Соја сосот е кинески зачин кој е присутен во кујната речиси 2.200 години. Се вели дека неговата прва употреба датира од династијата Западен Хан, но оттогаш овој сос стана основен производ во кујните ширум светот.
Сепак, сега е сос кој се користи низ целиот свет. Соја сосот е еден од најпопуларните зачини кога станува збор за азиската кујна.
Можеш да го користиш соја сосот како сос за потопување или да го прелиеш врз кое било јадење со тестенини или азиско јадење за солен, горчлив, но вкусен излив на вкус.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Maya T.
Достапно на App StoreТука сме за да разгледаме како се прави овој зачин, кои состојки обично ги содржи и дали соја сосот е вегански.
Во овој напис
Дали соја сосот е вегански?
Едноставниот одговор на ова прашање е да, соја сосот е вегански. Повеќето брендови на соја сос се прават со варење пченица, соја, сол и вода и се ферментираат неколку месеци.
Сепак, како и кај секоја храна, треба да бидеш внимателен дека можеби е направена на невегански начин или со некои невегански состојки.
Како се прави соја сосот?
Традиционално, соја сосот се правел целосно рачно во долг временски период додека не се постигнел врвниот, вкусен вкус. Денес, процесот е многу побрз, но резултатите се сè уште вкусни.
Како што беше дискутирано погоре, има пет клучни состојки во соја сосот. Првата состојка е сојата. Тие се ферментираат за да му дадат на сосот неговиот карактеристичен вкус. Соја сосот дополнително се прави со пченица, што му дава препознатлив мирис и додава малку сладост на сосот.
За да се направи соја сос, сол и вода се мешаат за да се добие еден вид саламура која ќе го започне процесот на ферментација на сојата. Содржината на сол исто така делува за да ги држи бактериите подалеку додека сојата се ферментира.
Конечно, можеби звучи непривлечно, но има и габични култури во процесот на правење соја сос!
За да се направи соја сос, сојата обично се натопува и се готви во зовриена вода, додека пченицата се пече како подготовка. Овие соја и пченица се мешаат за да се добие мешавина од житарки, а коџи (габична спора) се додава во смесата.
Потоа, мешавината од житарки и размножениот коџи се комбинираат со саламура за да започнат процесите на влажна ферментација. Ова е точката во процесот каде што се развиваат бојата, вкусот и мирисот, бидејќи протеините од житарките почнуваат да се распаѓаат.
Овој процес може да потрае долго време за да се развијат најсилните, најхрабрите вкусови, додека други комерцијални компании за соја сос може да го забрзаат.
Мешавината од житарки потоа се цеди така што не остануваат честички, и останува само течност. Ова потоа поминува низ процес на пастеризација за да се отстрани секоја мувла и квасец пред повторно да се филтрира за последен пат.
Конечно, соја сосот се пакува и флашира, подготвен за продажба!
Видови соја сос
Кога соја сосот првично се правел, имало само неколку различни видови за избор. Овие соја сосови обично биле темни, светли или обични.
Денес, на пазарот има широк спектар на соја сосови, вклучувајќи разни јапонски верзии како што е тамари.
Разлики помеѓу светлиот, темниот и обичниот соја сос
Можеби си забележал мноштво различни соја сосови во твојот локален супермаркет и си се запрашал што значат сите тие. Во основа, колку е потемен соја сосот, толку е посилен вкусот.
Ова значи дека светлиот соја сос се зема од пораните фази во процесот на производство и затоа е многу посветол во боја и вкус. Светлиот соја сос има тенденција да има нежен, благ вкус.
На спротивниот крај на спектарот, имаме темен соја сос, кој е многу посилен и има зрел вкус. Ова е затоа што темниот соја сос се остава во процесот на производство да се развива многу повеќе и се остава да созрее во јачина, вкус и мирис. Дополнително, темниот соја сос има навестување на сладост поради додавањето на карамелни вкусови.
