластична кеса со патент или стаклен сад со капак.
Без циркулација на воздухот, влагата ослободена од компирите ќе се акумулира во садот и ќе го поттикне растот на мувла и бактерии.
Резиме: За да ти траат компирите подолго, чувај ги во отворена чинија, хартиена кеса или друг сад со дупки за вентилација. Ова помага да се спречи акумулација на влага, што доведува до расипување.
Не ги миј компирите пред да ги чуваш
Бидејќи компирите растат под земја, често имаат нечистотија на кората.
Иако можеби е примамливо да ја исплакнеш нечистотијата пред да ги чуваш, тие ќе траат подолго ако ги чуваш суви.
Ова е затоа што миењето додава влага, што го поттикнува растот на габи и бактерии.
Почекај додека не бидеш подготвен да ги користиш, а потоа исплакни ги и изрибај ги со четка за зеленчук за да ја отстраниш преостанатата нечистотија.
Ако пестицидите се проблем, плакнењето со 10% оцет или солен раствор може да отстрани повеќе од двојно повеќе остатоци отколку само вода.
Резиме: Компирите ќе траат многу подолго ако останат суви за време на чувањето и не се мијат додека не бидат подготвени за употреба. Миењето со солен раствор или раствор од оцет може да помогне да се отстрани повеќе остатоци од пестициди отколку само вода.
Предложено читање: Можеш ли да јадеш кора од киви? Објаснети нутритивни придобивки и ризици
Чувај ги компирите подалеку од други производи
Многу овошја и зеленчуци ослободуваат гас етилен додека зреат, што помага да се омекне овошјето и да се зголеми неговата содржина на шеќер.
Ако се чуваат во близина, зрелите производи може да предизвикаат суровите компири побрзо да никнат и да омекнат.
Затоа, не чувај компири во близина на зрели овошја и зеленчуци, особено банани, јаболка, кромид и домати, бидејќи тие ослободуваат релативно големи количини на етилен.
Иако нема студии кои разгледуваат колку далеку треба да се чуваат компирите од зрели овошја или зеленчуци, чувањето на спротивни краеви на ладна, темна, добро проветрена остава е веројатно ефективно.
Резиме: Чувај ги компирите подалеку од зрели производи, особено банани, домати и кромид, бидејќи гасот етилен што го ослободуваат може да предизвика компирите побрзо да никнат.
Излечи ги домашните компири пред да ги чуваш
Повеќето луѓе купуваат компири од нивниот локален пазар, но ако ги одгледуваш сам, „лекувањето“ пред да ги чуваш ќе го продолжи нивниот рок на траење.
Лекувањето вклучува чување на умерено високи температури, обично околу 18°C (65°F), и нивоа на влажност од 85–95% две недели.
Можеш да користиш мал темен плакар или празен туш со греалка и сад со вода, или празна рерна оставена малку отворена, осветлена со сијалица од 40 вати за топлина и сад со вода за влажност.
Овие услови овозможуваат кората да се згусне и помагаат да се залечат сите помали повреди што можеби настанале за време на бербата, намалувајќи ги шансите за расипување за време на чувањето.
Излечените компири може да се чуваат на ладно, темно место со добра вентилација за долгорочно чување.
Резиме: Свежо набраните компири треба да се „лекуваат“ на потопли температури и висока влажност неколку недели за да се овозможи кората да се згусне и да се залечат дамките. Ова помага да се продолжи нивниот рок на траење.
Чувај ги суровите парчиња компири во вода до еден ден
Откако ќе се излупат и исечат, суровите компири брзо се обезбојуваат кога се изложени на воздух.
Ова е затоа што тие содржат ензим наречен полифенол оксидаза, кој реагира со кислород и го претвора месото во сива или кафеава боја.
Можеш да спречиш обезбојување со покривање на излупените и исечени парчиња со еден или два инчи вода и чување во фрижидер додека не бидеш подготвен да ги користиш.
Водата ги штити од воздух и спречува ензимско потемнување.
Сепак, ако се остават во вода повеќе од 24 часа, тие може да апсорбираат премногу вода и да станат кашести и без вкус. Користи ја оваа техника само за компири кои ќе се готват истиот ден.
За подолго чување, размисли за вакуумско пакување, техника во која целиот воздух се отстранува од пакувањето и тоа е цврсто затворено.
Вакуумски пакуваните компири ќе траат до една недела во фрижидер.
Резиме: Суровите компири стануваат кафеави или сиви кога се изложени на воздух, па затоа треба брзо да се зготват или да се чуваат во вода додека не бидат подготвени за употреба. Ако ги чуваш подолго од еден ден по подготовката, извади ги од водата, вакуумски пакувај ги и чувај ги во фрижидер.