Обичниот соја сос е едноставно средина помеѓу двата различни типа на соја сос. Обичниот е мешавина од темен и светол соја, што го прави еден од најдобрите кујнски основни производи и универзални производи ако се користи во твојата азиска кујна.
Достапен е и јапонски соја сос, како што е сосот тамари. Ова е веројатно соја сосот кој е најблиску поврзан со традиционалниот кинески соја сос. Сепак, соја сосот во стилот на тамари е многу помалку пченица и затоа е многу популарен избор за оние кои живеат без глутен.
Од друга страна, усукучи е уште еден омилен јапонски соја сос, но е многу светол, но има многу вкус. Овој соја сос е солен и сладок во исто време, и преполн со вкус!
Дали соја сосот е добар за тебе?
Соја сосот се користи во традиционалните азиски рецепти со векови, но дали е навистина добар за тебе? Главниот проблем што го имаме со соја сосот е тоа што има висока содржина на сол. Дури и мала доза соја сос може да содржи многу сол, па затоа е најдобро да го користиш овој зачин умерено.
Дополнително, имаше некои дебати околу тоа дали соја сосот содржи канцерогени. Сепак, студиите покажаа дека иако хидролизата на соја протеините може да доведе до формирање на канцерогени во сосот, тоа не се случува во ферментираните верзии на зачинот.
Покрај ова, некои студии сугерираат дека темните соја сосови имаат антиоксиданси слични на витамините Е и Ц во изобилство, што би имало голем, позитивен ефект врз кардиоваскуларните заболувања, што може да биде корисно во однос на нашето здравје и благосостојба.
Како што велиме за сè, умереноста е клучна, а истото важи и за консумирањето соја сос.
Кои соја сосови се вегански?
Најдобар начин да видиш кои соја сосови се вегански е да го провериш списокот со состојки на задната страна од пакувањето.
Типично, ако соја сосот е направен традиционално и е со висок квалитет, тогаш ќе има само неколку од основните состојки во него. Овие традиционални соја сосови најверојатно ќе бидат вегански и погодни за веганска исхрана.
Има неколку состојки на кои ќе треба да внимаваш, бидејќи тие можеби не се строго вегански и несоодветни за веганска исхрана и начин на живот.
Сепак, дополнителни состојки како лимонска киселина, карамелна боја, млечна киселина или калиум сорбат ќе бидат 100% погодни за вегани и вегетаријанци. Треба да внимаваш на Е-броевите и засилувачите на вкус бидејќи тие понекогаш може да се тестираат на животни.
За да се осигураме дека можеш да јадеш соја сос без вина и грижи, создадовме список на најдобрите соја сосови, од кои сите се 100% целосно вегански!
Нашиот омилен вегански соја сос е Kikkoman Naturally Brewed соја сосот. Овој сос е 100% вегански, заедно со Kikkoman соја сосот без глутен. Заедно со верзијата со намалена сол.
Дополнително, Amoy Soy сосот е исто така вегански. Исто така, Blue Dragon соја сосовите се 100% вегански. Ова ги вклучува и темните и светлите верзии на Blue Dragon соја сосовите.
Резиме
Повеќето од соја сосовите достапни на пазарот се погодни за веганска исхрана.
Сепак, како и кај повеќето работи, ќе сакаш да ги консултираш информациите за алергени и состојки во случај на скриени состојки, Е-броеви или невегански процеси во твојата храна.
За да најдеш соодветни соја сосови за твоите омилени азиски јадења, најдобро е да се држиш до оние со минимални списоци на состојки.
Бидејќи соја сосот главно се прави само со пченица, ферментирана соја, сол и вода, обиди се да најдеш соја сосови кои ги ограничуваат дополнителните додадени состојки и ароми бидејќи тие можеби не се строго 100% вегански.
Имајќи го тоа предвид, има многу вегански опции за соја сос, така што можеш да уживаш во овој солен, горчлив, но сладок зачин на твојата храна!
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