Предложено читање: Колку долго траат јаболката? Знаци на расипување и ризици
Чувај ги зготвените остатоци во фрижидер три или четири дена
Зготвените компири ќе траат неколку дена во фрижидер.
Сепак, остатоците може да станат водени или лепливи, бидејќи скробот од компири ја менува формата и ослободува вода додека се лади.
Готвењето и ладењето исто така го зголемуваат формирањето на отпорен скроб, вид на јаглехидрат што луѓето не можат да го сварат и апсорбираат.
Ова може да биде добра работа за оние со проблеми со шеќерот во крвта, бидејќи го намалува гликемискиот индекс за околу 25% и предизвикува многу помал скок на шеќерот во крвта по јадење.
Отпорниот скроб исто така го промовира здравјето на цревата, бидејќи цревните бактерии го ферментираат и произведуваат масни киселини со краток ланец, кои помагаат да се одржи здрава и силна слузницата на дебелото црево.
Иако зготвените и изладени компири имаат некои здравствени придобивки, тие треба да се јадат во рок од три или четири дена за да се избегне расипување и труење со храна.
Резиме: Зготвените компири може да се чуваат во фрижидер до четири дена. Процесот на ладење го зголемува формирањето на отпорен скроб, кој има помало влијание врз нивото на шеќер во крвта и го промовира растот на здрави цревни бактерии.
Чувај ги зготвените остатоци во замрзнувач до една година
Ако не планираш да јадеш зготвени компири во рок од неколку дена, најдобро е да ги чуваш во замрзнувач.
Зготвените остатоци може да се чуваат во замрзнувач без да потемнат, бидејќи готвењето ги уништува ензимите одговорни за обезбојување.
Како и сите замрзнати производи, остатоците од компири ќе траат најдолго ако се заштитени од воздух додека се во замрзнувач.
Користи пластична кеса или сад за чување и истисни го целиот воздух од него пред да го затвориш.
Истражувањата покажуваат дека замрзнатите, зготвени производи од компири може да траат до една година без никакви значителни промени во квалитетот.
Кога ќе бидеш подготвен да ги јадеш, остави ги да се одмрзнат во фрижидер преку ноќ пред да ги загрееш и сервираш. Ова резултира со подобра текстура отколку одмрзнување во микробранова печка.
Резиме: Остатоците од зготвени компири може да се чуваат во замрзнувач до една година. Чувај ги во херметички затворени садови за да го зачуваш квалитетот и одмрзни ги преку ноќ во фрижидер пред да ги користиш.
Совети за избор на најдобри компири
Компирите ќе траат најдолго ако се свежи и здрави кога се купуваат.
При изборот, барај ги следниве карактеристики:
- Цврсти на допир: Меките компири веќе почнале да се расипуваат, затоа барај цврсти, светли квалитети.
- Мазна кора: Компирите кои биле оштетени од ниски температури може да развијат дупчеста кора и кафеави центри, затоа барај мазни текстури.
- Без модринки или повреди: Понекогаш компирите може да се оштетат за време на бербата или транспортот. Избегнувај ги оние со видливи повреди, бидејќи побрзо ќе се расипат.
- Без никулци: Никулците се еден од првите показатели за расипување, затоа избегнувај да купуваш такви кои веќе никнале.
Можеш исто така да размислиш да пробаш некои од поегзотичните сорти компири, како што се оние со сино или виолетово месо.
Студиите покажуваат дека живописно обоените сорти содржат многу поголеми количини на антиоксиданси отколку традиционалните бели компири.
Резиме: Свежите и здрави компири траат најдолго, затоа барај цврсти, мазни, без дамки клубени без знаци на никнување. Размисли да пробаш сини или виолетови сорти, бидејќи тие содржат високи нивоа на антиоксиданси.
Предложено читање: Колку долго трае кафето? Рок на траење и совети
Резиме
Познавањето на најдобрите начини за чување компири може да го продолжи нивниот рок на траење и да го намали отпадот од храна.
Чувај ги неварените компири на ладно, темно место со многу циркулација на воздух – не во фрижидер.
Спречи ги исечените и излупени парчиња да потемнат со покривање со вода или вакуумско запечатување.
Зготвените компири може да се чуваат во фрижидер до четири дена, или во херметички затворен сад во замрзнувач до една година.
Што се однесува до домашните компири, кратко излечи ги на потопли температури и висока влажност пред долгорочно чување.
Без оглед на методот на чување, компирите ќе траат подолго ако се свежи и здрави кога се купуваат, затоа барај цврсти, мазни клубени без дамки и без знаци на никнување.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
